你不知道的歷史 為什么雞會(huì)成為人類吃得最多的肉？

 

 

△紅原雞，國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，中國(guó)主要分布于云南、廣西和廣東，請(qǐng)上述地區(qū)的同學(xué)嘴下留情

 

　　盡管達(dá)爾文此番見(jiàn)解源于史書(shū)記載和個(gè)人見(jiàn)聞，但由于他個(gè)人的影響力加上后世提出的新觀點(diǎn)缺乏過(guò)硬的科學(xué)依據(jù)，導(dǎo)致這一觀點(diǎn)普遍受人認(rèn)可。

 

　　不過(guò)，至少關(guān)于中國(guó)家雞的起源，一些中國(guó)科學(xué)家有不同的觀點(diǎn)。實(shí)際上，科學(xué)家們?cè)邳S河流域的諸多早于4000年前的遺址中發(fā)現(xiàn)了雞骨，包括距今約8000年的河北武安磁山遺址，以及距今約1.1萬(wàn)年的河北徐水南莊頭遺址。它們經(jīng)過(guò)檢測(cè)，被證實(shí)跟今天我們常吃的雞有很大遺傳關(guān)系。

 

　　不過(guò)，這里還有一個(gè)問(wèn)題沒(méi)解決，1萬(wàn)年前的這批雞跟現(xiàn)代雞有關(guān)，但這些“上古神雞”是不是被馴化的家雞？由于南莊頭遺址屬于新石器時(shí)代早期，這個(gè)階段的人類是否已經(jīng)具備馴化家養(yǎng)動(dòng)物的生產(chǎn)力水平值得懷疑，所以有學(xué)者推斷，這些雞是被抓來(lái)飼養(yǎng)的野雞，還沒(méi)有進(jìn)入人工培育階段。

 

　　相比之下，距今約8000年的磁山遺址中出土的雞骨被認(rèn)為很有可能出自已經(jīng)被馴化了的家雞，是目前為止人類最早的家雞遺骸。主要原因是考古發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)磁山的農(nóng)業(yè)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，糧食有了剩余，從而為飼養(yǎng)家禽提供了一定物質(zhì)條件。

 

　　除了雞骨，磁山遺址中出土的大量陶器和農(nóng)業(yè)加工器具、植物種子及家豬和家狗等遺骸，反映出那時(shí)人類對(duì)農(nóng)業(yè)動(dòng)植物的馴化和開(kāi)發(fā)利用達(dá)到了相當(dāng)成熟的水平。

 

 

△磁山遺址中的陶罐、加工糧食的石碾、石盤(pán)等

 

　　從這些出土的雞骨來(lái)看，除一塊為雌雞骨外其余均為雄雞骨，可以推測(cè)此時(shí)期的人們因?yàn)槟撤N宗教儀式的需耍，而選擇雄雞，或者由于留下產(chǎn)卵母雞而把多余的公雞殺掉，人們很有可能已經(jīng)開(kāi)始選擇性地養(yǎng)雞。

 

　　至于這批有可能是迄今為止中國(guó)甚至全世界最早的家雞，其野生祖先有沒(méi)有必要是像達(dá)爾文說(shuō)的那樣由印度遠(yuǎn)道而來(lái)，科學(xué)家也對(duì)此提出挑戰(zhàn)。

 

　　隨著分子科技的進(jìn)步，國(guó)外已經(jīng)有多位科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，家雞的野生祖先并非只是紅原雞，也可能擁有其他原雞，包括灰色原雞和黑尾原雞在內(nèi)的血統(tǒng)，而現(xiàn)代家雞也很可能是起源于多個(gè)母系，并非只在印度。

 

　　而中國(guó)學(xué)者根據(jù)考古學(xué)和文字記錄研究，認(rèn)為中國(guó)家雞馴化自中國(guó)南方本地野雞品種，與印度及泰國(guó)等地區(qū)家雞擁有不同的母系起源。

 

　　跟“絲綢之路”同樣意義重大的“雞之路”

 

　　在世界范圍內(nèi)，學(xué)界普遍認(rèn)為家雞經(jīng)由兩條路傳播至歐洲，一條是在鐵器時(shí)代從中國(guó)經(jīng)俄羅斯傳到歐洲，另一條則是途徑波斯和希臘傳到歐洲內(nèi)陸。與此同時(shí)也有另外一種觀點(diǎn)認(rèn)為家雞進(jìn)入從波斯后分別經(jīng)由地中海和黑海兩條途徑傳入歐洲。

 

　　總之，這些偉大的文明傳播路線可以稱之為“雞之路”。作為吃貨，壹讀君(yiduiread)認(rèn)為其重要性不下于絲綢之路。

 

