山東路家樂福，以往頗受歡迎的"精肉"攤位鮮有人問津。 本報(bào)見習(xí)記者 孫傳浩 攝
瘋長(zhǎng)的肉價(jià)雖然近日有點(diǎn)稍稍“回頭”，但居高的價(jià)格仍讓市民的餐桌發(fā)生了變化，排骨燉藕、糖醋里脊等逐漸減少，而可樂雞翅、辣炒雞心這樣的雞肉菜品比例增加。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來，島城超市雞肉銷量增長(zhǎng)10%以上。
■市民可樂雞翅成主菜
“整雞價(jià)格變化不大，雞零件從6月中旬開始提價(jià)，上漲了10～20個(gè)百分點(diǎn)，如翅中去年最便宜時(shí)是 12.8元/斤，今年4月份是15.16元/斤，現(xiàn)在漲到19元/斤。”7月 18日，記者來到家樂福，生鮮處的王女士說：“銷售量增加最明顯的是一些特價(jià)商品，如10.9元/斤的翅根，18.9元/斤的翅中，以及 10元以內(nèi)的特價(jià)肉餡。”
“現(xiàn)在市場(chǎng)上便宜的五花肉也得16元一斤，貴點(diǎn)的里脊得28元一斤，我們家現(xiàn)在改口吃雞肉了，一個(gè)月省好幾百元錢呢 ！”正在買雞肉的李女士說，以前每周都要吃一次的排骨燉藕，現(xiàn)在只能一個(gè)月吃一次了。而可樂雞翅、辣炒雞心成了家常便飯。
7月 18日上午，記者走訪了各大超市，超市方一致反映，隨著豬肉全線看漲，很多市民將日常肉食改為了雞肉。
■食堂散裝熟食多是雞肉
“過完春節(jié)回校后，學(xué)校食堂的葷菜種類就明顯減少，菜里的豬肉也少得可憐，大部分豬肉菜都被雞肉取而代之。”島城一所高校的小劉告訴記者，學(xué)校食堂賣的散裝熟食，也大多改為了雞肉類的食品。
不光是學(xué)校食堂，單位餐廳的食譜也變了臉，酒店的豬肉菜也悄悄瘦了身。在浮山后一家酒店，菜單上一份名為“干豆角燒紅燒肉”的圖片上顯示是大塊豬肉塊，但菜端上來后豬肉塊成了豬肉丁，數(shù)量少得可憐。“豬肉那么貴，只能這樣了。”服務(wù)員說。
■超市雞肉銷量上漲
記者走訪了解到，自今年年初至今，雞肉的價(jià)格并沒有像豬肉一樣飛漲。大潤(rùn)發(fā)超市客戶服務(wù)部的畢經(jīng)理介紹，比較受歡迎的，像雞翅中、雞胸肉等的價(jià)格漲幅都在10% 左右，其他雞肉類的食品，如翅根、琵琶腿也略有上漲 ，但漲幅一般在5%左右。“相比豬肉而言，雞肉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)比較明顯。”畢經(jīng)理告訴記者，上半年的雞肉銷售量較去年上漲10%～15%。
在中山路百盛超市，“新快肉食”負(fù)責(zé)人楊先生說：“我們以雞肉分割品銷售為主，供應(yīng)商從上個(gè)月起價(jià)格上漲了兩次，但我們并沒調(diào)整分割品的零售價(jià)格，薄利多銷，所以銷售量環(huán)比上漲了20到30個(gè)百分點(diǎn)。”楊先生同時(shí)也表示，接近零利率臨近點(diǎn)時(shí)，他們也會(huì)考慮上調(diào)價(jià)格。
記者了解到，考慮到廣大消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，豬肉在消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)中的地位還是比較穩(wěn)固的，雖然豬肉價(jià)格持續(xù)走高，但豬肉的銷量并未受到影響。
■廠家飼料漲價(jià)難賺錢
在雞肉產(chǎn)業(yè)鏈的上游，屠宰企業(yè)對(duì)于雞肉價(jià)格上漲又有什么樣的說法？六和集團(tuán)肉食事業(yè)部的趙總介紹說，受豬肉價(jià)格升高影響，近幾個(gè)月來，雞肉的成本也在增長(zhǎng)。雞小苗的價(jià)格由原來的每只2元錢漲到了5元錢一只。
同時(shí)，玉米 、大豆等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的上漲 ，也使得雞飼料的成本有所增加。“因?yàn)槿馐畴u收購(gòu)的成本增加，企業(yè)宰雞幾乎沒有賺錢空間。企業(yè)現(xiàn)在滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，每天雞的屠宰量在100萬只左右，殺出來的雞肉都是隨殺隨賣。”趙總說。
此外，除了價(jià)格因素，雞肉暢銷也與當(dāng)前的季節(jié)因素有關(guān)。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，夏季是豬肉的消費(fèi)淡季，消費(fèi)者的選擇出現(xiàn)多樣化是正常的。“豬肉消費(fèi)量占我國(guó)肉類消費(fèi)量的60%多 ，而雞肉僅占20% 左右，這個(gè)比重大于羊肉、牛肉的比重之和。”這位負(fù)責(zé)人介紹，在豬肉價(jià)格屢屢升高的時(shí)候，雞肉的消費(fèi)量自然上升。
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