首論國(guó)雞與相鄰養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的多重關(guān)系（下篇：6）

左起：雞病專業(yè)網(wǎng)副站長(zhǎng)喬建卿、中國(guó)科學(xué)院院士吳常信

　　畜牧養(yǎng)殖歷史上，因繁育量少、周期長(zhǎng)、飼養(yǎng)周期比豬更長(zhǎng)的原因，牛肉的產(chǎn)量一直小于豬肉的產(chǎn)量。所以，在彼此正常飼養(yǎng)量相對(duì)平衡的情況下，牛肉的市場(chǎng)價(jià)格高于豬肉市場(chǎng)價(jià)格的一倍還多，并形成各自的市場(chǎng)價(jià)格格局。實(shí)際情況是，豬肉的價(jià)格，并不會(huì)因?yàn)榕Ｈ獾氖袌?chǎng)價(jià)格高而過度高漲。

　　這說明，豬肉有它自己的特定消費(fèi)群體，牛肉也有它特定的消費(fèi)群體，相互替代的份額十分有限。

　　我們一直被一個(gè)“肉類相互替代”的現(xiàn)象所引導(dǎo)，以至于將這個(gè)現(xiàn)象演變?yōu)橐粋€(gè)問題，并且試圖為這個(gè)問題找答案。但是，這個(gè)“肉類相互替代”問題，究竟能否成為現(xiàn)實(shí)，我們一直沒有真正經(jīng)歷過。

　　現(xiàn)在的實(shí)際情況下，我們很失望，這個(gè)問題從沒有答案，即使有了勉強(qiáng)的答案，也是亂七八糟、不著邊際、底氣不足的答案。

　　嚴(yán)格來說，雞肉替代豬肉的問題是一個(gè)假命題。本老朽認(rèn)為，在餐桌上，雞肉能替代多少豬肉，是需要從社會(huì)調(diào)查中找答案的。

　　本老朽經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：在很大程度上，雞肉替代不了豬肉。也就是說，豬肉是豬肉，雞肉是雞肉，幾千年的中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)和八大菜系，不可能李代桃僵。舉例：著名的名菜“東坡肉”，怎么能用雞肉做食材呢?

　　本老朽在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)：豬肉的市場(chǎng)價(jià)格，永遠(yuǎn)是根據(jù)生豬的出欄量來定價(jià)的。雞肉的市場(chǎng)價(jià)格，永遠(yuǎn)是根據(jù)肉雞的飼養(yǎng)量來定價(jià)的。兩者之間相互替代的程度，是很有局限性的。

　　當(dāng)生豬存欄少的時(shí)候，豬肉的市場(chǎng)價(jià)格必然漲價(jià)，無論肉雞的飼養(yǎng)量多么大，無論雞肉市場(chǎng)價(jià)格多么低，其對(duì)豬肉的市場(chǎng)價(jià)格影響，也是十分有限的。豬肉的市場(chǎng)缺位，拉抬雞肉價(jià)格的力度不大。

　　舉例說明：本年度11月中旬至12月初，豬肉市場(chǎng)價(jià)格在26元/斤左右。在此期間，而817成雞、大肉食成雞、國(guó)雞成雞，因飼養(yǎng)體量巨大，市場(chǎng)價(jià)格急劇下滑。11月19日，山東某規(guī)模養(yǎng)殖集散地，817成雞價(jià)格最低到3.9元/斤左右;11月20日，山東、遼寧等地區(qū)，白羽大肉食成雞價(jià)格，下滑到最低4.50元/斤左右;11月29日，廣東粵東梅州某地，麻黃中速國(guó)雞成雞出欄價(jià)下滑到最低到4.70元/斤左右。10天之內(nèi)，全國(guó)國(guó)雞、817、大肉食一起落價(jià)，確實(shí)是打了“豬忽悠”們的臉。

