到廣東四會，不能不吃茶油雞。四會茶油雞在大街小巷的大小酒店、食肆里基本上都能找到，但公認(rèn)最好的是江陸茶油雞和何伯茶油雞。實際上，茶油雞選取的一般只是普通的雞肉，但其關(guān)鍵是用滾燙的野山茶油。
口碑最好的茶油雞，是不用很大的招牌來宣傳的。每每未到開店時間，顧客們就已經(jīng)開始在店前排隊等候。
以江陸茶油雞為例，門面不大，但名氣不小，顧客一般要提前預(yù)約，因為這里實行的是定量銷售，一天只賣約100只，去晚了都買不到。店家有獨門秘方，從不輕易收徒，平時一概謝絕參觀，自然怕的是制作秘方外泄。
制作茶油雞的爐具還要特別定制，里面一次能煎兩到三只雞，要用大火，靠茶油的熱量將雞煎熟。記者有幸到廚房參觀片刻，只覺熱氣騰騰、香氣濃郁。
茶油雞外酥里嫩，肉質(zhì)緊實，咸香入骨，明明是煎制而成的竟然能吃到烤制的味道，實在是奇妙，令人回味悠長。
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