2011年第1周禽業(yè)熱點導讀

　　過冬野鳥“肇事” 日韓禽流感頻現(xiàn)

　　新華網(wǎng)北京1月2日電,韓國和日本近來頻頻出現(xiàn)高致病性禽流感疫情，兩國有關部門調(diào)查后均發(fā)現(xiàn)，頻現(xiàn)的疫情和來當?shù)剡^冬的帶病野鳥有關。

　　以色列再發(fā)兩起新城疫

　　12月29日，以色列獸醫(yī)部門再次向世界動物衛(wèi)生組織提交第三號跟蹤報告，報告稱在以色列另一地區(qū)爆發(fā)新城疫，受害雞群為待產(chǎn)蛋雞。

　　報告顯示，該疫情爆發(fā)于Newe Yamin地區(qū)的一家雞蛋農(nóng)場中，在所有2300只41周齡的產(chǎn)蛋母雞中，有1000只被發(fā)現(xiàn)感染新城疫，其中10只死亡，其余均被撲殺。目前此次疫情的源頭尚在調(diào)查之中。

　　? 俄禁售冷凍雞肉再引肉市“冷熱”之爭

　　據(jù)國家商務部網(wǎng)站消息，2011年元月份起，俄羅斯市場將全面禁止銷售深度冷凍雞肉，或使用冷凍雞肉進行食品加工。

　　緣起：冷凍雞肉引發(fā)市場博弈

　　“俄羅斯這項舉措，應該主要是為了保護國內(nèi)市場。”中國食品土畜進出口商會有關人員表示，由于我國從2004年起一直沒有向俄羅斯出口雞肉，所以國內(nèi)企業(yè)應該不會受此影響。河南大用集團有關負責人分析說，冷凍肉可保存12-18個月，能遠距離運輸，而冷鮮肉的配送半徑要在600公里內(nèi)。俄羅斯禁售深度冷凍雞肉的政策，把相關國家出口企業(yè)“卡死了”。業(yè)內(nèi)人士普遍認為，除保護國內(nèi)市場因素外，俄羅斯的這項政策也跟冷凍肉容易造成營養(yǎng)流失有關。因為冷凍肉在解凍過程中，細胞中汁液會滲漏流失，從而影響畜肉的營養(yǎng)和風味。

　　調(diào)查：冷凍肉主要用于食品加工

　　目前，我國居民消費的畜禽生肉主要有三種形式：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。

　　“現(xiàn)在居民消費的主要是熱鮮肉和冷鮮肉，冷凍肉主要用于食品加工，做成火腿腸等熟肉制品。”河南省肉類協(xié)會會長劉承信說，由于肉制品加工企業(yè)對于生肉原料的需求量大，保存時間要求也比較長，因此便于調(diào)控的冷凍肉就成為很多廠家的首選。一家大型肉制品加工企業(yè)的技術人員表示，冷凍肉解凍時容易造成肉汁流失，這可以采用恒溫恒濕技術來解決。然而很多企業(yè)并不愿意為此投資，因此產(chǎn)品品質很可能會受到影響。

　　解說：冷鮮肉引領消費潮流

　　冷鮮肉的加工、流通、零售對冷鏈條件要求很高，劉承信說，這意味著冷鮮肉比熱鮮肉需要更大投入。目前市場上的冷鮮肉價格往往要上浮30%到50%。除價格因素外，“半夜殺豬、早市賣肉”是我國消費者千百年來形成的習慣，廣大城鄉(xiāng)居民大都熱衷于熱鮮肉。不過隨著消費者營養(yǎng)、安全意識的提高，我國肉類消費發(fā)生明顯變化，呈現(xiàn)出冷凍肉—熱鮮肉—冷鮮肉的發(fā)展過程。在北京、上海、廣州等城市，冷鮮肉的市場份額正在逐年擴大。

　　今年10月河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司在其發(fā)布的15萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性報告中提到，冷鮮肉已經(jīng)贏得城市居民的認同，市場份額已占到生鮮豬肉消費10%左右。