五星酒店為何賠錢賣早午餐

　　沒(méi)有商家會(huì)做賠本的買賣。盡管賠錢，但多數(shù)五星級(jí)酒店仍會(huì)選擇繼續(xù)虧本運(yùn)營(yíng)周日早午餐。推出周日早午餐是酒店迅速打開(kāi)知名度的好方法，此外通過(guò)周日早午餐形成的口碑營(yíng)銷還會(huì)為酒店帶來(lái)更多的潛在固定客戶群。

　　周日早午餐（Sunday Brunch）這個(gè)源自英國(guó)的時(shí)髦名詞，正成為京城五星級(jí)酒店招攬客人的金字招牌。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然每逢周日五星級(jí)酒店的早午餐廳客人爆滿，但多數(shù)酒店卻面臨著只賺人氣不賺錢的尷尬。盡管如此，在眾多酒店看來(lái)，這項(xiàng)服務(wù)雖然不能直接帶來(lái)收益，卻是一個(gè)提高知名度、培養(yǎng)潛在客戶的有效手段。

　　早午餐已成為北京時(shí)尚人士和高端商務(wù)人士的周末新去處。據(jù)金融街洲際酒店工作人員介紹，預(yù)訂周日早午餐需提前至少一周時(shí)間，才能保證有座位。與下午茶一樣，早午餐也是舶來(lái)品，翻譯成英文是Brunch，是Breakfast（早餐）和Lunch（午餐）的合成詞，將早餐和午餐合二為一，邊吃邊聊，可能會(huì)吃上幾個(gè)小時(shí)。因?yàn)锽runch會(huì)占據(jù)到整個(gè)周日的時(shí)間，客人的流動(dòng)性即翻臺(tái)率非常低，基本上可供預(yù)訂的餐臺(tái)與預(yù)訂人數(shù)持平。

　　五星級(jí)酒店餐飲并不單獨(dú)為住店客人提供周日早午餐服務(wù)，外來(lái)客正在成為酒店周日餐飲的主力軍。香檳早午餐是周日早午餐中最有賣點(diǎn)的項(xiàng)目，幾乎所有推出香檳早午餐的酒店，一到周日就座無(wú)虛席。金融街威斯汀酒店的早午餐推出無(wú)限量任飲香檳，金融街洲際酒店則是三款香檳和一款起泡酒同時(shí)上陣，萬(wàn)達(dá)索菲特酒店以雞尾酒主題吸引客人。

　　“大部分酒店的周日早午餐都在賠錢，凡是推出香檳早午餐的酒店100%賠錢。”某五星級(jí)酒店資深餐飲管理人士向記者坦言，對(duì)于酒店餐飲總監(jiān)來(lái)說(shuō)，人滿為患的周日自助餐廳，是件讓人既高興又頭疼的事情。

　　由于選用空運(yùn)的牛肉和法國(guó)頂級(jí)香檳，外加新鮮食材和人力成本，讓周日早午餐從用餐環(huán)境到就餐品質(zhì)都首屈一指。據(jù)透露，平均每個(gè)客人就可以消費(fèi)一瓶香檳，而每瓶香檳的售價(jià)在300元左右，這對(duì)賣價(jià)在400-500元左右的周日早午餐來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)空間非常小。

　　盡管賠錢，但多數(shù)五星級(jí)酒店仍會(huì)選擇繼續(xù)虧本運(yùn)營(yíng)周日早午餐。上述五星級(jí)酒店管理人士表示，推出周日早午餐是酒店迅速打開(kāi)知名度的好方法，此外通過(guò)周日早午餐形成的口碑營(yíng)銷還會(huì)為酒店帶來(lái)更多的潛在固定客戶群。

　　五星級(jí)酒店推出周日早午餐的目的大致相同：吸引人氣，提高酒店知名度。在燕莎商圈的凱賓斯基飯店已推出周日早午餐超過(guò)16年。據(jù)該酒店餐飲部副總監(jiān)介紹，酒店每周日已經(jīng)形成了座無(wú)虛席的常規(guī)場(chǎng)面。

　　為達(dá)到既賺人氣又賺錢的雙贏效果，記者了解到，凱賓斯基飯店通過(guò)改用德國(guó)起泡酒代替香檳酒的辦法，降低了早午餐的成本，力求達(dá)到運(yùn)營(yíng)成本和收益之間的平衡，以維持該項(xiàng)目的可持續(xù)發(fā)展。