1 養(yǎng)鴨業(yè)概況及地位
1.l數(shù)量及分布
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì),2002年世界鴨存欄量9.48億只,亞洲存欄量達(dá)8.44億只,占世界鴨總存欄量的89.0%(見表1),其次是歐洲鴨存欄量0.63億只,占世界鴨總存欄量的6.6%。在亞洲,鴨的飼養(yǎng)主要分布在中國、越南、泰國、印尼和印度等國,養(yǎng)量以中國最多,存欄量達(dá)6.61億只,占世界鴨總存欄量的69.7%,占亞洲78.3%,可見我國是世界最大的鴨生產(chǎn)國。 表1 世界鴨存欄量 億只
19981999200020012002
中國5.125.626.126.366.61
亞洲6.687.287.888.148.44
歐洲0.600.650.640.630.63
世界7.688.338.929.189.48
中國占亞洲(%)76.6077.2077.7078.1078.30
中國占世界(%)66.6067.5068.6069.3069.70
我國鴨飼養(yǎng)區(qū)主要分布在長江中下游、華東、東南沿海各省及華北等省市。除此之外,臺灣也是鴨的主產(chǎn)地。據(jù)統(tǒng)計(jì),2002年四川、廣東、湖南、江蘇、廣西、江西、福建、山東、安徽、浙江、重慶、湖北等12個省市區(qū)鴨出欄量為15.32億只,占全國出欄量的83.8%。其中,四川省是我國最大的養(yǎng)鴨飼養(yǎng)省,2002年出欄鴨3.37億只,占全國鴨出欄總量的18.4%。其次為廣東1.94億只湖南1.47億只、江蘇1.23億只。
1.2 鴨肉、蛋、羽絨產(chǎn)量
據(jù)FAO統(tǒng)計(jì),2002年世界鴨肉總產(chǎn)量達(dá)305.0萬噸,亞洲和歐洲鴨肉產(chǎn)量分別達(dá)249.2萬噸和39.3萬噸(見表2),分別占世界鴨肉總量的81.7%和12.9%;中國鴨肉產(chǎn)量達(dá)211.6萬噸,占世界總產(chǎn)量的69.4%,按我國人口13.0億計(jì),人均鴨肉占有量達(dá)到1.63于克。2002年,我國鴨蛋產(chǎn)量354.2萬噸,人均占有量達(dá)到2.72千克。我國羽絨出口貿(mào)易量占世界總量的50%。2002年我國出口羽絨制品約7萬噸,創(chuàng)匯65 000多萬美元,是世界最大的羽絨生產(chǎn)國。綜上所示,我國鴨肉、鴨蛋和羽絨產(chǎn)量均位居世界第一。
表2 世界鴨肉產(chǎn)量 萬噸
19981999200020012002
中國172.97185.89199.67201.0211.62
亞洲206.62220.19234.76237.32249.24
歐洲36.6538.3340.1939.5139.27
世界259.16274.57291.38293.31305.00
中國占亞洲(%)83.784.485.084.784.9
中國占世界(%)66.767.768.568.569.4
2 養(yǎng)鴨科技進(jìn)展
2.l品種資源及利用
我國鴨品種資源豐富,有12個鴨品種(見附圖,除貴州三穗鴨外)列入《中國家禽品種志》。勞動人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中培育出許多生產(chǎn)性能優(yōu)良的地方良種,如北京鴨、紹興鴨、金定鴨、高郵鴨、建昌鴨、連城白鴨等。近年經(jīng)過養(yǎng)禽專家和飼養(yǎng)者的進(jìn)一步選育,生產(chǎn)性能不斷提高。如蛋鴨品種,紹興鴨、金定鴨及臺灣褐萊鴨年產(chǎn)蛋量均可達(dá)300個以上,超過國外蛋鴨品種;北京鴨是世界最著名的肉鴨品種,被國內(nèi)外肉鴨育種公司作為育種素材,許多肉鴨培育品種(如櫻桃谷鴨、麗佳鴨、奧白星鴨、楓葉鴨、海格鴨及天府肉鴨等)都有北京鴨的血緣;天府肉鴨生產(chǎn)性能已達(dá)到世界先進(jìn)水平;還有優(yōu)質(zhì)白番鴨RF系和臺灣白羽騾鴨的生產(chǎn)水平也已達(dá)到世界先進(jìn)水平。
