實(shí)驗(yàn)顯示精煉地溝油多數(shù)符合食用油標(biāo)準(zhǔn)

　　一組3個(gè)樣本，從左至右分別為地溝油原始油、脫色處理后的油、脫臭處理后的油，圖中包含了煎炸老油、泔水油、陰溝油等各個(gè)種類組別。從感官上看，不少樣本的地溝油經(jīng)過脫色脫臭精煉處理后，幾近正規(guī)食用油。

　　東方網(wǎng)記者吳穎10月20日?qǐng)?bào)道：渾濁發(fā)臭的地溝油經(jīng)過精煉，竟然符合國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。一段時(shí)間以來，公眾把視角聚焦地溝油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。東方網(wǎng)記者了解到，上海科研機(jī)構(gòu)已經(jīng)初步建立一種快速篩查法，能夠在1-2分鐘內(nèi)對(duì)地溝油進(jìn)行簡(jiǎn)單篩選，專家同時(shí)預(yù)計(jì)“近期要形成百分之百科學(xué)準(zhǔn)確的、具備執(zhí)法依據(jù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還非常困難”。

　　地溝油“變身”麻油可能性大

　　業(yè)內(nèi)人士告訴東方網(wǎng)記者，地溝油返回餐桌要經(jīng)過收集、運(yùn)輸、初煉、流通、精煉、再流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，目前收購一噸原始地溝油的花費(fèi)在4000、5000元左右，而從事地溝油精煉的地下工廠出廠價(jià)8000元左右，加之煉耗部分，精煉工廠每噸油利潤空間在千元上下。

　　對(duì)于地溝油重返餐桌的去向，據(jù)透露其“變身”麻油的可能性很大。“一噸食用大豆油價(jià)格萬元，一噸麻油可以賣到27000元左右，更重要的是麻油顏色深重，又有氣味掩蓋。”

　　東方網(wǎng)記者采訪發(fā)現(xiàn)，不合理的烹飪習(xí)慣和合法企業(yè)違法勾當(dāng)也直接助推了地溝油重返餐桌。

　　在物質(zhì)貧乏的年代，普通家庭對(duì)食用油倍加珍惜，煎炒烹炸常常反復(fù)用油。據(jù)悉，如今即便在五星級(jí)大酒店也依然保留了使用老油的習(xí)慣，“如果老油顏色深了，飯店都會(huì)自己過濾，或者用于紅燒等重色味的菜，最后還可以用來炸辣椒油。”酒店飯店的初衷，除了節(jié)約成本，還因?yàn)槔嫌拖銡庾悖葹榉蠂说牟惋嬓枨蟆?/p>

　　此外，相關(guān)部門執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)，一些具有正規(guī)經(jīng)營資質(zhì)的廠家或公司在“環(huán)保、科技”合法外衣的掩護(hù)下，干起了違法勾當(dāng)。此前，上海就曾查處多起相關(guān)案件，不法分子以提煉柴油等各種名目掩飾非法收購倒賣地溝油。據(jù)了解，在外省市某些地區(qū)，一些合法生產(chǎn)企業(yè)也涉足地溝油勾當(dāng)。“飼料油廠正常業(yè)務(wù)就會(huì)接觸地溝油，大型油罐車進(jìn)出廠區(qū)十分正常，廠里經(jīng)過精煉和脫脂的油基本達(dá)到合格食用油標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)手下家就有可能重返餐桌，廠方還可以以不了解客戶購買后的產(chǎn)品去向來推卸責(zé)任。”

　　精煉地溝油多數(shù)符合食用油標(biāo)準(zhǔn)

　　地溝油橫行市場(chǎng)，科學(xué)檢測(cè)就素手無策了嗎？

　　學(xué)界對(duì)地溝油定義尚無定論，廣義的概念為一切廢棄食用油，具體主要包括來自餐廚廢油脂的泔水油(或稱潲水油)、煎炸老油、陰溝油三大類。在上海市糧食科學(xué)研究所實(shí)驗(yàn)室，東方網(wǎng)記者看到了9種一組分類放置的地溝油，分別為泔水油、煎炸老油、陰溝油的原油及經(jīng)過脫色、脫臭處理的精煉油。從感官判斷，經(jīng)過脫色、脫臭處理的精煉地溝油清澈透亮，幾乎和正規(guī)食用油沒有區(qū)別。

　　研究人員介紹，從2010年7月開始，上海市科委正式立項(xiàng)研究“地溝油”檢測(cè)方法，建立了國內(nèi)最大規(guī)模的地溝油樣品庫。截至目前，課題組收集樣品逾千個(gè)，其中既有原始地溝油，也有在上百個(gè)市場(chǎng)流通的疑似精煉地溝油，尤其對(duì)上海及周邊江浙地區(qū)基本達(dá)到全覆蓋。

　　“絕大多數(shù)的地溝油經(jīng)過過濾、脫色、脫臭精煉處理后，都能夠達(dá)到國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。”實(shí)驗(yàn)顯示，對(duì)照現(xiàn)行的國家《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2716-2005)，精煉地溝油酸價(jià)、過氧化值等理化指標(biāo)非常接近或完全達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)有的各種地溝油檢測(cè)方法都存在一定缺陷，或特征指標(biāo)專一性不強(qiáng)，或檢測(cè)靈敏度不高，或檢測(cè)準(zhǔn)確性不高，無一能成為地溝油摻偽檢測(cè)的有效監(jiān)管工具。

　　2分鐘快速篩查法初步形成

　　油脂氧化程度可以反映油脂質(zhì)量劣變和新鮮度，何種指標(biāo)能夠?qū)Φ販嫌瓦M(jìn)行差異化鑒別？據(jù)介紹，地溝油加工過程能夠去除游離脂肪酸，降解或轉(zhuǎn)換氫過氧化物，傳統(tǒng)檢測(cè)油脂劣化的酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)難以發(fā)揮作用。為此，上海市糧食科學(xué)研究所在國內(nèi)率先提出、基本論證了地溝油特征指標(biāo)——氧化甘油三酯聚合物，并建立了檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)表明，氧化甘油三酯聚合物在地溝油精煉過程中“只增不減”，特別是據(jù)此對(duì)精煉煎炸老油與精煉陰溝油檢測(cè)準(zhǔn)確率幾近100%。

　　不過，研究人員坦言，這種方法對(duì)泔水油的檢測(cè)還沒有完全的把握，特別是對(duì)氧化程度不高的泔水油，加之不法商販往往將精煉地溝油與好油摻混，在檢測(cè)過程中可能誤判。

　　在研究高等級(jí)檢測(cè)方法的同時(shí)，上海市糧食科學(xué)研究所還鎖定快速篩選法的研究。目前，一種2分鐘快速篩查地溝油的方法初步形成。科研人員采用低場(chǎng)核磁技術(shù)，檢測(cè)了上百個(gè)樣品的老油和陰溝油，準(zhǔn)確率幾乎100%，對(duì)泔水油的準(zhǔn)確率在70%左右。配合正在研制中的快速檢測(cè)儀器，這種方法對(duì)日后一線執(zhí)法工作幫助較大。

　　“未來地溝油的檢測(cè)可能采取多種指標(biāo)組合。”專家判斷，“真正要形成具備執(zhí)法依據(jù)的檢測(cè)技術(shù)還需時(shí)日”，“在有科學(xué)準(zhǔn)確的仲裁檢測(cè)方法作為支撐之前，快速篩選法也難以單獨(dú)發(fā)揮大作用”。