禽肉加工廠用三分之一都是水的問題雞肉生產(chǎn)灌腸，到底誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？

　　根據(jù)我國(guó)鮮凍禽產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鮮凍雞肉解凍失水率不得超過6%。而江蘇這家禽肉加工廠檢測(cè)出含水量在29.5%到38.25%，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6%數(shù)倍。

 

　　近期，鹽城市濱?？h一家做灌腸的食品廠向記者反映，說從去年年底到今年年初，他們廠銷售出去的數(shù)千箱雞肉灌腸出現(xiàn)質(zhì)量問題，存在不小的食品安全隱患，而這些隱患的根源出在他們的上游供貨商——位于淮安市盱眙縣的一家雞肉加工廠。

 

　　問題雞肉生產(chǎn)灌腸有隱患數(shù)千箱貨召回

 

　　于先生是鹽城凱興食品有限公司負(fù)責(zé)人，他說，近期他們公司陸續(xù)要召回三千多箱這種雞肉灌腸，因?yàn)檫@些灌腸內(nèi)水分溢出嚴(yán)重，極容易腐敗變質(zhì)。

　　周會(huì)峰拿到了于先生企業(yè)里生產(chǎn)出來(lái)的雞肉腸，劃開包裝可以注意到水是明顯能滴出來(lái)的，正常情況下吃的火腿腸應(yīng)該是干的。

 

　　于先生說，有水溢出來(lái)的產(chǎn)品，水分增大，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，使產(chǎn)品形成漲袋，一出水就更容易形成漲袋，消費(fèi)者遇到漲袋就不敢吃了。無(wú)奈之下，于先生只能召回這一批次的產(chǎn)品。

　　于先生說，根據(jù)生產(chǎn)工藝，他們公司的雞肉灌腸，是由鮮凍雞肉經(jīng)過凍切、灌裝、壓模、蒸煮、包裝等環(huán)節(jié)生產(chǎn)，根據(jù)我國(guó)鮮凍禽產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鮮凍雞肉解凍失水率不得超過6%。之所以近期的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)問題，是因?yàn)樗纳嫌喂┴浬?mdash;—江蘇宇飛食品公司提供的鮮凍雞肉水分嚴(yán)重超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　于先生告訴記者，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)的水解測(cè)試，雞肉的水分達(dá)到20%以上，雞皮達(dá)到30%，因?yàn)榛鹜认盗袨榱嗽黾幽z原蛋白，里面是添加了雞皮。

　　于先生提供的江蘇宇飛食品公司的多份供貨檢測(cè)報(bào)告單上，主要包含感官檢測(cè)、理化指標(biāo)等，并沒有含水量檢測(cè)數(shù)據(jù)。4月11日，在于先生的工廠內(nèi)，江蘇宇飛食品公司工作人員在場(chǎng)的情況下，從2019年3月到2020年3月的4批次雞肉中，檢測(cè)出含水量在20.25%到26.25%，從2020年1月到2020年3月的3批次雞胸皮中，檢測(cè)出含水量在29.5%到38.25%，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6%數(shù)倍。

 

　　于先生說，對(duì)于這個(gè)檢測(cè)結(jié)果，江蘇宇飛食品公司拒絕簽字確認(rèn)，十多天下來(lái)也沒有任何說法，他們損失慘重。

　　于先生介紹，目前已經(jīng)陸續(xù)召回了兩千多箱火腿腸，市場(chǎng)上還有一千多箱正在召回，起碼有一百二十萬(wàn)的損失。

 

　　宇飛食品承認(rèn)水分超國(guó)標(biāo)雙方達(dá)成和解

 

　　4月21日上午，在淮安市盱眙縣，江蘇宇飛食品有限公司銷售負(fù)責(zé)人表示，此前超標(biāo)多倍的檢測(cè)數(shù)據(jù)他并不認(rèn)可，理由是4月11日的檢測(cè)環(huán)境不符合實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)。不過他承認(rèn)，把相關(guān)樣品拿到宇飛食品自己的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)后，鮮凍雞肉的含水量確實(shí)超標(biāo)，但超標(biāo)量不大。江蘇宇飛食品有限公司銷售總監(jiān)王守春介紹，他們檢測(cè)的結(jié)果是百分之九點(diǎn)幾。