我國是騾鴨生產(chǎn)最早的國家,近年來對騾鴨雜交生產(chǎn)體系及繁殖技術(shù)的研究應(yīng)用取得顯著進(jìn)展,采用最佳的二。三元雜交體系代替?zhèn)鹘y(tǒng)騾鴨生產(chǎn)(番鴨♂×麻鴨♀);目前常用的雜交組合有番鴨♂×(北京鴨×蛋鴨)♀、番鴨♂×大型肉鴨日。用法國番鴨已♂×大型肉鴨♀,生產(chǎn)的騷鴨兼?zhèn)淞舜笮腿怿?周齡前生長快和番鴨6周齡后生長快的優(yōu)勢,且胸腿肌率高、肉質(zhì)好、皮脂率低。因此,用純番公鴨和大型肉鴨(北京鴨系列)母鴨生產(chǎn)騾鴨是改良鴨肉品質(zhì)的有效途徑之一。
2.2 良種繁育體系初具規(guī)模
改革開放以來,各地相繼投資建設(shè)了一定規(guī)模的種鴨場,擔(dān)負(fù)著我國良種鴨的繁育和供種工作,為我國鴨良種繁育體系的建設(shè)和養(yǎng)鴨生產(chǎn)的發(fā)展起到推動作用。這些鴨場主要有:北京鴨育種中心、紹鴨原種場、四川省原種水禽場、四川綿英種鴨有限公司、成都克里莫育種有限公司、南京櫻桃谷祖代鴨場、江蘇高郵鴨集團(tuán)、福建泉州麗佳良畜有限公司、福建農(nóng)大種番鴨場、河北香河正大、河南華英集團(tuán)等。
2.3人工授精技術(shù)的應(yīng)用
為提高優(yōu)良種公鴨的利用率,在鴨繁殖中已廣泛采用人工授精技術(shù)。過去這一技術(shù)多用于生產(chǎn)騾鴨,平均受精率可達(dá)72%~75%,現(xiàn)在肉鴨品種繁殖時也應(yīng)用人工授精技術(shù)。番鴨品種繁殖采用人工授精技術(shù),公鴨利用率比自然交配顯著提高,飼養(yǎng)1000只母鴨僅需公鴨40只(自然交配1:5,需公鴨200只,人工授精1:25),可少養(yǎng)公鴨160只,節(jié)省大量飼料飼養(yǎng)費(fèi)用,同時對加速高產(chǎn)品系的選育和擴(kuò)繁具有重要作用。
2.4飼養(yǎng)方式的科學(xué)改進(jìn)
隨著集約化養(yǎng)鴨生產(chǎn)的發(fā)展,粗放的季節(jié)性放牧飼養(yǎng)已轉(zhuǎn)變?yōu)闇厥矣r、肉鴨網(wǎng)上平養(yǎng)、蛋鴨圈養(yǎng)、顆粒配合飼料補(bǔ)飼、鴨病綜合防治、全年均衡出欄等。這些科學(xué)養(yǎng)鴨技術(shù)的推廣,大大提高了養(yǎng)鴨的經(jīng)濟(jì)效益,也有利于衛(wèi)生防疫和生態(tài)環(huán)境保護(hù),收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
2.5鴨產(chǎn)品的加工利用
鴨肉在中國飲食文化中占有重要地位,近年來隨著我國商品化水禽業(yè)的發(fā)展,我國鴨產(chǎn)品除傳統(tǒng)的北京烤鴨、兩廣燒鴨馳名國內(nèi)外,各地名牌輩出,如四川樟茶鴨、油燙鴨、重慶的白任驛板鴨、江蘇鹽水鴨、上海大盈鴨。福州因鴨、沙陽板鴨、安南板鴨、三康醬鴨等;調(diào)理制品有鴨肉丸、鴨肉堡、鴨火腿;休閑型制品有鴨肉干、鴨肉棒、鴨肉片;蛋制品有紅心咸鴨蛋、雙黃咸蛋、無鉛皮蛋、保健蛋;其它產(chǎn)品有鴨肥肝、裘皮、鮮骨泥醬等。以番鴨為原料的“帝王善母鴨”在臺灣連鎖店多達(dá)300余家,在國內(nèi)大城市也有不少連鎖店。