家住火星鎮(zhèn)的小鄒最近有些無(wú)奈，在她印象中，附近生鮮超市的里脊肉一直是凈精瘦肉的，不過(guò)最近買的里脊肉上卻多了一條“白邊”，“買半斤肉起碼要搭二兩肥肉。”她郁悶地表示。超市工作人員也有自己的說(shuō)法：“豬肉進(jìn)價(jià)漲得太快，我們的價(jià)格卻變化不大，只有這樣降低成本。”
商務(wù)部近日公布數(shù)據(jù)顯示，在6月20日至26日期間，全國(guó)肉類價(jià)格繼續(xù)上漲，其中豬肉平均批發(fā)價(jià)格比前一周上漲4.5%。目前豬肉批發(fā)價(jià)已經(jīng)逼近每公斤25元，比今年年初上漲了30%，也比去年同期大漲68%。肉價(jià)上漲，究竟?jié)q到了哪里？
養(yǎng)殖戶
今年賺的錢只夠補(bǔ)去年虧的
養(yǎng)殖戶是豬肉增值鏈上的第一環(huán)節(jié)。肉價(jià)上漲能給他們帶來(lái)多少利潤(rùn)呢？昨日，記者走訪了長(zhǎng)沙部分養(yǎng)殖戶。
鞠寂兵在望城縣養(yǎng)了15年的豬，他向記者表示，從來(lái)沒(méi)這樣賣過(guò)豬肉，“2007年、2008年的時(shí)候，肉販按9元/斤的價(jià)格收豬，已經(jīng)是很高了。”而現(xiàn)在，毛豬出欄的價(jià)格幾乎是一天一個(gè)價(jià)，“上個(gè)月還是9.2至9.3元/斤，現(xiàn)在已經(jīng)飆到9.5元/斤了。”
鞠寂兵的養(yǎng)殖場(chǎng)里也滿滿當(dāng)當(dāng)養(yǎng)了80多只豬，“再多就養(yǎng)不下了。”鞠寂兵笑著向記者說(shuō)道。而另一位養(yǎng)殖戶蔡先生向記者表示，今年的行情是“逮住豬就掙錢”，不管是肥豬、母豬還是仔豬，他上個(gè)月就補(bǔ)欄了20頭小豬仔。
鞠寂兵給記者算了筆賬，每頭豬算上買豬仔和喂飼料的成本，大概是6.5至7元/斤，出欄的體重大概是240至250斤，這樣下來(lái)每頭豬可以賺600至700元錢。即使拋去人工與獸藥的花銷，還能凈賺300多元。
看上去似乎“很賺”。但養(yǎng)殖戶也有自己的苦水。鞠寂兵說(shuō)：“去年毛豬收購(gòu)價(jià)跌到谷底，每斤才五六元錢，每頭豬要倒貼200多元，我一年就虧了十幾萬(wàn)，現(xiàn)在這個(gè)行情是能賺錢，不過(guò)今年能把去年的窟窿填上就不錯(cuò)了。”
加工廠
100斤生豬只能加工70斤凈肉
紅星盛業(yè)食品股份有限公司是全市主要的生豬屠宰基地之一，生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)，變?yōu)槌善啡夤?yīng)市場(chǎng)，是增值鏈上的第二個(gè)環(huán)節(jié)。
“我們從養(yǎng)殖戶手上收了生豬，加上一定的屠宰加工費(fèi)用，然后銷往市場(chǎng)。”紅星盛業(yè)總經(jīng)理張平燦向記者說(shuō)道，“現(xiàn)在的行情大概是生豬按9.5至9.7元/斤左右的價(jià)格收購(gòu)，成品肉按12.2至12.3元/斤的價(jià)格出廠。”
看上去每斤豬肉有2.5元的利潤(rùn)空間，但張平燦卻表示實(shí)際利潤(rùn)要微薄得多：“你算一算，100斤生豬只能加工成70斤的凈肉，再算上人工成本，我們現(xiàn)在幾乎沒(méi)錢可賺了。”
去年上半年豬肉價(jià)格大幅下降，許多散戶放棄養(yǎng)豬，也拉低了存欄率，現(xiàn)在收豬都比較困難。“去年每天大概收1000來(lái)頭生豬，現(xiàn)在一天只有800多頭，去年一天屠宰400多頭，現(xiàn)在只有200多頭了。”張平燦介紹說(shuō)。
市場(chǎng)
拆零賣的價(jià)格遠(yuǎn)低于整豬價(jià)
生豬到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是豬肉增值鏈的第三個(gè)環(huán)節(jié)。記者來(lái)到紅星大市場(chǎng)的豬肉批發(fā)區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里生意不錯(cuò)。
批發(fā)商安雙紅就跟記者講起了價(jià)格經(jīng)：“豬肉12.2至12.3元/斤進(jìn)回來(lái)，批發(fā)價(jià)大概是13.5元/斤賣出去。”算下來(lái)，進(jìn)價(jià)與批發(fā)價(jià)每斤差價(jià)不到1.5元。
“利潤(rùn)不高。”安雙紅向記者介紹，“因?yàn)?3.5元/斤的價(jià)格算的是整豬，拆零后，像板油、豬腳實(shí)際還賣不到這個(gè)價(jià)。”他認(rèn)為，差價(jià)在1.5元至2元左右才有錢賺。
為什么不漲價(jià)呢？“價(jià)高了沒(méi)人愿意要啵？”安雙紅笑道。夏季很多學(xué)校和單位都放假了，豬肉生意也進(jìn)入了淡季，他的生意少了1/4。“還是之前生意好做些，10元/斤左右進(jìn)來(lái)，13元左右賣出去，有錢賺些。”
從批發(fā)商到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商販?zhǔn)掷?，豬肉價(jià)格又要加1.5至2元/斤，這就成了大家買菜時(shí)經(jīng)常遇到的零售價(jià)——超過(guò)15元/斤。
專家分析
后市不會(huì)大幅上漲
后階段，豬肉價(jià)格的走勢(shì)會(huì)如何呢?“還會(huì)漲一點(diǎn)，但不會(huì)大漲。”省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周小融分析道。
據(jù)了解，推高豬肉價(jià)格的原因主要有玉米等飼料價(jià)格上漲、生豬存欄率低、去年年底5號(hào)病疫情的影響等。不過(guò)隨著時(shí)間的推移，這些因素的影響逐漸減弱。
“首先，夏季長(zhǎng)沙人喜食清淡，豬肉需求將降低。”周小融說(shuō)道，“此外，豬肉價(jià)格已到歷史最高點(diǎn)，上漲空間有限；再者，夏天一過(guò)，牛羊肉、禽類等替代品都將大量上市。這些都將延緩豬肉的漲幅。”
張平燦也同意這樣的觀點(diǎn)，他估計(jì)，毛豬收購(gòu)價(jià)10元/斤左右、豬肉零售價(jià)16元/左右可能就到了峰值了，不會(huì)再大幅上漲。
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