醋一泡 鵪鶉蛋美白成“小鴿子蛋”

　　化妝鵪鶉蛋怎么識(shí)別

　　首先，鴿子蛋高約4.5厘米，寬約3厘米。而鵪鶉蛋高則為3.5厘米，寬約2.5厘米。然后，從蛋殼上觀察，鵪鶉蛋的本色顏色為青白色，不透光。如果是被草酸洗過(guò)的鵪鶉蛋，在蛋殼上會(huì)留有許多的密密麻麻小點(diǎn)拼成的酸蝕紋；鴿子蛋蛋殼顏色為乳白色，通過(guò)外界的光線，可以看到整個(gè)蛋呈輕微的黃色，蛋殼上比較光滑，并沒(méi)有任何的紋路。最后，炒的鴿子蛋蛋白比較透明，而鵪鶉蛋的蛋白則與一般的雞蛋無(wú)異。

　　近日，有媒體曝出鵪鶉蛋問(wèn)題，消費(fèi)者在市場(chǎng)買(mǎi)回的鵪鶉蛋蛋殼上的斑點(diǎn)花紋，竟可以用指甲摳掉，也可以用水泡脫色。就此，本報(bào)記者在昆明走訪鵪鶉蛋市場(chǎng)時(shí)，并未發(fā)現(xiàn)人為涂色的鵪鶉蛋，倒是有人把鵪鶉蛋去色后冒充鴿子蛋的現(xiàn)象。

　　市場(chǎng)走訪：商販多從養(yǎng)殖戶(hù)收購(gòu)鵪鶉蛋

　　9月6日上午，記者來(lái)到篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里的鵪鶉蛋銷(xiāo)售價(jià)格因商店地段的不同而各有不同，價(jià)格從13元/公斤至15元/公斤不等。銷(xiāo)售的小販們都稱(chēng)，他們所賣(mài)的鵪鶉蛋是從養(yǎng)殖戶(hù)那購(gòu)買(mǎi)來(lái)的，一般都沒(méi)什么問(wèn)題。

　　在銷(xiāo)售的鵪鶉蛋中，蛋殼外觀一般有4種顏色：即明亮的、青灰的、灰暗的及個(gè)別蛋體呈灰白的。對(duì)于為什么會(huì)有這種無(wú)紋的灰白蛋。商販稱(chēng)，有些是屠宰時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有見(jiàn)光的蛋，而有的則是鵪鶉自然生產(chǎn)的，但這些灰白色蛋殼的鵪鶉蛋的數(shù)量很少，幾乎一籮筐內(nèi)只有數(shù)個(gè)。

　　翌日下午，記者來(lái)到小街蛋禽類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查鵪鶉蛋現(xiàn)狀。在該市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)這里銷(xiāo)售的鵪鶉蛋色澤與篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)基本一樣，據(jù)商販們稱(chēng)，他們也是從養(yǎng)殖戶(hù)那收購(gòu)來(lái)的。

　　商販反映：有人用鵪鶉蛋冒充鴿子蛋

　　在兩個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪調(diào)查時(shí)，記者都試圖用指甲劃去蛋殼上的黑斑點(diǎn)花紋，但均沒(méi)有成功。然而，賣(mài)鵪鶉蛋的多位商販反映，雖然他們并未聽(tīng)說(shuō)過(guò)為鵪鶉蛋上色的事情，但卻有人用鵪鶉蛋冒充鴿子蛋。

