煙臺(tái)：雞蛋價(jià)格及收益情況調(diào)研報(bào)告

　　雞蛋是重要的居民生活消費(fèi)品，雞蛋價(jià)格的高低直接影響著百姓生活。今年以來，煙臺(tái)市雞蛋價(jià)格“兩下兩上”，波動(dòng)頻繁，呈不規(guī)則的“W”型走勢，蛋價(jià)整體水平較高，漲勢明顯，尤其是7月份以來上漲幅度大、速度快，出現(xiàn)了歷年來價(jià)格最高點(diǎn)，屢創(chuàng)蛋價(jià)新高并迅速突破6元(每500克，下同)大關(guān)，波峰較波谷價(jià)格上漲59.14%。市區(qū)6個(gè)農(nóng)貿(mào)市場1-8月份雞蛋平均零售價(jià)格達(dá)到4.87元，較去年同期上漲17.07%。為全面了解當(dāng)前蛋雞生產(chǎn)及雞蛋市場價(jià)格情況，分析判斷后期價(jià)格走勢，煙臺(tái)市價(jià)格監(jiān)測中心到福山區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了一次實(shí)地調(diào)研。

　　一、1-8月份市區(qū)雞蛋價(jià)格走勢

　　據(jù)對(duì)煙臺(tái)市區(qū)6個(gè)主要農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)測，今年元旦、春節(jié)期間，全市雞蛋零售價(jià)格不升反降、持續(xù)下滑，2月底降至3.94元，較月初下降13.45%;進(jìn)入3月份，受蛋雞存欄量下降、雞蛋市場供應(yīng)減少以及學(xué)校開學(xué)需求增加影響，雞蛋價(jià)格觸底反彈，連續(xù)上漲10個(gè)周，5月15日漲至5.54元，創(chuàng)歷年來雞蛋價(jià)格新高，累計(jì)漲幅達(dá)40.61%;此后受端午節(jié)因素消除影響，雞蛋消費(fèi)需求減少，價(jià)格持續(xù)回落，6月5日降至4.82元，20天累計(jì)降幅12.99%;6月份以后雞蛋價(jià)格進(jìn)入上升通道，前7個(gè)周(到7月24日)呈小幅震蕩上揚(yáng)態(tài)勢，此后快速、大幅上漲，短短的1個(gè)月從5.13元漲至6.27元，遠(yuǎn)超前期5.54元高點(diǎn)，累計(jì)漲幅達(dá)22.22%;從8月12日至月底雞蛋價(jià)格始終在6元以上徘徊，蛋價(jià)屢創(chuàng)新高，8月份平均價(jià)格6.02元。今年1-8月雞蛋價(jià)格走勢情況如下圖：

　　二、蛋雞養(yǎng)殖成本收益分析

　　我們選擇煙臺(tái)市福山區(qū)孫承訓(xùn)、孫承輝兩家設(shè)施較齊全、管理較先進(jìn)的規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場作為調(diào)查對(duì)象。調(diào)研組一行4人，利用兩天時(shí)間進(jìn)行了深入走訪調(diào)研。兩家養(yǎng)殖業(yè)戶飼養(yǎng)規(guī)模分別為4萬只和3萬只，存欄構(gòu)成也相似，1-8月份進(jìn)入產(chǎn)蛋期的蛋雞平均存欄量為飼養(yǎng)規(guī)模的1/3，截止到發(fā)稿時(shí)止，調(diào)查的養(yǎng)殖場蛋雞數(shù)量雖然已經(jīng)達(dá)到飼養(yǎng)規(guī)模，但其中的2/3是4月份以后補(bǔ)欄的雞苗(育成雞)，這部分育成雞9月份以后將陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期。為真實(shí)、準(zhǔn)確地反映養(yǎng)雞場目前的成本收益狀況并計(jì)算保本價(jià)格，我們以調(diào)查對(duì)象孫承輝養(yǎng)雞場為例,從實(shí)際產(chǎn)蛋雞存欄數(shù)量和飼養(yǎng)規(guī)模兩個(gè)方面來進(jìn)行分析研究。以下是“1-8月份孫承輝養(yǎng)殖場成本及收益情況表”(表一)和“1-8月份孫承輝養(yǎng)殖場生產(chǎn)成本表”(表二)：

　　表一：2014年1-8月孫承輝養(yǎng)殖場成本及收益情況表

　　表二：2014年1-8月孫承輝養(yǎng)殖場生產(chǎn)成本表

　　如果養(yǎng)殖戶要達(dá)到收支相抵的保本水平，就要保證雞蛋產(chǎn)值可以彌補(bǔ)蛋雞養(yǎng)殖總成本耗費(fèi)，所以雞蛋保本價(jià)格可以由總成本與主產(chǎn)品產(chǎn)量相比來計(jì)算。

