一半抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)，食何以堪？
■顧列銘
近日，中國社科院農村發(fā)展研究所的一項調查報告披露：50%的養(yǎng)殖戶存在抗生素濫用的情況，此事被各大網絡媒體所轉載，并引起了強烈的社會關注。
據北京大學臨床藥理研究所教授肖永紅等專家調查推算，中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產量的46.1%。
雖然抗生素的使用在全世界的養(yǎng)殖業(yè)都非常普遍，但在中國表現為濫用，顯得更為嚴重。
新生兒對7種抗生素耐藥
廣州市婦嬰醫(yī)院曾搶救過一名體重僅650克、25個孕周的早產兒。頭孢一代，無效！頭孢二代，無效！頭孢三代、四代，仍然無效！再上“頂級抗生素”：泰能、馬斯平、復興達……通通無效！后來的細菌藥敏檢測顯示，這個新生兒對這7種抗生素均有耐藥性！
新生兒的耐藥性或來自母親。孕婦在吃含有大量抗生素殘留的肉蛋禽時，很可能將這些抗生素攝入。動物產品中殘留抗生素，已經成為耐藥菌產生的重要原因之一。
中國社會科學院農村發(fā)展所副研究員尹曉青對山東、遼寧的部分農村畜禽養(yǎng)殖戶進行了調查。調查發(fā)現，為了避免感染疾病，不同類型的生豬養(yǎng)殖戶廣泛使用工業(yè)飼料。工業(yè)飼料一般被認為是抗生素、激素及其他添加藥物的載體。在被調查養(yǎng)殖戶中，有50%養(yǎng)殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素及其他藥物。
細菌性疾病是導致動物患病的主因。專家認為，養(yǎng)殖業(yè)之所以存在不合理使用抗生素的現象，主要源于動物防治疾病的需要。面對比市場風險更為嚴峻的傳染性疾病風險，一些養(yǎng)殖戶不得不為畜禽下猛藥，憑經驗飼養(yǎng)、憑感覺用藥，很容易造成畜禽產品抗生素殘留超標。
動物產品殘留抗生素的量一般極低，對機體的直接毒性也很小，但長期食用后，可在體內蓄積，給人體健康帶來危害。
專家提醒說，經常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現蕁麻疹或過敏性癥狀等其它不良反應；長期食用“有抗食品”，消費者的耐藥性也會不知不覺增強，等于在人體內埋下了一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。
抗生素的慢性危害，看不見摸不著，但一旦出現問題，影響會非常大。像“瘋牛病”，剛發(fā)現時感覺沒事，而一旦有事就沒法治了。
抗生素是怎么被濫用的
截至目前，關于飼料中抗生素的使用，我國已經有嚴格的規(guī)定：僅有少量抗生素可以作為促生長劑在飼料中使用，而且對不同動物在不同生理階段使用抗生素的種類、劑量以及停藥期都有嚴格規(guī)定。
但在實際使用中，濫用問題卻隨處可見。以養(yǎng)豬戶為例，豬病了后，他們很少去找獸醫(yī)，只是相互之間溝通下信息，別人用多少藥自己就用多少藥。藥的來源更亂，一半的養(yǎng)殖戶都是從個體戶手上去購藥，很少從鄉(xiāng)一級防疫部門等正規(guī)渠道購買。
獸藥應該有嚴格的監(jiān)管，但這個環(huán)節(jié)特別亂。在很多地方，農村商店對于獸藥的進入門檻特別低，只要是藥就拿過來銷售，控制不嚴。
同時，還存在養(yǎng)殖防疫跟不上的問題。按照生豬防疫，從豬仔開始要定期注射各種疫苗，像豬瘟、藍耳、口蹄疫這三種是必須注射的。否則疫情發(fā)生就要用抗生素。
為什么有些養(yǎng)殖戶打過疫苗后還是會得病？這里面有個管理不到位的問題。疫苗最大的問題是存放，對儲存條件的要求非常嚴格，需要2到8攝氏度的低溫冷藏條件，有的拿出來常溫下放半天，藥就失效了。
當然，問題可能還出現在疫苗購入途徑的不規(guī)范上。
