淺談我國(guó)蛋雞業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題

　　1 我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　1.1 養(yǎng)殖量高，市場(chǎng)存欄量、雞蛋價(jià)格不穩(wěn)定

　　目前我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖量居全球第一，數(shù)據(jù)顯示，商品蛋雞的飼養(yǎng)量估計(jì)在15億只左右。在生產(chǎn)性能能正常發(fā)揮的狀態(tài)下，12億商品蛋雞所生產(chǎn)的雞蛋可以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。近年來(lái)受疾病的影響，產(chǎn)蛋水平參差不齊，雞蛋價(jià)格仍不穩(wěn)定。冬季為雞病高發(fā)期，會(huì)造成存欄量減少，夏季臺(tái)風(fēng)形成之后，會(huì)導(dǎo)致雞蛋的流通不暢，因此每年的冬季和七，AJ-{份沿海地區(qū)臺(tái)風(fēng)來(lái)臨時(shí)，會(huì)造成南方價(jià)格偏高，北方價(jià)格偏低，再加上受臺(tái)風(fēng)影響，南方一些養(yǎng)殖企業(yè)蛋雞的產(chǎn)蛋量會(huì)大幅下降，引起蛋價(jià)明顯波動(dòng)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，蛋雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約為1000萬(wàn)人左右，包括孵化、雛雞、雞蛋、蛋品加工、淘汰雞在內(nèi)的蛋雞業(yè)年產(chǎn)值突破1500億元。為其服務(wù)的飼料、獸藥和疫苗、設(shè)備制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)跟進(jìn)快速發(fā)展，增加了社會(huì)從業(yè)人員的就業(yè)渠道和就業(yè)機(jī)會(huì)。資料顯示．2009年種雞、蛋雞、雞蛋零售、飼料、獸藥、疫苗相關(guān)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)了3500億元。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)。目前我國(guó)的雞場(chǎng)數(shù)量分布如下：蛋雞祖代場(chǎng)27家、國(guó)內(nèi)蛋雞育種場(chǎng)3～4家、父母代蛋種雞場(chǎng)1200多家、商品代蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)30多萬(wàn)家、蛋品加工企業(yè)500多家、國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)7家。

　　目前我國(guó)蛋雞的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求如下，蛋雞各生長(zhǎng)階段料肉比：0～6周為2.67：l；7～12

　　周為4.46；13～18周為6.38；1。產(chǎn)蛋期(19～72周)標(biāo)準(zhǔn)要求：每只入舍母雞產(chǎn)蛋290個(gè)，產(chǎn)蛋重量18千克。成活率為95％，產(chǎn)蛋期全程料蛋比為2．3～2．1：1。

　　1.2 引進(jìn)種雞居主導(dǎo)地位．禽蛋總產(chǎn)量仍有提升空間

　　據(jù)商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)的蛋種雞育種起步較晚，生產(chǎn)性能相對(duì)落

　　后，曾祖代和祖代雞大部分是從國(guó)外引進(jìn)的，從國(guó)內(nèi)祖代雞育種來(lái)看，其生產(chǎn)性能與引進(jìn)外國(guó)的品種差距較大。我國(guó)每年要進(jìn)口祖代雞25萬(wàn)～35萬(wàn)套；自主繁育祖代雞25萬(wàn)～30萬(wàn)套，合計(jì)60萬(wàn)套左右(2009年)，按照正常繁殖性能，這些祖代雞可生產(chǎn)父母代種雞2500萬(wàn)套左右，其生產(chǎn)的種蛋孵化成雛雞，即商品代蛋雞，數(shù)量可達(dá)約15億只。

