由于溫室效應(yīng)帶來的全球變暖問題一直備受關(guān)注。
許多科學(xué)家認(rèn)為，如果地球表面升溫速度持續(xù)，到2050年，全球溫度將比20世紀(jì)初上升2～4攝氏度，屆時(shí)，南北極地冰川將大量融化，導(dǎo)致海平面大幅上升，一些島嶼國家和沿海城市將淹于水中。紐約，上海，東京和悉尼都不能幸免。亡國滅市之外，溫室效應(yīng)也將增加極端氣候發(fā)生的頻率，加劇全球氣候轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致糧食生產(chǎn)危機(jī)，影響我們每一個(gè)人的生活。
政府間氣候變化專門委員會(huì)指出，人類活動(dòng)排放的溫室氣體是導(dǎo)致近50年來全球變暖的主要原因。溫室氣體包含二氧化碳、甲烷、氯氟化碳、臭氧、氮氧化物和水汽等，其中排放量最大、影響最劇烈的就是二氧化碳。
除了化石能源、工業(yè)，畜牧業(yè)也是溫室效應(yīng)的元兇之一
碳排放的主要來源
溫室氣體的排放，簡(jiǎn)稱為碳排放。碳排放的來源由主要由6大方面組成：
「1」能源消耗；
「2」工業(yè)排放；
「3」交通運(yùn)輸排污；
「4」農(nóng)業(yè)排污；
「5」去林化污染；
「6」房屋建筑排污。
六類排放源所排放二氧化碳的占比如下圖所示：
圖表1：六大二氧化碳排放來源占比
數(shù)據(jù)來源：中國碳排放報(bào)告2015，LiuZh
能源消耗是最大碳排放來源。各種能源燃料的使用，通過燃燒等方式直接排放二氧化碳。能源消耗帶來的二氧化碳排放超過每年170億噸，占排放總額的35％。
工業(yè)推動(dòng)了人類社會(huì)的巨大變革，而工業(yè)生產(chǎn)則是溫室氣體和環(huán)境污染的重要來源。據(jù)跨國環(huán)保專家統(tǒng)計(jì)最新數(shù)據(jù)顯示，世界各國工廠總排污已達(dá)到103億噸每年，占總額21%。
飛機(jī)、火車、汽車等交通工具便利了人們的生活，每年遞增的運(yùn)輸量也就意味著交通運(yùn)輸中的碳排放壓力。交通運(yùn)輸?shù)亩趸寂欧胚_(dá)到69億噸每年，占總額14%。
人類農(nóng)業(yè)勞作及畜牧業(yè)也都會(huì)產(chǎn)生溫室氣體，種植行業(yè)使用的肥料、機(jī)械，養(yǎng)殖行業(yè)的動(dòng)物排放都是重要的排放源。農(nóng)業(yè)勞作和畜牧業(yè)的二氧化碳排放也達(dá)到64億噸每年，占總額13％，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放的溫室氣體除了二氧化碳之外，還有影響更嚴(yán)重的甲烷等。
森林的砍伐以及相關(guān)生態(tài)系統(tǒng)的破環(huán)都側(cè)面導(dǎo)致了溫室氣體排放量的增加。相關(guān)活動(dòng)的后果改變了氣候以及森林自然循環(huán)能，導(dǎo)致54億噸每年的二氧化碳排放，并且逐年上升，占總排放的11%。
城市化建設(shè)以及日益興起的高樓大廈產(chǎn)生31億噸每年的二氧化碳排放，占總額的6%。
畜牧業(yè)是全球變暖的首要因素
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的二氧化碳排在六大類來源的第四位，而在造成全球變暖的綜合性因素中，畜牧業(yè)的負(fù)面影響超過了工業(yè)污染、交通擁堵，成為了最首要的因素。
2006年11月29日，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織公布的報(bào)告-《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》揭示了一個(gè)驚人的事實(shí)：畜牧業(yè)是造成氣候暖化的頭號(hào)因素。報(bào)告指出：“無論是從地方或全球的角度而言，畜牧業(yè)都是造成嚴(yán)重環(huán)境危機(jī)前三名最主要的元兇之一。”
牲畜養(yǎng)殖業(yè)除了占全球二氧化碳排放量 9%之外，還產(chǎn)生了全球甲烷排放量的35%~40%、一氧化二氮排放量的65%，溫室氣體排放整體占比逼近 20%。
專家強(qiáng)調(diào)，甲烷是導(dǎo)致全球暖化的最主要因素，大多數(shù)甲烷來自大型畜類諸如奶牛等，它們大多被喂食低品質(zhì)的谷物，在消化不良和胃脹氣的狀況下，將生產(chǎn)巨量的甲烷。
數(shù)據(jù)來源：《全球暖化的隱形元兇！畜牧業(yè)不能說的秘密》，遠(yuǎn)見雜志
來自農(nóng)業(yè)的二氧化碳占比預(yù)計(jì)在未來增加2倍
圖表3：在2015年與2050年不同行業(yè)二氧化碳排放占比
數(shù)據(jù)來源：Bellona
