在過(guò)去的一年里，世界經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了緩慢而不平衡的復(fù)蘇——發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)晦暗不明，以中國(guó)為代表的新興市場(chǎng)國(guó)家成為世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要引擎——世界經(jīng)濟(jì)潮流的催化力量正在悄然的發(fā)生轉(zhuǎn)化。伴隨著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，新興經(jīng)濟(jì)體或?qū)⒊蔀榇罅恳绯鲑Y金的流向地，并在其多因素的合力作用下，對(duì)其資產(chǎn)價(jià)格和物價(jià)形成長(zhǎng)期壓力，推動(dòng)了這些國(guó)家的通貨膨脹。作為經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展國(guó)家的代表，中國(guó)正面臨著通脹壓力的嚴(yán)峻形勢(shì)。 在我國(guó)通脹壓力巨大的當(dāng)下，食品行業(yè)是通脹貢獻(xiàn)率的主力之一。在過(guò)去的2010年，“蒜你狠”、“姜你軍”、“豆你玩”等漲價(jià)熱詞輪番的刺激著國(guó)人的“食覺(jué)”神經(jīng)。但是，曾經(jīng)一直是食品漲價(jià)風(fēng)向標(biāo)的“肉類”，卻沒(méi)有在2010年的“漲聲一片中”。甚至，其2010年通脹貢獻(xiàn)率為負(fù)增長(zhǎng)。不過(guò)，在全國(guó)面臨通脹壓力的大環(huán)境下，肉類食品在2011年同樣的面臨著漲價(jià)的壓力。并且，價(jià)格的上漲預(yù)期壓力很嚴(yán)重。
但是，我們?cè)诿媾R通脹漲價(jià)的時(shí)候，不要一味的“咒罵”，一味的“聲討”。在面對(duì)危機(jī)和機(jī)會(huì)的時(shí)候，我們都必須堅(jiān)持以科學(xué)的眼光看問(wèn)題，堅(jiān)持以科學(xué)的方式來(lái)發(fā)展。2011年的肉類食品業(yè)亦是如此，必須以科學(xué)發(fā)展為主題。
我們要堅(jiān)持以科學(xué)的眼光看問(wèn)題
在2010年，“蒜你狠”、“姜你軍”和“豆你玩”的兇猛，很多人認(rèn)為是“熱錢”炒作所導(dǎo)致的。包括飲料、奶粉等漲價(jià)也被人們“順其自然”的將其原因歸咎于“熱錢”炒作。我們不能否認(rèn)，“溢出資金”進(jìn)入市場(chǎng)是價(jià)格上漲的因素之一。但是，我們也不能片面的認(rèn)為價(jià)格的上漲僅僅是“熱錢”的炒作。
所以，我們必須以科學(xué)的態(tài)度來(lái)看待和分析2011年肉類價(jià)格可能上漲的原因——
一．生產(chǎn)成本增加所帶來(lái)的漲價(jià)壓力
——飼料等資源性產(chǎn)品價(jià)格的上漲：2010年，豬、雞飼料的主要原料玉米和豆粕價(jià)格上漲，拉高了豬肉、雞肉成本20%左右；2011年，為確保為確保糧食有效供給，無(wú)論是提高最低收購(gòu)價(jià)，還是從國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)口補(bǔ)差，或是提高糧食生產(chǎn)的人工工資，都將推動(dòng)糧價(jià)上漲，進(jìn)而傳導(dǎo)到下游的肉類產(chǎn)品價(jià)格。其他如土地、能源、水等資源性產(chǎn)品的價(jià)格，也會(huì)傳導(dǎo)到肉價(jià)中來(lái)。
——勞動(dòng)工資增加：2010年食品工業(yè)的用工荒已經(jīng)成為生產(chǎn)供應(yīng)收緊的重要原因。雖然許多企業(yè)爭(zhēng)相提高工資待遇，仍然難以招到足夠的操作工人，尤其是技術(shù)工人。造成食品工業(yè)用工難的主因，一方面是由于種地能賺錢、土地出租價(jià)格提高、城市化步伐加快農(nóng)民獲得拆遷補(bǔ)償款等，農(nóng)民減少了外出打工；另一方面，是由于食品企業(yè)用工需求明顯增加。在勞動(dòng)力供不應(yīng)求的背景下，企業(yè)員工流動(dòng)性呈現(xiàn)出現(xiàn)加大趨勢(shì)，使人力資源成本不斷上升，成為推動(dòng)肉價(jià)持續(xù)上漲的重要因素。
——防疫減災(zāi)支出加大：近一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)及周邊國(guó)家口蹄疫、禽流感等動(dòng)物疫病此伏彼起，各種自然災(zāi)害頻發(fā)，對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)影響很大。為加強(qiáng)防疫減災(zāi)，當(dāng)前和今后較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)各地相關(guān)投入都將不斷增大，進(jìn)入畜禽原料的生產(chǎn)成本中去。