　　蛋禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷調(diào)整、優(yōu)化，目前雞蛋占禽蛋總量的85％，鴨蛋占12％，鵝蛋、鵪鶉蛋等占3％。2008年我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到2528.98萬(wàn)噸，其中雞蛋產(chǎn)量2150萬(wàn)噸，占世界雞蛋總量的40％，相當(dāng)于1949年的84.65倍．1978年的8.70倍。2009年人均每年消費(fèi)18千克，遠(yuǎn)高于9.5千克的世界平均水平，低于歐美國(guó)家23千克的平均水平，從我圉和發(fā)達(dá)國(guó)家的差距可以看出，我國(guó)的蛋雞業(yè)還有很大的發(fā)展空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年我國(guó)人均年消費(fèi)雞蛋量已經(jīng)達(dá)到了中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平。為15.6千克，平均每人每天消費(fèi)42.65克雞蛋，由此攝入蛋白質(zhì)達(dá)5.3克。雞蛋為消費(fèi)者提供了廉價(jià)的蛋白質(zhì)，和肉類動(dòng)物蛋白相比，雞蛋提供的蛋白質(zhì)相對(duì)廉價(jià)。按市場(chǎng)價(jià)格換算，雞蛋的蛋白質(zhì)價(jià)格分別是豬肉蛋白質(zhì)價(jià)格的29％，羊肉蛋白質(zhì)價(jià)格的34％，牛肉蛋白質(zhì)價(jià)格的28％，雞肉蛋白質(zhì)價(jià)格的58％。

　　1.3 雞蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨多樣化

　　雞蛋不易加工，加工過(guò)的產(chǎn)品不易貯藏，因此不能像肉制品那樣批量生產(chǎn)熟食。所有雞蛋都是以鮮蛋銷售為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，90％的雞蛋以鮮蛋形式銷售；0.26％的雞蛋以雞蛋轉(zhuǎn)換加工后的成品形式銷售。例如做成蛋糕、蛋卷之類的食品；9.74％的雞蛋以鮮蛋的形式出口或損失掉，鮮蛋出口的方向主要是港澳地區(qū)和新加坡。我國(guó)的雞蛋是以內(nèi)需為主，進(jìn)、出口規(guī)模很小，2008年我國(guó)禽蛋出口量為20億枚左右，主要出口香港、澳門、日本、新加坡等。出口受阻的主要原因是雞蛋保鮮難度很大，藥物殘留嚴(yán)重。

　　雞蛋制品的品種也日益多樣化．有液蛋制品(液全蛋、液蛋黃和液蛋白等)，冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等)，干燥蛋制品(普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等)，雞蛋深加工產(chǎn)品(如溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等)等產(chǎn)品。

　　1.4 蛋雞品種日益增多．產(chǎn)區(qū)南移

　　蛋雞品種比較多，從雞蛋所產(chǎn)蛋殼的顏色來(lái)分，有褐殼、白殼、粉殼、綠殼四大類，其中褐殼蛋占75％，粉殼蛋占22％。白殼蛋等占3％。從雞的品種來(lái)分，有蛋雞(引進(jìn)國(guó)外品種蛋雞，俗稱“洋雞”)、土雞、雜交雞、肉雞四大類。

　　2005年以前，我國(guó)蛋雞主產(chǎn)區(qū)在河北、山東、河南、四川以及遼寧、江蘇等省份，是蛋雞產(chǎn)業(yè)的主要聚集區(qū)。從雞蛋的消費(fèi)特點(diǎn)來(lái)看，雞蛋消費(fèi)主要是以鮮蛋為主，北方的

　　雞蛋往南方運(yùn)，由于運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，運(yùn)輸成本較高，產(chǎn)品保鮮難度加大，再加上地方政府鼓勵(lì)群眾脫貧致富，多選擇投資小、一家一戶或幾家聯(lián)合可進(jìn)行的項(xiàng)目，部分地區(qū)鼓勵(lì)發(fā)展蛋雞養(yǎng)殖業(yè)，因此蛋雞產(chǎn)區(qū)有南移的趨勢(shì)。一部分在外地經(jīng)商或務(wù)工積累了原始資本的人開辦了大量的養(yǎng)雞場(chǎng)(戶)，有些養(yǎng)雞場(chǎng)(戶)剛開始時(shí)雞群生產(chǎn)性能良好，效益理想．初步掌握了養(yǎng)雞技術(shù)后。部分養(yǎng)雞場(chǎng)(戶)自滿情緒較重，關(guān)鍵技術(shù)欠缺，導(dǎo)致疾病頻發(fā)，養(yǎng)殖失敗，好多蛋雞群剛達(dá)到產(chǎn)蛋高峰就被淘汰，同時(shí)也造成了雞蛋市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)。但總的來(lái)說(shuō)，西南、西北及兩廣地區(qū)，蛋雞的數(shù)量也在增加，很多地方達(dá)到了自給自足，北蛋南運(yùn)輸?shù)木置嬖谥饾u改變。

