H7N9耐熱 應(yīng)對活禽交易說“不”

目前上海的活禽交易點在準(zhǔn)入上有嚴(yán)格的把關(guān)

　　禽流感再次成為社會關(guān)注的焦點：8月10日，廣東省衛(wèi)生廳通報確診一例H7N9禽流感感染病例，該病例有明確的雞、鴨接觸史；11日，從河北到北京就醫(yī)的人感染H7N9禽流感重癥患者因感染加重、多器官功能衰竭搶救無效死亡。

　　夏季高溫下，H7N9禽流感病例的相繼出現(xiàn)令人擔(dān)憂。“為應(yīng)對H7N9禽流感病毒，本市管理部門采取了許多措施，形成了新的制度，但就目前情況而言，這些應(yīng)對措施還存在不足。”民建上海市委調(diào)研部門的有關(guān)人員日前接受記者采訪時指出，首先是對H7N9禽流感病毒從禽傳人到人傳人的變異速度估計不足；其次是對病毒的耐溫性變異估計不足，氣溫超過25℃疫情出現(xiàn)緩解到氣溫超過40℃而出現(xiàn)新的病例，說明原先的認(rèn)識存在不足。要提高現(xiàn)有和計劃建設(shè)屠宰點的防疫標(biāo)準(zhǔn)和等級，現(xiàn)有活禽交易要由季節(jié)性禁止向常態(tài)化嚴(yán)格限制轉(zhuǎn)變。

　　上?；钋萁灰c增至62個

　　多了？少了？

　　今年4月，出現(xiàn)禽流感疫情的上海全面撲殺活禽、關(guān)閉活禽市場；疫情緩解后，本市自6月下旬起開始有條件恢復(fù)活禽交易市場。記者在市商務(wù)委官方網(wǎng)站查詢看到，截至本月13日，本市活禽交易點已從最初的5個增至62個，主要集中在浦東、閔行、松江等10個區(qū)，中心城區(qū)相對較少。另據(jù)了解，目前一批中心城區(qū)的菜市場都在根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)加緊改造，新的交易點將陸續(xù)出現(xiàn)。

　　“上海在活禽交易點準(zhǔn)入上有嚴(yán)格的把關(guān)，目前仍然按原計劃推進(jìn)活禽交易點。”市商務(wù)委有關(guān)人士表示。按照《上海市活禽交易管理辦法》，活禽零售交易點必須設(shè)置在建筑面積大于1000平方米的零售市場，零售交易點建筑面積不小于50平方米，銷售區(qū)要與宰殺區(qū)隔離，宰殺區(qū)面積應(yīng)大于15平方米。且定點活禽零售交易點與零售市場其他經(jīng)營區(qū)域隔斷，有獨(dú)立的出入口，從防御、防控角度滿足物理全封閉。除每年的年初一到次年4月底進(jìn)行季節(jié)性休市外，要求活禽交易點每周休市一天，做好清掃、消毒工作，并作為制度規(guī)范化。

　　“2個月內(nèi)，盡管活禽交易點已從5家增加到62家，但仍不斷有市民打電話來要求加快活禽交易點設(shè)置。”有關(guān)人士介紹說，有條件放開活禽交易是考慮到上海市民的飲食習(xí)慣和實際需求，從長期發(fā)展來看，更傾向于工廠化、規(guī)?；a(chǎn)與屠宰，希望能引導(dǎo)市民改變傳統(tǒng)吃“活殺雞”的習(xí)慣，食用更加衛(wèi)生安全的冷鮮雞、冷凍雞。

　　冷鮮雞取而代之“活殺雞”

　　可行？不行？

　　今年5月底，早在活禽定點交易開放之前，上海開始將冷鮮雞全面推向市場。冷鮮雞是指對檢疫屠宰后的雞胴體預(yù)冷殺菌，使胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃至4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的新鮮雞肉。

