1 養(yǎng)鴨業(yè)概況及地位
1．l數(shù)量及分布
根據聯(lián)合國糧農組織（FAO）統(tǒng)計，2002年世界鴨存欄量9.48億只，亞洲存欄量達8．44億只，占世界鴨總存欄量的89．0％（見表1），其次是歐洲鴨存欄量0.63億只，占世界鴨總存欄量的6．6％。在亞洲，鴨的飼養(yǎng)主要分布在中國、越南、泰國、印尼和印度等國，養(yǎng)量以中國最多，存欄量達6.61億只，占世界鴨總存欄量的69．7％，占亞洲78．3％，可見我國是世界最大的鴨生產國。 表1 世界鴨存欄量 億只
19981999200020012002
中國5.125.626.126.366.61
亞洲6.687.287.888.148.44
歐洲0.600.650.640.630.63
世界7.688.338.929.189.48
中國占亞洲（％）76.6077.2077.7078.1078.30
中國占世界（％）66.6067.5068.6069.3069.70
我國鴨飼養(yǎng)區(qū)主要分布在長江中下游、華東、東南沿海各省及華北等省市。除此之外，臺灣也是鴨的主產地。據統(tǒng)計，2002年四川、廣東、湖南、江蘇、廣西、江西、福建、山東、安徽、浙江、重慶、湖北等12個省市區(qū)鴨出欄量為15．32億只，占全國出欄量的83．8％。其中，四川省是我國最大的養(yǎng)鴨飼養(yǎng)省，2002年出欄鴨3．37億只，占全國鴨出欄總量的18．4％。其次為廣東1．94億只湖南1．47億只、江蘇1.23億只。
1.2 鴨肉、蛋、羽絨產量
據FAO統(tǒng)計，2002年世界鴨肉總產量達305.0萬噸，亞洲和歐洲鴨肉產量分別達249．2萬噸和39．3萬噸（見表2），分別占世界鴨肉總量的81．7％和12.9％；中國鴨肉產量達211.6萬噸，占世界總產量的69．4％，按我國人口13．0億計，人均鴨肉占有量達到1．63于克。2002年，我國鴨蛋產量354．2萬噸，人均占有量達到2.72千克。我國羽絨出口貿易量占世界總量的50％。2002年我國出口羽絨制品約7萬噸，創(chuàng)匯65 000多萬美元，是世界最大的羽絨生產國。綜上所示，我國鴨肉、鴨蛋和羽絨產量均位居世界第一。
表2 世界鴨肉產量 萬噸
19981999200020012002
中國172.97185.89199.67201.0211.62
亞洲206.62220.19234.76237.32249.24
歐洲36.6538.3340.1939.5139.27
世界259.16274.57291.38293.31305.00
中國占亞洲（％）83.784.485.084.784.9
中國占世界（％）66.767.768.568.569.4
2 養(yǎng)鴨科技進展
2．l品種資源及利用
我國鴨品種資源豐富，有12個鴨品種（見附圖，除貴州三穗鴨外）列入《中國家禽品種志》。勞動人民在長期的生產實踐中培育出許多生產性能優(yōu)良的地方良種，如北京鴨、紹興鴨、金定鴨、高郵鴨、建昌鴨、連城白鴨等。近年經過養(yǎng)禽專家和飼養(yǎng)者的進一步選育，生產性能不斷提高。如蛋鴨品種，紹興鴨、金定鴨及臺灣褐萊鴨年產蛋量均可達300個以上，超過國外蛋鴨品種；北京鴨是世界最著名的肉鴨品種，被國內外肉鴨育種公司作為育種素材，許多肉鴨培育品種（如櫻桃谷鴨、麗佳鴨、奧白星鴨、楓葉鴨、海格鴨及天府肉鴨等）都有北京鴨的血緣；天府肉鴨生產性能已達到世界先進水平；還有優(yōu)質白番鴨RF系和臺灣白羽騾鴨的生產水平也已達到世界先進水平。