二．市場(chǎng)需求拉動(dòng)所帶來(lái)的價(jià)格壓力
目前，我國(guó)人均GDP剛剛超過(guò)3000美元，僅為日本的十分之一；國(guó)內(nèi)個(gè)人消費(fèi)支出占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比例由1981年的52.5%下降到2009年的35.1%。城鄉(xiāng)居民的肉消費(fèi)量還沒(méi)有達(dá)到臺(tái)灣地區(qū)人均70公斤的水平，增長(zhǎng)潛力很大。特別是農(nóng)民的肉類消費(fèi)，還有較大增長(zhǎng)的空間。據(jù)資料顯示，2010年全國(guó)肉類產(chǎn)量達(dá)到7850萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量2760萬(wàn)噸，分別比上年增長(zhǎng)了2.6%和1.5%，但人均肉類占有量仍低于2005年人均59.2公斤的水平。牛羊肉供應(yīng)一直偏緊?？陀^的說(shuō)，我國(guó)肉類市場(chǎng)供求處于有限平衡的狀態(tài)。隨著我過(guò)人口總量的增長(zhǎng)和工業(yè)化、城市化的推進(jìn)，特別是個(gè)人消費(fèi)支出占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比例的漸進(jìn)提高，對(duì)肉類食品的市場(chǎng)需求必將持續(xù)擴(kuò)大，從而拉動(dòng)肉價(jià)的上漲。
三．投機(jī)資金的攪動(dòng)所帶來(lái)的價(jià)格壓力
在主要農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系趨緊的趨勢(shì)下，社會(huì)資金轉(zhuǎn)向炒作農(nóng)產(chǎn)品而非投資實(shí)業(yè)，使糧價(jià)、肉價(jià)不再是單純的商品價(jià)格，而正在成為金融產(chǎn)品的價(jià)格。許多基金和投資銀行進(jìn)行的投機(jī)活動(dòng)，可能成為糧價(jià)、肉價(jià)進(jìn)一步上漲的動(dòng)因。
以上的三方面是2011年肉類食品可能漲價(jià)的主要原因。其中，被人們所“看重”的“熱錢”，相對(duì)其他生產(chǎn)重要要素所帶來(lái)的價(jià)格上漲作用力而言，其不應(yīng)該被認(rèn)定為漲價(jià)的“最主因”。相反的，溢出資金進(jìn)入市場(chǎng)，只要引導(dǎo)得當(dāng)，它還能為我國(guó)肉類食品業(yè)的健康快速發(fā)展做出相應(yīng)貢獻(xiàn)。
抓住利好政策機(jī)遇，有效緩解行業(yè)壓力
針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)的特點(diǎn)，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議將宏觀調(diào)控的重點(diǎn)放在處理好保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、管理通脹預(yù)期的關(guān)系，加快推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，把穩(wěn)定物價(jià)放在更加突出的位置，切實(shí)增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的協(xié)調(diào)性、可持續(xù)性和內(nèi)動(dòng)力。這對(duì)我國(guó)肉類食品業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的影響。
——積極的財(cái)政政策，促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整：中央已經(jīng)明確指出，要繼續(xù)實(shí)施積極的財(cái)政政策，發(fā)揮財(cái)政政策在穩(wěn)定增長(zhǎng)，改善結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)分配、促進(jìn)和諧等方面的作用。從肉類產(chǎn)業(yè)來(lái)看，國(guó)家將繼續(xù)實(shí)施整合生豬產(chǎn)業(yè)鏈的財(cái)政專項(xiàng)，大力推進(jìn)養(yǎng)殖、屠宰、加工和流通等環(huán)節(jié)的緊密銜接，促進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)肉產(chǎn)品市場(chǎng)的穩(wěn)定供應(yīng)。為增強(qiáng)對(duì)肉類市場(chǎng)的調(diào)控能力，將加大適時(shí)、適地收儲(chǔ)力度，進(jìn)一步擴(kuò)大肉類存儲(chǔ)設(shè)備的規(guī)模、品種和規(guī)格，或必要時(shí)增加對(duì)中低收入者的補(bǔ)貼。