　　1.5 蛋雞的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)布局基本形成

　　目前，我國(guó)蛋雞主要的生產(chǎn)區(qū)域集中在華北、華東和東北等糧食主產(chǎn)區(qū)。雞蛋產(chǎn)量排在前6位的省份有：河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川。市場(chǎng)區(qū)域集中于東北和華北地區(qū)。形成了國(guó)內(nèi)五大雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)：其中第一類市場(chǎng)為天津市、北京市、遼寧省和上海市，年人均消費(fèi)量為11～16千克。二類市場(chǎng)為山東省、黑龍江省、江蘇省、安徽省和河北省，年人均消費(fèi)量為7～1l千克。三類市場(chǎng)為吉林省、山西省、福建省、廣東省、浙江省、河南省、重慶市，年人均消費(fèi)量為5～7千克。四類市場(chǎng)為湖北省、內(nèi)蒙古、陜西省、四川省、江西省、青海省、寧夏自治區(qū)、新疆自治區(qū)、湖南省、云南省、廣西自治區(qū)、甘肅省、海南省及貴州省，年人均消費(fèi)量為2～5千克。五類市場(chǎng)為西藏自治區(qū)，年人均雞蛋消費(fèi)量?jī)H為1.35千克。由此可以看出．越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地方．雞蛋消費(fèi)量越高。其中江蘇、浙江經(jīng)濟(jì)水平并不低。但他們消費(fèi)了大量的鴨蛋、鵝蛋，對(duì)雞蛋的消費(fèi)量相對(duì)較低。

　　我國(guó)蛋雞業(yè)正在走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、生態(tài)化發(fā)展之路。飼養(yǎng)戶減少但規(guī)模擴(kuò)大，商品代雞場(chǎng)正逐漸走向規(guī)?；?，農(nóng)村養(yǎng)殖量在1500～5000只的散養(yǎng)戶在逐漸減少。10萬(wàn)只以上的大雞場(chǎng)逐漸增加。韓國(guó)1997年蛋雞養(yǎng)殖數(shù)量比1991年增長(zhǎng)了26%，但其飼養(yǎng)戶的數(shù)量減少35％．這種轉(zhuǎn)變正是我國(guó)蛋雞業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　1.6 雞蛋市場(chǎng)區(qū)域化和品牌化現(xiàn)象明顯．安全監(jiān)管力度不斷加大

　　雞蛋市場(chǎng)逐漸區(qū)域化和品牌化現(xiàn)象明顯，蛋品公司蓬勃發(fā)展，進(jìn)行地區(qū)化競(jìng)爭(zhēng)。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，消費(fèi)者需要新鮮、衛(wèi)生、無(wú)公害的放心蛋，給品牌蛋帶來(lái)了很大的發(fā)展前景。蛋品公司與中大雞場(chǎng)簽約生產(chǎn)放心蛋并設(shè)置蛋品工廠，使用選洗蛋機(jī)，打碼器，包裝機(jī)生產(chǎn)清潔蛋進(jìn)入市場(chǎng)，其產(chǎn)品既安全又可提高附加值。

　　產(chǎn)品質(zhì)量安全程度不斷提高。雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)，有關(guān)法律法規(guī)、管理制度及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系進(jìn)一步健全．獸藥和飼料添加劑管理力度進(jìn)一步加大．有力地提高了我國(guó)雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量的安全水平。