南京市素有鴨都之稱,全市鹵鴨、鹽水鴨加工廠有1500多家,年加工能力可達(dá)1500萬只,其中鹽水鴨占消費(fèi)量的76%。四川是全國最大的養(yǎng)鴨省,鴨產(chǎn)品加工品種繁多,僅成都市年消費(fèi)梅茶鴨、油燙仔鴨、烤鴨就達(dá)4560萬只以上。近年,我國除出口板鴨、松花蛋、鹽蛋外,還有白條鴨、鴨肉卷、熏鴨肉、凍番鴨、胸脯肉、腿肉等鴨產(chǎn)品出口。凍鴨及鴨肉主要出口日本和韓國,傳統(tǒng)鴨制品和再制蛋主要出口東南亞和國外華僑集聚區(qū),據(jù)統(tǒng)計(jì),2001年我國出口鴨肉218萬噸。
3 目前存在問題
3.1鴨產(chǎn)業(yè)潛力未能充分發(fā)揮
在禽蛋和禽肉的結(jié)構(gòu)上,鴨產(chǎn)品所占比例較小。據(jù)統(tǒng)計(jì),鴨肉占禽肉的比例為14.7%,鴨蛋僅占禽蛋的9.8%.
3.2鴨良種繁育體系不完善
我國商品化養(yǎng)鴨業(yè)起步遲、投入少,種鴨場規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)施簡陋、育種手段落后,導(dǎo)致供種能力不足,生產(chǎn)性能不穩(wěn)定,存在著部分種鴨場不按規(guī)定程序制種和使用商品禽留種影響發(fā)展。
3.3鴨飼養(yǎng)研究工作嚴(yán)重滯后
我國目前尚無肉鴨、蛋鴨不同生長階段營養(yǎng)需要的國家標(biāo)準(zhǔn),鴨專用飼料占我國配合飼料比例小,一些鴨場只能用蛋雞料或肉雞料代替,與現(xiàn)有的養(yǎng)鴨生產(chǎn)規(guī)模不相適應(yīng)。
3.4鴨產(chǎn)品加工手段落后
由于加工手段落后,生產(chǎn)產(chǎn)品檔次低,不能完全適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求和出口需要。雖然我國鴨產(chǎn)品豐富多樣,但大部分是以傳統(tǒng)手工作坊式加工生產(chǎn),在產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面還有待提高。尤其是鴨肉出口企業(yè),在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、藥殘指標(biāo)等方面應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。
3.5產(chǎn)業(yè)化程度低
養(yǎng)鴨生產(chǎn)從供種、供料、技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品加工、流通等主要生產(chǎn)環(huán)節(jié),產(chǎn)業(yè)鏈相互脫節(jié),產(chǎn)供銷信息不靈,產(chǎn)銷矛盾突出,利益分配不均,造成市場波動大,生產(chǎn)起伏不平,嚴(yán)重影響了商品生產(chǎn)者的積極性和生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
4 未來發(fā)展戰(zhàn)備
4.l建立鴨良種繁育體系,分區(qū)保護(hù)品種資源
4.l.1加強(qiáng)鴨良種繁育體系這個體系應(yīng)以肉鴨、蛋鴨的良種繁育中心為龍頭,以中國自己的優(yōu)良品種為主體,分別設(shè)立全國性和地區(qū)性的育種場、繁殖場,形成良種繁育體系。我國在肉雞和蛋雞方面,國家都已分別投資數(shù)千萬元,成套引進(jìn)國外最新的配套品系,建立了繁育中心和體系,效果十分明顯。但對投入少、產(chǎn)出大、效益高、不需引進(jìn)外國品種的養(yǎng)鴨業(yè),至今沒有建立繁育中心,應(yīng)在21世紀(jì)初期狠抓鴨良種繁育體系的建設(shè),盡快在全國所有商品養(yǎng)鴨場內(nèi),實(shí)現(xiàn)良種化目標(biāo)。
