此前，中國農(nóng)業(yè)大學的研究團隊研究發(fā)現(xiàn)，相比每周攝入雞蛋不超過6個的人群，每周攝入雞蛋超過6個的參與者的全因死亡率增加了35%；而最近哈佛博士Nick以身試“蛋”，一個月狂吃720枚雞蛋，實驗結(jié)果卻顯示其膽固醇含量不升反降，引發(fā)熱議。
每天吃超過6個蛋 全因死亡率增加35%？
幾十年來，雞蛋一直被認為是導致膽固醇升高的罪魁禍首之一，這使人們普遍認為吃太多雞蛋會對心臟有害，對身體造成不利的影響。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學的研究團隊進行了為期14年的隨訪研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量過多也會對健康造成負面影響。相比每周攝入雞蛋不超過6個的人群，每周攝入雞蛋超過6個的參與者的全因死亡率增加了35%。尤其是在BMI超過21.2kg/m2的人群中，這一風險增加更為明顯。
截圖自文獻
但是，這僅是個相關(guān)性實驗，不能說明吃6個雞蛋與死亡率升高具備因果關(guān)系。全因死亡率衡量的是某時期內(nèi)人群因各種原因死亡的風險，包括疾病、意外等所有死因。文章結(jié)果顯示，飲酒和吸煙也是死亡率提高這一現(xiàn)象相關(guān)性較強的因素。
截圖自文獻
一個月吃720個蛋 膽固醇居然不升反降！
在大部分的認知中，“一天吃1個雞蛋”是較為健康的做法，偶爾一天吃2-3個也無可厚非，但一天吃24個呢？他干脆決定拿自己做實驗——醫(yī)學科研人之魂覺醒！為了給雞蛋“洗白”，Nick Norwitz親自吃蛋，在一個月內(nèi)狂吃了720個雞蛋，相當于每小時就要吃1個。計算下來，他每日攝入的膽固醇高達4800毫克，相當于某些國際指南建議量的16倍左右。
圖片來源：youtube
這個樣本量為1的試驗分為兩個階段。最初的2周內(nèi)，Nick在堅持低碳水飲食的同時，每天還增加了24個雞蛋的攝入。而在后半個月里，除了吃24個雞蛋外，Nick每天會再增加60g碳水化合物，比如：兩根香蕉或者藍莓/櫻桃蘸點夏威夷果奶油。
一個月的暴食蛋之后，他的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）不升反降。具體來說，第一階段內(nèi)，Nick的LDL-C水平降低了2%，僅是小幅度降低；但到了試驗的第二階段，他的LDL-C水平竟然又猛猛降低了18%，即與試驗前的基數(shù)相比共減少了20%。
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對此結(jié)果，Nicky表示，自己之所以開展這項試驗，是為了進行真實人體的代謝演示，以探討不同個體中影響膽固醇的“控制桿”。簡單來說，人體內(nèi)的膽固醇水平是個動態(tài)平衡的過程，僅是多吃雞蛋并不會對其“構(gòu)成威脅”。
其實，當人們通過食物攝入過量的膽固醇之后，身體會啟動“自我調(diào)節(jié)”機制。具體來說，當膽固醇進入腸道并附著在腸道細胞上之后，腸道會分泌出“腸抑制素（Cholesin）”，從而發(fā)揮調(diào)控膽固醇代謝的作用。
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這與先前的研究保持一致。哈佛健康出版社首席醫(yī)學編輯Howard E. LeWine博士解釋道，人體中膽固醇水平升高的“罪魁禍首”并不是食物來源的膽固醇，而應該追溯到肝臟。飲食中的飽和脂肪和反式脂肪會刺激肝臟制造出更多的膽固醇，進而導致血液中LDL-C水平的升高。但雞蛋中的飽和脂肪含量很少，約為1.5g。
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