　　對(duì)于全國(guó)各地區(qū)國(guó)雞成雞和其它雞種肉雞的11月份大落價(jià)問題，本老朽在《首論國(guó)雞與相鄰養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的多重關(guān)系(下篇：5)》已經(jīng)說得很清楚了：“什么時(shí)候才是肉聯(lián)收儲(chǔ)豬肉的最佳時(shí)機(jī)呢?答案很明白，十一月中下旬后的肉類消費(fèi)淡季，是他們發(fā)起沖鋒的最佳時(shí)段。他們的冷庫(kù)快空了，需要填補(bǔ)庫(kù)位，以利備戰(zhàn)春節(jié)。”

　　本老朽在2017年考察雞、豬市場(chǎng)的調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，雞肉市場(chǎng)價(jià)格爛到底的時(shí)候，對(duì)豬肉的市場(chǎng)沖擊力度幾乎為零(2017年的雞肉沒有倒掉，最終都上了餐桌)。

　　舉例說明：2017年H7N9肆虐華夏大地，全國(guó)雞肉市場(chǎng)價(jià)格一塌糊涂，出欄最低價(jià)跌到1.50元/斤左右。在這個(gè)過程中，豬肉的市場(chǎng)價(jià)格一直在8-10元/斤徘徊。

　　我們討論到這里，“肉類相互替代”的問題，答案基本明了了：雞肉可以替代一部分豬肉，但不可能全部替代豬肉的缺位。也就是說，那些對(duì)雞肉替代豬肉抱有僥幸希望、無視自己所處區(qū)域的養(yǎng)殖肉雞市場(chǎng)容量、盲目跟風(fēng)上高價(jià)國(guó)雞雞苗的朋友，恐怕要自己挖坑自己跳了。跳坑的原因之一，就是因?yàn)閲?guó)雞雞苗成本太高，占了整個(gè)飼養(yǎng)成本的三分之一。

　　本老朽在《首論國(guó)雞與相鄰養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的多重關(guān)系(下篇：5)》曾說：“天朝不缺雞肉，更不缺大肉食和817雞肉，因?yàn)?17上馬投產(chǎn)速度太快，能短期迅速滿足市場(chǎng)供應(yīng)!大肉食看似引種有限，但他們有龐大的換羽種雞群體，能滿足雞肉類的市場(chǎng)供應(yīng)，特別是長(zhǎng)江以北地區(qū)!

　　天朝缺少的是優(yōu)質(zhì)肉(大肉)。眾所周知，豬肉，不僅僅是肉，它在某種程度上還是眾多菜系的調(diào)味品。”。

　　本老朽與大家討論現(xiàn)在，并不是要強(qiáng)調(diào)春節(jié)豬肉市場(chǎng)價(jià)格要大漲，只是想說明春節(jié)期間，豬肉的市場(chǎng)價(jià)格，會(huì)在合理的區(qū)間徘徊。

　　那么，供應(yīng)春節(jié)的國(guó)雞價(jià)格會(huì)是怎么個(gè)場(chǎng)景呢?

　　現(xiàn)在將本老朽在第五屆國(guó)雞產(chǎn)業(yè)精英論壇上講的內(nèi)容，透出一些給大家(為保護(hù)參會(huì)人的利益，本老朽在11月28日論壇上瞎侃時(shí)，沒有用課件投影。本老朽會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，與大家分享論壇上瞎侃的內(nèi)容)：

　　老百姓工作的身體什么時(shí)候最清閑?答：春節(jié)期間。

　　老百姓的嘴口什么時(shí)候最繁忙?答：春節(jié)期間。

　　春節(jié)期間老百姓的口嘴都在忙什么?答：忙著吃東西和說話聊天。

　　春節(jié)期間，全國(guó)大移民，國(guó)民回家大團(tuán)圓，走親訪友，吃吃喝喝，說說笑笑，歡度春節(jié)。在此期間，如果很少吃到豬肉，或豬肉的價(jià)格太高，老百姓會(huì)是什么樣的態(tài)度?用腳丫子想，也能知道會(huì)是什么樣的場(chǎng)景：吃肉的口嘴，變成了罵人的口嘴。如果全國(guó)都如此，14億人的口嘴罵人，那還得了?怎么辦?