——穩(wěn)健的貨幣政策，將“熱錢”有效引導(dǎo)：在實(shí)施積極財(cái)政政策的同時(shí)，國(guó)家要實(shí)施穩(wěn)健的貨幣政策，按照總體穩(wěn)健、調(diào)節(jié)有度、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的要求，把好流動(dòng)性這個(gè)總閘門，把信貸資金更多的引導(dǎo)、投向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)特別是“三農(nóng)”和中小企業(yè)，更好的服務(wù)于保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展。由于肉類食品加工是與“三農(nóng)”緊密相連的實(shí)體經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，90%屬于中小企業(yè)，在成本不斷上升、物價(jià)嚴(yán)格受控的情況下利潤(rùn)相當(dāng)微薄。2011年如果能將被稱為“熱錢”的社會(huì)資金更多的導(dǎo)入肉類食品業(yè)，支持肉類食品行業(yè)養(yǎng)殖、機(jī)械制造等實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)于我國(guó)在“十二五”時(shí)期逐步培育并形成一個(gè)健康的財(cái)富積累和增長(zhǎng)模式具有重要的意義。
以改變民生為己任，以科學(xué)的方式來(lái)發(fā)展
保障和改善民生是我國(guó)“十二五”規(guī)劃的目標(biāo)之一。肉類食品不僅對(duì)于物價(jià)的穩(wěn)定影響較大，而且歷來(lái)是關(guān)系人民身體健康和生活質(zhì)量的重要方面。也就是說(shuō)，肉類食品業(yè)的健康和快速發(fā)展，對(duì)我國(guó)保障和改善民生有著不可忽視的影響。所以，行業(yè)要堅(jiān)持以科學(xué)的方式來(lái)發(fā)展，為國(guó)家保障及改善民生作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
——加強(qiáng)行業(yè)自律及監(jiān)管，保障食品安全。在2010年間，假雞蛋、加蜂蜜、假豆腐等食品造假現(xiàn)象層出不窮。肉類食品業(yè)也沒(méi)能幸免，注水羊肉、假羊肉卷等等注水摻水摻假的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。這說(shuō)明，我國(guó)肉類食品行業(yè)，還存在著生產(chǎn)者缺乏自律、相關(guān)部門缺乏標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管的問(wèn)題。已經(jīng)嚴(yán)重的影響了肉類食品市場(chǎng)的秩序，打擊了國(guó)人對(duì)食品安全的信心，對(duì)保障和改善民生產(chǎn)生了阻礙。所以，在2011年行業(yè)內(nèi)及相關(guān)部門必須把食品安全重視起來(lái)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管、食品安全監(jiān)管，作為產(chǎn)品生產(chǎn)者更是要增強(qiáng)自律。避免此類現(xiàn)象的日益加劇，為實(shí)現(xiàn)保障和改善民生的目標(biāo)增添有效力量。
——除了食品安全方面的隱患，我國(guó)肉類食品業(yè)在肉類供應(yīng)能力、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等方面存在著不容忽視的缺陷。這與保障民生和改善民生的要求不相符，亟待改變。那么行業(yè)改怎么去改變呢？以下的幾點(diǎn)需要肉類食品行業(yè)內(nèi)的企業(yè)努力。
1.堅(jiān)持依托農(nóng)牧業(yè)，反哺農(nóng)牧業(yè)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
按照“工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)”的要求，以“專業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、規(guī)?；?jīng)營(yíng)”的理念和模式改造傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)，加快傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)方式向現(xiàn)代集約飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變，建立固定的畜禽原料生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)肉類加工工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)村增效。農(nóng)民增收和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，確保肉類生產(chǎn)原料的有效供給。
