蛋雞養(yǎng)殖盈利下滑，行業(yè)寒意漸濃
2025年，蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)所面臨的“寒冬期”呈現(xiàn)出尤為漫長的態(tài)勢。依據(jù)卓創(chuàng)資訊的監(jiān)測數(shù)據(jù)，一季度全國主產(chǎn)區(qū)蛋雞養(yǎng)殖盈利出現(xiàn)大幅萎縮。截至3月24日，單斤雞蛋平均盈利僅為0.45元，與2024年四季度相比，跌幅接近70%，處于近年來的較低水平。曾經(jīng)的利潤增長點如今卻成為行業(yè)痛點，究竟是哪些因素致使蛋雞養(yǎng)殖盈利大幅下滑，行業(yè)寒意漸濃呢？
飼料價格如同高懸的“達摩克利斯之劍”，持續(xù)壓縮著養(yǎng)殖利潤空間。在蛋雞養(yǎng)殖成本中，飼料成本占比極高，是影響盈利的關鍵要素。自2025年以來，玉米、豆粕等主要飼料原料價格持續(xù)上漲。以玉米為例，受全球糧食市場波動、國內(nèi)部分產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)等因素影響，價格一路攀升。豆粕則因大豆進口量變化、國內(nèi)油廠生產(chǎn)狀況等因素，價格居高不下。這些飼料價格的上漲，使得單斤雞蛋的飼料成本大幅增加。每一次飼料價格的調(diào)整，都如同在養(yǎng)殖戶的利潤薄冰上又踩了一腳，讓本就脆弱的盈利空間更加岌岌可危。
再看產(chǎn)能擴張情況。近年來，蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)看似前景廣闊，吸引眾多投資者入局，產(chǎn)能呈擴張之勢。相關數(shù)據(jù)顯示，2023-2024年蛋雞養(yǎng)殖盈利狀態(tài)良好，刺激蛋雞企業(yè)積極擴產(chǎn)，中大型蛋雞項目紛紛涌現(xiàn)。截至2025年2月，我國在產(chǎn)蛋雞存欄量突破13.00億只，達到近三年最高點。雞蛋市場供應大幅增加，市場競爭愈發(fā)激烈。當市場上雞蛋供應遠超需求時，價格自然難以維持高位，利潤也就隨之被擠壓。這就好比一個原本容量有限的容器，不斷被注入過多的水，溢出是必然結果。
市場供需不平衡亦是導致蛋雞養(yǎng)殖盈利下滑的重要原因。從需求端來看，盡管終端市場需求有所恢復，但恢復速度較為緩慢，難以跟上雞蛋供應增加的步伐。在消費淡季，雞蛋需求量更是大幅減少。春節(jié)后，人們飲食結構逐漸恢復常態(tài)，對雞蛋的消費熱情降低，市場上雞蛋滯銷現(xiàn)象時有發(fā)生。而在供應端，大量新開產(chǎn)蛋雞不斷涌入市場，雞蛋產(chǎn)量持續(xù)增加。這種供過于求的局面短期內(nèi)難以改變，致使雞蛋價格長期在低位徘徊，嚴重影響蛋雞養(yǎng)殖的盈利水平。
雞蛋深加工崛起，增長態(tài)勢初顯
在蛋雞養(yǎng)殖盈利下滑的困境下，雞蛋深加工悄然崛起，展現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢，為整個雞蛋行業(yè)帶來新的發(fā)展契機。
從數(shù)據(jù)層面分析，2020-2024年我國雞蛋加工消費占比由19%穩(wěn)步提升至23%，其中雞蛋深加工占比提升2.50%至5.50%。這看似微小的數(shù)字變化，背后卻蘊含著行業(yè)發(fā)展的巨大潛力。那么，究竟是什么促使雞蛋深加工在短短幾年間實現(xiàn)如此顯著的增長呢？
提升附加值是關鍵因素之一。2025年2-3月，雞蛋價格長期低位徘徊，一度在成本線附近波動。在此情形下，雞蛋深加工成為企業(yè)突破困境的有效途徑。通過對雞蛋進行初級或深加工，雞蛋的溢價空間被大幅擴大。以常見的初加工為例，將雞蛋加工成鹵蛋、變蛋等，其溢價空間可達50%。而深加工成蛋黃粉等產(chǎn)品，溢價空間更是高達200.00%左右。這就如同將一塊普通的石頭雕琢成精美的藝術品，價值得到數(shù)倍提升。企業(yè)通過雞蛋深加工，能夠獲得更大的盈利空間，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。
增強抗風險能力也是雞蛋深加工發(fā)展的重要驅動力。鮮雞蛋的存儲時間較短，一般在7-15天，這使得企業(yè)在面對市場價格波動時，面臨較大的經(jīng)營風險。而增加冷凍蛋液、蛋粉等耐儲加工品的生產(chǎn)，則為企業(yè)提供了應對風險的有效手段。將去殼后的蛋液(全蛋、蛋白或蛋黃)分裝冷凍，可保存10-12個月，大大延長了雞蛋的保存期限。這就好比給雞蛋穿上一層“防護衣”，使企業(yè)能夠在市場波動時，更好地調(diào)節(jié)產(chǎn)品供應，平抑鮮蛋價格波動帶來的經(jīng)營風險。
