1月30日下午,在圣農(nóng)集團食品公司研發(fā)部原料處理室，張俊明正在聚精會神地調(diào)整輔料配方，利用雞骨架開發(fā)新產(chǎn)品。
我們看到原料處理室三面墻邊，各自擺放著2米高的多層輔料架，每層分割成幾十個格子，五顏六色的輔料放滿架子。張俊明一會兒與小組成員探討輔料選用，一會兒在天平上精準(zhǔn)地調(diào)整多種輔料配比。
2016年4月，31歲的張俊明來到圣農(nóng)集團食品公司研發(fā)部，擔(dān)任研發(fā)主管，負責(zé)調(diào)理品、裹粉油炸品研發(fā)。
“我出生在山西，從小母親就很喜歡將普通的面粉做成各種美味、營養(yǎng)的美食，從那時我就對美食很感興趣，長大后我就報考了冷門的食品科學(xué)研究專業(yè)”張俊明告訴我們。
來到圣農(nóng)集團后，他克服種種困難，帶領(lǐng)小組成員進行研發(fā)攻關(guān)，不斷開發(fā)出滿足消費者需求的新產(chǎn)品，并大膽對不適應(yīng)市場新變化的老產(chǎn)品進行更新?lián)Q代，讓老產(chǎn)品煥發(fā)出新的生機。
去年，在開發(fā)奧爾良味翅根調(diào)理品時，剛開始新產(chǎn)品的保水效果不好，他帶領(lǐng)小組成員，在實驗室里攻關(guān)，不斷調(diào)整防水劑配方，常常是從清晨到熬到夜晚，連周末時間都要在實驗室，經(jīng)過多少個不眠之夜，難題終于迎刃而解。
在開發(fā)裹粉雞排時，新產(chǎn)品出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象，張俊明帶領(lǐng)小組成員想法設(shè)法改良底粉配方，提高粘附性，新產(chǎn)品很快投放市場。
“產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系企業(yè)生命，以質(zhì)量為生命企業(yè)方能歷久彌新，開發(fā)產(chǎn)品時，首先要守住初心，堅守食品安全的底線”張俊明告訴我們。
新產(chǎn)品的研制是項系統(tǒng)性的工作，張俊明需要的不僅是配方的調(diào)整更需要食品安全情懷的支撐。
外購進來的添加劑等輔料種類繁多、數(shù)目龐雜，在選用前，張俊明深入了解食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法律法規(guī)、食品行業(yè)最新動態(tài)、廠家的出廠檢驗報告，并反復(fù)進行實驗，核查實驗數(shù)據(jù)，重點對重金屬、藥殘進行嚴(yán)格把關(guān)，直到對這些輔料了如指掌，他才開始選用輔料進行新產(chǎn)品研發(fā)實驗。
研發(fā)期間，他一天到晚帶領(lǐng)小組成員著在配方室、熱加工室、原料處理室里穿梭。新產(chǎn)品研發(fā)出來后，他還要帶領(lǐng)小組成員到各個食品廠，察看生產(chǎn)現(xiàn)場，檢查生產(chǎn)工藝執(zhí)行是否到位、成品質(zhì)量是否符合要求?
“在大力發(fā)展綠色食品的當(dāng)下，消費者對食品的要求越來越高，我們要用專業(yè)水平來提升他們的消費體驗，除了對產(chǎn)品安全高度負責(zé)外，還要力求美味、品種多樣、食用便捷” 張俊明如是說。
站在百姓的立場上、緊貼百姓的需求來研發(fā)新產(chǎn)品，這是張俊明多年來始終堅守的一種信念。
為了開發(fā)出美味的新產(chǎn)品，張俊明經(jīng)常走訪市場，與供應(yīng)商交流、溝通，尋找不同地域消費者喜愛的專屬口味。他善于通過改變工藝來強化產(chǎn)品口感，新產(chǎn)品小樣出來后，他帶領(lǐng)組員內(nèi)部先試吃，再由市場部推廣試銷，根據(jù)是否受到消費者歡迎決定是否進行大批量生產(chǎn)。
在品種多樣化方面，張俊明根據(jù)消費者的個性化需求，通過調(diào)整輔料、克重，生產(chǎn)出不同口味、形狀的新產(chǎn)品。開發(fā)雞胸肉產(chǎn)品時，他加上不同的輔料，按照口味做成原味、海苔味、黑椒味，按照形狀做成片狀、條狀、丁狀、塊狀。
現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，需要便捷的產(chǎn)品。張俊明積極換位思考，從消費者角度來改進產(chǎn)品，讓消費者食用更加方便。開發(fā)翅中新產(chǎn)品時，他分別開發(fā)出適用微波爐、烤爐的不同品種產(chǎn)品。產(chǎn)品只需解凍后，在微波爐、烤爐上簡單操作就可以食用。
隨著消費者對美好生產(chǎn)的追求，消費者的品味越來越高，越來越追求品質(zhì)化消費。幾年前開發(fā)的產(chǎn)品常常因為消費升級而老化，急需更新?lián)Q代。
張俊明加強與上下游工序協(xié)商，制定出改進方案，大膽運用新技術(shù)、新工藝，對老品種進行改良，增強口感，豐富品種，便于攜帶，易于食用。同時，他積極動腦筋，想辦法，尋找替代輔料，調(diào)整輔料工藝配方，在保證質(zhì)量、品質(zhì)的基礎(chǔ)上節(jié)約生產(chǎn)成本。
據(jù)了解，剛剛過去的2018年，張俊明帶領(lǐng)的研發(fā)小組，累計開發(fā)出40多個新產(chǎn)品投放市場，當(dāng)年取得經(jīng)濟效益超過5000萬。
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