2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行動(dòng)中一舉破獲了涉及14省的重大地溝油案，直搗地溝油的“老巢”?？梢粋€(gè)月過(guò)去了，“食品安全警察”依然沒有找到地溝油的檢測(cè)方法。來(lái)自衛(wèi)生部、科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局和中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心7家機(jī)構(gòu)的數(shù)十位專家，對(duì)地溝油進(jìn)行5種方式的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)完全無(wú)效。有關(guān)專家表示，目前全世界也沒有檢測(cè)地溝油的有效方法。
誰(shuí)也沒有料到，聽起來(lái)簡(jiǎn)單的地溝油檢測(cè)，竟然成為國(guó)際難題。10月12日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華不得不宣布，目前衛(wèi)生部征集到的地溝油檢測(cè)方法特異性不強(qiáng)，均無(wú)法有效識(shí)別地溝油，并開始向社會(huì)公開征集方法。
你檢測(cè)什么，他抹掉什么
據(jù)參與檢測(cè)評(píng)估的衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項(xiàng)食品安全首席科學(xué)家吳永寧介紹，此次地溝油檢測(cè)使用的評(píng)估方法是雙盲實(shí)驗(yàn)：負(fù)責(zé)評(píng)估的專家們憑借現(xiàn)有的檢測(cè)方法，對(duì)未知的油進(jìn)行檢查。
試驗(yàn)中使用的地溝油是從9月份的案件中收繳而來(lái)的。“但肉眼完全看不出區(qū)別，聞起來(lái)也沒有異味，有的看著比真正的食用油還像好油呢！”吳永寧對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者說(shuō)。
在“躲貓貓”功夫高深的地溝油面前，這5種檢測(cè)方法灰頭土臉地?cái)∠玛噥?lái)。“明明就是地溝油，就是查不出來(lái)！”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石感慨道。
吳永寧解釋說(shuō)，地溝油檢測(cè)遭遇的“測(cè)不出”科學(xué)困境，是因?yàn)榕錾狭?ldquo;懂技術(shù)”的對(duì)手，基本可以實(shí)現(xiàn)“你檢測(cè)什么，他抹掉什么”，從而制作出來(lái)符合指標(biāo)的地溝油。
比如，根據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用油的檢測(cè)指標(biāo)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值等9項(xiàng)，現(xiàn)在生產(chǎn)出來(lái)的地溝油也都能達(dá)標(biāo)。
陳君石更是透露，盡管此次評(píng)估的檢測(cè)方法使用的不只是上述9項(xiàng)指標(biāo)，地溝油依然能在全新的指標(biāo)前順利過(guò)關(guān)。
“檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十分嚴(yán)格，每個(gè)指標(biāo)都要反復(fù)印證多次。”吳永寧說(shuō)?？善诿恳淮螜z測(cè)中，地溝油都“表現(xiàn)優(yōu)異”地順利過(guò)關(guān)。
“任何一種檢測(cè)方法，都是基于正常油和地溝油的不同，然后通過(guò)檢測(cè)這個(gè)指標(biāo)來(lái)確定。”研究食品工程的科普作家云無(wú)心對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者解釋，“但是地溝油不是一種特定的產(chǎn)品，不同的地溝油相差很大，很難找到一個(gè)或者幾個(gè)特定的指標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)。”