2.堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確保質(zhì)量安全。
根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)肉類食品日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，建立統(tǒng)一、規(guī)范的肉類食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測(cè)檢驗(yàn)體系和認(rèn)證認(rèn)可體系，建立以確保肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全、防范失信風(fēng)險(xiǎn)為核心的企業(yè)誠(chéng)信管理體系，開發(fā)名特優(yōu)新產(chǎn)品，改善肉類品種質(zhì)量，努力創(chuàng)建優(yōu)勢(shì)品牌，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。
3.堅(jiān)持科技進(jìn)步，加快改造升級(jí)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
按照現(xiàn)代化、規(guī)?；⒓s化、信息化的發(fā)展方向，積極采用先進(jìn)適用技術(shù)改造肉類加工業(yè)，促進(jìn)資金、技術(shù)、人才等要素向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢(shì)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品流動(dòng)，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，加快科技成果推廣應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化步伐，加快由作坊式手工加工向工廠化機(jī)械加工方式的轉(zhuǎn)變，加快信息化和工業(yè)化的深度融合，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4.堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)整合，優(yōu)化資源配置，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
推廣循環(huán)經(jīng)濟(jì)典型模式，通過(guò)企業(yè)兼并重組，加快由傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)向現(xiàn)代組織結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)業(yè)集中度和專業(yè)化分工協(xié)作水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合與相互協(xié)調(diào)。按照節(jié)約發(fā)展、清潔發(fā)展。安全發(fā)展的原則，大力發(fā)展畜禽資源深度加工和轉(zhuǎn)化增值，降低資源消耗，提高資源綜合利用水平和產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)節(jié)能減排，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)肉類加工工業(yè)發(fā)展與人口資源環(huán)境相協(xié)調(diào)，增強(qiáng)肉類加工工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。
民生問(wèn)題與肉食品行業(yè)有不可分割的聯(lián)系，然而，只有科學(xué)的發(fā)展方式才能改變我國(guó)肉食品行業(yè)更方面的落后面貌。在未來(lái)的“十二五”期間，我國(guó)肉類食品應(yīng)優(yōu)化資源的配置，完善產(chǎn)業(yè)鏈，將產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向合理和可持續(xù)發(fā)展方向調(diào)整。只有這樣，才能讓我國(guó)肉類食品行業(yè)有實(shí)質(zhì)性的發(fā)展，才能為保障和改善民生作出有力貢獻(xiàn)。
從管理和技術(shù)上也必須以科學(xué)的方式來(lái)發(fā)展
2011年是“十二五”規(guī)劃的起始年，“十二五”期間，國(guó)家以科學(xué)發(fā)展為主題，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式為主線。依據(jù)“十二五”的主題和主線，結(jié)合肉類食品的現(xiàn)狀來(lái)看，在未來(lái)的一段時(shí)間里我國(guó)肉類食品還有“四化”需要實(shí)現(xiàn)——
