只需撕開包裝袋，倒入鍋里加熱，短短幾分鐘，一份口感和餐廳一樣的酸菜魚即可端上桌，在方便食用的同時(shí)還能保留菜品原有的美味。
這就是被稱作“懶人福利”的預(yù)制菜。當(dāng)前，預(yù)制菜越來越受到消費(fèi)者的青睞，并成為今年“雙11”的爆款產(chǎn)品。
圣農(nóng)、湘佳等禽企布局預(yù)制菜市場(chǎng)
有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，未來6-7年或超萬億規(guī)模，被稱作“下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)”。目前，已有多家上市公司圍繞預(yù)制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
圣農(nóng)發(fā)展表示，預(yù)制菜前景廣闊，將是公司的一個(gè)發(fā)力點(diǎn)。為推動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目，公司系統(tǒng)性匹配了專項(xiàng)支持資源，目前在售預(yù)制菜品類超50個(gè)，涵蓋熟制菜肴、調(diào)理半成品、AB包，澆頭、湯品和餡料類等；雞肉、牛肉和豬肉等各種原料均有開發(fā)；產(chǎn)品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調(diào)裝等；打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列。
湘佳股份表示，公司今后會(huì)以“冰鮮”、“預(yù)制菜+熟食”兩大板塊為核心，進(jìn)一步強(qiáng)化公司在黃羽肉雞行業(yè)的標(biāo)桿地位。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)9月24日在互動(dòng)平臺(tái)回應(yīng)投資者表示，目前公司不斷不開拓預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)，小龍蝦、烤魚等加熱即食的產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者青睞。
眼下，中央廚房+連鎖零售+網(wǎng)上零售正成為新業(yè)態(tài)新消費(fèi)，這種模式給消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、商超都帶來了一場(chǎng)變革，尤其是在新冠疫情暴發(fā)之后，這種變革的步伐加快了。
未來行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超萬億
預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種不需洗菜、擇菜的菜品，越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其是更受年輕人們的青睞。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后購(gòu)買半成品菜的比例達(dá)到了65后的兩倍。隨懶人經(jīng)濟(jì)以及疫情的催生，加上預(yù)制菜的推廣既可以節(jié)約人力成本，也可以節(jié)約房租成本，預(yù)制菜逐漸走向大眾視野。
不但資本迫切進(jìn)入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個(gè)賽道分得一杯羹。自2011年-2020年數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。通過界定企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至今年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。
隨著年末的臨近，餐飲消費(fèi)將進(jìn)入旺季。
去年年末，就地過年政策讓預(yù)制菜產(chǎn)品銷量瞬間爆發(fā)，天貓數(shù)據(jù)顯示，去年十大新年貨數(shù)據(jù)，預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)了16倍。
今年，預(yù)制菜賽道也在持續(xù)升溫，許多餐企、資本、上游食品企業(yè)都相繼入局，深化布局預(yù)制菜行業(yè)。
這其中以雙匯、金鑼、龍大肉食、得利斯等為代表的老牌肉制品企業(yè)也紛紛布局預(yù)制菜市場(chǎng)，欲在此領(lǐng)域分一杯羹。
老牌肉制品企業(yè)布局預(yù)制菜
2021年以來豬肉價(jià)格持續(xù)走低，利潤(rùn)下滑，豬肉企業(yè)開始積極尋找增長(zhǎng)新曲線。而預(yù)制菜作為深加工產(chǎn)品的熱點(diǎn)方向，成為豬肉企業(yè)抵抗豬價(jià)、穩(wěn)定公司業(yè)績(jī)最積極的方法之一。
雙匯，在2021年推出新品牌“筷樂星廚”主要聚焦預(yù)制菜，其中代表產(chǎn)品有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉等市場(chǎng)上需求量相對(duì)比較大的預(yù)制菜產(chǎn)品。
龍大肉食，近兩年加大了產(chǎn)品研發(fā)力度，擴(kuò)大了產(chǎn)品系列。同時(shí)公司除了旗下“青青小廚”自熱米飯系列之外，還布局了預(yù)制菜業(yè)務(wù)。
唐人神，2019年就發(fā)布了“布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的信息，并在當(dāng)年5月份，發(fā)布了建立唐人神集團(tuán)股份有限公司現(xiàn)代食品加工中央廚房一期建設(shè)項(xiàng)目的消息。
對(duì)于肉食生產(chǎn)企業(yè)來說，在預(yù)制菜發(fā)展上具有先天優(yōu)勢(shì)。
首先，肉食屠宰企業(yè)就有“客戶覆蓋密度高”，“服務(wù)客戶頻率高”，“全國(guó)化布局規(guī)?；?jīng)營(yíng)”方面的特點(diǎn)，建預(yù)制菜工廠容易上量做規(guī)模，品類就可以更多更豐富。
另外一方面，預(yù)制菜的定義決定了預(yù)制菜加工工序更加復(fù)雜、保質(zhì)期更短、口味決定性強(qiáng)。屠宰肉食廠對(duì)渠道終端供貨頻繁，也為一些批量小保質(zhì)期短的預(yù)制菜品銷售提供現(xiàn)實(shí)的可能。
此外，肉食企業(yè)在渠道上有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超便利、餐飲連鎖等各方面都有穩(wěn)定的客戶群體，與預(yù)制菜渠道拓展很吻合。
國(guó)海證券有個(gè)非常樂觀的推算，認(rèn)為未來六七年，中國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模能夠超過1萬億，長(zhǎng)期看能夠超過3萬億。
肉食企業(yè)布局預(yù)制菜，一方面是看重了預(yù)制菜市場(chǎng)的巨大潛能。另一方面也是預(yù)制菜從最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，到之后部分預(yù)制菜也將面向家庭、個(gè)人零售，方便居民日常烹飪的行業(yè)變化。
不難想象，未來預(yù)制菜會(huì)逐漸模糊掉餐飲和食品行業(yè)的邊界，并且把餐飲和食品行業(yè)的市場(chǎng)份額，各分走一塊。
風(fēng)口下的隱患
目前限制預(yù)制菜品牌發(fā)展的最大問題，是供應(yīng)鏈的完整水平。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間，這導(dǎo)致客單價(jià)難以壓低，受眾有限，也是C端感知方面預(yù)制菜有品類、無品牌的原因之一。
預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)尚處發(fā)展初期，目前仍存在銷售區(qū)域集中、地域特征明顯、參與者眾多且缺乏龍頭企業(yè)、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。所以如果想發(fā)展預(yù)制菜必須將食品端做大做強(qiáng)。
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