4.1.2加強(qiáng)肉用鴨新配套品系的研究進(jìn)一步加強(qiáng)北京鴨、天府肉鴨的配套系研究攻關(guān),繼續(xù)以高效、優(yōu)質(zhì)、速生為目標(biāo),提高我國肉用鴨生產(chǎn)水平;加強(qiáng)騾鴨配套生產(chǎn)研究。用瘤頭鴨作父本與家鴨(北京鴨或麻鴨)作母本進(jìn)行配套雜交,雜種優(yōu)勢十分明顯,是非常優(yōu)秀的肉用鴨新產(chǎn)品,應(yīng)加以重視和推廣。
4.1.3保存優(yōu)秀品種資源,防止資源流失對已經(jīng)列入《中國家禽品種志》的12個重點(diǎn)鴨品種,國家應(yīng)作出規(guī)劃,分地區(qū)實(shí)施資源保存,避免盲目雜交或資源流失。許多優(yōu)秀地方雞種資源流失的慘痛教訓(xùn),應(yīng)引為前車之鑒。
4.2建立大型商品生產(chǎn)基地,形成行業(yè)集團(tuán)
我國水禽生產(chǎn)要采取放牧飼養(yǎng)與集約化飼養(yǎng)兩種方式并存的方針。在有條件放牧的地方,應(yīng)充分利用自然條件和農(nóng)村的廉價勞動力,發(fā)展灘涂養(yǎng)鴨、稻田養(yǎng)鴨、江河湖泊養(yǎng)鴨、鴨魚結(jié)合。這種農(nóng)牧漁結(jié)合的飼養(yǎng)方式,在今后較長一段時期內(nèi),還要充分發(fā)揮其作用,以增加產(chǎn)量。
同時,在適宜水禽發(fā)展的地方,建立若干大型養(yǎng)鴨生產(chǎn)基地,實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn),系列化服務(wù),一體化經(jīng)營。形成各種行業(yè)集團(tuán),加肉鴨加工集團(tuán)、水禽肥肝集團(tuán)、羽絨和裘皮集團(tuán)等等,并注意整體效益。只有如此,才能充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢,使科學(xué)技術(shù)能有效地融入生產(chǎn),提高商品附加值,增強(qiáng)國際競爭能力。
4.3 研究并制定出我國鴨的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)在的鴨飼料基本上是參考雞的營養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行配制的,因鴨比雞具有更發(fā)達(dá)的肌胃,蛋白需要量較低。因此,應(yīng)通過試驗(yàn)研究,盡快制定出適合我國肉鴨、蛋鴨不同生長階段的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
4.4 研究蛋鴨集約化飼養(yǎng)工藝
當(dāng)前我國蛋鴨生產(chǎn)主要集中在東南沿海各省,飼養(yǎng)方式以放牧或圈養(yǎng)為主,因而在缺水低溫的北部和西部地區(qū)無法推廣,今后的蛋鴨生產(chǎn)應(yīng)該貫徹集約化飼養(yǎng)和放牧。半放牧兩條腿走路的方針,解決集約化飼養(yǎng)工藝。應(yīng)組織攻關(guān),在集約化飼養(yǎng)的房舍建筑、配套設(shè)施、品種選擇、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)工藝、衛(wèi)生防疫、環(huán)境控制等方面研究出配套技術(shù)工藝。完善蛋鴨飼養(yǎng)工藝不僅可以保持穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn),而且飼料的轉(zhuǎn)化率必將大幅度提高,還可使蛋鴨的飼養(yǎng)范圍向北部和西部大大推進(jìn)。可在產(chǎn)糧區(qū)直接養(yǎng)鴨銷蛋,減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)和成本。
