Westvleest屠宰肉聯(lián)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室。王曉郡攝
新華網(wǎng)布魯塞爾7月5日報(bào)道：（記者王曉郡）食品安全牽涉國民健康，在世界各國都是極度敏感的問題。今年年初在德國發(fā)生的二惡英事件，目前在歐洲一些國家出現(xiàn)的變異型大腸桿菌污染事件，引發(fā)消費(fèi)者恐慌，市場劇烈波動，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。
比利時雖然人口只有1000萬，面積3萬平方公里，可是生豬年出欄屠宰量高達(dá)1168萬頭，牛80萬頭，生肉和各類肉制品不僅在歐洲市場享有信譽(yù)，甚至遠(yuǎn)銷南美以及韓國、日本和澳大利亞。比利時出口豬肉占其總產(chǎn)量的50%。
記者近日采訪比利時農(nóng)莊、屠宰肉聯(lián)企業(yè)、行會以及政府相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)，構(gòu)筑非常嚴(yán)格和非常完備的監(jiān)控系統(tǒng)是比利時保證肉食安全的基礎(chǔ)，從而使其國民能夠放心消費(fèi)、享受健康，并且在國際市場上樹立了比利時品牌。
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Vincent介紹，生肉檢疫章包括企業(yè)代碼。 王曉郡攝
建立權(quán)威公信的食品安全署
比利時在食品安全問題上也曾經(jīng)有非常慘痛的經(jīng)歷：１９９９年，比利時發(fā)生二惡英污染危機(jī)，波及７４６家養(yǎng)豬場、４４０家養(yǎng)雞場和３９０家養(yǎng)牛場，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)３５億至１２５億歐元。
比利時政府痛定思痛，吸取教訓(xùn)，于２０００年成立聯(lián)邦食品安全署，專門負(fù)責(zé)監(jiān)控食品安全，其中包括肉食安全。該署目前工作人員１３００名，其中半數(shù)直接在相關(guān)企業(yè)實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)控。它自己擁有５個實(shí)驗(yàn)室，同時授權(quán)２４個其他研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室以及另外１０個國家實(shí)驗(yàn)室參與食品安全的化驗(yàn)分析。食品安全署一年進(jìn)行１０萬次現(xiàn)場檢查，６萬次取樣檢查，３５萬次化驗(yàn)分析，所有現(xiàn)場檢查、抽樣檢查和化驗(yàn)分析內(nèi)容以及結(jié)果一律在其網(wǎng)站上公開，同時接受消費(fèi)者的咨詢和舉報(bào)。
與此同時，食品安全署也接受公眾的監(jiān)督。它雖然是一個政府機(jī)構(gòu)，可是按照ＩＳＯ１７０２０標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行管理，并接受相應(yīng)審計(jì)和檢查。該署一年兩次借助民意測驗(yàn)評估實(shí)際工作，一次是面向普通消費(fèi)者，另一次是面向被其監(jiān)控的企業(yè)。
據(jù)比利時肉食聯(lián)合會的質(zhì)量控制專家Ｌａｅｔｉｔｉａ Ｖａｎ?。遥铮铮蠼榻B，食品安全署對全國所有養(yǎng)殖、屠宰和加工企業(yè)實(shí)施全方位監(jiān)控，包括管理制度、設(shè)施衛(wèi)生、污物污水處理，對肉食檢測涉及合成代謝藥物、抗生素、鎮(zhèn)定藥物、殺蟲劑、鉛鎘重金屬、二惡英、多氯聯(lián)苯以及違禁添加劑的殘留。她表示，比利時的食品安全控制在歐盟范圍內(nèi)是最嚴(yán)格的。
２００８年，中國和比利時簽署了豬肉貿(mào)易議定書，比利時對開發(fā)中國高品質(zhì)肉食市場給予厚望。
?。蹋幔澹簦椋簦椋嵴f，比利時法律禁止使用工業(yè)廢油生產(chǎn)飼料，禁止企業(yè)同時生產(chǎn)人用食品和寵物食品，禁止養(yǎng)殖業(yè)使用激素，禁止在人類食用的家畜家禽的飼料中使用動物蛋白（內(nèi)臟或其他雜碎），因?yàn)榀偱２”粦岩膳c此有關(guān)。另外，對抗生素的使用也有嚴(yán)格規(guī)定。與此同時，比利時對養(yǎng)殖業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)行強(qiáng)制保險(xiǎn)，以應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全危機(jī)。#p#副標(biāo)題#e#
Luc拿出食品安全署檢查人員簽署的檢查證明。王曉郡攝
肉食安全實(shí)行“檔案管理”