　　1、按照實(shí)際產(chǎn)蛋雞數(shù)量計(jì)算。該蛋雞養(yǎng)殖場飼養(yǎng)規(guī)模為3萬只，2014年1-8月份平均產(chǎn)蛋雞數(shù)量約1萬只，也就是可以產(chǎn)生效益的產(chǎn)蛋雞數(shù)量為1萬只，若按實(shí)際產(chǎn)蛋雞數(shù)量計(jì)算，1-8月份孫承輝蛋雞養(yǎng)殖場保本價(jià)格為4.94元，一般情況下，養(yǎng)雞場從雞蛋產(chǎn)出到最終的產(chǎn)品消費(fèi)，期間要經(jīng)過出場、批發(fā)和零售三個(gè)銷售環(huán)節(jié)，出場到批發(fā)、批發(fā)到零售兩個(gè)環(huán)節(jié)的差價(jià)一般都在0.15元左右，因此，農(nóng)貿(mào)市場雞蛋零售價(jià)格達(dá)到5.24元水平，蛋雞養(yǎng)殖戶將基本實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

　　2、按照總飼養(yǎng)規(guī)模計(jì)算。如果按照總規(guī)模3萬只蛋雞來計(jì)算，則保本價(jià)格為4.67元，即按市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場零售價(jià)格達(dá)到4.97元，養(yǎng)雞場就能達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。

　　截止到發(fā)稿時(shí)止，調(diào)查的養(yǎng)雞場前期新補(bǔ)欄的雞苗已陸續(xù)產(chǎn)蛋，因此，目前實(shí)際產(chǎn)蛋雞數(shù)量應(yīng)該大于1萬只，但是遠(yuǎn)小于3萬只，所以真實(shí)的保本價(jià)格水平應(yīng)該是市場零售價(jià)大于4.97元，小于5.24元，保本零售價(jià)格區(qū)間為4.97-5.24元。取兩個(gè)值的中值為5.11元，可以認(rèn)為低于5.11元即為虧損狀態(tài)，高于5.11元即為盈利狀態(tài)，從圖中可以看出，四月份以前養(yǎng)殖戶一直處于虧損狀態(tài)，四月中旬開始盈利，8月份以后盈利狀況較好。

　　按照每只雞一年平均產(chǎn)蛋36.86斤來計(jì)算，3萬只規(guī)模的養(yǎng)殖場一年想要取得8萬元的純收入(以夫妻2人勞動(dòng)力工資水平計(jì)算)，平均每斤需要盈利0.08元，即市場零售價(jià)格應(yīng)該達(dá)到5.19元(5.11元+0.08元)，但從蛋雞養(yǎng)殖場投入較大、養(yǎng)殖較專業(yè)的實(shí)際情況看，每年每個(gè)家庭成員4萬元的收入并不合理，因此，根據(jù)目前蛋雞成本狀況，雞蛋零售價(jià)格在5.3元以上才是較合理的價(jià)格水平。

　　三、影響雞蛋價(jià)格的原因

　　(一)影響雞蛋價(jià)格的因素

　　一是產(chǎn)蛋雞存欄數(shù)量。據(jù)調(diào)查，從長期看，影響雞蛋價(jià)格的最根本原因是蛋雞存欄量，而影響蛋雞存欄數(shù)量的直接原因：首先是天災(zāi)，大的疫情會(huì)造成蛋雞大批量死亡，產(chǎn)蛋雞數(shù)量的大幅度減少必然導(dǎo)致雞蛋市場供應(yīng)減少，甚至供不應(yīng)求，價(jià)格上漲乃至出現(xiàn)異常波動(dòng);其次是人禍，養(yǎng)殖業(yè)具有生產(chǎn)盲目的特點(diǎn)，當(dāng)雞蛋價(jià)格較高，利潤空間較大時(shí)，養(yǎng)雞戶會(huì)一哄而上，增加飼養(yǎng)數(shù)量，擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，蛋雞存欄總量增加，必然導(dǎo)致某一個(gè)時(shí)期雞蛋市場供應(yīng)過剩，價(jià)格下降，當(dāng)雞蛋價(jià)格過低，虧損嚴(yán)重時(shí)，養(yǎng)殖戶又會(huì)大量宰殺母雞，減少補(bǔ)欄量，壓縮飼養(yǎng)規(guī)模，甚至停產(chǎn)倒閉。近幾年，幾次疫情(包括禽流感)流行期間和疫情過后，都對(duì)養(yǎng)殖戶產(chǎn)生了很大的心理壓力，他們普遍不能(也不敢)按照常規(guī)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)欄，生產(chǎn)的盲目性和養(yǎng)雞戶脆弱的心理承受能力，都人為導(dǎo)致了蛋雞存欄數(shù)量不均衡，雞蛋市場供應(yīng)量不穩(wěn)定，價(jià)格起伏波動(dòng)。

