鄭州雞蛋市場調研小結

雞蛋，與我們的日常生活密切相關，每人平均每天至少要進食一枚雞蛋，以補充身體必要的蛋白質和營養(yǎng)元素。

　　河南，是中國的農業(yè)大國，農產品豐富，三全、思念等食品大企業(yè)的總部都位于此地。這幾天在鄭州的市場走訪發(fā)現(xiàn)，河南在以下兩個方面做到了極致：農副產品專賣店多，煙酒專賣店多。"真的好想你--棗"遍地都是，同時，雞、鴨產品加工專賣店、黑豬肉專賣店、以及各種各樣的當?shù)靥禺a專賣店，當然，還有雞蛋專賣店，零散的分布在這個城市的各個角落，盡管不成規(guī)模，但把這個農業(yè)大省的特色盡情地展現(xiàn)在人們的視線中。中國沒有哪個城市能把農副產品做到如此細致，我們所調研的雞蛋市場中，大畜牧業(yè)盡管只有11家分店，雞蛋品類不超過十個，但他的旗艦店，有五十多個平米，其裝修的規(guī)模與精致程度，是同類產品中無法比擬的。

　　一、行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

　　通過對鄭州雞蛋市場幾天的走訪，我們發(fā)現(xiàn)，神丹、大家園、正大、鶴丹、商都寶貝、宇清、固始笨雞蛋這幾個品牌的知名度較高，占據(jù)著當?shù)卮蟛糠值闹懈叨穗u蛋市場。低端雞蛋市場主要是三塊多的鮮雞蛋，是當?shù)厝嗣裣M的主要類型。從雞蛋產地來看，固始、南陽、鶴壁這三個地方最為有名。從渠道影響力來看，丹尼斯、華聯(lián)、沃爾瑪、家樂福、華潤萬家是鄭州比較有影響力的賣場。其中，以丹尼斯最有影響力，它涵蓋了商場、超市、社區(qū)店等，在鄭州消費者心中最有影響力。同時，大畜牧業(yè)走專賣店和團購渠道，在當?shù)氐母叨耸袌錾险加幸欢ǖ氖袌龇蓊~。

　　目前鄭州雞蛋市場中，只有神丹、鶴丹、固始笨雞蛋、正大、大畜牧業(yè)有自己的養(yǎng)殖基地，大家園、商都寶貝只是分銷商而已，他們從各個養(yǎng)殖產地把雞蛋收過來，再進行分裝，其產品質量不穩(wěn)定，價格季節(jié)性影響大。

　　二、各品牌現(xiàn)狀分析

　　神丹，位于湖北孝感，以咸鴨蛋為主，一說到神丹，消費者首先聯(lián)想到它的咸鴨蛋，近兩年開始進軍雞蛋市場，以產品質量好取勝，其訴求的八道工序在行業(yè)獨創(chuàng)性強，但由于宣傳不到位，消費者對其賣點了解不夠。包裝有八個、十二個、十五個的盒裝，也有大容量的禮品裝，價格較高，平均每個雞蛋一塊錢左右。神丹在鄭州雞蛋市場中的份額有限，目前處于虧本狀態(tài)，隨時有被撤回的可能。大家園主要銷售粉殼蛋，雞蛋小，價格便宜，質量好，在鮮雞蛋市場中所占份額大，但通過與其老板的溝通發(fā)現(xiàn)，生產基地不穩(wěn)定是其目前發(fā)展的主要瓶頸。正大主要銷售褐殼蛋，其產品分為三個系列：1）安全蛋，主要產品是無公害雞蛋；2）功能蛋，主要是富硒蛋、富鋅蛋；3）自然蛋，農家樂土雞蛋。正大銷售以散裝鮮雞蛋和團購為主。渠道上，正大主攻社區(qū)店。鶴丹以禮品裝為主，與正大一樣，銷量重點是社區(qū)店。商都寶貝由于其產品質量差在鄭州市場上口碑最差。固始笨雞蛋隸屬于三高集團，由于其固始雞而有名，是目前河南市場上柴雞蛋的代名詞。大畜牧業(yè)走高端路線，其產品價格高，質量好，由農科院幾個教授投資，并利用農科院天然的飼養(yǎng)條件和研究條件而迅速拓展市場，現(xiàn)在由于對產量供應不足而向柳江集團進行采購。在產品訴求上，大畜牧業(yè)強調雞蛋富含微量元素和低膽固醇。渠道上，大畜牧業(yè)具有獨創(chuàng)性，走專賣店和團購的形式，目前在鄭州有11家專賣店（七家直營店，四家加盟店）。