為保證肉食安全，比利時聯(lián)邦食品安全署對整個生產(chǎn)鏈條——從最初的養(yǎng)殖場到最終的屠宰場——實(shí)施信息化“檔案管理”，即養(yǎng)殖時實(shí)行“身份登記”，屠宰時實(shí)行“身份鑒定”。
經(jīng)營Ｄｕｆｏｗｅｓｔ養(yǎng)豬場的Ｌｕｃ Ｄｕｍｏｌｅｉｎ－Ｆｏｒｒｅｒ告訴記者，在比利時，家畜家禽一出生就要向食品安全署申報(bào)，食品安全署為豬、牛按頭編碼，為羊按２０只一組編碼，為雞鴨鵝按１００只一組編碼，同時建立成長檔案。比利時的豬、牛、羊耳朵上都有一個圓形標(biāo)簽，其實(shí)是它們的“戶口簿”，任何人都可以根據(jù)“戶口簿”去食品安全署的網(wǎng)站上查閱相關(guān)信息資料，包括它們的出生時間，飼養(yǎng)企業(yè)，生病和用藥情況，法定檢查結(jié)果，直至屠宰企業(yè)。
?。蹋酰惴N植４０公頃玉米地，年產(chǎn)５６０噸玉米，全部用來做飼料。飼料的其他主要成分還有麥子，蛋白質(zhì)來自大豆，還要添加賴氨酸、糖和維生素Ａ、Ｄ、Ｅ，良好品質(zhì)的飼料保證了豬肉的安全。
?。蹋酰愕酿B(yǎng)豬場一分為二，兩處直線相距５００米，一處是“保育院”，圈養(yǎng)著不足２個月、２０公斤以下的豬崽，另一處全是２０公斤以上至１００公斤可以出欄屠宰的成年豬。他解釋，大豬小豬隔離目的是預(yù)防疾病，特別是小豬的抵抗力差，死亡率高達(dá)１０%。因此，記者只被允許參觀大豬圈，小豬圈被婉言謝絕。Ｌｕｃ說，距離他家最近的獸醫(yī)只有１公里，一旦需要，隨時可以抵達(dá)養(yǎng)豬場提供幫助。#p#副標(biāo)題#e#
在Westvleest屠宰肉聯(lián)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，工作人員在做抗生素殘留檢測。王曉郡攝
?。蹋酰阋荒瓿鰴冢福埃埃邦^生豬，１頭生豬從出生到１００公斤出欄屠宰需要６個月時間。期間，生豬需要接種兩次疫苗，預(yù)防５種豬傳染病。獸醫(yī)每兩個月檢查養(yǎng)豬場一次，食品安全署在生豬４個月時還要做血清分析，并且每年化驗(yàn)分析１次養(yǎng)殖場的水質(zhì)以及飼料，生豬最后兩個月的患病和用藥情況必須有詳細(xì)記錄。Ｌｕｃ說，按照規(guī)定，所有生豬檔案資料必須保存５年。食品安全署有檢察官每年核查１次法規(guī)制度執(zhí)行情況。
?。蹋酰愕酿B(yǎng)豬場設(shè)計(jì)清潔環(huán)保。豬圈懸空設(shè)計(jì)，安裝抽風(fēng)系統(tǒng)，縫隙水泥板不僅可以方便排泄物流入底層，而且與抽風(fēng)系統(tǒng)搭配可以增強(qiáng)空氣流動，大大降低豬圈內(nèi)氨氣濃度，有利于生豬健康，也保證了豬肉的品質(zhì)。在抽風(fēng)系統(tǒng)尾部，Ｌｕｃ還特意安裝了一個水幕裝置，略微含酸的水幕不間斷過濾豬圈內(nèi)排出的高氨氣體，大大消除人們熟知的刺鼻臭味，保護(hù)環(huán)境。水幕裝置水池里的水最后成為上好的有機(jī)液體氮肥，重新施回農(nóng)田，形成良性的生態(tài)循環(huán)。#p#副標(biāo)題#e#
在Westvleest屠宰肉聯(lián)企業(yè)，工人在處理壯實(shí)的火腿。王曉郡攝
比利時最大的生豬屠宰肉聯(lián)企業(yè)Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ與６００家養(yǎng)豬場經(jīng)營者簽訂了長期合約，其中包括Ｌｕｃ，它一年生豬屠宰量達(dá)１３０萬頭。負(fù)責(zé)質(zhì)量安全的Ｖｉｎｃｅｎｔ Ｓｔｉｌｌａｔｕｓ說，該企業(yè)只接收有“戶口檔案”的生豬，養(yǎng)豬場送交生豬需要提前２４小時通知，并提交最后２個月的相關(guān)信息資料，Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ還要檢索食品安全署的網(wǎng)站進(jìn)行核實(shí)。
“信心重要，安全第一”是Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ的企業(yè)格言。Ｖｉｎｃｅｎｔ說，Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ內(nèi)部設(shè)有化驗(yàn)分析的實(shí)驗(yàn)室，食品安全署也在企業(yè)常駐了１８名工作人員，而且總有其中的７人直接在生產(chǎn)線上進(jìn)行監(jiān)控。用于實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)分析的肝、腎、脂肪取樣必須留檔保存一年，車間內(nèi)２００個細(xì)菌取樣點(diǎn)是為了對生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)控。所有屠宰加工過程中的資料信息都要存檔保留，以便食品安全署隨時進(jìn)行調(diào)查。Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ還實(shí)行質(zhì)量獎，獎金占員工工資的３０％左右。