我國是騾鴨生產最早的國家，近年來對騾鴨雜交生產體系及繁殖技術的研究應用取得顯著進展，采用最佳的二。三元雜交體系代替?zhèn)鹘y(tǒng)騾鴨生產（番鴨♂×麻鴨♀）；目前常用的雜交組合有番鴨♂×（北京鴨×蛋鴨）♀、番鴨♂×大型肉鴨日。用法國番鴨已♂×大型肉鴨♀，生產的騷鴨兼?zhèn)淞舜笮腿怿?周齡前生長快和番鴨6周齡后生長快的優(yōu)勢，且胸腿肌率高、肉質好、皮脂率低。因此，用純番公鴨和大型肉鴨（北京鴨系列）母鴨生產騾鴨是改良鴨肉品質的有效途徑之一。
2.2 良種繁育體系初具規(guī)模
改革開放以來，各地相繼投資建設了一定規(guī)模的種鴨場，擔負著我國良種鴨的繁育和供種工作，為我國鴨良種繁育體系的建設和養(yǎng)鴨生產的發(fā)展起到推動作用。這些鴨場主要有：北京鴨育種中心、紹鴨原種場、四川省原種水禽場、四川綿英種鴨有限公司、成都克里莫育種有限公司、南京櫻桃谷祖代鴨場、江蘇高郵鴨集團、福建泉州麗佳良畜有限公司、福建農大種番鴨場、河北香河正大、河南華英集團等。
2.3人工授精技術的應用
為提高優(yōu)良種公鴨的利用率，在鴨繁殖中已廣泛采用人工授精技術。過去這一技術多用于生產騾鴨，平均受精率可達72％～75％，現(xiàn)在肉鴨品種繁殖時也應用人工授精技術。番鴨品種繁殖采用人工授精技術，公鴨利用率比自然交配顯著提高，飼養(yǎng)1000只母鴨僅需公鴨40只（自然交配1：5，需公鴨200只，人工授精1：25），可少養(yǎng)公鴨160只，節(jié)省大量飼料飼養(yǎng)費用，同時對加速高產品系的選育和擴繁具有重要作用。
2．4飼養(yǎng)方式的科學改進
隨著集約化養(yǎng)鴨生產的發(fā)展，粗放的季節(jié)性放牧飼養(yǎng)已轉變?yōu)闇厥矣r、肉鴨網上平養(yǎng)、蛋鴨圈養(yǎng)、顆粒配合飼料補飼、鴨病綜合防治、全年均衡出欄等。這些科學養(yǎng)鴨技術的推廣，大大提高了養(yǎng)鴨的經濟效益，也有利于衛(wèi)生防疫和生態(tài)環(huán)境保護，收到良好的經濟和社會效益。
2.5鴨產品的加工利用
鴨肉在中國飲食文化中占有重要地位，近年來隨著我國商品化水禽業(yè)的發(fā)展，我國鴨產品除傳統(tǒng)的北京烤鴨、兩廣燒鴨馳名國內外，各地名牌輩出，如四川樟茶鴨、油燙鴨、重慶的白任驛板鴨、江蘇鹽水鴨、上海大盈鴨。福州因鴨、沙陽板鴨、安南板鴨、三康醬鴨等；調理制品有鴨肉丸、鴨肉堡、鴨火腿；休閑型制品有鴨肉干、鴨肉棒、鴨肉片；蛋制品有紅心咸鴨蛋、雙黃咸蛋、無鉛皮蛋、保健蛋；其它產品有鴨肥肝、裘皮、鮮骨泥醬等。以番鴨為原料的“帝王善母鴨”在臺灣連鎖店多達300余家，在國內大城市也有不少連鎖店。南京市素有鴨都之稱，全市鹵鴨、鹽水鴨加工廠有1500多家，年加工能力可達1500萬只，其中鹽水鴨占消費量的76％。四川是全國最大的養(yǎng)鴨省，鴨產品加工品種繁多，僅成都市年消費梅茶鴨、油燙仔鴨、烤鴨就達4560萬只以上。近年，我國除出口板鴨、松花蛋、鹽蛋外，還有白條鴨、鴨肉卷、熏鴨肉、凍番鴨、胸脯肉、腿肉等鴨產品出口。凍鴨及鴨肉主要出口日本和韓國，傳統(tǒng)鴨制品和再制蛋主要出口東南亞和國外華僑集聚區(qū)，據統(tǒng)計，2001年我國出口鴨肉218萬噸。
3 目前存在問題
3.1鴨產業(yè)潛力未能充分發(fā)揮
在禽蛋和禽肉的結構上，鴨產品所占比例較小。據統(tǒng)計，鴨肉占禽肉的比例為14.7％，鴨蛋僅占禽蛋的9．8％.