　　三、消費行為與習慣分析

　　雞蛋消費受消費者的收入、職業(yè)和年齡影響較大，年輕白領喜歡盒裝的雞蛋，而年齡較大的老年人則傾向于購買散裝雞蛋。收入越高，消費能力越強，對雞蛋品牌越關注。雞蛋購買者以家庭主婦為主，另外，退休的老年人、單身白領也是雞蛋購買的主要人群。

　　消費者在進行雞蛋購買時，并沒有一個統(tǒng)一的標準，都是根據(jù)自行經驗進行判斷。雞蛋外觀顏色、大小、蛋清粘稠度、蛋黃顏色、生產日期、價格是其判斷雞蛋好壞的幾個主要標準。消費者購買時最關注的是生產日期、雞蛋色澤、大小和雞的喂養(yǎng)方式，在他們看來，雞蛋一定要新鮮，但什么樣的雞蛋是新鮮的，并沒有一個統(tǒng)一的判斷標準。

　　消費者通常在早餐時食用雞蛋，另外，炒菜也是一種主要食用方式。同時，禮品裝在河南市場上所占市場份額大，坐月子、探望病人這兩種場合必送雞蛋。在選擇禮品包裝時，價格較貴、包裝精美的品牌雞蛋受到消費者的青睞。

　　四、雞蛋好壞的辨別方法

　　那么，如何去辨別雞蛋的好壞呢，通過行業(yè)專業(yè)人員的介紹和資料的搜集，我們發(fā)現(xiàn)，主要有以下幾個標準：

　　1、蛋雞分為散養(yǎng)與籠養(yǎng)兩種，散養(yǎng)也就是我們通常所說的"走地雞",其食物以五谷糧食為主，這種喂養(yǎng)方式的雞所產的雞蛋質量好。而籠養(yǎng)雞以食飲料為主，注入的激素和色素多，對人體危害大。市場上單個雞蛋的價格在一塊錢以下的幾乎都是籠養(yǎng)雞所產的蛋，散養(yǎng)雞產蛋少，成本高， 價格貴。

　　2、從蛋清的粘稠度和蛋黃的顏色來判斷。好的雞蛋蛋清粘稠度濃，蛋黃呈自然的金黃色，而差雞蛋蛋清粘稠度淡，并含有少量水狀物質，蛋黃呈淡黃色。但需要注意的是，并不是蛋黃顏色越深，雞蛋就越好，因為蛋黃的顏色是可以通過色素的注射進行調節(jié)的，所以在選擇雞蛋的時候，需要消費者根據(jù)自行的經驗去判斷。

　　3、雞蛋的好壞與雞蛋的顏色和大小無關，現(xiàn)在市場上雞蛋有粉殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋幾種，雞蛋的顏色隨著雞的品種的不同而不同。通常說來，雞蛋越小，其質量越好，但雞蛋的大小也可以通過人工合成。

　　4、鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，屬于新鮮之品；反之則為陳蛋。雞蛋的保鮮期一般只有三十天，而從養(yǎng)殖場到銷售終端的周期通常是七天甚至更長，另外，雞蛋密封性越好，保鮮期越短，因為雞蛋密封阻礙了雞蛋的"呼吸".

　　5、用手輕輕搖動，沒有水聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　6、將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　7、雞蛋一旦放入冰箱冷藏，就不能再拿出來，因為冷藏的雞蛋再次放入常溫中，24小時后就會變質。

　　8、雞蛋外殼越臟，雞蛋所含細菌越多。很多消費者在選擇雞蛋時，會選擇那些外殼上含有雞屎的雞蛋，認為這樣的雞蛋新鮮、環(huán)保。其實，雞蛋從雞場拿出來后，必須要經過清洗、殺菌、消毒，沒有經過處理的雞蛋，其滋生的細菌多，不利于人體健康。

　　9、下架蛋的處理，雞蛋商最頭疼的就屬下架蛋的處理了，一般有以下幾種處理方式，一、賣入食品加工廠和面包房；二、做成便蛋進行銷售；三、銷往熟食加工廠，做成熟食；因此，面包、蛋糕中所含有的雞蛋、便蛋、熟食雞蛋大部分是由過了保持期的雞蛋加工而成，應盡量少食或不食。（