規(guī)模化：在我國(guó)，肉類食品工業(yè)還存在著養(yǎng)殖零散、作坊式屠宰和產(chǎn)業(yè)鏈銜接不緊密的問(wèn)題?？偨Y(jié)于一句話：我國(guó)肉類食品工業(yè)不夠規(guī)?；?/p>
要達(dá)成“規(guī)?；?rdquo;，行業(yè)還有很長(zhǎng)的一段路要走……
首先，我們要建立穩(wěn)固的畜禽養(yǎng)殖基地：在我國(guó)，畜禽養(yǎng)殖缺乏規(guī)范，規(guī)模相對(duì)“零散”，直接導(dǎo)致我國(guó)肉類食品供給能力相對(duì)不穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)不可靠等問(wèn)題的存在。要有效改善這方面的問(wèn)題，我們要促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、專用、安全的畜禽養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)以工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整引導(dǎo)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)。鼓勵(lì)和支持“公司+基地”的經(jīng)營(yíng)模式，與農(nóng)民建立合理的利益分配機(jī)制和穩(wěn)固的購(gòu)銷關(guān)系，保障畜禽產(chǎn)品的穩(wěn)定供給，并逐步實(shí)現(xiàn)畜禽養(yǎng)殖的專業(yè)化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。
其次，在屠宰加工方面：我國(guó)肉類屠宰加工工業(yè)多是手工或者半機(jī)械化的“作坊式”經(jīng)營(yíng)。這不但對(duì)肉類食品品質(zhì)安全造成隱患，而且還不易管理、污染環(huán)境、生產(chǎn)力低下。在這方面，我們要加快淘汰落后的手工和半機(jī)械化屠宰廠。建立集屠宰、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)扔谝惑w的，全機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)模化的屠宰廠。
最后，在肉食品產(chǎn)業(yè)鏈方面：我國(guó)肉食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈銜接不緊，一環(huán)不能很好的扣著一環(huán)。為了更快的調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和提高生產(chǎn)力，我國(guó)肉類行業(yè)必須建立由飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝、冷鏈物流以及包裝機(jī)械裝備、食品添加劑、調(diào)味品等相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)所構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)集群，達(dá)成產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?。并且要注意維護(hù)人類生存環(huán)境、合理保護(hù)盒利用資源、充分開發(fā)和利用可再生能源、節(jié)約能源和水資源消耗、減少二氧化碳和各類污染物排放，以便做到可持續(xù)發(fā)展。
只有規(guī)模化的畜禽養(yǎng)殖業(yè)，才能有效供給當(dāng)前日益增長(zhǎng)的肉類食品需求提供安全可靠的肉源保障；只有專業(yè)化和規(guī)模化的屠宰加工工業(yè)，才能給肉類食品安全提供有效保障；只有環(huán)環(huán)相扣，并且具有規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，才能更為科學(xué)有效的調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和提升行業(yè)生產(chǎn)力。
標(biāo)準(zhǔn)化：在擁有了具有規(guī)?；酿B(yǎng)殖、屠宰加工和產(chǎn)業(yè)鏈后。各方面的標(biāo)準(zhǔn)制定也必不可少，只有形成具有約束力和可執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才能更好的規(guī)范行業(yè)各環(huán)節(jié)，保障肉類食品的安全快速發(fā)展。