滿足消費升級需求同樣不容忽視。隨著我國居民生活水平的提高，膳食結構不斷優(yōu)化，對食品的品質和多樣性提出了更高要求。同時，產(chǎn)業(yè)鏈技術升級和規(guī)模化發(fā)展，也為雞蛋深加工提供了技術和產(chǎn)業(yè)基礎。這些因素共同作用，使得雞蛋深加工比例不斷提升。消費者對于健康、營養(yǎng)、便捷的食品需求日益增長，雞蛋深加工產(chǎn)品恰好滿足了這些需求。例如，富含特定營養(yǎng)成分的功能性蛋制品，以及方便食用的即食蛋制品，在市場上受到廣泛歡迎。
國內(nèi)外深加工比例懸殊，差距中蘊藏機遇
盡管我國雞蛋深加工近年來呈現(xiàn)增長態(tài)勢，但與日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)相比，仍存在較大差距。不過，這也意味著我國雞蛋深加工市場擁有廣闊的發(fā)展空間。
日本在全球雞蛋深加工領域堪稱典范，其雞蛋深加工比例高達50%左右，位居世界首位。在日本市場，雞蛋制品豐富多樣，從常見的液蛋、凍蛋、蛋粉，到獨具特色的加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等，品類繁多。這些深加工產(chǎn)品不僅滿足了消費者多樣化的需求，還進一步提升了雞蛋的附加值。以日本的溫泉蛋為例，這種利用特殊加工工藝制作而成的蛋制品，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，成為日本雞蛋深加工的典型代表。
美國的雞蛋深加工比例也達到33%。在美國，禽蛋加工技術先進，已形成專業(yè)化、機械化、自動化的生產(chǎn)模式。美國不僅在蛋粉、液蛋和冰蛋等傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)上技術成熟，還在禽蛋深加工的研制和開發(fā)方面投入大量資金和科技力量。借助先進的新型現(xiàn)代化加工技術與工藝，如膜分離技術、酶改性技術、超微粉碎技術、色譜技術等，美國不斷提高禽蛋的附加值，讓更多含有各種天然生物活性產(chǎn)物的高附加值產(chǎn)品，如溶菌酶、免疫球蛋白、蛋黃卵磷脂、卵黃高磷蛋白、高F值寡肽等，走進人們的日常生活。
歐洲地區(qū)的雞蛋深加工比例在20%-30%之間。在歐洲，雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)同樣發(fā)展較為成熟，產(chǎn)品廣泛應用于烘焙、食品加工等多個領域。歐洲的一些國家注重產(chǎn)品的品質和安全，在雞蛋深加工過程中，嚴格遵循相關的標準和規(guī)范，確保產(chǎn)品符合消費者的需求。例如，在德國，雞蛋深加工企業(yè)對原材料的采購、生產(chǎn)過程的控制以及產(chǎn)品的檢測都有嚴格要求，保證了產(chǎn)品的質量和安全性。
相比之下，我國雞蛋深加工比例僅為5.50%，明顯偏低。目前，我國雞蛋的加工主要集中在皮蛋、咸蛋、糟蛋等傳統(tǒng)再制蛋上，產(chǎn)品種類相對單一，且附加值較低。這些傳統(tǒng)再制蛋的市場受眾相對較小，難以充分挖掘雞蛋的潛在價值。而且，我國蛋品深加工技術應用率偏低，在蛋液、蛋粉等深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)上，與發(fā)達國家還存在一定的技術差距。不過，這種差距也為我國雞蛋深加工行業(yè)的發(fā)展提供了機遇。隨著我國居民生活水平的提高和消費觀念的轉變，對雞蛋深加工產(chǎn)品的需求將不斷增加。我國作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費國，年產(chǎn)量超過3100萬噸，龐大的雞蛋產(chǎn)量為深加工提供了充足的原料保障。只要我們能夠加大技術研發(fā)投入，豐富產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品質量，就能夠充分挖掘雞蛋深加工市場的潛力，實現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展。
攻克難題，迎接雞蛋深加工新時代
盡管我國雞蛋深加工市場潛力巨大，但要實現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展，仍面臨諸多挑戰(zhàn)。