據(jù)Ｖｉｎｃｅｎｔ介紹，歐盟法律規(guī)定，牛必須牧場散養(yǎng)，生豬可以集約飼養(yǎng)，但是飼養(yǎng)密度不能高于１頭０．８平方米，以避免由于飼養(yǎng)密度過大導(dǎo)致生豬“情緒壓抑”，體內(nèi)積累有害毒素。他透露，比利時確實(shí)有企業(yè)對生豬進(jìn)行ＤＮＡ檢查，要求情緒壓抑指標(biāo)為負(fù)。#p#副標(biāo)題#e#
豬耳朵上的標(biāo)記是其“戶籍”編碼。王曉郡攝
嚴(yán)格安全生產(chǎn)
?。祝澹螅簦觯欤澹澹笊a(chǎn)車間是不允許隨意出入的地方，參觀前，記者被要求換上一次性工作服和工作帽，穿上大膠靴，用消毒液洗手，在消毒池用毛刷洗刷一遍大膠靴鞋底，然后才被允許進(jìn)入。Ｖｉｎｃｅｎｔ解釋，對于Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ，衛(wèi)生至關(guān)重要，只有產(chǎn)品安全，企業(yè)才有信譽(yù)，消費(fèi)者才有信心。因此，Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ生產(chǎn)線天天例行的消毒清洗全部交由公立專業(yè)公司負(fù)責(zé)，以保證質(zhì)量。
生豬一經(jīng)屠宰，就被倒掛著送上流水線，第一道關(guān)卡就是檢驗(yàn)臺，身穿白色工作服的食品安全署常駐人員和身穿藍(lán)色工作服的企業(yè)質(zhì)檢人員同臺操刀，熟練地目測肉質(zhì)，麻利地割下檢驗(yàn)取樣。Ｖｉｎｃｅｎｔ指著兩臺攝像掃描儀告訴記者，它們用于檢測豬肉的脂肪含量和水含量。
眼見一扇豬被轉(zhuǎn)移出正常的流水線，記者詢問一位檢驗(yàn)人員，他指著呈灰暗紅色的瘦肉部分說，此豬應(yīng)該是病豬。豬耳朵上的編碼隨即被紀(jì)錄在一張表單上。
?。郑椋睿悖澹睿糁钢簧蓉i上被蓋的紅色檢驗(yàn)章介紹說，檢驗(yàn)章包含企業(yè)代碼、屠宰日期和批次，一旦出現(xiàn)問題，食品安全署可以立即以此逆向查出問題源頭。
屠宰車間像是一個大蒸籠，到處是噴射熱水的水槍，還有噴吐烈焰的火爐，不僅消毒，而且用于生豬外表皮毛的處理。從分割車間開始，生產(chǎn)線進(jìn)入冰冷世界，以保證豬肉的新鮮，一扇豬按照肘子、蹄髈、排骨、通脊等等不同部位被大卸八塊。比利時豬以瘦而不柴聞名于世。#p#副標(biāo)題#e#
在Westvlees屠宰肉聯(lián)企業(yè)，脫除豬毛采用火燎法。王曉郡攝
?。祝澹螅簦觯欤澹澹蟮闹鳂I(yè)是豬屠宰和分割包裝肉及相關(guān)產(chǎn)品，如肉塊、肉絲、肉糜，同時也發(fā)展豐富的烤箱、微波爐用豬肉半成品。記者在車間里現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ在生產(chǎn)加工過程中注重采用物理手段保鮮，例如干冰、惰性氣體。Ｖｉｎｃｅｎｔ說，傳統(tǒng)包裝肉一般最多冷藏３天，而Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ在包裝盒內(nèi)充上惰性氣體可以將保質(zhì)期延長到１個月，而且不存在使用化學(xué)防腐劑產(chǎn)生的安全問題。
Ｗｅｓｔｖｌｅｅｓ的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室２００平方米左右，重點(diǎn)檢驗(yàn)豬腎的抗生素殘留以及豬脂肪的二惡英和多氯聯(lián)苯含量。眾多的透明塑料小圓盒是用于生產(chǎn)車間細(xì)菌取樣，以檢驗(yàn)衛(wèi)生環(huán)境狀況。在實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)臺上，工作人員擺放了一些豬腎，在用刀劃開之處貼上白色的測試小圓片，３分鐘后，測試片顯示抗生素殘留的反應(yīng)結(jié)果。檢驗(yàn)如此快速、簡便。
嚴(yán)格食品安全不可避免地增加了比利時企業(yè)的相關(guān)支出，Ｋｉｐｃｏ－Ｄａｍａｃｏ肉食公司的Ｍｉｒａｎｄａ?。耍铮欤耄恚幔罟浪?，該企業(yè)每周兩次委托根特大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)分析，每月此項(xiàng)費(fèi)用超過４０００歐元。肉食聯(lián)合會的Ｌａｅｔｉｔｉａ承認(rèn)，由于食品安全日益嚴(yán)格，企業(yè)門檻提高，近２０年來，比利時屠宰肉聯(lián)企業(yè)呈數(shù)量減少、規(guī)模擴(kuò)大的集中趨勢，目前只剩下６０家。
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