　　二是蛋雞飼養(yǎng)成本。隨著人工成本和飼料成本的增加，養(yǎng)殖成本的增加會(huì)推高長期雞蛋價(jià)格水平，價(jià)格總體水平隨著成本不斷上漲是必然趨勢。

　　三是產(chǎn)蛋率的變化。較小的疫情雖然不會(huì)造成蛋雞大批死亡，大批減少產(chǎn)蛋雞數(shù)量，但是可能造成一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)蛋率大幅度下降，出現(xiàn)暫時(shí)性雞蛋市場供應(yīng)減少，價(jià)格上漲;一年四季的氣溫變化也對(duì)產(chǎn)蛋率有較大的影響，如夏季(三伏天氣)，蛋雞都有“歇窩”現(xiàn)象，產(chǎn)蛋周期延長，在產(chǎn)蛋雞數(shù)量不變的情況下，產(chǎn)蛋數(shù)量減少，影響市場供應(yīng)，同樣要影響雞蛋市場價(jià)格。

　　(二)今年1-8月雞蛋價(jià)格總體水平較高的原因

　　導(dǎo)致今年1-8月份雞蛋價(jià)格總水平較高的原因：一是蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模大幅縮減。去年禽流感以及新城疫等疫情頻發(fā)，蛋雞死亡率上升，直接損失嚴(yán)重，蛋禽養(yǎng)殖業(yè)普遍虧損，大量淘汰蛋雞，許多養(yǎng)殖戶退出家禽養(yǎng)殖，繼續(xù)經(jīng)營的養(yǎng)殖企業(yè)補(bǔ)欄積極性也嚴(yán)重受挫，導(dǎo)致今年二季度，特別是三季度蛋雞存欄量整體水平大幅下降。據(jù)養(yǎng)殖戶孫承訓(xùn)經(jīng)理反映，去年自己的養(yǎng)殖場雖然沒有爆發(fā)大規(guī)模疫情，但受疫情影響，雞蛋市場持續(xù)低迷，全年虧損嚴(yán)重，對(duì)后市雞蛋市場狀況估計(jì)不足，疫情也嚴(yán)重挫傷了補(bǔ)欄積極性，在需要補(bǔ)欄時(shí)非常謹(jǐn)慎，沒有及時(shí)補(bǔ)欄，使得今年上半年產(chǎn)蛋雞存欄量不足養(yǎng)殖規(guī)模的三分之一;二是成本增加。今年飼料價(jià)格、人工(雇工)價(jià)格、醫(yī)療防疫費(fèi)等上漲，使得蛋雞養(yǎng)殖成本大幅度增加，成本增加必然會(huì)推高雞蛋價(jià)格。通過對(duì)養(yǎng)殖戶孫承輝2013年和2014年蛋雞飼養(yǎng)成本的調(diào)查結(jié)果顯示：2013年每100只蛋雞總成本16862.00元，其中人工成本416.00元，2014年1-8月份分別上漲到18214.00元、531.10元，漲幅分別為8.02%、27.67%。蛋雞養(yǎng)殖成本的大幅度增加，推動(dòng)雞蛋價(jià)格持續(xù)走高。

　　(三)今年七八月份雞蛋價(jià)格大幅上漲的原因

　　一是近期養(yǎng)殖場蛋雞存欄構(gòu)成中，產(chǎn)蛋雞存欄比例過低。我們調(diào)查的兩家養(yǎng)殖戶情況相似，產(chǎn)蛋雞存欄數(shù)量都只相當(dāng)于飼養(yǎng)規(guī)模的1/3，都是年初存欄量低，今年4月份行情好轉(zhuǎn)，才開始陸續(xù)補(bǔ)欄，目前都處于滿欄狀態(tài)，但后補(bǔ)欄的2/3雞雛陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期，還沒有進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期。據(jù)了解，這種產(chǎn)蛋雞存欄數(shù)量少，育成雞存欄數(shù)量多的飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)在蛋雞養(yǎng)殖戶中普遍存在。因此，產(chǎn)蛋雞存欄量低，雞蛋市場供應(yīng)不足是導(dǎo)致七八月份雞蛋價(jià)格大幅上漲的主要原因。

