霉菌毒素對食品安全的影響

　　“霉菌毒素風(fēng)險管理國際高峰論壇”系列報道之（七）

　　演講者：劉陽—中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食品生物技術(shù)研究室首席科學(xué)家

　　演講主題：霉菌毒素對食品安全的影響

　　演講內(nèi)容：

　　霉菌毒素作為霉菌的次級代謝產(chǎn)物，污染作物廣，影響人畜健康和動物生產(chǎn)性能以及畜禽產(chǎn)品安全。例如，1960年，英國10萬多只火雞因飼喂了被真菌毒素污染的花生餅粉死亡。1974年，印度397人因吃了真菌毒素污染的玉米發(fā)生急性中毒性肝炎，106人死亡；2004年肯尼亞123人死亡；1991年安徽13萬人因食用DON毒素污染的小麥而發(fā)生急性中毒。霉菌毒素影響著食物鏈的所有環(huán)節(jié)，在近10年間，中國出口歐盟食品違例事件有28.6% 是霉菌毒素所引起，因此霉菌毒素防控成為國際研究熱點(diǎn)。

　　據(jù)研究，黃曲霉菌在我國各地均有分布，其中以華東和華南地區(qū)最為嚴(yán)重；鐮刀菌毒素（嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素為主）分布在華東、中原及東北區(qū)域，其中嘔吐毒素的分布重點(diǎn)為河北、山東、陜西、山西、江蘇、安徽、浙江。這是與各地的地理特點(diǎn)與氣候特種、作物種類相關(guān)的。通過選擇抗霉菌毒素的作物品種、防霉處理、小麥分選、除雜處理，結(jié)合加工脫毒工藝，可以有效去除某些霉菌毒素。通過酶的方式生物轉(zhuǎn)化霉菌毒素，具有高效、特異和不可逆性，也是處理霉菌毒素的有效途徑。

　　實驗室下一步研究工作側(cè)重，全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查；糧油真菌毒素安全控制技術(shù)研究；主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中真菌毒素形成機(jī)理及防控基礎(chǔ)。這些工作將由31家研究單位協(xié)作完成。

　　同時在2014年5月19-23日，劉陽教授領(lǐng)導(dǎo)的課題組將在北京友誼賓館第一次在中國承辦國際霉菌毒素領(lǐng)域最權(quán)威的學(xué)術(shù)會議-世界霉菌毒素大會，借此機(jī)會也表達(dá)了屆時歡迎國內(nèi)外相關(guān)科技工作者參加的意愿。