在H7N9疫情的陰影下，一些城市試圖推廣冷鮮雞，以取代活禽消費(fèi)。但究竟是先改變國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣，還是先推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)？對(duì)養(yǎng)雞人來(lái)說(shuō)，這仍然是個(gè)“先有雞還是先有蛋”的古老難題。
在H7N9疫情最嚴(yán)重的4月，禽類養(yǎng)殖業(yè)流傳著兩大預(yù)言：一是認(rèn)為隨著夏季的來(lái)臨，高溫將抑制病毒擴(kuò)散；二是由于養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)能急劇下降，幾個(gè)月后禽類產(chǎn)品價(jià)格會(huì)迎來(lái)報(bào)復(fù)性上漲，那將是挽回?fù)p失的好時(shí)機(jī)。
如今，兩大預(yù)言都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。繼2013年7月底河北廊坊確認(rèn)一名人感染H7N9禽流感患者之后，8月10日，廣東惠州也確診了該省首例H7N9病例，據(jù)悉患者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從事家禽宰殺工作。
對(duì)尚未復(fù)蘇的家禽產(chǎn)業(yè)而言，這無(wú)疑是雪上加霜。
H7N9疫情已超越了SARS、H5N1禽流感和速生雞等事件，成為中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)“史上最沉重的打擊”。
事實(shí)上，早在4月底，世衛(wèi)組織公布的H7N9報(bào)告就顯示，當(dāng)時(shí)的有限信息表明，該病毒導(dǎo)致的多例感染可能與接觸到活禽市場(chǎng)被感染的禽類或被病毒污染的環(huán)境有關(guān)。8月11日，廣東省疾控中心主任張永慧亦指出，盡管近期有研究顯示，H7N9病毒具有有限人傳人的能力，但醫(yī)學(xué)界目前對(duì)H7N9的判斷仍屬于禽源性流感病毒。
顯然，這對(duì)喜食活禽的中國(guó)人，尤其是南方人影響深遠(yuǎn)。
位于廣州市白云區(qū)的江村家禽批發(fā)市場(chǎng)，是目前東南亞最大的家禽綜合批發(fā)市場(chǎng)。該市場(chǎng)負(fù)責(zé)人江永泉告訴記者，受H7N9疫情影響，活禽批發(fā)價(jià)格最多時(shí)下跌一半以上。到6月底，價(jià)格基本恢復(fù)，但日均交易量?jī)H為疫情出現(xiàn)前的六成。
面對(duì)“雞渴”的市民，此前一度關(guān)閉活禽市場(chǎng)的城市曾順勢(shì)推廣冷鮮雞消費(fèi)。
所謂冷鮮雞，區(qū)別于活雞和冷凍雞，是指在屠宰后立即用冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞在1小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃-4℃，并進(jìn)行保鮮和包裝，此后運(yùn)輸、銷售全過(guò)程始終保持在0℃-4℃的冷鏈狀態(tài)。與活雞相比，降低了流通市場(chǎng)安全風(fēng)險(xiǎn)，與凍雞相比，更有利于保留營(yíng)養(yǎng)和原汁原味。
記者了解到，上海在有限開(kāi)放活禽市場(chǎng)之前，曾動(dòng)員全市力量推廣冷鮮雞消費(fèi)。浙江省也已經(jīng)確定，要縮減市場(chǎng)活禽宰殺點(diǎn)，減少主城區(qū)活禽交易量，爭(zhēng)取在2013年底前禁止或限制11個(gè)市主城區(qū)的活禽交易。
廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)肖智遠(yuǎn)告訴記者，早在2006年11月20日，國(guó)務(wù)院辦公廳就發(fā)文要求“率先在大城市逐步取消活禽的市場(chǎng)銷售和宰殺，推行‘禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市’制度”，但直到目前實(shí)施成效不大。
事實(shí)上，推行家禽定點(diǎn)宰殺，除了政府部門措施不得力之外，養(yǎng)殖場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者普遍反對(duì)是重要原因。
供應(yīng)江浙滬市場(chǎng)的寧波市振寧牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)屠友金告訴記者，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，冷鏈條件早已具備，但國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣并沒(méi)有根本轉(zhuǎn)變，企業(yè)仍處于觀望狀態(tài)。
“消費(fèi)者是上帝，上帝不認(rèn)可的事，生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者肯定認(rèn)為這是吃力不討好的事，也就不會(huì)大力去實(shí)施。”肖智遠(yuǎn)說(shuō)。
目前，上海市場(chǎng)每年消費(fèi)1.9億只雞，其中1.2億只都是活雞現(xiàn)場(chǎng)宰殺。廣東人喜歡吃新鮮的雞，追求“原味”，挑選雞的時(shí)候，要考察重量、冠的顏色與高度、腳的顏色與細(xì)度、羽毛顏色與光滑度、尾羽長(zhǎng)度與尾巴翹度等，以此判斷雞的優(yōu)劣。
然而，H7N9疫情的出現(xiàn)，讓一些從業(yè)者意識(shí)到，從健康、環(huán)保、資源節(jié)約的角度考慮，像歐美國(guó)家那樣推動(dòng)冷鮮雞銷售模式將是大勢(shì)所趨。
事實(shí)上，同樣喜食活禽的香港等地區(qū)早已轉(zhuǎn)向“冷鮮雞”銷售。據(jù)了解，香港目前每天供應(yīng)的活禽僅1.2萬(wàn)只，而冷鮮雞則有10萬(wàn)多只。大部分消費(fèi)者已能接受“冷鮮雞在7天內(nèi)和鮮活雞具有一樣的風(fēng)味”。
此外，養(yǎng)殖業(yè)也面臨著從生鮮制品向深度加工品轉(zhuǎn)型的需求。國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任袁正東告訴記者，就雞蛋產(chǎn)品而言，發(fā)達(dá)國(guó)家的加工率超過(guò)30%，而中國(guó)目前只有2%。
一場(chǎng)H7N9疫情也讓從業(yè)者意識(shí)到，產(chǎn)業(yè)升級(jí)是規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的途徑之一。在此次全行業(yè)虧損的背景下，唯一保持出口額逆勢(shì)上漲的都是熟雞制品加工企業(yè)。
問(wèn)題是，究竟是該先改變國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣，還是要先推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)？對(duì)養(yǎng)雞人來(lái)說(shuō)，這仍然是個(gè)“先有雞還是先有蛋”的古老難題。
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