雞蛋是居民從膳食中獲取蛋白質(zhì)的主要來源，含有人體必需的8種氨基酸，人體吸收率高達(dá)98%，營養(yǎng)佳，口感好，深受消費(fèi)者喜愛。隨著蛋雞養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，抗菌藥在養(yǎng)殖中的應(yīng)用也越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。
那么雞蛋中的獸藥殘留到底是什么？它們?yōu)槭裁磿?huì)殘留在雞蛋中？對人體又會(huì)造成哪些危害？
雞蛋中殘留的獸藥到底是什么？
獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。
雞蛋中的獸藥殘留主要指合成抗菌藥物、抗球蟲藥物以及農(nóng)藥等，以上藥物一般通過飼料添加的途徑應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)養(yǎng)殖中。若使用不當(dāng)易造成獸藥殘留。近年來雞蛋中被檢測出的獸藥殘留包括氟苯尼考、恩諾沙星、磺胺類藥物、喹諾酮類藥物（氧氟沙星等）等。
為什么雞蛋中獸藥殘留會(huì)超標(biāo)？
在雞群飼養(yǎng)過程中，雞群相對密集，易疾病群發(fā)，為保證其正常生長發(fā)育和健康，養(yǎng)殖場會(huì)在飼料或飲水中添加一些抗菌藥或抗寄生蟲類的藥物。導(dǎo)致雞蛋藥物殘留的主要原因可能是：
1.獸藥本身存在質(zhì)量問題，如含量超標(biāo)、成分不符等；
2.違規(guī)使用禁用藥、淘汰藥、人用藥或原料藥；
3.用藥不規(guī)范超劑量使用、長時(shí)間使用，不遵守休藥期；改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數(shù)；
4.環(huán)境污染問題，如雞食用了被污染的水源、飼料等，從而造成獸藥在雞體內(nèi)蓄積。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》和《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》等文件對雞蛋中獸藥殘留的允許值都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，且規(guī)定相關(guān)抗菌藥物在家禽產(chǎn)蛋期內(nèi)均禁用。
獸藥殘留超標(biāo)有什么危害？
藥使用不當(dāng)不僅污染環(huán)境，影響?zhàn)B雞行業(yè)的健康發(fā)展，還可能影響人們的健康。
動(dòng)物體內(nèi)殘留的獸藥伴隨尿液、糞便等排泄物轉(zhuǎn)移到水源和土壤等環(huán)境中，絕大多數(shù)藥物進(jìn)入環(huán)境后仍具有活性，特定條件下可抑制某些微生物的生長，影響生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。
獸藥殘留對人的危害一般不表現(xiàn)為急性的毒性作用，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、“三致”作用和激素作用等多方面。
變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)主要是部分抗生素在用作治療藥或飼料藥物添加劑時(shí)所引起的；
細(xì)菌耐藥性主要指動(dòng)物反復(fù)接觸某種抗生素后，體內(nèi)敏感細(xì)菌受到了選擇性抑制，反而使耐藥菌株大量繁殖，再由動(dòng)物性食品傳播給人，使人在感染這類疾病后治療無效或效果不佳；
“三致”作用指獸藥殘留可以造成致畸形胎兒、致基因突變和致癌癥等。
雞蛋消費(fèi)提示
1、積極關(guān)注食品安全抽檢信息。消費(fèi)者可關(guān)注全國食品安全抽檢信息發(fā)布平臺(tái)“食安查”，查詢最新的食品安全抽檢公開數(shù)據(jù)。同時(shí)，可關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站或微信公眾號(hào)，定期查閱食品安全抽檢信息。購買時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格批次雞蛋，請及時(shí)撥打12315熱線電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。
2、勿盲目追求土雞蛋，科學(xué)理性購買雞蛋。“土雞蛋”通常散戶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖設(shè)施、飼料、防疫等把控弱，且營養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋并無顯著區(qū)別，不必刻意追求。
3、合理儲(chǔ)存雞蛋。雞蛋的保質(zhì)期受環(huán)境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃~5℃時(shí)，雞蛋能儲(chǔ)存40天~60天；低于15℃時(shí)能儲(chǔ)存30天；高于25℃時(shí)保質(zhì)期為7天~10天。因此消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人數(shù)合理購買，盡快食用，并低溫儲(chǔ)藏，保證雞蛋的食用安全。
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