買土雞蛋還是洋雞蛋有點(diǎn)糾結(jié)

　　眼下市場(chǎng)上的雞蛋名目繁多，如草雞蛋、家雞蛋、山雞蛋、土雞蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、頭個(gè)蛋、藥雞蛋等，讓人無(wú)所適從。

　　記者連日采訪了浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院教授、市畜牧獸醫(yī)局的高級(jí)畜牧師，請(qǐng)專家來(lái)說(shuō)說(shuō)買雞蛋的門道。

　　土雞蛋洋雞蛋

　　價(jià)格相差甚大

　　昨天上午，記者走訪了市區(qū)一些菜場(chǎng)和福泰隆、農(nóng)工商等大型超市，發(fā)現(xiàn)雞蛋的名稱至少有八九種之多。

　　福泰隆超市賣的雞蛋品牌種類多樣，不同名稱的雞蛋，價(jià)格相差甚大。最便宜的是玉仙鮮雞蛋，散裝每公斤9元，而15枚一盒的土雞蛋要賣22.9元。營(yíng)業(yè)員表示，雞蛋價(jià)格比去年有所上漲，但漲幅不大。鮮雞蛋和土雞蛋銷售情況差不多，都賣得比較好。

　　市區(qū)一些農(nóng)產(chǎn)品專賣店的雞蛋名稱更是五花八門，售價(jià)比超市要高許多，同樣是土雞蛋有四五種價(jià)格。市場(chǎng)上最貴的一種土雞蛋叫中藥草雞蛋，雞平時(shí)吃一些有滋補(bǔ)作用的中藥，每只蛋要賣兩元，比洋雞蛋貴四五倍。

　　“土雞蛋和洋雞蛋只是老百姓的俗稱，專業(yè)上沒(méi)有這樣的區(qū)別。”專家介紹，雞蛋的區(qū)別主要源于雞的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、喂養(yǎng)方式和飼料配方等方面。市民常說(shuō)的“洋雞蛋”其實(shí)就是規(guī)?；\養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋，目前市面上的普通雞蛋多是這種蛋。

　　土雞蛋并非

　　最營(yíng)養(yǎng)最安全

　　“土雞蛋、草雞蛋等多指農(nóng)家散養(yǎng)的、自己刨土覓食的雞下的蛋。”專家介紹，放養(yǎng)的蛋雞因?yàn)槌郧囡暳隙啵囡暳现泻械娜~綠素可以轉(zhuǎn)化成葉黃素，會(huì)使雞蛋的蛋黃顏色加深，這也就是土雞蛋蛋黃比普通雞蛋顏色更深的原因。

　　市場(chǎng)上銷售的“土雞蛋”很受消費(fèi)者歡迎，很多人認(rèn)為“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的雞蛋高，殊不知“土雞蛋”的安全隱患也不少。

　　有關(guān)專家稱，飼養(yǎng)蛋雞，要從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源及原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。而“土雞蛋”主要來(lái)自散養(yǎng)農(nóng)戶，個(gè)別無(wú)良飼養(yǎng)者如果給雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”，產(chǎn)下的“土雞蛋”不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，連基本的食品安全也無(wú)法保證。因?yàn)榭股卦陔u蛋中殘留，可使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，人被變異細(xì)菌感染患病，很難治愈。

　　鑒于此，專家提醒消費(fèi)者：購(gòu)買“土雞蛋”也要慎重。

　　老年人吃土雞蛋不一定好

　　據(jù)專家分析，土雞蛋和合格的普通雞蛋里蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、鈣、鐵等含量沒(méi)有明顯差異；土雞蛋內(nèi)維生素A和維生素B的含量還不如普通雞蛋。

　　浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院陳安國(guó)教授認(rèn)為，土雞蛋和洋雞蛋從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，并沒(méi)有很大差異；只是由于喂養(yǎng)方式不同，土雞自由覓食蟲子和綠葉較多，直接攝取水分較少，其蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2含量較高，口感比普通雞蛋要好。

　　養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此其蛋的鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素含量都高于土雞蛋。

　　其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

　　而土雞產(chǎn)蛋周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。

　　但土雞蛋所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管有好處。

　　不要盲目迷信“頭窩蛋”

　　如今市場(chǎng)上還有不少“頭窩蛋”銷售，是指母雞產(chǎn)蛋頭一個(gè)月內(nèi)下的雞蛋，售價(jià)比普通雞蛋高出不少。那么，頭窩蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　“蛋雞一般養(yǎng)殖5～6個(gè)月后可以產(chǎn)蛋，一只母雞產(chǎn)蛋的高峰期在養(yǎng)殖1年多時(shí)，此后產(chǎn)蛋量會(huì)逐漸減少。頭窩蛋和后來(lái)的蛋相比只是個(gè)頭比較小，大小不均勻，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不特別高。”專家介紹，同一種母雞、同樣養(yǎng)殖條件下產(chǎn)的蛋，頭窩蛋和后來(lái)的蛋品質(zhì)沒(méi)有區(qū)別。

　　挑選雞蛋當(dāng)注意幾個(gè)誤區(qū)

　　外表區(qū)分：養(yǎng)雞場(chǎng)的雞吃的是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的飼料，食物穩(wěn)定，在雞場(chǎng)里是燈光照射，蛋的顏色較接近；而家養(yǎng)雞吃的是雜食且是自由擇食，是自然光照射的，蛋的顏色不一樣。

　　內(nèi)部區(qū)分：普通蛋攪拌的時(shí)候很容易就可攪拌開(kāi)了，液體很稀且顏色偏淡黃。土雞蛋攪拌的時(shí)候有濃稠感，液體顏色為深黃。

　　挑選誤區(qū)：個(gè)小、粉殼的不一定是土雞蛋，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。

　　還有人認(rèn)為紅殼雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)法正確嗎？蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼葉啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系不大。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種綠殼雞蛋銷售，這種綠殼蛋是一種特殊品種雞下的蛋。民間有綠殼雞蛋可以治療頭暈病的說(shuō)法，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還未得到證實(shí)。