　　據(jù)篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售鵪鶉蛋以及鴿子蛋的小販稱(chēng)，鴿子蛋的成本與鵪鶉蛋的成本差異很大，而且市場(chǎng)上鴿子蛋很難買(mǎi)到，所以部分違法商販就用鵪鶉蛋冒充鴿子蛋欺騙老百姓。這名小販表示，鴿子要產(chǎn)蛋的話，飼料很關(guān)鍵。一般的飼料鴿子吃下后基本是不會(huì)產(chǎn)蛋，所以養(yǎng)鴿者就要對(duì)飼料進(jìn)行精心調(diào)配，五谷雜糧是其中不能缺少的一部分，而且為了要讓產(chǎn)下的蛋光澤透亮，鈣鐵等元素不可缺少。但是，鵪鶉蛋的成本很低，基本上喂些一般飼料就可以了。“市場(chǎng)里的蛋沒(méi)問(wèn)題，冒充鴿子蛋的都是在市場(chǎng)外面買(mǎi)賣(mài)的，”有商販對(duì)記者說(shuō)，但記者在市場(chǎng)外也并未發(fā)現(xiàn)如這名商販所稱(chēng)的假鴿子蛋銷(xiāo)售。

　　專(zhuān)家建議

　　“漂白蛋”最好不要吃

　　如果人體食用了被漂白的鵪鶉蛋會(huì)有什么影響呢？一位從事禽蛋類(lèi)的專(zhuān)家表示，建議市民發(fā)現(xiàn)自己所購(gòu)買(mǎi)的“鴿子蛋”有問(wèn)題時(shí)，最好不要食用。主要由于蛋殼的表面有很多的氣孔，在漂白過(guò)程中，不法商販會(huì)倒入大量的化工原料，這些原料會(huì)通過(guò)蛋殼，進(jìn)入蛋白。因?yàn)椴恢郎特溒椎木唧w材料，所以不能確定會(huì)對(duì)人體造成哪些損壞。

　　記者實(shí)驗(yàn)

　　草酸“煮”出燒蛋 醋能漂白“花衣”

　　據(jù)知情者稱(chēng)，用草酸等化學(xué)品漂白后，鵪鶉蛋上的黑斑點(diǎn)花紋就會(huì)掉色，讓鵪鶉蛋呈現(xiàn)亮白色，頗像鴿子蛋，但還是比鴿子蛋小些，如果消費(fèi)者詳細(xì)比對(duì)不難發(fā)現(xiàn)。隨后，記者將鴿子蛋和鵪鶉蛋比對(duì)，發(fā)現(xiàn)鴿子蛋稍微大點(diǎn)，蛋體也透顯錚亮，雖然掉色的鵪鶉蛋也是白色的，但相比鴿子蛋依然有些灰暗。

　　那么哪些化學(xué)試劑可以將鵪鶉蛋外觀的花紋洗掉呢？記者從部分網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)許多媒體所稱(chēng)香蕉水、草酸、食醋等都能將蛋殼花紋洗掉。便分別在4個(gè)燒杯里裝上了自來(lái)水、草酸、香蕉水以及食醋，再將4種外觀各不相同的鵪鶉蛋放入燒杯內(nèi)。

　　放入草酸的鵪鶉蛋迅速起了化學(xué)反應(yīng)，整個(gè)蛋的蛋壁上不斷的冒出大量氣泡，燒杯中也出現(xiàn)了大量的綠色絮狀物漂浮在燒杯中。在放入不足2分鐘，原本滿(mǎn)是黑色斑紋的鵪鶉蛋變成了青白色的鵪鶉蛋。同時(shí)，鵪鶉蛋的蛋壁上滿(mǎn)是密密麻麻的酸蝕紋。

　　在裝有香蕉水的燒杯內(nèi)，鵪鶉蛋并沒(méi)任何化學(xué)反應(yīng)，在浸泡10分鐘后，記者用手指摳了下蛋殼上的斑紋，斑紋也并未出現(xiàn)脫落的情況。

　　裝有食醋的燒杯中，并未看到杯中有明顯的氣泡出現(xiàn)。在浸泡5分鐘后，杯中的表面上漂浮起黑色的絮狀物體，鵪鶉蛋外的黑斑也已經(jīng)脫落，蛋殼顏色與被草酸清洗過(guò)的一樣成了青白色。蛋壁上也有輕微的酸蝕紋。

　　而裝在自來(lái)水的燒杯中，鵪鶉蛋的蛋壁一直沒(méi)有變化，斑紋也并不會(huì)褪色。