他舉例說(shuō)，特定基因是現(xiàn)有檢測(cè)方法會(huì)使用的指標(biāo)之一，有的地溝油是用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮等提煉加工制成的，這樣制成的油會(huì)含有動(dòng)物蛋白質(zhì)，如果檢測(cè)到特定基因的存在，就可以判定地溝油。可是，炸薯?xiàng)l或者油條后反復(fù)使用的廢油也屬于地溝油，但是這種地溝油里面就不含有特定基因。
于是，尋找檢測(cè)方法成為食品安全專家和地溝油生產(chǎn)者之間“斗智斗勇的暗戰(zhàn)”。在中國(guó)青年報(bào)記者采訪中，專家們都拒絕透露檢測(cè)指標(biāo)。吳永寧表示，一旦公布了檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)手很可能迅速地把這一指標(biāo)從地溝油里悄無(wú)聲息地抹掉，從而導(dǎo)致檢測(cè)無(wú)效。
不過(guò)，雖然地溝油披上了“指標(biāo)合格”的外衣，卻不能掩飾它的“敗絮其中”。“在食品上，并不是要有了毒性數(shù)據(jù)才認(rèn)為它有害。在不清楚它有什么危害的情況下，需要當(dāng)作有害來(lái)處理。”云無(wú)心說(shuō)。
更多人則是將這件事情看作法律糾紛。“地溝油使用了法律規(guī)定不能做食物的原料來(lái)制作油，并當(dāng)作食用油去出售。不管它的毒性有多大，這件事從根本上就是違法的。”吳永寧說(shuō)。
地溝油“躲貓貓”，全民一起抓
在這種“道高一尺、魔高一丈”的困局里，衛(wèi)生部不得不向公眾求救。不過(guò)，把“躲貓貓”的地溝油揪出來(lái)，似乎早已經(jīng)成為“全民運(yùn)動(dòng)”。
來(lái)自上海的高二學(xué)生林立旖就想出了一個(gè)簡(jiǎn)單易行的法子——把油放進(jìn)溫度8攝氏度左右的冰箱里，如果凝結(jié)就是地溝油。
“橄欖油一般零下十多攝氏度才凝結(jié)，普通植物油也要零攝氏度，但動(dòng)物油，尤其是地溝油，7～8攝氏度即凝結(jié)。”林立旖解釋說(shuō)。這項(xiàng)發(fā)明在今年3月的第五屆北京發(fā)明創(chuàng)新大賽中獲得了銀獎(jiǎng)。
但這個(gè)主意并不被食品安全研究人員看好。云無(wú)心解釋說(shuō)，這個(gè)方法既可能“冤枉”好油，也可能“放過(guò)”壞油。
在他看來(lái)，能用這種方法檢測(cè)出來(lái)的地溝油，“也許粘度等其他指標(biāo)差異已經(jīng)大到肉眼可以識(shí)別的地步”，根本不需要放進(jìn)冰箱就能辨別。更何況“懂技術(shù)”的對(duì)手可以“把通不過(guò)這一檢測(cè)的地溝油用正常油稀釋，把它的凝固點(diǎn)降低到判斷指標(biāo)以下”，這樣地溝油就又過(guò)關(guān)了。
高中生出的主意因?yàn)樘?jiǎn)單而考慮不周，但擁有科學(xué)儀器的正規(guī)機(jī)構(gòu)也是愛莫能助。9月底，廣東東莞市食品藥品檢驗(yàn)所對(duì)公眾開放檢測(cè)，如果市民懷疑買來(lái)的油品“不對(duì)勁”，可以送來(lái)檢查，他們可以提供酸價(jià)、過(guò)氧化值和電導(dǎo)率這三項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。
“我們只是檢測(cè)三項(xiàng)指標(biāo)，并不能判定是不是地溝油，因?yàn)榈販嫌鸵埠苡锌赡軙?huì)指標(biāo)合格。”一位檢驗(yàn)員說(shuō)，“但是如果這三項(xiàng)指標(biāo)都不合格，那這種油就肯定是不合格的劣質(zhì)油。”
“現(xiàn)在沒有一種權(quán)威的方法鑒別地溝油，我們只是一個(gè)參考。” 面對(duì)每天諸多的咨詢電話，這位檢驗(yàn)員很是為難，“要不你上網(wǎng)搜搜吧！”
其實(shí)，網(wǎng)上東西還真不少，既有“中醫(yī)專家教您巧識(shí)別地溝油”的帖子，教你“一看、二聞、三品嘗”，也有價(jià)格100元左右的“地溝油快速檢測(cè)試劑盒”，號(hào)稱遇地溝油十分鐘就會(huì)變色，“油摻油，神仙愁，有了×××，遠(yuǎn)離地溝油”！
可這些方法在吳永寧看來(lái)都是徒勞：“幾年前的地溝油也許是可以聞得出來(lái)甚至一眼認(rèn)出來(lái)，但是現(xiàn)在地溝油技術(shù)很高超，很多是肉眼無(wú)法辨別的。你想想那么多專家用高精度的儀器都查不出來(lái)的東西，怎么會(huì)一下子測(cè)出來(lái)了？”
