華英鴨血：小品類里有大市場(chǎng)

　　今年的3·15期間，中央電視臺(tái)曝光了“假鴨血”事件，一時(shí)間，國內(nèi)鴨血市場(chǎng)風(fēng)聲鶴唳，部分鴨血生產(chǎn)企業(yè)受到了相關(guān)政府部門的調(diào)查。而作為國內(nèi)最知名鴨血制造商的華英公司，此時(shí)卻是一枝獨(dú)秀，受到了眾多餐飲企業(yè)的追捧。海底撈、巴奴、傣妹等連鎖餐飲企業(yè)紛紛與華英接洽，簽訂或續(xù)簽訂供貨合同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，華英公司2015年第一季度的鴨血銷售額比去年同期增長了50%。華英鴨血制勝的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？鴨血市場(chǎng)的前景如何？為此，《冷凍食品》雜志記者深入華英，采編了《華英鴨血：小品類里有大市場(chǎng)》專題報(bào)道，現(xiàn)轉(zhuǎn)載如下：

　　傳統(tǒng)意義來說，華英鴨血不是“創(chuàng)新”產(chǎn)品。因?yàn)樗恼Q生，已經(jīng)是多年前的事了。“2001年，我們開始嘗試做鴨血。”河南華英櫻桃谷食品有限公司血制品公司總經(jīng)理任宏星稱，當(dāng)時(shí)公司宰殺鴨子后收集的血使用不完，而制作的血粉價(jià)格又低，出于變廢為寶、提高附加值的初衷開始研發(fā)鴨血工藝。

　　雖然華英鴨血有了“10余年”的盛齡，但是把華英鴨血列為“創(chuàng)新產(chǎn)品”出于以下幾點(diǎn)：第一，作為一家上市企業(yè)，能夠不視其為“小品類”而投入設(shè)備生產(chǎn)；第二，針對(duì)鴨血的生產(chǎn)而言，其技術(shù)難關(guān)并不是各個(gè)禽類企業(yè)可以具備的；第三，華英鴨血的市場(chǎng)占有率。

　　先說技術(shù)難關(guān)。鴨血產(chǎn)業(yè)的瓶頸，首先在于技術(shù)。

　　2014年9月，同樣是做鴨血的孝感市一家企業(yè)告訴媒體，鴨血加工最難的環(huán)節(jié)在于殺菌消毒，該企業(yè)研發(fā)期間，僅設(shè)備的選用和破壞性實(shí)驗(yàn)就用了半年時(shí)間。技術(shù)難題上，直接灌裝的鴨血無法長期保鮮。而冰凍保存的鴨血?jiǎng)t會(huì)產(chǎn)生蜂窩狀孔洞，食用口感大幅下降。

　　技術(shù)難題之外，投資也是個(gè)重要因素，鴨血在鴨產(chǎn)品中占比不大，近百萬的投資金額往往讓中小型鴨企“望血生畏”。

　　但是，鴨血加工技術(shù)攻堅(jiān)后，可讓鴨血瞬間升值100倍，華英鴨血已經(jīng)受益于此。“現(xiàn)在，禽類血制品包括血粉、血豆腐或飼料原料，一年全國大概有30億~40億元需求量。”任宏星估計(jì)，僅盒裝鴨血，一年就有3億~5億盒的需求，而華英鴨血的市占率在10%~15%。

　　據(jù)了解，華英鴨血產(chǎn)品全部采集自河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司（以下稱華英農(nóng)業(yè)）本部鴨屠宰生產(chǎn)線，由公司下屬子公司河南華英櫻桃谷食品有限公司專業(yè)收集，經(jīng)專用設(shè)備過濾、攪拌、灌裝、封口、高溫殺菌（采用121℃、60分鐘高溫滅菌）、預(yù)冷、裝箱、檢驗(yàn)合格、入庫等環(huán)節(jié)，最后通過銷售進(jìn)入市場(chǎng)。

　　鴨血在生產(chǎn)加工過程中，除了在收集環(huán)節(jié)需加入適量的檸檬酸鈉用于防止血液凝固，在攪拌環(huán)節(jié)加入適量食鹽外，不再添加任何其他原料。

　　2014年，華英農(nóng)業(yè)加大了生產(chǎn)能力，對(duì)鴨血產(chǎn)品的生產(chǎn)線、加工工藝都進(jìn)行了全面的改良，并投入800萬~1000萬元在山東建設(shè)新的生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了鴨血的自動(dòng)、半自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　任宏星稱，2014年，華英鴨血產(chǎn)量為1萬噸左右，平均每只收集鴨血105.5克，符合公司每只鴨可收集鴨血約100克的技術(shù)指標(biāo)，公司所生產(chǎn)銷售的鴨血產(chǎn)品沒有外來原料。

　　這一年，華英農(nóng)業(yè)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行了全面改造，提出“四大升級(jí)”，即原料升級(jí)、冷鏈升級(jí)、包裝升級(jí)、方便性升級(jí)，保證產(chǎn)品的“高端、冰鮮、特色”的產(chǎn)品品質(zhì)。

　　《營銷的22條商規(guī)》說，如果你不能成為行業(yè)第一，最好細(xì)分創(chuàng)建一個(gè)新品類，成為這個(gè)品類的第一。比如，娃哈哈營養(yǎng)快線對(duì)其品類的闡釋為牛奶加果汁，通過品類創(chuàng)新，為其貢獻(xiàn)了近30個(gè)億的銷售。而華英農(nóng)業(yè)顯然是“雙料王”，既占了行業(yè)風(fēng)頭，又在血制品的品類中占據(jù)領(lǐng)先地位。

　　但是，作為一款血制品，華英鴨血是否顯得產(chǎn)品單一？后期是否存在可開發(fā)的研發(fā)新品？

　　“我們會(huì)根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣，從方便客戶消費(fèi)角度創(chuàng)新產(chǎn)品。”任宏星舉例，比如從口感上考慮南北差異；產(chǎn)品形態(tài)上做些“升級(jí)”，可以做切片裝、方便預(yù)制裝；根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣生產(chǎn)“血腸”等。

　　“血制品市場(chǎng)的潛力是很大的。”任宏星認(rèn)為。

　　2015年，華英鴨血銷售網(wǎng)絡(luò)將實(shí)現(xiàn)全國布局，并分區(qū)域逐步進(jìn)行渠道精耕和終端下沉，同時(shí)開發(fā)多元化渠道產(chǎn)品迎合市場(chǎng)需求，重點(diǎn)加大服務(wù)餐飲渠道的產(chǎn)品開發(fā)。