禽肉加工廠用三分之一都是水的問題雞肉生產(chǎn)灌腸，到底誰來監(jiān)管？

　　根據(jù)我國鮮凍禽產(chǎn)品國家標準，鮮凍雞肉解凍失水率不得超過6%。而江蘇這家禽肉加工廠檢測出含水量在29.5%到38.25%，超出國家標準6%數(shù)倍。

 

　　近期，鹽城市濱?？h一家做灌腸的食品廠向記者反映，說從去年年底到今年年初，他們廠銷售出去的數(shù)千箱雞肉灌腸出現(xiàn)質(zhì)量問題，存在不小的食品安全隱患，而這些隱患的根源出在他們的上游供貨商——位于淮安市盱眙縣的一家雞肉加工廠。

 

　　問題雞肉生產(chǎn)灌腸有隱患數(shù)千箱貨召回

 

　　于先生是鹽城凱興食品有限公司負責人，他說，近期他們公司陸續(xù)要召回三千多箱這種雞肉灌腸，因為這些灌腸內(nèi)水分溢出嚴重，極容易腐敗變質(zhì)。

　　周會峰拿到了于先生企業(yè)里生產(chǎn)出來的雞肉腸，劃開包裝可以注意到水是明顯能滴出來的，正常情況下吃的火腿腸應該是干的。

 

　　于先生說，有水溢出來的產(chǎn)品，水分增大，導致細菌繁殖，使產(chǎn)品形成漲袋，一出水就更容易形成漲袋，消費者遇到漲袋就不敢吃了。無奈之下，于先生只能召回這一批次的產(chǎn)品。

　　于先生說，根據(jù)生產(chǎn)工藝，他們公司的雞肉灌腸，是由鮮凍雞肉經(jīng)過凍切、灌裝、壓模、蒸煮、包裝等環(huán)節(jié)生產(chǎn)，根據(jù)我國鮮凍禽產(chǎn)品國家標準，鮮凍雞肉解凍失水率不得超過6%。之所以近期的產(chǎn)品會出現(xiàn)問題，是因為他的上游供貨商——江蘇宇飛食品公司提供的鮮凍雞肉水分嚴重超出國家標準。

 

　　于先生告訴記者，經(jīng)過現(xiàn)場的水解測試，雞肉的水分達到20%以上，雞皮達到30%，因為火腿系列為了增加膠原蛋白，里面是添加了雞皮。

　　于先生提供的江蘇宇飛食品公司的多份供貨檢測報告單上，主要包含感官檢測、理化指標等，并沒有含水量檢測數(shù)據(jù)。4月11日，在于先生的工廠內(nèi)，江蘇宇飛食品公司工作人員在場的情況下，從2019年3月到2020年3月的4批次雞肉中，檢測出含水量在20.25%到26.25%，從2020年1月到2020年3月的3批次雞胸皮中，檢測出含水量在29.5%到38.25%，超出國家標準6%數(shù)倍。

 

　　于先生說，對于這個檢測結(jié)果，江蘇宇飛食品公司拒絕簽字確認，十多天下來也沒有任何說法，他們損失慘重。

　　于先生介紹，目前已經(jīng)陸續(xù)召回了兩千多箱火腿腸，市場上還有一千多箱正在召回，起碼有一百二十萬的損失。

 

　　宇飛食品承認水分超國標雙方達成和解

 

　　4月21日上午，在淮安市盱眙縣，江蘇宇飛食品有限公司銷售負責人表示，此前超標多倍的檢測數(shù)據(jù)他并不認可，理由是4月11日的檢測環(huán)境不符合實驗室標準。不過他承認，把相關樣品拿到宇飛食品自己的實驗室檢測后，鮮凍雞肉的含水量確實超標，但超標量不大。江蘇宇飛食品有限公司銷售總監(jiān)王守春介紹，他們檢測的結(jié)果是百分之九點幾。

　　在盱眙縣市場監(jiān)督管理局和記者的見證協(xié)調(diào)下，江蘇宇飛食品有限公司承諾，會和于先生協(xié)商解決因為鮮凍雞肉符合標準導致的一系列問題。