　　2 我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖存在的問(wèn)題

　　2.1 養(yǎng)殖水平較低．品種對(duì)外依賴度較高．養(yǎng)殖設(shè)施落后

　　我國(guó)蛋雞生產(chǎn)水平為：產(chǎn)蛋期為19。65周齡，每只人舍母雞產(chǎn)蛋250個(gè)，產(chǎn)蛋重量為15千克，死淘率在25％以上，產(chǎn)蛋期全程料蛋比為2.5：l～2.8：1。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家蛋雞生產(chǎn)水平為：產(chǎn)蛋期為19～72周齡，每只入舍母雞產(chǎn)蛋320個(gè)，產(chǎn)蛋重量19千克，成活率為92％，產(chǎn)蛋期全程料蛋比為2.3：1～2.2：1。由此可見，我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖水平與發(fā)達(dá)國(guó)家還有較大的差距。

　　目前．我國(guó)還缺乏明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)．市場(chǎng)準(zhǔn)入制度缺位。品種單一，生產(chǎn)水平較低，海蘭蛋雞占80％以上，羅曼、伊莎、海賽、尼克等占20％。農(nóng)戶養(yǎng)雞房舍大部分不標(biāo)準(zhǔn)，籠具簡(jiǎn)單，飲水設(shè)施簡(jiǎn)陋，基本無(wú)環(huán)境控制設(shè)備；養(yǎng)殖細(xì)節(jié)操作不到位，人、雞生活環(huán)境不分，糞污處理設(shè)施簡(jiǎn)單，造成傳染源無(wú)法切斷。冬季寒冷季節(jié)雞群發(fā)病嚴(yán)重。

　　2.2蛋雞疫病問(wèn)題突出．疫病防控體系有待完善

　　家禽傳染病成為影響和制約我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和效益提高的主要因素。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①H5型和H9型禽流感及新城疫成為養(yǎng)雞業(yè)最大的威脅。②疫苗供應(yīng)及防疫程序有待改進(jìn)。③寒流效應(yīng)，流感流行時(shí)間(每年的11月到次年4月)華北及東北雞只損失10％～50％。“流感+新城疫”使得雞數(shù)減少15％～40％，產(chǎn)蛋數(shù)將降低10％～25％，疾病流行嚴(yán)重時(shí)有些地區(qū)商品蛋雞飼養(yǎng)戶因喪失信心而停養(yǎng)空圈，有10％～20％的空舍現(xiàn)象。④便捷的交通物流使疫病四處散播。

　　2.3 市場(chǎng)宣傳誤導(dǎo)嚴(yán)重．產(chǎn)品張冠李戴

　　為了迎合高端市場(chǎng)，有的企業(yè)推出很多特色產(chǎn)品．例如高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等。以高碘雞蛋為例，他們宣稱此類產(chǎn)品是用來(lái)補(bǔ)碘的，加碘食鹽里都含有一定量的碘，而且碘的攝入并非越多越好。一些企業(yè)過(guò)分宣傳保健產(chǎn)品的功效，對(duì)公眾產(chǎn)生了誤導(dǎo)。有些肉雜雞所產(chǎn)雞蛋冠以土雞蛋(柴雞蛋)，使消費(fèi)者對(duì)真正土雞蛋(柴雞蛋)失去信心。藥物殘留嚴(yán)重的雞蛋冠以有機(jī)蛋、綠色蛋等。

　　3 小結(jié)

　　鑒于蛋雞業(yè)出現(xiàn)的這些問(wèn)題，我們應(yīng)該著力提高科研水平，大力推廣家禽生產(chǎn)領(lǐng)域高新科技成果，提高生產(chǎn)水平。要充分利用我國(guó)地方蛋雞品種資源，培育具有地方特色的蛋雞新品種，降低對(duì)國(guó)外品種的依賴程度。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面要提高進(jìn)入門檻，凈化養(yǎng)殖環(huán)境，制定科學(xué)免疫程序．強(qiáng)化運(yùn)輸檢疫措施，有步驟、有計(jì)劃地局部控制特定家禽疫病。同時(shí)加強(qiáng)蛋品安全監(jiān)管力度．維持蛋品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。