此前，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，相比每周攝入雞蛋不超過(guò)6個(gè)的人群，每周攝入雞蛋超過(guò)6個(gè)的參與者的全因死亡率增加了35%；而最近哈佛博士Nick以身試“蛋”，一個(gè)月狂吃720枚雞蛋，實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻顯示其膽固醇含量不升反降，引發(fā)熱議。
每天吃超過(guò)6個(gè)蛋 全因死亡率增加35%？
幾十年來(lái)，雞蛋一直被認(rèn)為是導(dǎo)致膽固醇升高的罪魁禍?zhǔn)字?，這使人們普遍認(rèn)為吃太多雞蛋會(huì)對(duì)心臟有害，對(duì)身體造成不利的影響。
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了為期14年的隨訪研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量過(guò)多也會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。相比每周攝入雞蛋不超過(guò)6個(gè)的人群，每周攝入雞蛋超過(guò)6個(gè)的參與者的全因死亡率增加了35%。尤其是在BMI超過(guò)21.2kg/m2的人群中，這一風(fēng)險(xiǎn)增加更為明顯。
截圖自文獻(xiàn)
但是，這僅是個(gè)相關(guān)性實(shí)驗(yàn)，不能說(shuō)明吃6個(gè)雞蛋與死亡率升高具備因果關(guān)系。全因死亡率衡量的是某時(shí)期內(nèi)人群因各種原因死亡的風(fēng)險(xiǎn)，包括疾病、意外等所有死因。文章結(jié)果顯示，飲酒和吸煙也是死亡率提高這一現(xiàn)象相關(guān)性較強(qiáng)的因素。
截圖自文獻(xiàn)
一個(gè)月吃720個(gè)蛋 膽固醇居然不升反降！
在大部分的認(rèn)知中，“一天吃1個(gè)雞蛋”是較為健康的做法，偶爾一天吃2-3個(gè)也無(wú)可厚非，但一天吃24個(gè)呢？他干脆決定拿自己做實(shí)驗(yàn)——醫(yī)學(xué)科研人之魂覺(jué)醒！為了給雞蛋“洗白”，Nick Norwitz親自吃蛋，在一個(gè)月內(nèi)狂吃了720個(gè)雞蛋，相當(dāng)于每小時(shí)就要吃1個(gè)。計(jì)算下來(lái)，他每日攝入的膽固醇高達(dá)4800毫克，相當(dāng)于某些國(guó)際指南建議量的16倍左右。
圖片來(lái)源：youtube
這個(gè)樣本量為1的試驗(yàn)分為兩個(gè)階段。最初的2周內(nèi)，Nick在堅(jiān)持低碳水飲食的同時(shí)，每天還增加了24個(gè)雞蛋的攝入。而在后半個(gè)月里，除了吃24個(gè)雞蛋外，Nick每天會(huì)再增加60g碳水化合物，比如：兩根香蕉或者藍(lán)莓/櫻桃蘸點(diǎn)夏威夷果奶油。
一個(gè)月的暴食蛋之后，他的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）不升反降。具體來(lái)說(shuō)，第一階段內(nèi)，Nick的LDL-C水平降低了2%，僅是小幅度降低；但到了試驗(yàn)的第二階段，他的LDL-C水平竟然又猛猛降低了18%，即與試驗(yàn)前的基數(shù)相比共減少了20%。
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對(duì)此結(jié)果，Nicky表示，自己之所以開(kāi)展這項(xiàng)試驗(yàn)，是為了進(jìn)行真實(shí)人體的代謝演示，以探討不同個(gè)體中影響膽固醇的“控制桿”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人體內(nèi)的膽固醇水平是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程，僅是多吃雞蛋并不會(huì)對(duì)其“構(gòu)成威脅”。
其實(shí)，當(dāng)人們通過(guò)食物攝入過(guò)量的膽固醇之后，身體會(huì)啟動(dòng)“自我調(diào)節(jié)”機(jī)制。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)膽固醇進(jìn)入腸道并附著在腸道細(xì)胞上之后，腸道會(huì)分泌出“腸抑制素（Cholesin）”，從而發(fā)揮調(diào)控膽固醇代謝的作用。
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這與先前的研究保持一致。哈佛健康出版社首席醫(yī)學(xué)編輯Howard E. LeWine博士解釋道，人體中膽固醇水平升高的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;并不是食物來(lái)源的膽固醇，而應(yīng)該追溯到肝臟。飲食中的飽和脂肪和反式脂肪會(huì)刺激肝臟制造出更多的膽固醇，進(jìn)而導(dǎo)致血液中LDL-C水平的升高。但雞蛋中的飽和脂肪含量很少，約為1.5g。
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