 

　　江蘇宇飛食品有限公司銷售總監(jiān)王守春：于總那邊的貨不能用的，我們都退回來。

 

　　宇飛食品生產(chǎn)有點“亂” 到底誰來監(jiān)管？

 

　　經(jīng)過協(xié)商，21日下午，雙方達成協(xié)議，江蘇宇飛食品有限公司退貨退款，賠償于先生經(jīng)濟損失40萬元。他們之間的事情算是有了一個階段性的了結(jié)，不過記者的疑問還沒有結(jié)束，江蘇宇飛食品有限公司，作為一家大型肉禽屠宰加工、銷售企業(yè)，生產(chǎn)出來的鮮凍雞肉為何不符合國家標準呢？銷售到于先生企業(yè)的那些問題產(chǎn)品，是偶然還是必然呢？這家企業(yè)由哪個執(zhí)法部門監(jiān)管呢？

　　4月21日上午，在未經(jīng)身份查驗的情況下，記者得以進入江蘇宇飛食品有限公司的食品生產(chǎn)車間，工人們正在把宰殺好的雞分切成雞腿、雞胸等，盛放雞胸肉的容器內(nèi)，三分之一左右都是水，工人們說，這些雞肉的下一道工序就是裝袋、冷凍。

　　雖然容器內(nèi)的水不會被封裝，但是帶水的雞肉會被封裝。在企業(yè)的冷庫內(nèi)記者看到，封裝完成的雞肉包裝內(nèi)水分非常明顯。

 

　　對于記者看到的情況，宇飛食品公司相關負責人表示，他們的雞都是流水線宰殺、清洗、封裝，理論上不存在水分超標的問題。

　　此外記者還發(fā)現(xiàn)，午休時間，這家企業(yè)的工人把在生產(chǎn)車間內(nèi)穿的防護服、膠鞋穿到企業(yè)院子里，甚至到綠化帶里曬太陽，按照規(guī)定，這些服裝經(jīng)過車間門口的更衣間時必須更換。

　　工人們穿著這些服裝重回車間后，又在滿地是水的環(huán)境下繼續(xù)工作，地面上還掉落著不少雞肉塊。工人說，掉在地上的雞肉，等一會兒洗一下再包裝。
 

　　這樣一家產(chǎn)品含水量超標，衛(wèi)生和安全隱患都存在問題的食品生產(chǎn)企業(yè)，當?shù)貓?zhí)法部門是否應該介入調(diào)查、加強監(jiān)管呢？

 

　　盱眙縣市場監(jiān)督管理局表示，宇飛食品公司屬于家禽宰殺、加工企業(yè)，歸當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門管。

 

　　可當記者聯(lián)系盱眙縣農(nóng)業(yè)部門時，盱眙縣農(nóng)委工作人員卻這樣答復：對于農(nóng)業(yè)部門來說，監(jiān)督管理的主要是按照《動物防疫法》對于傳染病和寄生蟲病監(jiān)管。雞肉水分沒有達標，企業(yè)要負主體責任；如果沒有按照國家標準生產(chǎn)，它要承擔相關責任的。

 

　　食品安全不能光靠企業(yè)自覺

 

　　食品安全無小事，位于淮安市盱眙縣的江蘇宇飛食品有限公司，其生產(chǎn)的鮮凍雞肉，無論是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是最終產(chǎn)品，水分控制上是存在問題的，不符合國家標準的，進而導致了下游產(chǎn)業(yè)的食品安全隱患。工人穿著防護服，竟然能夠在生產(chǎn)車間和外界環(huán)境來回走，等等，同樣容易造成食品安全隱患。這些問題，如果企業(yè)方面沒有自我覺察到，相關的職能部門是否應該介入監(jiān)管呢？可偏偏記者找了當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局和農(nóng)委，都說上述問題不歸他們管。既然這樣，就這家企業(yè)的問題，記者就持續(xù)關注下去，看看到底由誰來監(jiān)管這家問題企業(yè)。