聚焦沙門氏菌——種蛋的沙門氏菌污染

　　沙門氏菌污染是種雞場要面臨的一個(gè)問題，這是因?yàn)槿绻N蛋及其內(nèi)容物受到沙門氏菌的污染，種蛋孵出的子代雛雞、進(jìn)而引入該雛雞的雞場存在到污染的可能性。

　　在過去一段時(shí)間中，沙門氏菌陽性種雞群很可能將污染許多子代雞群或雞場，而且這種情況不只在一個(gè)國家出現(xiàn)。

　　需要指出的是，如果我們位居育種“金字塔”的頂端，也就是說處于曾祖代種雞水平，沙門氏菌通過此金字塔向下垂直傳播的后果可能會(huì)更加顯著，因?yàn)楦嗟碾u群最終將受到污染。

　　常規(guī)篩查

　　此類種雞群的沙門氏菌篩選應(yīng)該常規(guī)化，以便在雛雞孵出之前發(fā)現(xiàn)該雞群的沙門氏菌流行率，進(jìn)而從管理角度來決定對(duì)這些雞群所要采取的措施。

　　站在育種金字塔越高的層次，雞群一旦受到沙門氏菌污染將被淘汰的幾率就越大。

　　如果雞場不存在沙門氏菌污染，種蛋也將不會(huì)受到污染，那么與種蛋有關(guān)的控制措施也就不那么意義重大。然而，對(duì)隨時(shí)使這些控制措施處于執(zhí)行狀態(tài)存在很強(qiáng)烈的爭議，因?yàn)?ldquo;明天又是新的一天”，且沙門氏菌廣泛存在于周圍環(huán)境中，能夠隨時(shí)侵染雞群。

　　免疫接種可以減少雞群的沙門氏菌排毒水平，因而可以減少其垂直傳播。

　　然而，需要指出的是，如果沙門氏菌侵入免疫雞群，則可能需要更長的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)時(shí)間方才檢測出來。這是因?yàn)橐呙鐣?huì)干擾血清檢測，使它們?cè)诒O(jiān)測和檢測方案中無效。

　　而對(duì)于自然感染沙門氏菌的種蛋，其干擾率則相對(duì)較低(1/000或1/10000)，因此雞群的早期檢測也不是很容易的。在沙門氏菌已在雞群中發(fā)生水平傳播前，可能還沒有檢測出來?；谶@一原因，我們更傾向于監(jiān)測孵化場中的混合樣本，而不是檢測單個(gè)子代雛雞。

　　那么，讓我們現(xiàn)在來了解沙門氏菌是如何污染種蛋的。

　　如果母雞腸道攜帶了沙門氏菌，而且該菌是侵襲型菌株，如雞白痢沙門氏菌或者腸炎沙門氏菌，細(xì)菌會(huì)進(jìn)入雞的體內(nèi)，并侵染生殖系統(tǒng)。母雞也能通過污染的空氣浮塵感染沙門氏菌。有證據(jù)表明，公雞生殖道中也能發(fā)生沙門氏菌感染。

　　事實(shí)上，在種蛋產(chǎn)下前，沙門氏菌已侵入卵黃中，這是一個(gè)無法辯駁的事實(shí)。然而，最近有證據(jù)表明，在排卵后，沙門氏菌會(huì)被包入卵清蛋白的第一層中，隨后固定在卵黃與卵蛋白接壤處。輸卵管也能發(fā)生沙門氏菌污染。沙門氏菌也可能透過卵黃膜，進(jìn)入卵黃中或停留在卵清中，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，被發(fā)育中的胚胎吸收。有推測認(rèn)為，卵黃中的營養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)透過卵黃膜，供應(yīng)鄰近的沙門氏菌。

　　化學(xué)系統(tǒng)

　　在卵清和卵黃中有多種抑制沙門氏菌生長和繁殖的化學(xué)系統(tǒng)，其中包括溶菌酶系統(tǒng)。

　　如果母雞腸道攜帶了沙門氏茵，由于其身體構(gòu)造的不足，使蛋殼在產(chǎn)蛋前或產(chǎn)蛋過程中更容易受到沙門氏菌污染。其身體構(gòu)造的不足是糞便和雞蛋最終都從一個(gè)孔道——泄殖腔排出。因此，我們就不難發(fā)現(xiàn)雞蛋殼的沙門氏菌是如何發(fā)生的。