　　那么，冷鮮雞能否取而代之“活殺雞”？記者展開了調(diào)查。

　　位于仙霞西路的虹康菜場有長寧區(qū)第一家活禽交易點，也有本市首批冷鮮雞銷售點。前天上午買菜高峰時段，記者分別在兩個攤位前等候15分鐘，“活殺雞”賣出7只，冷鮮雞賣出了4只；當(dāng)天開業(yè)前3個小時，活禽攤位賣出160只左右，冷鮮雞柜臺售出近40只。盡管從數(shù)量上來看，選擇購買“活殺雞”的市民仍占多數(shù)，但不少市民的觀念已發(fā)生改變。

　　“冷鮮雞的口味其實挺不錯的，”正等候殺雞的汪女士說，買活雞現(xiàn)場宰殺的確不衛(wèi)生，自己也知道冷鮮雞更加科學(xué)衛(wèi)生。不過，她最擔(dān)心的還是冷鮮雞過程控制不嚴(yán)，所以還是選擇“眼見為實”。同一菜場內(nèi)，李女士則買了兩只冷鮮雞。“吃過的，挺鮮的！”李女士告訴記者，相比之下，冷鮮雞的價格更加實惠一點。

　　“冷鮮雞是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，我們看好這個市場。”光明集團(tuán)旗下“都市菜園”總經(jīng)理楊學(xué)軍介紹說，他們位于虹康菜場的這個冷鮮雞銷售點6月初單日銷量最高曾達(dá)182只，受活禽交易重新開放影響，曾一度跌到每天20只。不過，現(xiàn)在冷鮮雞的銷量逐步回升，“都市菜園”在全市10家銷售點的單店日均銷量已達(dá)四五十只。“從長遠(yuǎn)看，關(guān)閉活禽交易是趨勢。”楊學(xué)軍表示，冷鮮雞剛上市時，禽類的品種和質(zhì)量都受限制，現(xiàn)在，土雞、老鴨等品種陸續(xù)上市，回頭客也越來越多。他們計劃年底前開50家冷鮮雞銷售點，明年達(dá)到200家。

　　的確，經(jīng)過兩個多月的推廣，鐘情于“活殺雞”的上海市民正逐漸接受冷鮮雞。據(jù)了解，目前本市共有圣華、良元、旺園3家冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)，全市冷鮮雞日均銷量已達(dá)2萬只，是H7N9禽流感發(fā)生前的4倍。

　　公共衛(wèi)生安全與口腹之欲

　　孰重？孰輕？

　　夏日高溫下，為什么H7N9病毒仍然存在？

　　國家衛(wèi)生計生委H7N9防控專家組專家、上海市公共衛(wèi)生臨床中心感染科主任盧洪洲解釋說，H7N9病毒確實對熱敏感，但是不能理解為太陽一曬，H7N9病毒就死了。H7N9病毒65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上可滅活。廣東這季節(jié)天氣再熱也不會熱到65℃，盡管H7N9病毒在體外環(huán)境中存活概率降低，但仍可廣泛地在禽類體內(nèi)存活。秋天天氣轉(zhuǎn)涼后，H7N9病毒在體外環(huán)境更容易生存，病例還可能再發(fā)生。不過，盧洪洲也表示，從現(xiàn)在的情況看不太可能導(dǎo)致大規(guī)模流行，公眾沒有必要過于恐慌。

　　“即使沒有H7N9，活禽身上也有其他微生物，容易引起感染。”盧洪洲因此對活禽交易說“不”！一方面是出于防控禽流感的考慮，另一方面活禽交易也不文明。在一些發(fā)達(dá)國家，活禽交易也是被禁止的。

　　盡管人們對于H7N9禽流感病毒還有很多未知的地方，但活禽與人接觸會導(dǎo)致疾病傳染已是鐵證?；蛟S我們每個人都應(yīng)該思考一下，當(dāng)個人的口腹之欲與社會公共安全發(fā)生沖突的時候，天平的砝碼應(yīng)偏向何方？