　　二是雞蛋市場需求增加。一段時(shí)間內(nèi)需求的變化會(huì)助推雞蛋價(jià)格的變動(dòng)幅度和速度，如：疫情對(duì)人們心理的影響，天氣炎熱雞蛋不易儲(chǔ)存，節(jié)日因素影響，或者學(xué)校開學(xué)需求上升，都是影響短時(shí)間雞蛋價(jià)格的重要因素。從圖中可以看出，漲幅較大、上漲速度較快的時(shí)間段為4月8日至5月15日和7月24日至8月底，這兩個(gè)時(shí)間段分別是端午節(jié)期間和臨近中秋節(jié)、大中小學(xué)開學(xué)期間，需求的增加雖然不是雞蛋價(jià)格上漲的最主要因素，不會(huì)對(duì)雞蛋價(jià)格產(chǎn)生長期的影響，但雞蛋價(jià)格對(duì)需求的變化反應(yīng)較敏感，需求的增加會(huì)對(duì)價(jià)格變動(dòng)的幅度、速度都有一定影響。

　　據(jù)對(duì)福山區(qū)兩家養(yǎng)殖戶調(diào)查，目前存欄的蛋雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期，雞蛋產(chǎn)量逐漸恢復(fù)，雞蛋市場供應(yīng)不斷增加，在中秋節(jié)前雞蛋價(jià)格會(huì)出現(xiàn)小幅回落。但中秋節(jié)前是一年中雞蛋需求量最大的季節(jié)，雞蛋市場需求旺盛，雞蛋零售價(jià)格只會(huì)小幅回落但是仍將處于高位運(yùn)行。中秋節(jié)后隨著節(jié)日因素的消除，雞蛋市場需求轉(zhuǎn)淡，且屆時(shí)所有蛋雞養(yǎng)殖戶在4、5月份補(bǔ)欄的育成雞逐步進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰，9月中旬開始，雞蛋上市量將大幅回升，雞蛋市場供應(yīng)充足，因此預(yù)計(jì)中秋節(jié)過后雞蛋價(jià)格將有較大幅度回落。

　　四、蛋雞養(yǎng)殖存在的問題

　　1、疫情是制約蛋雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的巨大隱患。重大疫情會(huì)造成蛋雞大批死亡，疫情嚴(yán)重的地區(qū)甚至造成某些養(yǎng)雞場“全軍覆沒”，產(chǎn)蛋雞總量減少，必然會(huì)影響雞蛋市場供應(yīng)和價(jià)格。同時(shí)重大疫病的發(fā)生，從心理上給蛋雞養(yǎng)殖戶的未來預(yù)期造成影響，主要表現(xiàn)是：不能及時(shí)補(bǔ)欄，甚至出現(xiàn)空欄現(xiàn)象，進(jìn)一步影響飼養(yǎng)規(guī)模和產(chǎn)蛋量。目前，我國蛋雞飼養(yǎng)場(舍)的布局弊端頗多，部分養(yǎng)雞戶對(duì)蛋雞的綜合保健意識(shí)和衛(wèi)生防疫意識(shí)差。據(jù)養(yǎng)殖場孫承訓(xùn)經(jīng)理介紹，要想避免疫情發(fā)生給養(yǎng)雞場帶來巨大損失，在蛋雞育成期的四個(gè)月時(shí)間內(nèi)就要打疫苗15次，一年的防疫次數(shù)高達(dá)44次之多，因此，防疫工作是養(yǎng)殖業(yè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，必須引起重視。

　　2、蛋雞養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入門檻低，生產(chǎn)規(guī)模小，過度競爭嚴(yán)重。我國雞蛋行業(yè)長期以來缺乏明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，市場準(zhǔn)入制度缺位，很多從業(yè)者，特別是散戶和小規(guī)模生產(chǎn)者，為片面追求眼前利益，階段性低水平涌入，盲目性和從眾性行為特點(diǎn)突出，行業(yè)主流受到嚴(yán)重沖擊，養(yǎng)雞利潤持續(xù)降低。由于行業(yè)進(jìn)入門檻較低，政府管理缺乏量化標(biāo)準(zhǔn)，加之消費(fèi)者信息不對(duì)稱，市場自由競爭的結(jié)果，必然使真正的優(yōu)質(zhì)雞蛋迫于成本和利潤的壓力，難以為繼，有的甚至不得不退出市場。

