圣農(nóng)模式筑起道道牢不可破的“食品安全防火墻”

　　一個人做一件好事不難，難得是一輩子做好事；一個食品企業(yè)一陣子做好食品安全不難，難得是恒久做好食品安全。圣農(nóng)做了31年，從未出現(xiàn)一起食品安全質(zhì)量事故， 除了圣農(nóng)人始終恪守“食品即人品”和“做食品就是做良心”的經(jīng)營理念外，還得益于獨一無二不斷完善的圣農(nóng)模式，為圣農(nóng)筑起道道牢不可破的“食品安全防火墻”。

第一道防火墻：優(yōu)越的養(yǎng)殖環(huán)境

　　圣農(nóng)擁有其它地區(qū)無可比擬的養(yǎng)殖環(huán)境。圣農(nóng)所在地光澤縣，地處閩江源頭，是國家級生態(tài)縣，森林覆蓋率達75.1%，國家級武夷山自然保護區(qū)有30萬畝在光澤境內(nèi)，全縣年平均氣溫17—22℃，氣候宜人，河流縱橫，大氣環(huán)境質(zhì)量和水環(huán)境質(zhì)量分別達到國家規(guī)定的一類和二類標準。光澤縣總面積2338平方公里，總人口不到16萬，流動人口少，是典型的地多人少地區(qū)，境內(nèi)無工業(yè)污染，方圓300公里范圍內(nèi)無其它工業(yè)化肉雞飼養(yǎng)企業(yè)，擁有沿海及城市地區(qū)無可比擬的自然和生態(tài)優(yōu)勢，是名符其實的綠色王國和生態(tài)天堂。

　　在2004年禽流感引發(fā)的行業(yè)危機中，圣農(nóng)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和卓越的品質(zhì)優(yōu)勢，贏得了市場好評和青睞。1月份，產(chǎn)量比2003年12月增加26％，銷售量增加了24.5％。禽流感總體上并未對凍品銷售造成不利影響，各項指標反而逆市而上。禽流感過后，肯德基上海總部專門召開新聞發(fā)布會，說明肯德基采用的原料來自圣農(nóng)（非疫區(qū)），顧客對其產(chǎn)品質(zhì)量盡可以放心。

　　2008年6月26日至30日，在省市質(zhì)量技術監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、國檢、公安等政府部門的監(jiān)管下，在圣農(nóng)人的共同努力下，圣農(nóng)圓滿完成了81噸高品質(zhì)奧運雞肉生產(chǎn)任務，并順利運往北京奧運核心區(qū)麥當勞餐廳。雞肉成品經(jīng)福建省中心檢驗所隨機取樣檢測，檢測項目涵蓋獸殘、農(nóng)殘、激素、重金屬、微生物等70多個項目，檢測結果完全符合《奧運會食品安全執(zhí)行標準和適用原則》雞肉產(chǎn)品要求。

　　圣農(nóng)雞肉成為北京奧運會雞肉食品，這是圣農(nóng)走向世界的一個里程碑。2010年，圣農(nóng)雞肉成為上海世博會和廣州亞運會雞肉食品。此外，圣農(nóng)還是肯德基、麥當勞的長期戰(zhàn)略合作伙伴。圣農(nóng)雞肉熟食品還大量出口日本，贏得廣泛聲譽。圣農(nóng)能夠不斷占領并穩(wěn)定雞肉高端高聲，充分證明了光澤的好山好水可以養(yǎng)出好雞，圣農(nóng)人能夠養(yǎng)好雞。

第二道防火墻：嚴格的防控體系

　　圣農(nóng)雞場從選址到建造，都有一套嚴格的標準，雞場全部選建在空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、向陽背風的丘陵山坳中，可有效防控禽流感和各種疾病的傳播。雞舍全部為鋼架結構，墻體由磚頭砌成，屋面覆蓋鋼瓦，密閉性能好。雞舍內(nèi)部配置了從歐美國家引進的先進自動飲水系統(tǒng)、自動喂料系統(tǒng)、自動保溫系統(tǒng)、自動通風系統(tǒng)等現(xiàn)代化設施，肉雞飼養(yǎng)過程完全處于全封閉控制狀態(tài)，確保了肉雞的生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。圣農(nóng)雞呼吸的是天然氧吧空氣，喝的是天然深井水，吃的是自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料，住的是空調(diào)雞舍。毫不夸張地說，圣農(nóng)雞的生活水平，完全超過了小康。