中國社會科學院中醫(yī)藥事業(yè)國情調研組在調研中發(fā)現，中小養(yǎng)殖戶不僅大量使用具有嚴重毒副作用的淘汰類別的抗生素，就連人類還在試用的某些抗生素也已經用于畜禽魚類。許多畜禽魚不是病死的，而是過量用藥致死。
從目前的濫用程度上看，主要集中在鄉(xiāng)村的家禽養(yǎng)殖和散養(yǎng)戶，他們用藥知識相對貧乏，過量使用抗生素的現象比較普遍。
在家禽散養(yǎng)戶和鄉(xiāng)村養(yǎng)殖中過量使用抗生素的現象相對普遍，還有一個重要原因是這些地方的獸醫(yī)執(zhí)業(yè)水平問題和養(yǎng)殖者的用藥安全問題。另外，有一半養(yǎng)殖者并不清楚抗生素有一個代謝過程，過量使用會導致家禽出欄前，抗生素沒有完全代謝。
近年來，我國已經開始重視動物性食品的藥殘問題。2002年，農業(yè)部修訂發(fā)布了《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》。但是，部分還在使用的獸藥、漁藥，還沒有制定相關的藥物殘留標準，部分獸藥(含治療藥和禁用藥)的殘留檢測方法還未建立。
其實，我們對于抗生素的關注，大部分是因為國外對抗生素查得很嚴，出口動物肉類被退回。
而國內對抗生素的檢測就沒有那么嚴格。其中最為重要的原因是，監(jiān)控部門有時擔心影響到產業(yè)，有幾十萬頭的養(yǎng)殖戶一般都是地方龍頭企業(yè)，他們跟地方政府有很大的關系，一旦被曝光，就會影響到地方的財政收入，也就影響到當政者的政績。
何以解決濫用問題
目前，國內在農副產品管理上，歸很多部門，農業(yè)環(huán)節(jié)歸農業(yè)部管，流通環(huán)節(jié)歸商務部管，餐飲方面又歸衛(wèi)生部管，多頭管理往往就是管理劃不清，出了責任又互相推諉，從而造成監(jiān)管上的真空。尤其是農業(yè)生產沒有產業(yè)化，都是個體戶，很難監(jiān)管。
筆者呼吁，上述部門應該聯合起來行動，從保障人民健康的角度，重視動物性食品中藥殘的監(jiān)管及其相關技術標準的制定工作。加強監(jiān)管“有抗食品”已是刻不容緩。
在動物源性產品生產過程中，我們可以借鑒歐盟的做法，不斷完善各類藥物和化學合成飼料添加劑的相關管理規(guī)定；大力推行、嚴格執(zhí)行農產品標識管理，為消費者提供詳細的信息，幫助消費者理性選擇。同時健全食品從生產到餐桌的全程安全監(jiān)控體系，對動物產品實行市場準入制和產地追溯制，對濫用抗生素的養(yǎng)殖者和銷售藥物殘留超標動物產品的違法行為，依法嚴懲。
我國著名畜牧學專家張子儀院士提出，對待畜禽疫病，要在“防重于治”的基礎上強調“養(yǎng)重于防”或“養(yǎng)防并舉”，增加動物自身的抗逆能力，在“養(yǎng)”字上狠下功夫，這可能才是真正減少抗生素的使用、保障動物性食品安全的真諦。
規(guī)范使用獸用抗生素，是監(jiān)管部門目前正在努力的方向，將來必須是只有具有一定資質的獸醫(yī)才有處方權，才能夠開獸用抗生素。
與此同時，國家更應該推廣規(guī)范化養(yǎng)殖。
眼下，很多養(yǎng)殖戶在生產過程中單純追求利潤，為降低養(yǎng)殖成本而采取集約化養(yǎng)殖。比如集約化養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、養(yǎng)魚、養(yǎng)蝦等等，在很小的空間里養(yǎng)的越多越好，而且要求長得快，小空間，大密度，動物之間就很容易感染，一旦有一個生病，很快就會出現爆發(fā)式傳染，從而對養(yǎng)殖戶造成巨大損失。
這就使得不管有需要沒需要，養(yǎng)殖戶為保證產量總是大量使用抗生素，造成了濫用。
所以，要避免抗生素的濫用，首先應該從規(guī)避先天性的集約化養(yǎng)殖模式開始。
那么，養(yǎng)殖合作社能否治愈抗生素濫用頑疾？畢竟，合作社的疫苗是省或者市衛(wèi)生防疫站和監(jiān)控中心統(tǒng)一提供的。