首先，屠宰加工工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化：屠宰加工是肉類食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于此環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)制定，能更有效的保障肉類食品的質(zhì)量安全。我們要建立肉品質(zhì)量安全管理體系，完成ISO9000認(rèn)證，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。同時(shí)，對(duì)其屠宰加工、肉品品質(zhì)檢測(cè)、冷庫(kù)運(yùn)輸、無(wú)害化處理和污水處理等也要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，為原料肉的質(zhì)量安全提供技術(shù)和管理保障。
其次，在監(jiān)管部門方面：當(dāng)前，我國(guó)肉類行業(yè)的管理體制比較復(fù)雜，長(zhǎng)期存在多頭管理和管理錯(cuò)位、越位、缺位的問(wèn)題。要解決這一問(wèn)題，行業(yè)也必須建立監(jiān)管部門的標(biāo)準(zhǔn)化——建立畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、批發(fā)零售、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管的銜接機(jī)制，進(jìn)一步理順各部門的管理權(quán)限，各負(fù)其責(zé)，互相配合，切實(shí)履行好政府主管部門的職責(zé)。
最后，誠(chéng)信體系的標(biāo)準(zhǔn)化不可缺少。在過(guò)去的2010年，食品安全問(wèn)題層出不窮，給我過(guò)國(guó)食品行業(yè)造成了“誠(chéng)信危機(jī)”。若要重新獲得消費(fèi)者的信任。肉類食品行業(yè)要推進(jìn)以保障肉品質(zhì)量安全為核心的企業(yè)誠(chéng)信體系。要建立健全誠(chéng)信內(nèi)部核查、誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估、誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警等管理制度，通過(guò)建立企業(yè)誠(chéng)信教育、失信因素識(shí)別、內(nèi)部消息采集、自查自糾改進(jìn)和失信懲戒公示等機(jī)制們確保企業(yè)誠(chéng)信管理體系的持續(xù)運(yùn)行，落實(shí)食品安全事故責(zé)任追究制度，不斷提升肉類加工企業(yè)的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)能力合質(zhì)量管理水平。
只有形成相關(guān)方面的行為、監(jiān)管和誠(chéng)信標(biāo)準(zhǔn)，才能讓行業(yè)“有準(zhǔn)可以”，才能保障肉類食品行業(yè)的健康發(fā)展。
品牌化：在我國(guó)，具有市場(chǎng)引導(dǎo)力，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的“肉業(yè)大牌”比較缺乏。這也使得我國(guó)肉類食品行業(yè)存在著同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題。要解決問(wèn)題，并提升我國(guó)肉類企業(yè)在國(guó)際商場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，打造中國(guó)“肉類大牌”，樹立良好的品牌形象勢(shì)在必行。為此，行業(yè)有兩方面的事情要做。
第一個(gè)方面：市場(chǎng)拓展。為此，我國(guó)肉類食品行業(yè)首先要鼓勵(lì)企業(yè)建立肉類食品現(xiàn)代營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)推廣代理制和連鎖分銷制經(jīng)營(yíng)，并且要利用信息化技術(shù)，搭建肉類食品電子商務(wù)平臺(tái)；其次要加快發(fā)展冷鏈物流配送體系的發(fā)展，以適應(yīng)銷售全國(guó)化乃至全球化的需求；最后要積極舉辦各類博覽會(huì)、交流會(huì)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外肉類食品行業(yè)合作，發(fā)展出口業(yè)務(wù)，拓展國(guó)際市場(chǎng)。
第二個(gè)方面：打造品牌。良好的市場(chǎng)環(huán)境，為創(chuàng)造中國(guó)“肉類大牌”提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)。為此，肉類行業(yè)不緊要積極開發(fā)市場(chǎng)需求大、科技含量高的優(yōu)質(zhì)新品，提高精、深加工產(chǎn)品的比重和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更要加強(qiáng)名、優(yōu)、特、新肉類食品的商標(biāo)注冊(cè)管理，積極培育和扶持知名商標(biāo)。要充分利用相關(guān)利好政策，加大對(duì)知名商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，培育一批在國(guó)際上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的民族特色品牌。