3.2鴨良種繁育體系不完善
我國商品化養(yǎng)鴨業(yè)起步遲、投入少，種鴨場規(guī)模小、生產設施簡陋、育種手段落后，導致供種能力不足，生產性能不穩(wěn)定，存在著部分種鴨場不按規(guī)定程序制種和使用商品禽留種影響發(fā)展。
3．3鴨飼養(yǎng)研究工作嚴重滯后
我國目前尚無肉鴨、蛋鴨不同生長階段營養(yǎng)需要的國家標準，鴨專用飼料占我國配合飼料比例小，一些鴨場只能用蛋雞料或肉雞料代替，與現(xiàn)有的養(yǎng)鴨生產規(guī)模不相適應。
3.4鴨產品加工手段落后
由于加工手段落后，生產產品檔次低，不能完全適應現(xiàn)代消費需求和出口需要。雖然我國鴨產品豐富多樣，但大部分是以傳統(tǒng)手工作坊式加工生產，在產品質量、衛(wèi)生標準等方面還有待提高。尤其是鴨肉出口企業(yè)，在衛(wèi)生標準、藥殘指標等方面應嚴格把關。
3.5產業(yè)化程度低
養(yǎng)鴨生產從供種、供料、技術服務、產品加工、流通等主要生產環(huán)節(jié)，產業(yè)鏈相互脫節(jié)，產供銷信息不靈，產銷矛盾突出，利益分配不均，造成市場波動大，生產起伏不平，嚴重影響了商品生產者的積極性和生產的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
4 未來發(fā)展戰(zhàn)備
4．l建立鴨良種繁育體系，分區(qū)保護品種資源
4.l.1加強鴨良種繁育體系這個體系應以肉鴨、蛋鴨的良種繁育中心為龍頭，以中國自己的優(yōu)良品種為主體，分別設立全國性和地區(qū)性的育種場、繁殖場，形成良種繁育體系。我國在肉雞和蛋雞方面，國家都已分別投資數(shù)千萬元，成套引進國外最新的配套品系，建立了繁育中心和體系，效果十分明顯。但對投入少、產出大、效益高、不需引進外國品種的養(yǎng)鴨業(yè)，至今沒有建立繁育中心，應在21世紀初期狠抓鴨良種繁育體系的建設，盡快在全國所有商品養(yǎng)鴨場內，實現(xiàn)良種化目標。
4.1.2加強肉用鴨新配套品系的研究進一步加強北京鴨、天府肉鴨的配套系研究攻關，繼續(xù)以高效、優(yōu)質、速生為目標，提高我國肉用鴨生產水平；加強騾鴨配套生產研究。用瘤頭鴨作父本與家鴨（北京鴨或麻鴨）作母本進行配套雜交，雜種優(yōu)勢十分明顯，是非常優(yōu)秀的肉用鴨新產品，應加以重視和推廣。
4．1.3保存優(yōu)秀品種資源，防止資源流失對已經列入《中國家禽品種志》的12個重點鴨品種，國家應作出規(guī)劃，分地區(qū)實施資源保存，避免盲目雜交或資源流失。許多優(yōu)秀地方雞種資源流失的慘痛教訓，應引為前車之鑒。
4．2建立大型商品生產基地，形成行業(yè)集團
我國水禽生產要采取放牧飼養(yǎng)與集約化飼養(yǎng)兩種方式并存的方針。在有條件放牧的地方，應充分利用自然條件和農村的廉價勞動力，發(fā)展灘涂養(yǎng)鴨、稻田養(yǎng)鴨、江河湖泊養(yǎng)鴨、鴨魚結合。這種農牧漁結合的飼養(yǎng)方式，在今后較長一段時期內，還要充分發(fā)揮其作用，以增加產量。