“飼料、農藥、技術由合作社統(tǒng)一安排，養(yǎng)殖戶不用考慮去哪里買飼料、買藥，這個環(huán)節(jié)就相對規(guī)范。合作社還能提供技術支持，告訴養(yǎng)殖戶什么時間該預防什么病，采摘前多長時間停藥最合理，最終還能實現食品可追溯。”尹曉青表示，農村養(yǎng)殖合作社是一種政府可降低管理成本的有效管理方式。
筆者在采訪中發(fā)現，經過5年的發(fā)展，農村養(yǎng)殖合作社的經營模式已經在地方嶄露頭角。合作社承擔起了相當一部分的技術、防疫和控制環(huán)節(jié)的重任。比如，對豬病的防控，合作社確定的思路是以預防為主，根據疫病變化，指導養(yǎng)殖戶提前預防。再比如，在秋冬換季還沒有開始的時候，動物身體狀況很好，1月份左右打上流感疫苗、增強免疫，保證3個月左右，一般的流感都能抗過去。
發(fā)展養(yǎng)殖合作社有利于對飼料、獸藥、防疫的統(tǒng)一管理，也有利于食品可追溯制度的建立。但在從傳統(tǒng)農業(yè)向現代農業(yè)的發(fā)展過渡過程中，如何既保障食品安全，又能促進產業(yè)健康發(fā)展，依然是一個亟待解決的問題。
什么是真正的現代農業(yè)？
近年來，蘇丹紅事件、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、海南毒豇豆等一系列食品安全事件浮出水面，引起了大眾對食品安全的關注。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，散戶喂養(yǎng)肥豬仍存在許多問題。像原來養(yǎng)一頭豬，1年只能長到100多斤，現在5個月就長到200多斤，這就跟人一樣，粗茶淡飯沒什么問題，養(yǎng)殖的豬、雞長這么快，里面到底有沒有問題？
尹曉青表示，他們調查的時候問過農戶自己是否會吃？答案是否定的。“他們自己是不吃的，這說明他們明白長這么快是有疑問的。”
以上是直觀認識，雖然還沒有精確的數據表明這類養(yǎng)殖就一定存在問題，但在養(yǎng)殖業(yè)從傳統(tǒng)農業(yè)向現代化農業(yè)轉變的過程中，投入品(飼料、疫苗、獸藥等)應該得到嚴格控制”已被很多人認識到。
目前，養(yǎng)殖業(yè)面臨的一系列問題亟需一種有效的解決方法。
在眾多問題中，農戶技術知識的匱乏和相關環(huán)節(jié)的監(jiān)管是最迫切的問題。很多農戶表示養(yǎng)殖過程中碰到的問題根本無法獲得技術支持，有些大的養(yǎng)殖廠如果提供仔豬的話，遇到豬病他們會下來指導，還有一些飼料廠家會提供一些技術支持，但并不是所有的養(yǎng)殖散戶都能獲得這種技術支持。大多數遠離城市的養(yǎng)殖戶遇到豬病或者大的疫情的時候，只能靠經驗自己給豬治療。
獸藥、給人用的藥一起給豬打，打多打少也靠自己控制。這些因養(yǎng)殖而脫貧致富的農戶表示，有效的技術支持和市場信息是他們目前最缺乏的。
而在相關的監(jiān)督檢查環(huán)節(jié)亦存在制度不健全、落實不力等問題。飼料、獸藥、疫苗等投入品進入市場門檻過低，肥豬售前檢驗檢疫并未完全落實到位、抗生素使用比較普遍等存在潛在風險。
對此，中國社會科學院中醫(yī)藥事業(yè)國情調研組執(zhí)行組組長陳其廣教授表示，多年來，為克服現代化學合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，我國一些專家與養(yǎng)殖企業(yè)一直在探索運用中草藥解決抗生素污染問題。
陳其廣認為，在改善動物養(yǎng)殖環(huán)境的同時，深入發(fā)掘利用天然中草藥的優(yōu)勢，改變目前過度依賴化學物質與抗生素作為飼料添加劑和獸(禽、魚)藥的局面，創(chuàng)造中國特色的生態(tài)養(yǎng)殖新模式，可以從源頭上解決食品安全問題。
但這需要時間。
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