4.5開展鴨產(chǎn)品深度加工,拓展國內(nèi)外市場
經(jīng)驗(yàn)證明,凡養(yǎng)鴨生產(chǎn)發(fā)達(dá)的地方,都是產(chǎn)后加工與銷售搞得好、搞得活而發(fā)展起來的。舉世聞名的北京烤鴨,促進(jìn)了北京鴨良種的形成、提高與發(fā)展;江蘇鹽水鴨和建昌板鴨,促進(jìn)了江蘇高郵鴨和四川建昌鴨的發(fā)展。當(dāng)前應(yīng)重點(diǎn)抓好以下工作:
4.5.l蛋品加工業(yè)松花蛋、咸蛋、糟蛋、灰蛋是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品,也是傳統(tǒng)的出口商品,應(yīng)繼續(xù)提高質(zhì)量;將鮮蛋加工成蛋粉,鴨蛋的脂肪和蛋白質(zhì)等于物質(zhì)總量比雞蛋高4%,可作為營養(yǎng)方便食品。蛋黃醬國外較流行,是消費(fèi)者較喜愛的一種蛋制品,它是將蛋黃油脂乳化,成為半固體食品,還可添加各種香料、調(diào)味料,形成不同的蛋黃醬系列產(chǎn)品。
4.5.2鴨肉制品加工除具有我國特色的烤鴨、板鴨、鹽水鴨、香酥鴨、鹵鴨、熏鴨等傳統(tǒng)加工外,還可借鑒國外的經(jīng)驗(yàn),將鴨胴體(或背部、頸段、骨架等)通過擠壓式骨肉分離機(jī)將肉纖維從篩網(wǎng)中擠壓成禽肉漿,在擠壓操作中,骨髓中大量脂肪和血紅素滲入禽肉漿中,提高了產(chǎn)品中脂肪的含量和風(fēng)味。近年來,這類產(chǎn)品風(fēng)靡歐美市場,美國年產(chǎn)量2億多磅,并將它成功運(yùn)用到大香腸、沙拉米香腸、法蘭克福香腸、熏制肉片、肉卷、肉餅、小動物食品、兒童食品、仿牛排、仿豬排等。國際市場前景廣闊。
4.5.3羽絨加工業(yè)羽絨是高級防寒保暖材料,我國每年的出口量占全世界羽絨貿(mào)易量的二分之一,近年為國家創(chuàng)匯已達(dá)七億多美元,暢銷二十多個國家和地區(qū),是一種長盛不衰的出口商品。
現(xiàn)存的問題是,我國的羽絨采集技術(shù)落后,大都是沿用宰殺活體后水燙法取毛,影響羽絨的產(chǎn)量和質(zhì)量。含絨率低,彈性差,售價低。推廣活體拔毛法,使一只鴨尤其是。種鴨,可以連續(xù)多次取毛,既可提高羽絨產(chǎn)量,又可提高羽絨質(zhì)量;同時進(jìn)一步抓好羽絨的后加工,多出口羽絨制品,少出口原料,以提高羽絨的深加工附加值。
4.5.4肥肝產(chǎn)業(yè)這是一種新型的水禽高檔食品,近20年來增長很快。法國是全球肥肝生產(chǎn)第一大國,但它又是肥肝貿(mào)易大國,壟斷世界肥肝市場,既從匈牙利、以色列等國進(jìn)口肥肝,又向世界100多個國家轉(zhuǎn)口肥肝。匈牙利是鵝肥肝生產(chǎn)大國,全部產(chǎn)品出口創(chuàng)匯,肥肝業(yè)被譽(yù)為“匈牙利的美金”。以色列國家小,人口少,但每年出口肥肝300多噸,被以色列人稱為畜牧業(yè)中最能掙錢的行業(yè)。
