國內(nèi)外霉菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的研究近況

　　霉菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)是以本國實(shí)際污染情況為基礎(chǔ)，并在一定的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上制訂的，不同國家其限量標(biāo)準(zhǔn)大相徑庭。以下介紹幾種主要霉菌毒素的國內(nèi)外限量標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展。

　　1。黃曲霉毒素(AFT)限量標(biāo)準(zhǔn)

　　目前，全世界有60多個(gè)國家制訂了食品和飼料中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。我國的限量標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)AFB1總量作出規(guī)定，并沒有AFB的總量限制要求。美國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定人類消費(fèi)食品和奶牛飼料中的黃曲霉毒素總量(B1+B2+G1+G2)不能超過20μg/kg，牛奶中的含量不能超過0.5　μg/kg，在其它動(dòng)物飼料中的含量不能超過300μg/kg。歐盟規(guī)定更加嚴(yán)格，要求人類生活消費(fèi)品中的黃曲霉毒素B1的含量不能超過2　μg/kg，總量不能超過4μg/kg。2005年歐盟新的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：包括谷類食物在內(nèi)的嬰幼兒食品以及在具有特別醫(yī)療目的的嬰兒食品中，黃曲霉毒素B1的最大限量均為0.1μg/kg。因?yàn)辄S曲霉毒素的難于降解，所以有些國家建立了食品中殘留限量，如日本規(guī)定所有食品中不得檢出黃曲霉毒素。

　　2。玉米赤霉烯酮(ZEA)限量標(biāo)準(zhǔn)

　　我國《GB13078.2-2006飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求：配合飼料、玉米中的ZEN含量不超過500　μg/kg　。根據(jù)2011年最新出臺(tái)的《GB 2761-2011食品中真菌毒素限量》要求，谷物及其制品中ZEN含量應(yīng)低于60　μg/kg。根據(jù)正在修訂的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，最嚴(yán)格的仔豬、青年母豬配合飼料中玉米赤霉烯酮的限量為100　μg/kg。此外，法國規(guī)定谷物、菜油中玉米赤霉烯酮允許量為200　μg/kg；俄羅斯規(guī)定硬質(zhì)小麥、面粉、小麥胚芽中玉米赤霉烯酮允許量為1000　μg/kg；烏拉圭規(guī)定玉米、大麥中玉米赤霉烯酮允許量為200　μg/kg?？梢?，各國政府已逐步認(rèn)識(shí)到玉米赤霉烯酮給動(dòng)物及人類帶來的危害，但還未達(dá)成一致的限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3。嘔吐毒素(DON)限量標(biāo)準(zhǔn)

　　目前，全世界有37個(gè)國家針對(duì)食品或谷物中的DON已有相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。我國GB2761-2011中規(guī)定了谷物及其制品(包括玉米、玉米面、大麥、小麥、麥片和小麥粉中)嘔吐毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)為1000　μg/kg。美國食品藥物管理局(FDA)規(guī)定食品中嘔吐毒素安全標(biāo)準(zhǔn)是1 mg/kg，嘔吐毒素含量超過1 mg/kg時(shí)就會(huì)對(duì)人及一些動(dòng)物健康產(chǎn)生損害。同時(shí)，美國制定了飼用小麥及其制品中嘔吐毒素允許限量不超過4mg/kg，而歐盟制定的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較嚴(yán)，谷粉及玉米粉中允許限量≤0.75 mg/kg。

　　4。伏馬毒素(FΜM)限量標(biāo)準(zhǔn)

　　目前國際上對(duì)食品和動(dòng)物飼料中伏馬毒素的限量及檢測(cè)方法尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。2001-2002 FAO/WHO聯(lián)合會(huì)的食品添加劑會(huì)議通過人類對(duì)FΜM的日允許攝入量總量不超過2　μg/kg。瑞士規(guī)定玉米中FB1，和FB2最大允許限量合計(jì)為1mg/kg，美國FDA規(guī)定玉米中伏馬毒素FB總量的最高限量為2 mg/kg，并詳細(xì)規(guī)定了各類玉米制品中伏馬毒素的含量。

　　如何加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理力度，提高風(fēng)險(xiǎn)管理水平，完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是世界各國都需要面臨和解決的重要問題。