同時，在適宜水禽發(fā)展的地方，建立若干大型養(yǎng)鴨生產基地，實行專業(yè)化生產，系列化服務，一體化經營。形成各種行業(yè)集團，加肉鴨加工集團、水禽肥肝集團、羽絨和裘皮集團等等，并注意整體效益。只有如此，才能充分發(fā)揮技術優(yōu)勢，使科學技術能有效地融入生產，提高商品附加值，增強國際競爭能力。
4．3 研究并制定出我國鴨的營養(yǎng)標準
現(xiàn)在的鴨飼料基本上是參考雞的營養(yǎng)數(shù)據進行配制的，因鴨比雞具有更發(fā)達的肌胃，蛋白需要量較低。因此，應通過試驗研究，盡快制定出適合我國肉鴨、蛋鴨不同生長階段的飼養(yǎng)標準。
4．4 研究蛋鴨集約化飼養(yǎng)工藝
當前我國蛋鴨生產主要集中在東南沿海各省，飼養(yǎng)方式以放牧或圈養(yǎng)為主，因而在缺水低溫的北部和西部地區(qū)無法推廣，今后的蛋鴨生產應該貫徹集約化飼養(yǎng)和放牧。半放牧兩條腿走路的方針，解決集約化飼養(yǎng)工藝。應組織攻關，在集約化飼養(yǎng)的房舍建筑、配套設施、品種選擇、營養(yǎng)標準、飼養(yǎng)工藝、衛(wèi)生防疫、環(huán)境控制等方面研究出配套技術工藝。完善蛋鴨飼養(yǎng)工藝不僅可以保持穩(wěn)產高產，而且飼料的轉化率必將大幅度提高，還可使蛋鴨的飼養(yǎng)范圍向北部和西部大大推進?？稍诋a糧區(qū)直接養(yǎng)鴨銷蛋，減少運輸環(huán)節(jié)和成本。
4．5開展鴨產品深度加工，拓展國內外市場
經驗證明，凡養(yǎng)鴨生產發(fā)達的地方，都是產后加工與銷售搞得好、搞得活而發(fā)展起來的。舉世聞名的北京烤鴨，促進了北京鴨良種的形成、提高與發(fā)展；江蘇鹽水鴨和建昌板鴨，促進了江蘇高郵鴨和四川建昌鴨的發(fā)展。當前應重點抓好以下工作：
4．5.l蛋品加工業(yè)松花蛋、咸蛋、糟蛋、灰蛋是我國的傳統(tǒng)產品，也是傳統(tǒng)的出口商品，應繼續(xù)提高質量；將鮮蛋加工成蛋粉，鴨蛋的脂肪和蛋白質等于物質總量比雞蛋高4％，可作為營養(yǎng)方便食品。蛋黃醬國外較流行，是消費者較喜愛的一種蛋制品，它是將蛋黃油脂乳化，成為半固體食品，還可添加各種香料、調味料，形成不同的蛋黃醬系列產品。
4．5.2鴨肉制品加工除具有我國特色的烤鴨、板鴨、鹽水鴨、香酥鴨、鹵鴨、熏鴨等傳統(tǒng)加工外，還可借鑒國外的經驗，將鴨胴體（或背部、頸段、骨架等）通過擠壓式骨肉分離機將肉纖維從篩網中擠壓成禽肉漿，在擠壓操作中，骨髓中大量脂肪和血紅素滲入禽肉漿中，提高了產品中脂肪的含量和風味。近年來，這類產品風靡歐美市場，美國年產量2億多磅，并將它成功運用到大香腸、沙拉米香腸、法蘭克福香腸、熏制肉片、肉卷、肉餅、小動物食品、兒童食品、仿牛排、仿豬排等。國際市場前景廣闊。
4．5．3羽絨加工業(yè)羽絨是高級防寒保暖材料，我國每年的出口量占全世界羽絨貿易量的二分之一，近年為國家創(chuàng)匯已達七億多美元，暢銷二十多個國家和地區(qū)，是一種長盛不衰的出口商品。