我國自1981年試產(chǎn)肥肝以來,已掌握了全套生產(chǎn)工藝。浙江永康肥肝廠曾向日本出口鮮肥肝11噸,每噸售價3.5萬美元,每噸可獲凈利1.5萬美元。山東、江蘇、湖南等省也曾建廠試產(chǎn)鵝肥肝,但由于規(guī)模小,質(zhì)量沒有達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),終未能在西歐市場打開銷路,被迫停產(chǎn)。近年,廣西、吉林等省已啟動肥肝產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。我國生產(chǎn)肥肝有水禽資源豐富和廉價勞動力兩大優(yōu)勢。如國家予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo),建立有競爭力的行業(yè)集團(tuán),我們有可能成為肥肝生產(chǎn)大國。
4.6加強(qiáng)應(yīng)對國外技術(shù)壁壘的研究
鴨產(chǎn)品一直是我國外貿(mào)傳統(tǒng)出口商品,在香港、日本、南韓、歐盟等市場深受消費(fèi)者的歡迎。但近年來,國外官方檢疫機(jī)構(gòu)對進(jìn)口鴨產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、健康的嚴(yán)重關(guān)注,檢驗(yàn)檢疫要求越來越高,已影響到我國鴨產(chǎn)品的正常出口。我國已于2001年12月正式加入WTO,為了保持和擴(kuò)大對外出口,應(yīng)加強(qiáng)研究出口鴨產(chǎn)品的應(yīng)對措施。
4.6.1出口鴨產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立自控體系按國際食品衛(wèi)生的通用要求,從企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理、設(shè)備設(shè)施建設(shè)、宰前宰后檢驗(yàn)、原料來源控制等方面建立企業(yè)食品生產(chǎn)的安全體系。同時應(yīng)積極申請對國外衛(wèi)生注冊,只有獲得進(jìn)口國的衛(wèi)生注冊,才能取得進(jìn)入該國市場的準(zhǔn)入證。有條件的企業(yè)要按ISO9000.HACCP來進(jìn)行管理,有助于對國外衛(wèi)生注冊。
4.6.2完善我國疫病防疫體系,控制好動物疾病要充分發(fā)揮畜牧部門、大專院校、科研單位的力量,在飼養(yǎng)中注重疫病防制,從源頭上控制好疫病,并注重動物及動物源食品殘留監(jiān)控。企業(yè)要按規(guī)定合理用藥,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的停藥期。管理部門要加強(qiáng)激素、添加劑、重金屬的使用管理和檢測,確保我國生產(chǎn)的產(chǎn)品不因理化殘留超標(biāo)而影響產(chǎn)品出口。
4.6.3充分利用動植物衛(wèi)生檢疫措施(SPS)協(xié)議,沖破其他國家對我國鴨產(chǎn)品設(shè)置的貿(mào)易壁壘世界發(fā)達(dá)國家都把動物檢驗(yàn)檢疫作為技術(shù)壁壘,以保護(hù)本國動物生產(chǎn)者的利益。我國應(yīng)利用WTO成員的身份,廣泛參與其各項(xiàng)活動,如參與檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)的制訂,了解各成員之間如何設(shè)置技術(shù)壁壘,以及如何解決這些貿(mào)易爭端,不斷積累經(jīng)驗(yàn),打破貿(mào)易壁壘,為出口創(chuàng)匯服務(wù)。
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