畜牧業(yè)是重要的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，關(guān)系著民眾的基本消費(fèi)。而隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，畜牧業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大。盡管各行各業(yè)的碳排放規(guī)則和綠色發(fā)展措施逐步建立和施行，但在畜牧業(yè)當(dāng)中，僅有部分企業(yè)能夠考慮到綠色發(fā)展，控制自身碳排放。
隨著科學(xué)家對(duì)農(nóng)業(yè)碳排放量的倍增預(yù)期，來自畜牧業(yè)的二氧化碳排放量占比在2050年極有可能快速增長(zhǎng)。屆時(shí)，畜牧業(yè)將成為對(duì)溫室效應(yīng)貢獻(xiàn)最大的行業(yè)之一。
非要吃肉，那就吃雞肉吧
調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)——排碳量更少的雞肉成為首選
食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等溫室氣體。不同種類，生產(chǎn)過程中二氧化碳排放量也不同。想要活得更加綠色，為緩解全球變暖做貢獻(xiàn)，首先要了解不同食物的碳排放情況。
美國自然資源保護(hù)委員會(huì)對(duì)食物的碳排放量和人們購買食物的數(shù)量進(jìn)行了綜合測(cè)評(píng)，選出了最破壞環(huán)境的10種食物，涵蓋了大多數(shù)肉類。
圖表4：十種碳排放最多的食物生產(chǎn)時(shí)排放的二氧化碳（公斤）
數(shù)據(jù)來源：美國自然資源保護(hù)委員會(huì)
美國自然資源保護(hù)委員會(huì)認(rèn)為，牛肉和羊肉是“對(duì)氣候影響最大的食物”。每消耗1公斤牛肉，會(huì)排放26.5公斤當(dāng)量的二氧化碳，每消耗1公斤羊肉則會(huì)排放約22.9公斤二氧化碳。
養(yǎng)殖牛羊羊要消耗大量飼料，由于牛羊的飼料轉(zhuǎn)化效率更低，需要更多的飼料才能產(chǎn)出同等數(shù)量的牛羊肉。
除了動(dòng)物本身還會(huì)釋放甲烷之外，在種植大豆的過程中，肥料會(huì)釋放出大量一氧化二氮，其溫室效應(yīng)強(qiáng)度是二氧化碳的298倍。
相比牛羊肉來說，豬肉就相對(duì)環(huán)保了。1公斤豬肉產(chǎn)生7.9公斤二氧化碳，是牛肉的三分之一不到。豬的養(yǎng)殖效率相對(duì)較高，成熟的飼料體系也能夠幫助減少甲烷等氣體的排放。可以看到，養(yǎng)殖的效率和養(yǎng)殖所產(chǎn)生的溫室氣體是呈反比的，養(yǎng)殖效率越高，排放的溫室氣體就越少。
肉類中最為“綠色”的就是禽肉了，尤其是雞肉。每公斤雞肉的二氧化碳排放量剛剛超過5公斤。不足牛肉的五分之一。一方面雞肉飼料轉(zhuǎn)化效率較高，另一方面禽類生產(chǎn)的綜合污染利用率也在不斷提升，其他溫室氣體排放也相對(duì)較少。
圖表5：畜牧業(yè)全球供應(yīng)鏈的溫室氣體排放 單位：1兆公斤二氧化碳排放量
數(shù)據(jù)來源：FAO
從畜牧業(yè)當(dāng)下的總體排放來看，雞的碳排放量?jī)H牛的1/7，豬的57%，而雞肉的全球供給則略超牛肉和豬肉。可以說，雞以更少的排放，貢獻(xiàn)了更多的肉類蛋白，喂養(yǎng)了更多的人類文明。
減少溫室氣體排放，改善溫室效應(yīng)，治理氣候問題，如今都已經(jīng)成為了國際關(guān)注的焦點(diǎn)。在中國，2030“碳達(dá)峰”、2060“碳中和”的目標(biāo)已經(jīng)提出。在當(dāng)前的碳排放治理當(dāng)中，畜牧業(yè)并沒完全納入管理，主要的“碳中和”目標(biāo)實(shí)施途徑還是依賴控制重點(diǎn)工業(yè)排放企業(yè)的排放，調(diào)整能源結(jié)構(gòu)以及植樹造林增加碳匯集等方式。
而如果我們能夠從“吃”的方面也更多關(guān)注碳排放問題，對(duì)于改善全球溫室效應(yīng)也將起到極大作用。
以2019年全球各種食物的消耗為例，我們?nèi)司牧?1.1公斤豬肉，若將豬肉都換成雞肉食用，一年將會(huì)減少2.4千億公斤的二氧化碳排放量。若將所有雞肉的消耗改為碳排放量低的蔬菜，一年將會(huì)將少3.3千億公斤的二氧化碳排放量。從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)上，豬肉向雞肉的轉(zhuǎn)換相比于肉食向絕對(duì)素食的轉(zhuǎn)換，容易更多。
因此為了拯救地球，那就多吃雞肉吧。
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