　　圣農(nóng)制定和建立了嚴格的生物安全措施、嚴格的衛(wèi)生控制體系、完善的免疫程序和有效的疫病監(jiān)控體系。圣農(nóng)制定和建立了嚴格的防疫防控制度，首先建立了“總獸醫(yī)師負責制，其下設職能部門獸醫(yī)部，養(yǎng)殖場派遣駐場獸醫(yī)”的三級管理機構，具體負責整個公司的防疫防控工作；其次養(yǎng)殖場的建設地址選擇必須是在遠離鄉(xiāng)村居民區(qū)、工廠、交通干道等影響防疫防控的偏僻之處，且所有養(yǎng)殖場四周均筑起了圍墻，對場內(nèi)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)進行了嚴格的劃分，養(yǎng)殖場大門設有車輛消毒池、并配備消毒設施，每棟雞舍門口設置供飼養(yǎng)員進出雞舍的腳踏消毒池；再次在建立完善的防疫控制體系基礎上，劃分以種雞和肉雞生產(chǎn)分開的18個飼養(yǎng)小區(qū)，建立按小區(qū)為單位的“全進全出”飼養(yǎng)管理措施和車輛、物品劃分管理制度，對人員、車輛和物品進出雞場采取清洗、浸泡、噴霧等消毒措施。同時組建免疫程序和專職免疫隊，對公司所有雞只采取免疫措施，堅決做到“三個100%”，即免疫密度達到100%、免疫監(jiān)測達到100%、免疫抗體保護力達到100% ，從而達到確保養(yǎng)殖生產(chǎn)健康穩(wěn)定發(fā)展的目標。如果說武夷山脈的天然屏障從源頭上阻隔了禽流感的傳入，那么圣農(nóng)完善的疫病防控體系和一環(huán)扣一環(huán)的精細化管理體系，則豎起了一道阻隔禽流感的人工屏障。三十年來，圣農(nóng)從來沒有出現(xiàn)禽流感。

　　俗話說，病從口入，要想把雞養(yǎng)好，要想養(yǎng)出健康的雞，首先必須把好入口關，讓雞吃上安全、營養(yǎng)的飼料。種雞吃了安全放心的飼料才能產(chǎn)下安全放心的種蛋孵出安全放心的雞苗，肉雞吃了安全放心的飼料自然生長出讓人放心的雞肉。因此，飼料的安全保障舉足輕重。圣農(nóng)飼料的安全保障，來自兩個方面：一是原料，二是加工。圣農(nóng)飼料采用優(yōu)質(zhì)玉米（國家二級玉米）、豆粕為原料，含有多種氨基酸和維生素。

　　圣農(nóng)飼料廠采用國內(nèi)先進的飼料生產(chǎn)設備和生產(chǎn)工藝，擁有鐵路專線接收、倉儲、粉碎、配料混合、制粒、成品稱重包裝、除塵輔助、壓縮空氣、液體自動添加、散裝全自動控制、計算機全屏自動控制監(jiān)測等系統(tǒng)，可實現(xiàn)從原料接收、投放到成品整個流程全封閉、自動化生產(chǎn)，員工進入廠區(qū)必須更換工作服，廠區(qū)與生活區(qū)完全分開，有效防止了交叉感染和過程污染。

第三道防火墻：自繁、自養(yǎng)、自宰體系

　　圣農(nóng)素以品質(zhì)優(yōu)良而著稱，贏得了客戶的高度信任。圣農(nóng)之所以能夠恒保雞肉品質(zhì)，除了將食品安全衛(wèi)生意識提高到人格的高度并實行嚴格的管理之外，關鍵在于圣農(nóng)模式下獨一無二的自繁、自養(yǎng)、自宰體系發(fā)揮了重要作用，從而在源頭上杜絕了食品安全隱患，確保雞肉品質(zhì)。