　　其他問題：蛋雞養(yǎng)殖業(yè)缺乏權(quán)威性的信息發(fā)布平臺(tái)，養(yǎng)殖缺少科學(xué)規(guī)劃和行業(yè)指導(dǎo)，養(yǎng)殖戶只能根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)盲目補(bǔ)欄和出欄，行情好時(shí)，大家就一窩蜂上，行情不好時(shí)，就紛紛殺雞關(guān)門，對(duì)后期市場估計(jì)不足;市場監(jiān)管力度不夠，部分外地商販為占領(lǐng)本地市場，瞅準(zhǔn)本地市場雞蛋供應(yīng)不足、價(jià)格走高的商機(jī)，從外地大量販運(yùn)雞蛋投放市場，他們采取低價(jià)傾銷的辦法，擠壓本地雞蛋市場，使得本地養(yǎng)殖戶和批發(fā)商低價(jià)甚至是賠本銷售，擾亂了當(dāng)?shù)仉u蛋市場價(jià)格秩序。

　　五、對(duì)策建議

　　1、確定行業(yè)基本準(zhǔn)入門檻。應(yīng)當(dāng)遵循強(qiáng)制性和現(xiàn)實(shí)可操作性原則，制定明確的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行行業(yè)準(zhǔn)入制度，確定準(zhǔn)入數(shù)量和產(chǎn)量，保障行業(yè)的整體利益，并要有相關(guān)部門保障準(zhǔn)入制度嚴(yán)格執(zhí)行。

　　2、完善雞蛋市場信息體系。避免由于信息不暢而導(dǎo)致的盲目養(yǎng)殖，建立覆蓋雞蛋生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的信息監(jiān)測、預(yù)警和發(fā)布制度，強(qiáng)化對(duì)雞蛋生產(chǎn)、市場和價(jià)格走勢的分析預(yù)警，加強(qiáng)市場監(jiān)測及信息引導(dǎo)，及時(shí)發(fā)布信息以引導(dǎo)雞蛋生產(chǎn)和經(jīng)營活動(dòng)，加強(qiáng)雞蛋信息體系建設(shè)，保證雞蛋產(chǎn)銷持續(xù)穩(wěn)定。

　　3、強(qiáng)化疫病防治制度建設(shè)。實(shí)行疫病防治制度化，建立統(tǒng)一的疫病防治系統(tǒng)，防疫部門加大對(duì)蛋雞養(yǎng)殖戶防疫技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，強(qiáng)化養(yǎng)殖戶防疫意識(shí)，提高養(yǎng)殖戶從業(yè)人員素質(zhì)，完善疫情的預(yù)警預(yù)測機(jī)制，加大政府對(duì)養(yǎng)殖戶防疫費(fèi)用的補(bǔ)貼，提高養(yǎng)殖戶科學(xué)防疫水平。同時(shí)，建議出臺(tái)蛋雞政策性保險(xiǎn)，把養(yǎng)雞業(yè)也納入農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)范圍，緩解蛋雞產(chǎn)業(yè)市場波動(dòng)，從而穩(wěn)定雞蛋市場價(jià)格。

　　4、推廣蛋雞養(yǎng)殖合作經(jīng)營。雞蛋價(jià)格的劇烈波動(dòng)暴露了“小生產(chǎn)”與“大市場”的矛盾。為促進(jìn)雞蛋市場健康發(fā)展，應(yīng)大力提高養(yǎng)殖業(yè)集約化規(guī)模化水平，提高農(nóng)民組織化程度，通過大企業(yè)+公司+農(nóng)戶的聯(lián)合產(chǎn)業(yè)形式，或建立和加強(qiáng)農(nóng)村養(yǎng)雞協(xié)會(huì)和農(nóng)村合作社組織，走集團(tuán)規(guī)模化經(jīng)營之路，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。通過實(shí)現(xiàn)“農(nóng)超對(duì)接”，形成訂單養(yǎng)殖業(yè)，合理確定生產(chǎn)規(guī)模，以銷定產(chǎn)，降低市場風(fēng)險(xiǎn)，確保養(yǎng)殖效益，增強(qiáng)市場博弈能力。

　　5、營造健康良好的市場環(huán)境。加強(qiáng)對(duì)雞蛋市場流通各環(huán)節(jié)價(jià)格行為的監(jiān)管，嚴(yán)肅查處制造謠傳、囤積居奇、哄抬物價(jià)等嚴(yán)重?cái)_亂市場價(jià)格秩序的違法行為，著力規(guī)范市場秩序，營造良好的消費(fèi)價(jià)格環(huán)境。進(jìn)一步加強(qiáng)部門間合作，完善“綠色通道”相關(guān)政策，降低運(yùn)輸成本。加大對(duì)雞蛋生產(chǎn)流通等環(huán)節(jié)的優(yōu)惠政策范圍，穩(wěn)定供給。