　　而地中海區(qū)域的家雞被認(rèn)為是歐洲地區(qū)家雞的最原始祖先類型，希臘地區(qū)的歷史記錄顯示公元前700年左右家雞進(jìn)入希臘地區(qū)，羅馬人不僅率先將家雞作為娛樂(lè)觀賞或宗教動(dòng)物，他們還開(kāi)始將家雞作為食用動(dòng)物，并在長(zhǎng)期選育的過(guò)程中逐漸形成穩(wěn)定的玫瑰冠家雞品種。

 

　　最初被馴養(yǎng)而成的古老雞種，并非完全只是為了食其肉和蛋，玩賞更是養(yǎng)雞的目的之一。至少在西方，人類養(yǎng)雞的重要用途是為了斗雞和祭祀。古希臘的一些城邦甚至專門(mén)為斗雞建造一個(gè)競(jìng)技場(chǎng)，用以教授年輕的士兵如何英勇作戰(zhàn)。

 

 

△19世紀(jì)法國(guó)畫(huà)家讓？里奧？杰洛姆所繪的希臘青年和斗雞

 

　　而在中國(guó)，根據(jù)文字記載，除了斗雞、祭祀和報(bào)曉，人們很早就以雞為食材了。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)的家雞養(yǎng)殖已經(jīng)比較發(fā)達(dá)，尤其是長(zhǎng)江下游的吳、越地區(qū)，還出現(xiàn)大型養(yǎng)雞場(chǎng)，比如越王勾踐為伐吳而開(kāi)辦的養(yǎng)雞場(chǎng)，是史料中首次記載中國(guó)最早的大型養(yǎng)雞場(chǎng)。這時(shí)養(yǎng)雞的目的已明顯變成為人類提供肉食和蛋品，所謂“雞、豚、狗、彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣”，雞的地位還是挺高的。

 

　　而在西方，至少在公元前400年，雞肉就成為一種重要的肉食。上個(gè)月，以色列的研究者在一個(gè)考古遺址挖出超過(guò)一千根雞骨頭，這些骨頭上含有被屠宰時(shí)的刀印，與此同時(shí)，在這些雞骨頭中，來(lái)自母雞的數(shù)量是來(lái)自公雞的兩倍，很明顯不是用來(lái)斗雞，那只有可能是作為家禽食用。

 

△出土的這批雞骨保存非常完好

 

　　又過(guò)了一個(gè)世紀(jì)，羅馬人把吃雞的習(xí)慣擴(kuò)散到整個(gè)帝國(guó)，從這時(shí)起，我們看到雞開(kāi)始遍布整個(gè)歐洲，數(shù)量也開(kāi)始不斷增大，直到變得和今天的手機(jī)一樣普遍。

 

　　兩次世界大戰(zhàn)，改變了雞的命運(yùn)

 

　　盡管吃雞的歷史很悠久，但雞成為風(fēng)靡全球餐桌的主要肉類食品還是過(guò)去幾十年間的事，大規(guī)模地集約化養(yǎng)雞也是從20世紀(jì)才開(kāi)始。

 

 

△1943年10月30日，毛澤東視察完南泥灣359旅，在八路軍炮兵團(tuán)吃了頓午餐。剩下半只燒雞，負(fù)責(zé)保衛(wèi)的炮兵團(tuán)教導(dǎo)營(yíng)營(yíng)長(zhǎng)念及燒雞是稀罕物，便塞進(jìn)了毛澤東的衣服右邊的口袋。所以照片中毛澤東衣服口袋鼓鼓囊囊。(江青攝)

 

　　目前世界上肉禽養(yǎng)殖集約化最完善的美國(guó)，在19世紀(jì)末的時(shí)候人們并不十分把雞當(dāng)成一種正兒八經(jīng)的肉看待，牛肉才是真正的“肉”，人們養(yǎng)雞主要是為了得到它的蛋，有時(shí)候雞肉也會(huì)作為星期天或者節(jié)日晚餐里的一道菜擺上餐桌，但只是偶爾補(bǔ)充一下肉類的豐富程度而已。

 

 

△舊式農(nóng)場(chǎng)里養(yǎng)雞的人

 

　　直到20世紀(jì)初，對(duì)蛋的需求加大，導(dǎo)致雞中剩男太多。人們開(kāi)始把大量沒(méi)用的公雞作為食材出售，并培養(yǎng)出善于產(chǎn)蛋的蛋雞，和擅長(zhǎng)長(zhǎng)肉的肉雞，專業(yè)化養(yǎng)殖的雛形顯現(xiàn)。

 

　　與此同時(shí)，兩次世界大戰(zhàn)改變了人們對(duì)吃雞的看法。戰(zhàn)爭(zhēng)中，美國(guó)肩負(fù)著給深陷惡戰(zhàn)的歐洲盟友提供軍糧的重任，由于大量的食物需要運(yùn)往戰(zhàn)場(chǎng)，美國(guó)對(duì)分給國(guó)內(nèi)的食品配額進(jìn)行限制，物價(jià)也因此提高，政府便想出來(lái)一個(gè)辦法讓國(guó)民們盡可能地自給自足：養(yǎng)雞。