　　一個人的素質(zhì)，要從娃娃抓起；一頭雞的健康，要從小雞抓起。圣農(nóng)不僅自行生產(chǎn)加工飼料，還自行養(yǎng)殖父母代種雞，自行孵化雞苗。2011年，圣農(nóng)又開始養(yǎng)殖祖代種雞，形成了祖代、父母代、商品代整套全進全出的繁育體系，掌握核心優(yōu)秀種雞資源，有利于疾病源頭凈化及控制，從而確保了雞源品質(zhì)。

　　圣農(nóng)從丹麥Linco公司引進全球最先進的自動化肉雞屠宰線及加工設備，采用世界最先進的生產(chǎn)管理和技術工藝，生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的雞肉產(chǎn)品：自動切割轉掛系統(tǒng)可同時自動切下雞爪、腿、頭，并自動將雞只從屠宰線轉掛到掏膛線上；自動掏膛及清洗系統(tǒng)可自動分選和分離內(nèi)臟和心肝，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品衛(wèi)生水平；自動風冷降溫系統(tǒng)可將雞肉溫度由30℃快速降至0-4℃，有利于提高保鮮加工產(chǎn)品的衛(wèi)生品質(zhì)，風冷產(chǎn)品具有新鮮、口感好特點。

　　自動掏膛系統(tǒng)對肉雞的體積和體重有著嚴格的要求，許多同行之所以沒有這套系統(tǒng)，不是用不起，而是用不了，因為他們的肉雞是向農(nóng)戶收購的，農(nóng)戶飼養(yǎng)的肉雞大的大小的小，雞大掏不了，雞小掏破了，只能人工掏，圣農(nóng)肉雞全部由公司自行標準化飼養(yǎng)，體重保持在4.5至5斤之間，符合自動掏膛系統(tǒng)的標準化生產(chǎn)要求，大大降低和提高了勞動成本和生產(chǎn)效率，同時也提高了產(chǎn)品衛(wèi)生水平。

第四道防火墻：完善的追溯體系

　　圣農(nóng)雞肉的安全和可靠性，還體現(xiàn)在其從餐桌到雞場完善的食品安全追溯體系上。每宰殺一批雞（即一座雞場的雞），該場每棟雞舍都要留一下一只宰殺后的整雞樣本，在冷庫保存半年，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可通過檢測這只雞，追溯質(zhì)量癥結所在。

　　圣農(nóng)食品安全追溯體系可追溯每一批乃至每一只雞從雞肉到宰殺、到飼養(yǎng)、到孵化、到種蛋、到飼料整個生產(chǎn)過程，每道工序都與質(zhì)量關聯(lián)。下道工序的質(zhì)量受上道工序質(zhì)量的關聯(lián)，下道工序是上道工序的關聯(lián)質(zhì)量用戶；上道工序為下道工序服務，上道工序是下道工序的質(zhì)量檢驗員；下道工序為上道工序把關，下道工序是上道工序的質(zhì)量守關員。

　　2011、2012、2013年，在由工信部、農(nóng)業(yè)部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)管局和中國食協(xié)聯(lián)合主辦，國務院食品安全辦、國家發(fā)改委和衛(wèi)生部共同主持的第九、第十、第十一屆中國食品安全年會上，圣農(nóng)連續(xù)三年被授予“中國食品安全十強企業(yè)”，傅光明董事長被連續(xù)三年被授予“中國食品安全十大人物”。

　　2007年9月22日，現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展探索——圣農(nóng)模式實踐和創(chuàng)新研究高層研討會在北京召開，與的20位中央部門領導和國家級農(nóng)業(yè)專家，對圣農(nóng)模式給予高度評價：圣農(nóng)以工業(yè)化的方式發(fā)展現(xiàn)代肉雞業(yè)，創(chuàng)造性地構建循環(huán)經(jīng)濟現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)體系，通過實行肉雞業(yè)的一體化（即自繁、自養(yǎng)、自宰）、規(guī)模化、標準化、品牌化和生態(tài)化運營，從根本上保證了肉雞及其加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全、公共衛(wèi)生安全和生態(tài)環(huán)境安全，走出了一條優(yōu)質(zhì)、高效、安全、生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)化之路。