四川大學(xué)劉福權(quán)：即食溏心蛋最核心的挑戰(zhàn)在其安全性

　　日前，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、黃天鵝蛋品工程技術(shù)研究院首席研究員劉福權(quán)在第十八屆蛋品科技大會上表示，中國雞蛋市場的規(guī)模達(dá)3000億，其中休閑蛋制品市場已達(dá)數(shù)百億。2023年，即食溏心蛋在淘寶等線上平臺，呈現(xiàn)出顯著上升趨勢，銷售額同比增長高達(dá)57.9%。

 

 

　　隨著新時代消費(fèi)群體的壯大，即食溏心蛋，成為休閑蛋制品賽道上飛速增長的“新星”。而且，溏心蛋的消費(fèi)場景主要集中在一日三餐和加餐，消費(fèi)人群覆蓋精致寶媽、白領(lǐng)群體、健身人群等。對于大部分消費(fèi)者而言，安全、便捷和風(fēng)味口感上佳是即食溏心蛋與其他蛋制品的最大的區(qū)別。

 

　　“然而，目前即食溏心蛋仍然面臨著多種挑戰(zhàn)，首先是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，如何量化溏心度，規(guī)范蛋黃口感、色澤，以及定義均衡風(fēng)味，是即食溏心蛋品類發(fā)展亟需解決的關(guān)鍵問題；另一方面，‘即食溏心蛋如何更便捷的保存？常溫狀態(tài)下怎樣確保品質(zhì)如一？’隨著消費(fèi)者對品類的需求場景拓展，即食溏心蛋品類勢必還需面對常溫化的品質(zhì)拷問。當(dāng)然最核心的挑戰(zhàn)，仍是安全性問題。”劉福權(quán)介紹。

 

 

　　黃天鵝是如何應(yīng)對這幾大挑戰(zhàn)的？答案就在四川鹽亭，黃天鵝背后的鳳集食品集團(tuán)打造的全鏈路、全閉環(huán)的蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈坐落于此。在全產(chǎn)業(yè)鏈加持下，從高品質(zhì)雞蛋到美味蛋制品，最快24小時內(nèi)完成，不再只是一種預(yù)期，短鏈路生產(chǎn)充分縮短農(nóng)場與烘焙工廠的距離，讓新鮮的雞蛋美味最快速度直達(dá)消費(fèi)者。

 

　　依托于黃天鵝可生食雞蛋，無沙門氏菌、無蛋腥味、蛋黃天然更黃的原料優(yōu)勢，讓低溫工藝下打造出來的即食溏心蛋兼具安全與美味；好產(chǎn)品的背后是好工藝，通過匯集國內(nèi)外先進(jìn)的研發(fā)資源，黃天鵝建立了蛋制品加工工程院，持續(xù)探索蛋品深加工的前沿科學(xué)技術(shù)。在即食溏心蛋工藝突破上，黃天鵝不僅實(shí)現(xiàn)了從原料生產(chǎn)到包裝環(huán)節(jié)的全鏈路品質(zhì)管控，并且將生產(chǎn)溫差限制在±0.2℃內(nèi)以確保每一顆溏心蛋品質(zhì)如一，同時對關(guān)鍵技術(shù)難題的攻克，也讓即食溏心蛋常溫化儲存成為現(xiàn)實(shí)。