疫情當(dāng)下，消費(fèi)者對食品安全敏感度提升，安全品質(zhì)生鮮食材越來被青睞。如高品質(zhì)蛋品品牌黃天鵝，2020年一季度銷售業(yè)績穩(wěn)步增長，其在盒馬、叮咚、7FRESH等新零售平臺環(huán)比增長近60%，京東、天貓電商平臺，環(huán)比增長超200%，已名列京東POP店蛋品品類第一。
成為盒馬、伊藤洋華堂、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、沃爾瑪、京東、天貓等線上線下主流新零售渠道熱銷的雞蛋品牌，黃天鵝做對了什么？又是如何做到？
蛋品行業(yè)大而不強(qiáng)孕育新機(jī)
雞蛋作為人體重要天然蛋白質(zhì)來源，以其富含豐富氨基酸、維生素、易被人體吸收全部價(jià)值著稱，且能對腦神經(jīng)、人體免疫力均顯著幫助，相比于昂貴海鮮、牛羊肉，雞蛋可獲得性強(qiáng)，烹飪方式簡單，因而受家庭用戶青睞，目前中國已經(jīng)是全球最大蛋品市場，每年有近三千億市場。
另一方面，嚴(yán)峻事實(shí)是，目前蛋品行業(yè)集中度只有2%，前十位加起來2%，品牌化程度不到5%，可謂大而不強(qiáng)。據(jù)國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、世界家禽學(xué)會理事朱慶教授透露，目前中國雞蛋問題，是解決了基本數(shù)量供應(yīng)，正處于轉(zhuǎn)型升級階段，重視蛋品質(zhì)量顯得格外重要。
消費(fèi)者的需求，已經(jīng)從吃得飽進(jìn)階到吃得好，特別是當(dāng)下80、90后、Z世代消費(fèi)群體，35歲以下年輕人，他們更愿意為自己生活理念與品質(zhì)買單，更是認(rèn)為他們吃的不只是某個(gè)商品，吃的是“一種生活態(tài)度”?？梢哉f，年輕一代生活場景已改變。
對于雞蛋單品來說，由于生活品質(zhì)逐步提高，傳統(tǒng)蒸、煮、炒食用方式已不能完全滿足年輕一代消費(fèi)者。多種雞蛋烹飪及食用方式如溏心蛋、溫泉蛋，各種日本料理等等正受到歡迎，對雞蛋口感、風(fēng)味、食品安全等都提出更高要求。
同時(shí)，因烹飪方式變化，雞蛋未做全熟下沙門氏菌威脅對行業(yè)提出更高要求。在食物性中毒的原因中，沙門氏菌可說是名列榜首。通常沙門氏菌中毒會有身體發(fā)熱、惡心干嘔、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀。如果嚴(yán)重的話，還有可能會導(dǎo)致死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年死于急性沙門氏菌感染的人超過1000人，致死率約為4%。
加上疫情影響，消費(fèi)者對食品安全敏感度增加?？煽吹?，誰能真正對雞蛋風(fēng)味改良、誰能真正從源頭控制食品安全，誰就最有機(jī)會得到渠道青睞，成為消費(fèi)者信賴品牌，千億雞蛋市場，這是巨大挑戰(zhàn)和機(jī)會。
一枚高品質(zhì)雞蛋如何突圍？
查閱資料，不難發(fā)現(xiàn)，日本是世界上最大農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國，也擁有被稱為最嚴(yán)苛食品殘留化學(xué)品限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，如能達(dá)到日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)，意味著走在行業(yè)最前沿，天然獲得消費(fèi)者信任。而黃天鵝創(chuàng)始人馮斌，正是憑其帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在蛋品行業(yè)深耕20年經(jīng)驗(yàn)，并基于對雞蛋品質(zhì)升級趨勢的判斷，在行業(yè)率先引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并因地制宜在中國實(shí)現(xiàn)首個(gè)“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地。
事實(shí)上，上世紀(jì)八十年代，日本雞蛋安全問題也頻頻發(fā)生，日本政府委托一位名叫加藤宏光的專家著手解決雞蛋沙門氏菌控制等問題。加藤宏光從零開始，創(chuàng)立PPQC(家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制株式會社)，排除萬難，前后歷時(shí)38年，通過建立可生食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和全程管理體系，最終帶動了日本蛋品業(yè)全面達(dá)到了“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”。也因其對蛋品行業(yè)卓越貢獻(xiàn)， 加藤宏光被譽(yù)為日本“可生食雞蛋之父”，并擔(dān)任日本養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)研究會會長。
為求“真經(jīng)”，黃天鵝創(chuàng)始人馮斌三次遠(yuǎn)赴日本會見加藤宏光，兩人一見如故，隨后加藤宏光多次來到中國考察，被馮斌及團(tuán)隊(duì)對蛋品事業(yè)熱情所打動，加藤宏光主動提出合作，75歲高齡親赴中國，出任黃天鵝首席科學(xué)家，把38年日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)毫無保留的帶到中國。
全產(chǎn)業(yè)鏈布局夯實(shí)企業(yè)優(yōu)勢
相對于常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)只是某個(gè)環(huán)節(jié)提出要求，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)輸出卻是一套高技術(shù)含量的整體管理體系，從飼料、防疫、清潔、監(jiān)控、交付等各環(huán)節(jié)，共需制定8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，然后再分解。通過有效投入品管理，環(huán)境管理以及操作管理等，來實(shí)現(xiàn)安全可控。
