據(jù)報道,牛肉膏是一種添加劑,是食用香精的一種,主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。
通常而言,一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本。
有媒體日前報道,安徽、江西、福建等地及其周邊市場出現(xiàn)一種名為“牛肉膏”的添加劑,可以把雞肉、豬肉加工成為口感以假亂真的“牛肉”。
昨日記者走訪了廣州的一些糧油食品批發(fā)市場,發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱,這些食品添加劑一般用來增加味道,沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。
記者以顧客身份在一德路前后問了8家香料店鋪,其中一半有牛肉膏或同類產品出售。對于有媒體所說的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉,有店主表示懷疑。有店家稱,牛肉膏屬于添加劑,吃多了對身體不好。
在一德路×昌威香料店,記者找到了“牛肉膏”。一盒1000克的牛肉膏,售價45元,出廠日期為2010年10月。按照其使用濃度計算,一公斤肉類,只需加入2~3克的牛肉膏,即可達到增香提鮮的效果。外包裝顯示,牛肉膏產自廣州黃埔區(qū)匯×源生物科技股份有限公司,產品貼有QS質量安全證書,還通過了HACCP食品安全管理體系認證,以及ISO9001:2000質量管理體系認證。店家表示,并不清楚這些認證的真實性。
在其他幾家香料店,貨架上除了牛肉膏之外,還有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”等各種添加劑,產地不僅有廣州,還包括汕頭、青島等地,價格基本集中在1000克四五十元的區(qū)間。
記者昨日還走訪了海珠區(qū)南洲路的兩個較大型的糧油食品批發(fā)市場。發(fā)現(xiàn)牛肉膏等香精在這兩個市場都有賣。一個店老板介紹,他們店里有牛肉精粉,一盒20元,牛肉膏效果更好,一盒50元,如果是大量批發(fā)可以便宜一點。記者發(fā)現(xiàn),批發(fā)市場有多家商店出售牛肉精粉和牛肉膏。除此之外,還有類似的羊肉、雞肉以及鹵味的香精。
調查 購買者大多是小餐館
據(jù)一些店鋪的老板說,購買牛肉膏等香精的大多數(shù)是小餐館的老板。“一般家庭不會有人買的,現(xiàn)在市民都很注重健康,很多人煮菜連味精都不放了,根本不會買這些香精來用。”
據(jù)一德路的×昌威香料店的老板介紹,一般都是牛肉抹牛肉膏,排骨抹排骨膏,增加味道,在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。
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