現(xiàn)存的問題是，我國的羽絨采集技術落后，大都是沿用宰殺活體后水燙法取毛，影響羽絨的產量和質量。含絨率低，彈性差，售價低。推廣活體拔毛法，使一只鴨尤其是。種鴨，可以連續(xù)多次取毛，既可提高羽絨產量，又可提高羽絨質量；同時進一步抓好羽絨的后加工，多出口羽絨制品，少出口原料，以提高羽絨的深加工附加值。
4.5．4肥肝產業(yè)這是一種新型的水禽高檔食品，近20年來增長很快。法國是全球肥肝生產第一大國，但它又是肥肝貿易大國，壟斷世界肥肝市場，既從匈牙利、以色列等國進口肥肝，又向世界100多個國家轉口肥肝。匈牙利是鵝肥肝生產大國，全部產品出口創(chuàng)匯，肥肝業(yè)被譽為“匈牙利的美金”。以色列國家小，人口少，但每年出口肥肝300多噸，被以色列人稱為畜牧業(yè)中最能掙錢的行業(yè)。
我國自1981年試產肥肝以來，已掌握了全套生產工藝。浙江永康肥肝廠曾向日本出口鮮肥肝11噸，每噸售價3．5萬美元，每噸可獲凈利1．5萬美元。山東、江蘇、湖南等省也曾建廠試產鵝肥肝，但由于規(guī)模小，質量沒有達到一定標準，終未能在西歐市場打開銷路，被迫停產。近年，廣西、吉林等省已啟動肥肝產業(yè)化項目。我國生產肥肝有水禽資源豐富和廉價勞動力兩大優(yōu)勢。如國家予以適當扶持和引導，建立有競爭力的行業(yè)集團，我們有可能成為肥肝生產大國。
4.6加強應對國外技術壁壘的研究
鴨產品一直是我國外貿傳統(tǒng)出口商品，在香港、日本、南韓、歐盟等市場深受消費者的歡迎。但近年來，國外官方檢疫機構對進口鴨產品安全、衛(wèi)生、健康的嚴重關注，檢驗檢疫要求越來越高，已影響到我國鴨產品的正常出口。我國已于2001年12月正式加入WTO，為了保持和擴大對外出口，應加強研究出口鴨產品的應對措施。
4.6.1出口鴨產品生產加工企業(yè)應建立自控體系按國際食品衛(wèi)生的通用要求，從企業(yè)衛(wèi)生質量管理、設備設施建設、宰前宰后檢驗、原料來源控制等方面建立企業(yè)食品生產的安全體系。同時應積極申請對國外衛(wèi)生注冊，只有獲得進口國的衛(wèi)生注冊，才能取得進入該國市場的準入證。有條件的企業(yè)要按ISO9000．HACCP來進行管理，有助于對國外衛(wèi)生注冊。
4.6.2完善我國疫病防疫體系，控制好動物疾病要充分發(fā)揮畜牧部門、大專院校、科研單位的力量，在飼養(yǎng)中注重疫病防制，從源頭上控制好疫病，并注重動物及動物源食品殘留監(jiān)控。企業(yè)要按規(guī)定合理用藥，嚴格執(zhí)行規(guī)定的停藥期。管理部門要加強激素、添加劑、重金屬的使用管理和檢測，確保我國生產的產品不因理化殘留超標而影響產品出口。
4．6.3充分利用動植物衛(wèi)生檢疫措施（SPS）協(xié)議，沖破其他國家對我國鴨產品設置的貿易壁壘世界發(fā)達國家都把動物檢驗檢疫作為技術壁壘，以保護本國動物生產者的利益。我國應利用WTO成員的身份，廣泛參與其各項活動，如參與檢驗檢疫標準的制訂，了解各成員之間如何設置技術壁壘，以及如何解決這些貿易爭端，不斷積累經驗，打破貿易壁壘，為出口創(chuàng)匯服務。
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