 

　　農(nóng)業(yè)部制作了一條標(biāo)語(yǔ)：和平時(shí)期養(yǎng)雞是一項(xiàng)賺錢(qián)的消遣，戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期養(yǎng)雞是一份愛(ài)國(guó)的責(zé)任。同時(shí)還發(fā)放了很多海報(bào)，宣傳養(yǎng)雞的好處：雞很便宜，還很好養(yǎng)，又不占地方，你后院那塊小角落就別讓它浪費(fèi)在那兒了，家里只要有個(gè)稍微能管點(diǎn)事的小朋友就能照顧好這群雞，所以給自己一個(gè)機(jī)會(huì)，也給雞一個(gè)機(jī)會(huì)吧！

 

 

△1918年4月7日，《舊金山記事報(bào)》

 

 

△一戰(zhàn)期間，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的養(yǎng)雞宣傳海報(bào)

 

　　而在二戰(zhàn)中的英國(guó)也有類似的經(jīng)歷，在食物極度短缺的情況下，英國(guó)家庭通過(guò)飼養(yǎng)雞和兔子等動(dòng)物度日。

 

　　戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，美國(guó)人吃的雞比戰(zhàn)前要多上三倍。

 

　　1940年代，雞開(kāi)始以一種全新的形象在市場(chǎng)上出現(xiàn)：

 

 

　　已被宰殺完畢并且清理干凈，毛也全部拔掉，以這種方式被賣(mài)的雞在當(dāng)時(shí)有一個(gè)洋氣的名字，叫“New York Dressed”?！?949年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部還對(duì)這樣掛起來(lái)的賣(mài)的雞出臺(tái)了一個(gè)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，幫助消費(fèi)者辨別雞的質(zhì)量好壞。

 

　　如何通過(guò)吃雞拯救地球？

 

　　不過(guò)，戰(zhàn)后有一段時(shí)間，人們對(duì)雞肉的熱情減退，因?yàn)殡u經(jīng)常是以整只的方式售賣(mài)，除了烤和炸也沒(méi)什么更好的烹飪方法，這樣使得吃雞成了一個(gè)費(fèi)時(shí)又麻煩的過(guò)程，對(duì)于戰(zhàn)后需要投入到工作中的女性來(lái)說(shuō)，雞肉不是一個(gè)很好的選擇。

 

 

　　這種情況被一個(gè)叫羅伯特？貝克的食品科學(xué)教授改變。來(lái)自康奈爾大學(xué)的貝克在1963年和學(xué)生一起研制出了從雞肉中去骨的機(jī)器，使得雞肉可以在低成本下被制成各種形狀，可以被方便地烹飪，改變了人們吃雞肉的方式。

 

　　與此同時(shí)，雞類養(yǎng)殖不斷機(jī)械化和集約化，深加工的雞肉產(chǎn)品為養(yǎng)雞業(yè)贏得了市場(chǎng)。美國(guó)人民人均消費(fèi)的雞肉數(shù)量從1965年的34磅上升至2011年的84磅。

 

 

△1950年代，美國(guó)德克薩斯州的養(yǎng)雞場(chǎng)

 

　　1980年，麥當(dāng)勞推出麥樂(lè)雞，讓雞塊真正成為全球流行的飲食方式。70年代末聯(lián)邦政府呼吁人們調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，少吃高脂肪的紅肉，漢堡銷量于是下降，麥當(dāng)勞轉(zhuǎn)而選擇了低脂肪高蛋白的雞塊，一炮而紅。從此快餐店里的雞肉多了起來(lái)，有些有且只有雞肉。

 

　　隨著科技的發(fā)展，養(yǎng)雞場(chǎng)機(jī)械化、自動(dòng)化程度越來(lái)越高，雞肉的深加工也做得越來(lái)越完善，集約化的生產(chǎn)不僅令雞肉物美價(jià)廉，人們烹飪起來(lái)也越來(lái)越方便。

△雞胸切割機(jī)

 

　　而在今天，相比其他動(dòng)物，雞的養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境更加友好——每生產(chǎn)一公斤雞肉，產(chǎn)生的碳排放量分別是同等數(shù)量豬的一半，牛的四分之一，以及羊的七分之一，人們對(duì)牛肉、豬肉消費(fèi)減緩的同時(shí)，雞肉的需求量一直在快速上升。

 

　　有研究指出，如果美國(guó)人民停止吃他們最愛(ài)的牛肉，全部改成吃雞肉，對(duì)環(huán)境做出的貢獻(xiàn)就相當(dāng)于公路上少了2600萬(wàn)輛車?？磥?lái)，除了給人類帶來(lái)美味，小雞還承擔(dān)著拯救地球的使命，容壹讀君(yiduiread)吃個(gè)雞腿感恩一下。