打造強(qiáng)大的中國(guó)“肉類大牌”，樹立良好的中國(guó)肉類品牌形象，不僅能改變我國(guó)肉類食品業(yè)同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面，而且還能提升中國(guó)肉類品牌在國(guó)外的形象和知名度，為我國(guó)肉品走出去創(chuàng)造有利條件。
技術(shù)化：“十二五”以科學(xué)發(fā)展為主題，我國(guó)肉類行業(yè)亦是如此。
然而科學(xué)發(fā)展的一個(gè)重要體現(xiàn)就是生產(chǎn)技術(shù)的提升。為此，我國(guó)肉類加工企業(yè)必須以技術(shù)進(jìn)步為重要任務(wù)。要完成這一任務(wù)，肉類食品業(yè)企業(yè)有以下方法可以借鑒。
一是構(gòu)建肉類加工工業(yè)國(guó)家科技創(chuàng)新基地：培育肉類食品科技人才隊(duì)伍，形成若干技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的肉類加工產(chǎn)業(yè)集群。
二是積極發(fā)展肉類加工裝備制造業(yè)：一方面，我們要積極引進(jìn)、消化和吸收國(guó)外先進(jìn)設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)，一方面我們還要著力提高我國(guó)肉類加工裝備國(guó)產(chǎn)化率和整體發(fā)展水平，改變自主創(chuàng)新能力弱、技術(shù)裝備水平低、成套性和穩(wěn)定性差等現(xiàn)狀。
三是利用現(xiàn)代信息技術(shù)改造傳統(tǒng)肉類加工工業(yè)：根據(jù)屠宰和肉類加工工藝過(guò)程的特點(diǎn)和需求，積極采用先進(jìn)的智能化稱重、分級(jí)、信息和通訊技術(shù)，優(yōu)化和監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，加速分類，切割、貼標(biāo)、追溯和檢驗(yàn)等各項(xiàng)工作流程，提高流程監(jiān)控的自動(dòng)化水平和透明度。
四是加快推廣畜禽資源綜合利用技術(shù)和清潔生產(chǎn)技術(shù)：推廣病害畜禽及其非食品肉品的無(wú)害化處理技術(shù)；推廣畜禽骨深加工、畜禽血制蛋白粉、畜禽腸衣制品及生化制品生產(chǎn)技術(shù)；推廣冷加工、冷庫(kù)節(jié)能、節(jié)水減排技術(shù)；落實(shí)各項(xiàng)環(huán)保要求，確保污染物達(dá)標(biāo)排放。
肉類加工企業(yè)的技術(shù)化提升，直接的提高了產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力，不但為肉制品食品安全提供技術(shù)保障，先進(jìn)技術(shù)的運(yùn)用還能更好的做到可持續(xù)發(fā)展。除此之外，加工企業(yè)的技術(shù)提升，還能保障肉類食品的供應(yīng)能力，以滿足消費(fèi)者日益提升的肉食品需求，為我國(guó)肉類食品行業(yè)的良性發(fā)展提供保障。
我國(guó)肉類食品行業(yè)的“四化”，符合我國(guó)“十二五”規(guī)劃的科學(xué)發(fā)展主題。它不僅從生產(chǎn)技術(shù)上堅(jiān)持了以科技提升為主，在市場(chǎng)及管理理念上也保持了以科學(xué)的方式和態(tài)度來(lái)發(fā)展。我們有理由相信，以科學(xué)的方式來(lái)發(fā)展，一定會(huì)促進(jìn)我國(guó)肉類食品的健康、快速發(fā)展。
從肉類食品行業(yè)的市場(chǎng)來(lái)看，目前的供求關(guān)系處于有限平衡的狀態(tài)。隨著時(shí)間的推移，“十二五”規(guī)劃拉動(dòng)內(nèi)需政策的出臺(tái)，消費(fèi)者對(duì)肉類食品的需求將日益增長(zhǎng)。對(duì)此，肉類食品行業(yè)既有機(jī)會(huì)更有壓力。一方面，需求量的增加帶來(lái)了大好的市場(chǎng)前景；另一方面，落后的生產(chǎn)力能否滿足市場(chǎng)需求，也是行業(yè)值得擔(dān)心的問(wèn)題。加之2011年通脹壓力的進(jìn)一步加大，肉類食品行業(yè)也面臨著成本的壓力，總之，在未來(lái)的日子里。我國(guó)肉類食品行業(yè)雖具有很好的市場(chǎng)前景，但行業(yè)各方面的問(wèn)題或許將給其帶來(lái)一定的阻力。不過(guò)，只要堅(jiān)持以科學(xué)的眼光看問(wèn)題，堅(jiān)持用科學(xué)的方式來(lái)發(fā)展。我們也有理由相信，我國(guó)肉類食品行業(yè)將轉(zhuǎn)壓力為動(dòng)力，繼續(xù)實(shí)現(xiàn)行業(yè)的快速、健康的發(fā)展，并且還為穩(wěn)定我國(guó)物價(jià)、保障和改善民生貢獻(xiàn)自己的力量。
一周閱讀排行