自2019年起，“人造肉”“植物肉”等詞匯開始頻繁出現(xiàn)在國(guó)人的視野中。部分企業(yè)在人造肉市場(chǎng)的投入賺足眼球，許多投資巨鱷諸如比爾蓋茨、李嘉誠(chéng)的加入更是為人造肉賽道點(diǎn)燃了競(jìng)爭(zhēng)的火把。
美國(guó)人造肉龍頭企業(yè)“超越肉類”公司當(dāng)?shù)貢r(shí)間25日表示公司已與美國(guó)快餐巨頭麥當(dāng)勞達(dá)成合作協(xié)議，他們將在未來三年為麥當(dāng)勞提供人造肉產(chǎn)品。但因該公司發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，公司上年度第四財(cái)季凈虧損2510萬美元，超越肉類公司股價(jià)自二月以來持續(xù)走低。
超越肉類公司將為麥當(dāng)勞提供人造肉餅
超越肉類公司當(dāng)天在其公司官網(wǎng)表示，他們已經(jīng)與快餐巨頭麥當(dāng)勞簽署了一項(xiàng)為期3年的全球戰(zhàn)略合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，超越肉類將成為麥當(dāng)勞一款人造肉品類漢堡的首選肉餅供應(yīng)商，這種使用植物性肉類替代品的漢堡目前正在部分市場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試。此外，雙方還將合作研發(fā)新的豬肉、雞肉和雞蛋的替代品。
除此之外，超越肉類公司還表示將和美國(guó)百勝集團(tuán)在未來幾年內(nèi)展開合作，為百勝旗下的肯德基和必勝客餐廳研發(fā)新的人造肉產(chǎn)品。超越肉類公司成立于2009年，主要使用豌豆蛋白和其他植物性成分生產(chǎn)植物性肉類。截至2020年12月31日，全球已有80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的約12.2萬個(gè)零售點(diǎn)及餐飲服務(wù)點(diǎn)能買到該公司的產(chǎn)品。
人造肉未來市場(chǎng)潛能巨大
《植物基肉制品》顯示，植物基肉制品的定義為“以植物原料或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的具有類似畜、禽、水產(chǎn)等動(dòng)物肉制品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的食品”。
也就是說，人造肉大致可以分為兩類，一類是以植物為原料制成的“素肉”，像古代的素雞、漢堡王所用的素牛肉就屬于這一類；另外一類是指“培育肉”，即在實(shí)驗(yàn)室中通過動(dòng)物細(xì)胞培育制成的真正肉類，被稱為“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”，這也是現(xiàn)在對(duì)家禽養(yǎng)殖威脅更大的人造肉。
全球首個(gè)培育牛肉
“培育肉”的生產(chǎn)條件相對(duì)簡(jiǎn)單，擴(kuò)大產(chǎn)能十分容易做到。以豬肉為例，生產(chǎn)出90斤豬肉需要把豬崽養(yǎng)育100多天，期間還得耗費(fèi)巨大人力、物力，排除疾病困擾；而在實(shí)驗(yàn)室里一切都變了模樣，寥寥幾人利用細(xì)胞培育技術(shù)，60天就能長(zhǎng)出5000多噸的肉！在家禽養(yǎng)殖業(yè)也是如此。
雖然目前的人造肉成本很高，但是養(yǎng)雞企業(yè)并不能因此輕視它?？梢灶A(yù)想到的是，培育肉的培育速度這么快，一旦技術(shù)成熟，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，成本必然大大低于原肉。近日，總部位于埃德蒙頓的初創(chuàng)公司Future Fields稱已經(jīng)開發(fā)了一種有效的生長(zhǎng)培養(yǎng)基，比大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室使用的成本低很多。
諸多業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類規(guī)?；t早成為現(xiàn)實(shí)，他們預(yù)計(jì)未來十年肉類市場(chǎng)約10％的份額將被“人造肉”占據(jù)。
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