　　在哺乳動(dòng)物中，泄殖腔被分化成了陰道和直腸，二者獨(dú)立分開，這就大大降低了后代被糞便中微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。在蛋產(chǎn)出過程中，蛋內(nèi)容物的溫度與母雞體溫相當(dāng)，產(chǎn)出后開始變涼。

　　在變涼的過程中，雞內(nèi)容物開始收縮，蛋殼孔間隙上的微生物也往往會(huì)被吸人內(nèi)容物中。

　　但是問題顯而易見，種蛋需冷卻，所以在種蛋產(chǎn)出時(shí)或產(chǎn)出后不久，任何能減少蛋殼表面微生物污染的措施都是極為有益的。

　　顯然，我們對(duì)泄殖腔無法采取什么措施，所以我們應(yīng)該將注意力放在雞的腸內(nèi)容物和產(chǎn)蛋箱巢穴的環(huán)境上。

　　對(duì)于預(yù)防腸道內(nèi)環(huán)境的污染，這應(yīng)首先要預(yù)防沙門氏菌侵入腸道，并利用可以減少腸道沙門氏菌數(shù)量的干擾措施(詳見后續(xù)介紹)。

　　而對(duì)于產(chǎn)蛋箱巢穴的環(huán)境，應(yīng)確保巢穴內(nèi)的物品清潔衛(wèi)生，以及盡量縮短種蛋在巢穴內(nèi)的停留時(shí)間。集蛋員工的雙手應(yīng)定期消毒，在微生物學(xué)上地面蛋通常是最臟的，則應(yīng)分開收集。

　　多種因素會(huì)影響沙門氏菌侵入蛋殼的能力，包括沙門氏菌數(shù)量、pH值、蛋殼的孔密度、濕度及蒸氣壓。

　　種蛋蛋殼的角質(zhì)層和外膜能為種蛋提供一定的保護(hù)作用。當(dāng)種蛋儲(chǔ)存溫度升高時(shí)，沙門氏菌侵入蛋殼的比例也隨之上升，這也可能是沙門氏菌進(jìn)人種蛋內(nèi)之后快速繁殖引起的。

　　孵化期的條件有利于沙門氏菌的存活和繁殖。由于很多沙門氏菌血清型并不使胚胎致死，這也就解釋了在孵化前和孵化后(通常80%～100%)采集的樣本沙門氏菌流行率差異巨大的原因。

　　在種蛋破殼前采集胚胎樣本，很少能發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，但是在破殼后，15%～20%的雛雞呈沙門氏菌檢測陽性。

　　正確清洗種蛋可以減少種蛋表面沙門氏菌的數(shù)量，但是錯(cuò)誤清洗方式，如浸泡式，或者噴霧清洗時(shí)錯(cuò)誤的溫度梯度(降低)，因有利于微生物污染種蛋，可能會(huì)使污染情況顯著加劇。

　　儲(chǔ)存建議

　　20世紀(jì)90年代早期的研究表明，在種蛋儲(chǔ)存溫度較高時(shí)，沙門氏菌一旦侵入種蛋內(nèi)(卵清)，就能抵抗種蛋的防御機(jī)制，而在儲(chǔ)存溫度較低時(shí)這種情況不會(huì)發(fā)生。

　　由此得出建議，種蛋應(yīng)儲(chǔ)存在較低的溫度下。需要注意的是，卵清蛋白對(duì)沙門氏菌生長的影響受其血清型決定，有些沙門氏菌血清型能在卵清蛋白中更好的存活。

　　因此，保持儲(chǔ)存溫度在推薦的水平也合乎邏輯，如果要延長孵化前的儲(chǔ)存時(shí)間(大于7～10d)，則可以適當(dāng)?shù)慕档捅４鏈囟取?/p>

　　另一種垂直傳播的途徑是沙門氏菌停留在蛋殼上，成為雛雞孵出后的污染源。

　　很顯然，種蛋的消毒或熏蒸將可以除去種蛋表面的沙門氏菌，但是對(duì)于躲在糞便后的沙門氏菌，例如嵌在蛋殼孔隙中的糞便，會(huì)受到保護(hù)而使此類處理無效。

　　沙門氏菌會(huì)在出雛器中進(jìn)行傳播，有研究表明，在擺放人工感染沙門氏菌種蛋的托盤上方的或下方的托盤中，高達(dá)80%甚至更多的雛雞可能會(huì)受到沙門氏菌的污染。