且因國內(nèi)蛋品行業(yè)分散雜亂行業(yè)特征，要想在中國落地可生食標(biāo)準(zhǔn)，比在日本挑戰(zhàn)更大。比如要在中國找符合標(biāo)準(zhǔn)雞苗供應(yīng)商并非易事，黃天鵝精挑細(xì)選，最終決定選用全球最大蛋雞育種公司德國羅曼品質(zhì)高、腥味小優(yōu)良品種來保證雞苗安全。
為滿足中國消費(fèi)者對雞蛋風(fēng)味更高要求，黃天鵝團(tuán)隊(duì)結(jié)合18年經(jīng)驗(yàn)，在日式雞糧配方上，進(jìn)行數(shù)十次優(yōu)化調(diào)整?？梢哉f這套引入、改良、攻克、再創(chuàng)造過程實(shí)屬不易，每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，歷時(shí)近1年的軟硬件磨合，黃天鵝實(shí)現(xiàn)中國首個(gè)“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的落地。
相比國家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB2749)》，黃天鵝增加了該標(biāo)準(zhǔn)中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)，制定了高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另有3項(xiàng)獸藥殘留指標(biāo)，黃天鵝標(biāo)準(zhǔn)都高于國標(biāo)一倍。從這一點(diǎn)來看，黃天鵝所發(fā)布的“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)具有法律效力承諾，是對消費(fèi)者的更加慎重品質(zhì)保障措施。
對此，加藤宏光寄語道，“中國是世界上最大的雞蛋消費(fèi)國，黃天鵝在中國能生產(chǎn)出與日本一樣，甚至能超越日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)雞蛋”。
只做好自己，并不能有效解決中國蛋品大而不強(qiáng)行業(yè)詬病，為此，黃天鵝牽頭、中日兩國蛋品科學(xué)家聯(lián)合組成中國首個(gè)“可生食雞蛋研究院”，重點(diǎn)開展蛋雞疾病預(yù)防、營養(yǎng)供給研究、雞蛋品質(zhì)與風(fēng)味研究等專業(yè)研究，旨在提升蛋品品質(zhì)與食品安全等級，提高蛋雞健康養(yǎng)殖水平，輸出行業(yè)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，輔導(dǎo)并帶動更多蛋品企業(yè)、家庭農(nóng)場向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。
引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，率先落地中國首個(gè)“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成立可生食雞蛋研究院，黃天鵝積極推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化升級意義，重塑雞蛋產(chǎn)業(yè)價(jià)值之美。通過整套高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的管理控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈布局，落地日本可生食標(biāo)準(zhǔn)，黃天鵝已深挖行業(yè)護(hù)城河。
新零售應(yīng)抓住品質(zhì)生鮮紅利
麥肯錫咨詢在2018年3月和4月，對中國29個(gè)城市4900多名生鮮商品消費(fèi)者展開調(diào)研，結(jié)果顯示，一些關(guān)鍵質(zhì)量商品(Key Quality Items， 簡稱KQI)最能左右中國消費(fèi)者看法，如果零售商能提高這些產(chǎn)品的質(zhì)量，客戶滿意度就會顯著提高。
對日常消費(fèi)最高頻剛需雞蛋品類來說，對生鮮新零售提出新要求?？梢灶A(yù)見，受疫情影響，消費(fèi)者對食品安全敏感度增加，如何有效解決雞蛋單品因消費(fèi)升級下，烹飪多元帶來潛在沙門氏菌威脅、誰能做到產(chǎn)品安全把控，誰能做到產(chǎn)品風(fēng)味提升，誰就最有機(jī)會得到渠道信賴，成為消費(fèi)者青睞品牌。
黃天鵝正是在核心指標(biāo)上具備核心優(yōu)勢。在整體體系管理下，黃天鵝可生食雞蛋，具有更安全(不含沙門氏菌)、更好吃(無蛋腥味)、更營養(yǎng)(蛋黃天然更黃)三大差異化產(chǎn)品價(jià)值，充分滿足消費(fèi)者對更高品質(zhì)雞蛋需求，黃天鵝已榮獲世界食品界“諾貝爾獎”世界食品品質(zhì)品鑒大會金獎及布魯塞爾“國際頂級美味獎?wù)?rdquo;，成為唯一榮獲國際食品界兩大品質(zhì)大獎中國雞蛋品牌。
在食品安全方面，相比于國家標(biāo)準(zhǔn)尚未對沙門氏菌作出要求，達(dá)到日本可生食標(biāo)準(zhǔn)黃天鵝雞蛋，此項(xiàng)檢測為0，這樣做到孕婦、孩子食用更安心。黃天鵝通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓“可生食”不被濫用，變成空洞營銷概念，而是變成法律傳播，讓其健康有序不透支。
生鮮食材質(zhì)量已成為是中國消費(fèi)者選購生鮮商品時(shí)首要考慮因素，在競爭激烈市場廝殺中，選擇高品質(zhì)合作伙伴，才會有效、可持續(xù)吸引新興消費(fèi)力，成為時(shí)代弄潮兒！
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