20年前我國就已成為世界第一產(chǎn)蛋大國，人均蛋品占有量達(dá)20公斤；而我國禽蛋加工卻僅占蛋產(chǎn)量的0.2％，出口量占產(chǎn)量的2％。在日前舉行的第六屆中國蛋品科技大會(huì)上，與會(huì)人士一致認(rèn)為，作為世界上最大的蛋品生產(chǎn)國，中國蛋品加工業(yè)和世界先進(jìn)水平相比還有一定差距，需要進(jìn)一步提升。
質(zhì)量安全成為發(fā)展趨勢(shì)
中國的鮮蛋消費(fèi)占到蛋品產(chǎn)量的90％以上。
目前，中國蛋品深加工企業(yè)不到400家，大部分企業(yè)都在初級(jí)加工后就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以位于中國東北地區(qū)的黑龍江省為例，黑龍江一年能產(chǎn)鮮蛋80多萬公斤，但幾乎沒有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形式銷往外地，產(chǎn)品附加值幾乎沒有。
據(jù)世界糧食組織公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，歐洲雖然產(chǎn)蛋量很少，但禽蛋的貿(mào)易量占到世界禽蛋貿(mào)易量的14％，亞洲平均水平也達(dá)到了18％，中國是最低的國家之一。其原因主要是各國對(duì)禽蛋產(chǎn)品進(jìn)口質(zhì)量把關(guān)甚嚴(yán)，而我國蛋雞產(chǎn)品由于質(zhì)量偏低，不利于進(jìn)入國際市場(chǎng)。隨著中國加入世貿(mào)組織及人們物質(zhì)生活水平的逐步提高，追求高品質(zhì)、安全產(chǎn)品已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，而這正是我國禽蛋產(chǎn)品生產(chǎn)中面臨的最大問題。
中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專業(yè)委員會(huì)主任馬美湖教授認(rèn)為，目前，解決禽蛋質(zhì)量安全問題是進(jìn)一步拓展國際貿(mào)易市場(chǎng)的關(guān)鍵所在。中國加入世貿(mào)組織后，許多標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已經(jīng)不能再適應(yīng)新形勢(shì)下國際貿(mào)易的需要，這主要體現(xiàn)在我國有關(guān)禽蛋業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得較低，無法與國際接軌。因此，今后在禽蛋業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立健全上，一方面，要加快標(biāo)準(zhǔn)的建立和實(shí)施；另一方面，也要跟國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)靠近，制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要考慮到國際間的認(rèn)同性和等效性。我們要積極參與國際活動(dòng)，采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)來改造我國的禽蛋業(yè)，促進(jìn)我國禽蛋業(yè)走向世界。
大力發(fā)展綠色禽蛋產(chǎn)業(yè)
我國的禽蛋生產(chǎn)、加工可以說是從一家一戶養(yǎng)只雞為吃蛋、為賺點(diǎn)零花錢的原始狀態(tài)中走過來的，對(duì)蛋品的科學(xué)素養(yǎng)至今可說是頗顯貧乏。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，購買和食用未加清洗、包裝和分級(jí)的鮮蛋仍是人們的首選。因此，眼下首要的是提高全民對(duì)蛋品的基本科學(xué)素養(yǎng)。
北京正大集團(tuán)的王成新副總經(jīng)理提出，蛋品的加工不是簡(jiǎn)單地把蛋制成蛋制品的問題，蛋品的加工必須注重品牌。一是要有一個(gè)健康的雞群，雞的品種雖有不同，但營(yíng)養(yǎng)差異不會(huì)很大，關(guān)鍵是健康；二是健康雞群必須有好的飼料；三是要有良好的人員管理。
蛋品的加工必須走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠(yuǎn)的意義和價(jià)值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。雞蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開發(fā)出多種高附加值有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品來。蛋品加工必須走出傳統(tǒng)，這一點(diǎn)不僅要提高民眾的認(rèn)知，蛋品業(yè)內(nèi)更要提高認(rèn)識(shí)，傳統(tǒng)工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現(xiàn)代工業(yè)必須按系統(tǒng)、靠集體甚至國際間的合作來開發(fā)、深入。
我國禽蛋業(yè)作為現(xiàn)代化的主旋律是綠色禽蛋產(chǎn)業(yè)。綠色禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。把綠色蛋品產(chǎn)業(yè)搞好，必須從源頭抓起，正本清源，小群體，大規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)把獸藥關(guān)。在體制上搞一條龍經(jīng)營(yíng)技術(shù)。搞好宏觀調(diào)控，重點(diǎn)抓好禽蛋產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)劃。
我國的蛋品加工業(yè)已具雛形，行業(yè)已露端倪，恰似小荷剛剛冒出的尖尖小角，但卻有蜻蜓在上頭了：中國蛋品加工業(yè)的杰出人物，還有許多對(duì)中國蛋品工業(yè)感興趣的科研界的仁人志士，已在領(lǐng)跑著中國蛋品工業(yè)向前發(fā)展了。
企業(yè)呼喚政府的扶持
中國的蛋品加工業(yè)，和其它農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)一樣，是國民經(jīng)濟(jì)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。但畢竟是一棵剛剛出土的弱苗。就目前看，我國的蛋品加工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來的，人員少，規(guī)模小，力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。這樣的企業(yè)，如果沒有政府的扶持，就難以翻身。陜西天斗蛋業(yè)有限公司總經(jīng)理徐生林呼吁國家、省、市等政府部門，要扶植和提攜目前還處于弱小力單的企業(yè)，扶一把他們就能闖過去。禽蛋產(chǎn)品通過加工升級(jí)換代，這是提高蛋品產(chǎn)業(yè)水平的一著好棋。
目前我國蛋品企業(yè)如何發(fā)展？有關(guān)專家指出，蛋品企業(yè)的發(fā)展要有兩個(gè)切中：一是切中高新技術(shù)；二是切中拓展新的消費(fèi)市場(chǎng)問題。通過高端技術(shù)，帶動(dòng)高端市場(chǎng)；通過高質(zhì)量的產(chǎn)品，創(chuàng)出高層次的經(jīng)驗(yàn)。要選中蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)方向，大力推廣高新技術(shù)。
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