4月29日養(yǎng)豬業(yè)重要信息匯總

　　生豬市場早評-04.29

　　今日早評：

　　昨日湖南各地生豬出欄價格為15.25元/公斤，與前一天相比價格下跌0.01元/公斤。其中長沙、湘潭、株洲、郴州等地生豬出欄價為15.10-15.50元/公斤，岳陽、益陽、常德、邵陽、婁底等地生豬出欄價為15.00-15.20元/公斤，衡陽、永州等地生豬出欄價為15.40-15.50元/公斤，4月28日全國生豬均價為15.34元/公斤，與前日持平。其他地區(qū)生豬價格請見下表。

　　飼料原料方面

　　玉米方面：昨日國內(nèi)玉米東北、黃淮、南方地區(qū)玉米價格堅挺運行；南北港口價格平穩(wěn)，庫存仍較大，廣東港口到港量仍較多；深加工企業(yè)產(chǎn)品價格繼續(xù)被動上調(diào)。其中：大連港口主流平艙價2190-2200/噸，吉林榆樹當(dāng)?shù)貒鴥焓召弮r在2040-2060元/噸，江蘇南京站臺售價2290-2310元/噸，廣西南寧站臺價2360-2380元/噸，均與昨日持平。

　　豆粕方面：昨日豆粕均價繼續(xù)小幅下跌。各地43%蛋白豆粕報價為：山東日照3000元/噸；江蘇連云港3050元/噸，比前日下跌20元/噸；張家港3070元/噸；廣西防城港3100元/噸；吉林四平2970元/噸；河南周口3100元/噸；河北秦皇島報價3000元/噸，較前日報價跌50元/噸。

　　昨日全國豬價繼續(xù)高位，但整體走勢平穩(wěn)，隨著節(jié)日臨近，局部地區(qū)規(guī)模化養(yǎng)殖廠生豬提前出欄較多，南北價差縮小，長途調(diào)運動力減弱。受市場飼料成本較高等因素影響，養(yǎng)殖戶補欄仍較理性。短期內(nèi)湖南生豬價格會繼續(xù)震蕩調(diào)整，后市依然有待觀察。望廣大養(yǎng)殖戶繼續(xù)做好飼養(yǎng)管理，及時調(diào)整存欄結(jié)構(gòu)，關(guān)注疫病發(fā)展形勢和行情變化，適時出欄。

　　盤面分析：

　　昨一交易日，交易所各商品合約分化有所加大，而近月合約仍舊表現(xiàn)平穩(wěn)，即將進(jìn)入交收月份的良雜活大豬合約LH1105當(dāng)日重上5日均線，開盤便一舉站在5日均線之上,當(dāng)日還創(chuàng)出了15380元/噸的上市新高，最終收盤上漲80元/噸，漲幅0.52%。而良雜活大豬主力合約LH1109開盤承接前一個交易日的跌勢,慣性低開16元/200公斤，盤中下跌一個多點，之后再次回升到前一交易日結(jié)算價附近，全天多數(shù)時間在5日均線和10日均線之間進(jìn)行整理，但最終仍以下跌報收，收盤報2992元/200公斤，下跌4元/200公斤，跌幅0.13%。

　　而其余各商品合約具體收市情況如下：凍干精膘FF1106合約昨一交易日在連續(xù)三個交易日出現(xiàn)下跌之后，當(dāng)日出現(xiàn)啟穩(wěn)反彈的勢頭，振幅較前一個交易日有所減小，最終該合約收盤上漲6元100公斤，漲幅0.6%。各交易商應(yīng)嚴(yán)格控制好倉位，謹(jǐn)慎操作！

全國部分地區(qū)生豬及仔豬價格-4.29

　　山西省9億元打造養(yǎng)豬基地

　　前不久，由山西省煤企投資的百萬頭生豬生態(tài)養(yǎng)殖屠宰加工項目,在武鄉(xiāng)縣豐州鎮(zhèn)陽城村正式啟動，項目總投資9.3億元，項目建成后，將成為全省最大的生豬養(yǎng)殖屠宰加工基地。同時啟動的還有年產(chǎn)3000萬只肉雞的屠宰深加工及配套項目。這個項目由山西鑫四海養(yǎng)殖有限公司投資建設(shè)。鑫四海原本是一個以煤炭開采、運輸為主體，集房地產(chǎn)開發(fā)、金融信貸和酒店服務(wù)為一體的集團(tuán)公司。2011年初，鑫四海投資組建養(yǎng)殖公司，嘗試尋求由資源經(jīng)營向農(nóng)業(yè)生態(tài)養(yǎng)殖加工綜合發(fā)展轉(zhuǎn)型。

　　據(jù)介紹，項目預(yù)算投資約9.3億元，年內(nèi)將完成一期投資1.57億元，建成年產(chǎn)2億千克的飼料加工廠、年屠宰100萬頭生豬的屠宰廠和養(yǎng)殖1.2萬頭的種豬場。項目建成后，將成為山西省最大的生豬養(yǎng)殖屠宰加工基地，年銷售收入將達(dá)35億元，新增就業(yè)崗位3200個，同時可帶動運輸、包裝等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。鑫四海投資集團(tuán)有限公司董事長李國英表示，選擇生態(tài)養(yǎng)殖屠宰加工作為轉(zhuǎn)型突破口，是看中了農(nóng)業(yè)發(fā)展的前景。這位從武鄉(xiāng)革命老區(qū)走出來的企業(yè)家同時表示，將項目選在革命老區(qū)，是為了回報家鄉(xiāng)人民。