　　共產(chǎn)黨政府始終將人民的利益，視為最高的利益!共產(chǎn)黨政府，是為民著想的政府。未雨綢繆，習(xí)大大和李總理心系人民，早就說：要讓全國(guó)人民吃上餃子、臘肉。

　　據(jù)本老朽所知，我國(guó)今年計(jì)劃全年完成豬肉進(jìn)口300萬(wàn)噸，1-10月份，我國(guó)已經(jīng)完成進(jìn)口豬肉150萬(wàn)噸。11月份-12月份，我國(guó)政府想方設(shè)法從西方國(guó)家進(jìn)口豬肉，近200萬(wàn)噸的豬肉在海路，先后向我天朝飄來。

　　現(xiàn)在，本老朽算一筆賬：中國(guó)每人每天消費(fèi)豬肉2兩，中國(guó)14億人口(姑且，除伊斯蘭等教外，其他民族實(shí)際消費(fèi)高于2兩)，每天消費(fèi)豬肉14萬(wàn)噸。一年360天共可消費(fèi)豬肉5040萬(wàn)噸。春節(jié)大消費(fèi)，每人每天消費(fèi)半斤豬肉算，7天每人共消費(fèi)1.75公斤，全國(guó)14億人共消費(fèi)豬肉245萬(wàn)噸。這筆賬算下來，單進(jìn)口近200萬(wàn)噸豬肉一項(xiàng)，就基本可供全國(guó)人民春節(jié)期間對(duì)豬肉需求了。況且，在非洲豬瘟疫情肆虐，生豬存欄大幅減少的情況下，我國(guó)還有自有的生豬存欄近1000萬(wàn)噸左右(理論上，春節(jié)期間達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的生豬，最少應(yīng)該在200萬(wàn)噸左右)。

　　實(shí)際情況是，春節(jié)期間豬肉供應(yīng)，不是什么大問題，只是進(jìn)口的冷凍豬肉，價(jià)格會(huì)比往年高一點(diǎn)(鮮豬肉的價(jià)格還是要高于進(jìn)口豬肉許多的)。

　　政府強(qiáng)力出手，擊碎了那些投機(jī)資本家在春節(jié)期間發(fā)國(guó)民財(cái)?shù)拿缐?mèng)!

　　需要注意的是：此次大規(guī)模進(jìn)口豬肉的時(shí)間點(diǎn)，恰在東、西方貿(mào)易戰(zhàn)正酣之時(shí)。西方急著要賣農(nóng)產(chǎn)品，我們正好需要。東、西方相互ZZ妥協(xié)，也是國(guó)際政治博弈的常態(tài)短期表現(xiàn)。問題是，過完春節(jié)，相互之間是否還繼續(xù)妥協(xié)，還真是未知數(shù)!呵呵，話題太敏感，本老朽點(diǎn)到為止。

　　今年，11月份，全國(guó)的大部分國(guó)雞公苗進(jìn)中原，導(dǎo)致中原國(guó)雞養(yǎng)殖量偏大。西南、華南、東南、西北地區(qū)也壓力不小。東北地區(qū)是全國(guó)的國(guó)雞成雞市場(chǎng)的亮點(diǎn)。國(guó)雞雞苗補(bǔ)欄，此時(shí)不出手，更待何時(shí)?

　　雖然豬肉市場(chǎng)價(jià)格偏高，但如果國(guó)雞成雞市場(chǎng)出現(xiàn)區(qū)域行有意壓欄，國(guó)雞成雞養(yǎng)殖的兄弟姐妹們，肯定不會(huì)有什么便宜可沾。本老朽還是建議順勢(shì)出雞，切不可壓欄。本老朽曾對(duì)一位朋友講，如果有人說明天價(jià)格要大漲，你千萬(wàn)別信，一定要今天賣雞，賺多賺少，落袋為安。

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