技術瓶頸是首要難題。目前，我國雞蛋深加工行業(yè)技術水平參差不齊，部分企業(yè)仍依賴傳統(tǒng)加工方法，生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)品質量難以保證。以蛋液分離技術為例，一些企業(yè)在蛋液分離過程中，無法精準控制蛋清和蛋黃的分離，導致產(chǎn)品純度不高，影響后續(xù)加工產(chǎn)品的質量。而且，由于技術研發(fā)投入不足，像低溫殺菌、高黏性蛋液遞送等關鍵技術的推廣應用滯后，難以滿足市場對高品質、多樣化產(chǎn)品的需求。在蛋粉生產(chǎn)中，由于干燥技術不過關，生產(chǎn)出的蛋粉溶解性差，營養(yǎng)成分也容易流失，限制了蛋粉在食品工業(yè)中的廣泛應用。
標準化體系不完善也制約著雞蛋深加工行業(yè)的發(fā)展。我國禽蛋標準以產(chǎn)品標準和產(chǎn)品檢驗標準為主，涉及加工過程要素的標準較少。禽蛋加工原料質量和分級標準缺乏，使得企業(yè)在采購原料時缺乏明確的標準，難以保證原料的質量穩(wěn)定性。蛋品分級標準不完善，不利于檢驗、認證及實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價。在市場上，不同企業(yè)生產(chǎn)的雞蛋深加工產(chǎn)品質量差異較大，消費者難以辨別產(chǎn)品的優(yōu)劣，這不僅影響了消費者的購買決策，也阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。
不過，辦法總比困難多。面對這些挑戰(zhàn)，我們需要采取一系列措施來推動雞蛋深加工行業(yè)的發(fā)展。
加大技術研發(fā)投入是關鍵。行業(yè)應積極引進和消化吸收國外先進技術，推動技術進步。鼓勵企業(yè)與高校、科研機構合作，共同開展技術研發(fā)和人才培養(yǎng)工作，提高行業(yè)整體技術水平。例如，一些企業(yè)與高校合作，開展關于雞蛋生物活性成分提取技術的研究，成功從雞蛋中提取出具有保健功能的成分，并應用于保健品生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品的附加值。還可以利用現(xiàn)代科技手段，如人工智能、大數(shù)據(jù)等，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量。在蛋品加工過程中，通過傳感器實時監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品質量參數(shù)，利用人工智能算法進行數(shù)據(jù)分析和預測，及時調(diào)整生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。
完善雞蛋標準化體系也至關重要。構建涵蓋蛋品基礎標準、生產(chǎn)標準、加工標準、包裝標準、流通標準、檢測標準等模塊的標準體系框架。制定統(tǒng)一的基礎標準，規(guī)范蛋品市場秩序，提高消費者對蛋品的認知度。加強對標準的宣傳和推廣，提高產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)對標準化的認識和理解，促進標準化的貫徹實施。建立健全標準實施監(jiān)管機制，加強監(jiān)督檢查力度，確保標準體系的有效執(zhí)行。相關部門應加強對蛋品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對不符合標準的企業(yè)進行處罰，保障市場上蛋品的質量安全。
發(fā)揮龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應同樣不可或缺。龍頭企業(yè)在資金、技術、人才等方面具有優(yōu)勢，應鼓勵它們發(fā)揮引領作用，帶動產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共同發(fā)展。龍頭企業(yè)可以與養(yǎng)殖場合作，建立穩(wěn)定的原料供應基地，確保原料的質量和供應穩(wěn)定性。與食品加工企業(yè)合作，開發(fā)更多高附加值的蛋制品，拓展市場渠道。一些龍頭企業(yè)通過與餐飲企業(yè)合作，將蛋液、蛋粉等深加工產(chǎn)品應用于餐飲行業(yè)，推出一系列以雞蛋為原料的特色菜品，受到消費者的歡迎。還可以加強行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間的交流與合作，組織舉辦行業(yè)交流會和研討會等活動，推動行業(yè)內(nèi)部的兼并重組和資源整合，提高行業(yè)整體的競爭力和市場地位。
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