地溝油大戰(zhàn)，我們?cè)撛趺崔k？
正規(guī)軍測(cè)不到，游擊隊(duì)測(cè)不準(zhǔn)，那么這場(chǎng)“地溝油大戰(zhàn)”，如何才能打贏呢？
“等到依靠檢測(cè)方法，對(duì)地溝油抽檢才發(fā)現(xiàn)問題，那就晚了！”陳君石對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者說(shuō)，“應(yīng)該把重點(diǎn)放在生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督，堅(jiān)持對(duì)食品實(shí)行過(guò)程管理并通過(guò)生產(chǎn)鏈查處違法行為。”
事實(shí)上，可供參考的成功案例并不少見。世界上不少國(guó)家已經(jīng)通過(guò)專業(yè)化的監(jiān)管，從源頭阻斷了地溝油，而不是在檢測(cè)上和地溝油進(jìn)行正面戰(zhàn)爭(zhēng)。
在英國(guó)，餐廳后廚的餐廚廢油直接流入由一根專用管道相連的儲(chǔ)油箱里，當(dāng)廢油裝滿儲(chǔ)油箱的時(shí)候，會(huì)有運(yùn)油車直接將它們運(yùn)往政府指定的加工廠，進(jìn)行處理，生產(chǎn)生物柴油等燃料。
德國(guó)更是為每一桶泔水分配了一張“身份證”，餐廳必須跟政府簽訂回收合同，其中詳細(xì)規(guī)定了泔水由誰(shuí)回收、何時(shí)回收、回收后送往哪里加工等細(xì)節(jié)，保證從廚房流出來(lái)的廢油，從一開始就不會(huì)落入地溝油生產(chǎn)者的手中。
而隨意處理餐廚廢油的行為在有些國(guó)家是違法的。在加拿大，人們不能隨意向下水道傾倒廢油，否則將會(huì)被處5萬(wàn)美元罰款。
加拿大環(huán)境部新聞發(fā)言人亨利·劉告訴中國(guó)青年報(bào)記者，加拿大各級(jí)政府——從聯(lián)邦政府到市政府——都要對(duì)餐廚廢油的處理承擔(dān)起責(zé)任。這一責(zé)任也要貫穿整個(gè)過(guò)程，也就是說(shuō)，政府要負(fù)責(zé)從回收、運(yùn)輸、再加工直至出售的所有環(huán)節(jié)。
相比之下，我們的“地溝油大戰(zhàn)”的困境恰恰源于這種環(huán)節(jié)上的錯(cuò)位：餐廚廢油從廚房出來(lái)，落入了“懂技術(shù)”的地溝油生產(chǎn)者手中，他們把大量廢油加工得“指標(biāo)合格”，連檢測(cè)專家都撓頭；而廢油真正該去的餐廚垃圾處理廠，卻因?yàn)椴蛷N垃圾總也收不上來(lái)，大多處于停產(chǎn)的狀態(tài)。
“中國(guó)產(chǎn)生地溝油的一個(gè)最根本的原因是餐廚垃圾沒有得到有效的收集和處理。” 倡導(dǎo)環(huán)保的達(dá)爾問自然求知社的陳立雯說(shuō)。“事實(shí)上，餐廚垃圾處理可以成為很好的產(chǎn)業(yè)，從源頭上進(jìn)行分類處理、監(jiān)管后，它們可以生產(chǎn)出大量肥料或者燃料，而且還可以避免產(chǎn)生大量地溝油的問題。”
“政府、餐飲單位和垃圾處理單位尚未形成互惠共贏的良性產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式，尤其是收運(yùn)環(huán)節(jié)運(yùn)營(yíng)不暢，影響整個(gè)體系的順利推行。”北京工商大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系的任連海老師解釋說(shuō)。
對(duì)于這一困境，加拿大“戰(zhàn)友”倒也給出了答案。多倫多環(huán)境可持續(xù)項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人弗萊德·格蘭尼克很是奇怪“地溝油”這個(gè)問題。這位負(fù)責(zé)針對(duì)環(huán)境問題提供專業(yè)技術(shù)支持的專家建議：“很顯然，這件事不屬于我們的管轄范圍，你應(yīng)該去咨詢警方的犯罪預(yù)防科。”
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