在烘焙和糖果行業(yè)的推動(dòng)下，多功能蛋粉行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。
蛋品是生產(chǎn)西點(diǎn)的重要原料，常見的蛋品主要包括鮮雞蛋、冰蛋和蛋粉。蛋粉有全蛋粉與蛋清粉之分。蛋粉比鮮蛋有較長(zhǎng)的儲(chǔ)存期，多用于大型生產(chǎn)或特殊制品。
根據(jù)聯(lián)合市場(chǎng)研究公司(Allied Market Research)發(fā)布的題為“蛋粉市場(chǎng)”的新報(bào)告，2024年蛋粉市場(chǎng)規(guī)模估值為9.237億美元，預(yù)計(jì)到2032年將達(dá)到15億美元，2023年至2032年復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.1%。
中國(guó)蛋品加工行業(yè)潛力巨大
目前中國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以鮮雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%的加工品為傳統(tǒng)蛋制品。
相比之下，日本、美國(guó)與歐盟的蛋制品消費(fèi)在雞蛋消費(fèi)中的占比分別為50%、33%、25%。
隨著科技創(chuàng)新帶來(lái)的產(chǎn)能提升，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術(shù)取得了極大發(fā)展，雞蛋深加工比例逐年增長(zhǎng)，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋制品加工業(yè)的發(fā)展。
根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。
蛋液、蛋粉消費(fèi)崛起
據(jù)分析，近幾年，隨著政策推動(dòng)和科技進(jìn)步，蛋粉和蛋液產(chǎn)品的產(chǎn)量較以前有所增加，其中蛋液產(chǎn)量增加更為明顯。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今，我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年我國(guó)境內(nèi)(不含港、澳、臺(tái)地區(qū))液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2.3萬(wàn)噸。
在蛋液產(chǎn)品中，45%為蛋白液，30%為全蛋液，25%為蛋黃液；在蛋粉產(chǎn)品中，50%為蛋白粉，37%為蛋黃粉，僅13%為全蛋粉。
2023年我國(guó)共計(jì)約有27家蛋品加工企業(yè)，在雞蛋深加工方面，主要是分離蛋清的液體蛋制品和蛋黃的固體蛋制品。
蛋液、蛋粉有哪些商業(yè)用途？
相比于殼蛋，蛋液、蛋粉在運(yùn)輸中不易損耗，運(yùn)輸、儲(chǔ)存都很方便，且有不同規(guī)格可供選擇，開袋即用，能省去整個(gè)打蛋環(huán)節(jié)，有效節(jié)約人力、時(shí)間等多項(xiàng)成本，商業(yè)優(yōu)勢(shì)突出。
據(jù)悉，蛋液、蛋粉等蛋制品在歐美、日本等國(guó)家十分常見且占比較高，并形成了完整的生產(chǎn)與消費(fèi)鏈條。
蛋液廣泛適用于烘焙、冷飲、面食、糕點(diǎn)等加工企業(yè)；蛋粉已經(jīng)廣泛應(yīng)用于冷飲、糖果以及各種面食產(chǎn)品中。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，雞蛋作為一種初級(jí)加工農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格會(huì)隨著市場(chǎng)形勢(shì)呈現(xiàn)周期性波動(dòng)，因此，許多蛋品企業(yè)通過(guò)對(duì)鮮雞蛋進(jìn)行加工、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、豐富產(chǎn)品品種等方式，來(lái)提高產(chǎn)品的附加值。
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