　　豬肉變牛肉健康隱憂在哪里？

　　抹上一點“牛肉膏”，“豬肉”立刻變“牛肉”……近來有關(guān)“牛肉膏”的報道引起了人們的廣泛關(guān)注和熱議。對此，專家指出，合格的“牛肉膏”產(chǎn)品是國家允許使用的食品添加劑，其主要作用是增香提味，但并不能使豬肉變成“牛肉”，否則不僅涉嫌造假，而且還可能對人體健康造成危害。

　　■牛肉膏為何物？

　　牛肉膏又稱牛肉浸膏、牛肉精膏，是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經(jīng)過酶解，熬制，從中得到的一種肉或骨類提取物，再加入呈味核苷酸、食用鹽等配制而成的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。其有牛肉的自然香味，易溶于水，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等。

　　據(jù)專家介紹，“牛肉膏”其實是一種復(fù)合食品添加劑，是食用香精的一種，屬于國家允許使用的食品添加劑，其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”，已廣泛應(yīng)用于湯料、肉制品、雞精、風(fēng)味餅干、膨化食品、方便面調(diào)料、調(diào)味品等。目前不光在我國，西方發(fā)達(dá)國家也在普遍使用。只要生產(chǎn)者證照齊全，產(chǎn)品合格，并嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)添加使用，即是合法的，適量食用對人體健康也是無害的。但如果使用的是未經(jīng)許可生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品，或者超量、超范圍使用，則可能對人體健康造成危害。而近來各地曝光的牛肉膏問題，實質(zhì)上是在較便宜的豬肉上使用牛肉膏，將豬肉充當(dāng)牛肉售賣牟取暴利的問題，那完全是一種欺詐造假行為。

　　■牛肉膏如何使豬肉變“牛肉”

　　最近，某地工商部門在查處一批劣質(zhì)肉松時發(fā)現(xiàn)，一些小作坊竟然能將豬肉、雞肉加工成“牛肉”銷售。原本味道完全不同的豬肉、雞肉，如何會有地道的牛肉味來欺騙消費者呢？原來這是“牛肉膏”的“功勞”。

　　據(jù)市場調(diào)查，如今這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中廣泛使用，在一些鹵肉熟食店也是公開的秘密。此外，有些小吃店、燒烤店、大排檔也在使用。當(dāng)然，在餐飲業(yè)和食品加工中如果按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)添加使用這類食品添加劑，來增香提味，改善品質(zhì)，迎合消費者對色、香、味的喜好，并無不可；可恰恰正是這些喜好，讓一些不法商販鉆了空子。有些商家公然將其變成了作假牟利的手段，通過大量使用牛肉膏，讓豬肉變身“牛肉”，從而以假亂真，牟取暴利。

　　有關(guān)調(diào)查顯示，目前市場上正常熟牛肉價格一般要賣到40來元一斤，可奇怪的是，一些流動攤點的價格竟然還不足30元，有的甚至更低。業(yè)內(nèi)人士表示，按每斤生牛肉20元左右、每斤生牛肉燒出6兩左右熟牛肉計算，熟牛肉光是肉的成本就要30多元一斤，加上調(diào)料、燃?xì)狻⑦\輸?shù)荣M用，賣這樣的價格顯然是要虧本的。因此，這種廉價牛肉，不排除是使用牛肉膏加工的豬肉的可能。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其實在冷凍食品以及燒烤類食品中，利用這種肉膏造假早已不是什么秘密了。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成“牛肉”。以豬肉為例，目前市場上，新鮮豬肉的價格為每斤12元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本，昧著良心賺錢。

　　■過量食用牛肉膏有隱憂

　　專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量使用和長期食用，則會帶來健康隱患。

　　據(jù)調(diào)查，目前在餐飲行業(yè)對牛肉膏之類的食用香精類添加劑使用很普遍，這類產(chǎn)品不僅有牛肉味的，還有羊肉味的、鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可用到它，但要限量使用。但筆者發(fā)現(xiàn)，這些具體限量規(guī)定不僅在一些牛肉膏產(chǎn)品標(biāo)簽上沒有體現(xiàn)，而且有的產(chǎn)品在建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣增減，用量不限”等，這無疑會導(dǎo)致添加劑的濫用。專家指出，牛肉膏作為一種食品添加劑用于增加食品的口感是沒有問題的，適量食用對人體健康也是無害的，但是如違規(guī)濫用和長期過量食用會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，引起慢性中毒甚至致癌；特別是對代謝排毒能力較弱的老年人、孕婦、兒童危害更明顯。另外，如果其使用的原材料——豬肉存在質(zhì)量問題，其過期、腐敗產(chǎn)生的相關(guān)毒素及添加劑的化學(xué)損害，有可能導(dǎo)致食物中毒而引發(fā)生命危險，更應(yīng)引起人們的警惕。

　　■如何辨別真假豬肉和牛肉

　　對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者如何辨別其真假、避免上當(dāng)受騙呢？

　　對于新鮮生肉類除索看檢疫證明或檢疫標(biāo)志外，一般可從色澤、氣味、彈性等方面進(jìn)行辨別。如牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少；豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥；一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)而松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩，若有顯著的牛肉風(fēng)味，則有造假之嫌。