最近，“橡皮蛋”（又稱彈力雞蛋）引起市民的關(guān)注。記者昨從農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心（以下簡稱“測試中心”）了解到，經(jīng)該測試中心專家研究發(fā)現(xiàn)，飼喂蛋雞時如超量添加棉籽粕，就會產(chǎn)下“橡皮蛋”.
1 多喂棉籽粕可致“橡皮蛋”
昨日上午，記者采訪到測試中心研究員朱玉時，“正好我有一個研究與最近社會上反響比較大的所謂的‘橡皮蛋’相關(guān)。”
朱玉時表示，所謂的“橡皮蛋”,其實也是雞蛋，而且也是真雞蛋。之所以會出現(xiàn)“橡皮蛋”,人們所分析的“低溫影響（雞蛋在低溫環(huán)境下保存幾天后，煮出來的雞蛋蛋黃有彈性）并不是關(guān)鍵因素，關(guān)鍵原因在于雞飼料棉籽餅比例過高
朱玉時解釋，棉籽粕雖然是高蛋白物質(zhì)，但它含有游離棉酚和環(huán)丙烯脂肪酸。這兩種物質(zhì)，不僅對動物產(chǎn)生明顯的毒害作用、降低生產(chǎn)性能甚至造成死亡，同時對蛋的質(zhì)量也產(chǎn)生了明顯影響。”超量飼喂棉籽粕，游離棉酚就會激活蛋黃里的鐵離子，還會導(dǎo)致蛋黃膜（蛋清與蛋黃之間的一層膜）孔增大，鐵離子游離到蛋清中，蛋清就會變紅；同時，棉籽粕含有的環(huán)丙烯脂肪酸也會抑制蛋雞肝臟里的微粒體產(chǎn)生脂肪酸脫氫酶，從而導(dǎo)致飽和脂肪酸含量增高（正常的話，應(yīng)該產(chǎn)生不飽和脂肪酸），“這就導(dǎo)致蛋黃熔點（冰點）上升，比如雞蛋原本應(yīng)在0℃才會結(jié)塊，卻在4℃-5℃時就結(jié)塊，這樣的雞蛋煮熟后，蛋黃就跟海綿一樣，而且有彈性，用手捏都捏不破。”
2 不危害健康，但少吃為好
朱玉時分析，這次一些省份“橡皮蛋”現(xiàn)象比較普遍，主要有兩個原因：雞蛋保存時間長，根據(jù)實驗，蛋雞超量飼喂棉籽粕后產(chǎn)下新雞蛋在出欄兩周后才會出現(xiàn)“橡皮蛋”的癥狀，1個月后會出現(xiàn)蛋清變紅的現(xiàn)象；氣溫低，雞蛋冰點上升后，在低溫下更易結(jié)塊。
實際上，研究還表明，不同的蛋雞品種在飼喂棉籽粕后的表現(xiàn)也不一樣，“比如洋蛋雞（進(jìn)口蛋雞），因為產(chǎn)蛋率高，受棉籽粕影響較小，而草雞蛋，因為產(chǎn)蛋率比較低，2-3天下一個蛋，受影響大一些。”
不過，測試表明，即使是超量飼喂棉籽粕，雞蛋本身還是比較安全的，對人的健康不會產(chǎn)生危害，“但從謹(jǐn)慎角度考慮，‘橡皮蛋’還是少吃為好。”
朱玉時稱，如果是新雞蛋，人們是不能憑肉眼判斷它是否是“橡皮蛋”.人的肉眼只能判斷雞蛋是否新鮮，比如光亮亮的雞蛋一般都是陳雞蛋。
【新聞延伸】
棉籽粕能用嗎？
百斤飼料最多添5斤棉籽
記者了解到，我國有世界上規(guī)模最大的蛋雞產(chǎn)業(yè)，良種蛋雞祖代存欄量達(dá)到40萬套，父母代存欄量2400萬套，商品代蛋雞每年飼養(yǎng)15億只左右，年產(chǎn)雞蛋2100萬噸，年產(chǎn)雞蛋量占全球的40%以上。目前，我國蛋雞生產(chǎn)競爭異常激烈，利潤較低。“因此，很多商家為了降低生產(chǎn)成本，便違規(guī)添加高蛋白的棉籽粕。因為棉籽粕價格正常要比豆粕低1000元/噸。”
“事實上，并不是不能在蛋雞飼料中添加棉籽粕。”朱玉時介紹，相對豆粕而言，棉籽粕價格優(yōu)勢明顯。由于蛋雞有育成期、產(chǎn)蛋期所需要的能量及氨基酸等營養(yǎng)需求均比肉雞要低，因此，蛋雞日糧中有使用較高含量棉籽粕的潛力，但我國飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蛋雞配合料中游離棉酚的濃度小于等于20毫克/公斤。“一般一公斤棉籽粕含700毫升的游離棉酚，折算下來，100斤飼料里只能添加3-5斤棉籽粕。但調(diào)查顯示，許多蛋雞場都是超量飼喂，有的甚至達(dá)到了15%和30%.”
據(jù)悉，目前我國棉籽產(chǎn)量800萬噸左右，用于制油的棉籽約680萬噸，在提取75萬噸棉籽油后可獲得310萬噸棉籽粕。朱玉時表示，把棉籽粕作為飼料使用前，要對其進(jìn)行脫毒處理，然后才能限量添加。
【新聞回顧】
近日，廣州媒體報道番禺的郭先生在某超市買到疑似“假雞蛋”,稱煮熟后蛋黃的韌性勝過乒乓球。
20日，山東菏澤市民張女士反映買到了一些“怪”雞蛋。她煮了其中的10枚準(zhǔn)備食用，剝開一枚發(fā)現(xiàn)，蛋黃是硬的且呈膠狀，將蛋黃完整取出后，發(fā)現(xiàn)蛋黃像乒乓球一樣，扔到桌子上能彈起來，用手捏變形，蛋黃仍不碎。
20日，浙江嘉興市海洲街道陽光景苑的潘阿姨反映，買回的兩枚雞蛋煮熟后，蛋黃竟能彈高10厘米。
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