　　在盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局和記者的見證協(xié)調(diào)下，江蘇宇飛食品有限公司承諾，會(huì)和于先生協(xié)商解決因?yàn)轷r凍雞肉符合標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的一系列問題。

 

　　江蘇宇飛食品有限公司銷售總監(jiān)王守春：于總那邊的貨不能用的，我們都退回來(lái)。

 

　　宇飛食品生產(chǎn)有點(diǎn)“亂” 到底誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？

 

　　經(jīng)過協(xié)商，21日下午，雙方達(dá)成協(xié)議，江蘇宇飛食品有限公司退貨退款，賠償于先生經(jīng)濟(jì)損失40萬(wàn)元。他們之間的事情算是有了一個(gè)階段性的了結(jié)，不過記者的疑問還沒有結(jié)束，江蘇宇飛食品有限公司，作為一家大型肉禽屠宰加工、銷售企業(yè)，生產(chǎn)出來(lái)的鮮凍雞肉為何不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢？銷售到于先生企業(yè)的那些問題產(chǎn)品，是偶然還是必然呢？這家企業(yè)由哪個(gè)執(zhí)法部門監(jiān)管呢？

　　4月21日上午，在未經(jīng)身份查驗(yàn)的情況下，記者得以進(jìn)入江蘇宇飛食品有限公司的食品生產(chǎn)車間，工人們正在把宰殺好的雞分切成雞腿、雞胸等，盛放雞胸肉的容器內(nèi)，三分之一左右都是水，工人們說，這些雞肉的下一道工序就是裝袋、冷凍。

　　雖然容器內(nèi)的水不會(huì)被封裝，但是帶水的雞肉會(huì)被封裝。在企業(yè)的冷庫(kù)內(nèi)記者看到，封裝完成的雞肉包裝內(nèi)水分非常明顯。

 

　　對(duì)于記者看到的情況，宇飛食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們的雞都是流水線宰殺、清洗、封裝，理論上不存在水分超標(biāo)的問題。

　　此外記者還發(fā)現(xiàn)，午休時(shí)間，這家企業(yè)的工人把在生產(chǎn)車間內(nèi)穿的防護(hù)服、膠鞋穿到企業(yè)院子里，甚至到綠化帶里曬太陽(yáng)，按照規(guī)定，這些服裝經(jīng)過車間門口的更衣間時(shí)必須更換。

　　工人們穿著這些服裝重回車間后，又在滿地是水的環(huán)境下繼續(xù)工作，地面上還掉落著不少雞肉塊。工人說，掉在地上的雞肉，等一會(huì)兒洗一下再包裝。
 

　　這樣一家產(chǎn)品含水量超標(biāo)，衛(wèi)生和安全隱患都存在問題的食品生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門是否應(yīng)該介入調(diào)查、加強(qiáng)監(jiān)管呢？

 

　　盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，宇飛食品公司屬于家禽宰殺、加工企業(yè)，歸當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門管。

 

　　可當(dāng)記者聯(lián)系盱眙縣農(nóng)業(yè)部門時(shí)，盱眙縣農(nóng)委工作人員卻這樣答復(fù)：對(duì)于農(nóng)業(yè)部門來(lái)說，監(jiān)督管理的主要是按照《動(dòng)物防疫法》對(duì)于傳染病和寄生蟲病監(jiān)管。雞肉水分沒有達(dá)標(biāo)，企業(yè)要負(fù)主體責(zé)任；如果沒有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，它要承擔(dān)相關(guān)責(zé)任的。

 

　　食品安全不能光靠企業(yè)自覺

 

　　食品安全無(wú)小事，位于淮安市盱眙縣的江蘇宇飛食品有限公司，其生產(chǎn)的鮮凍雞肉，無(wú)論是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是最終產(chǎn)品，水分控制上是存在問題的，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)而導(dǎo)致了下游產(chǎn)業(yè)的食品安全隱患。工人穿著防護(hù)服，竟然能夠在生產(chǎn)車間和外界環(huán)境來(lái)回走，等等，同樣容易造成食品安全隱患。這些問題，如果企業(yè)方面沒有自我覺察到，相關(guān)的職能部門是否應(yīng)該介入監(jiān)管呢？可偏偏記者找了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局和農(nóng)委，都說上述問題不歸他們管。既然這樣，就這家企業(yè)的問題，記者就持續(xù)關(guān)注下去，看看到底由誰(shuí)來(lái)監(jiān)管這家問題企業(yè)。