記者自9月18日以來連續(xù)多天的反復(fù)探訪之后，“高貴的黑豬”背后幾大疑團(tuán)也更加濃重：追溯成謎、屠宰不明、飼養(yǎng)蹊蹺、價(jià)格離譜、營養(yǎng)可疑……這些問號的背后究竟隱藏著怎樣的真相？本報(bào)記者隨即就這些問題一一進(jìn)行了采訪。
1 黑豬肉憑啥不設(shè)追溯制度
如今，在商務(wù)部門的監(jiān)管之下，市場上的豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“可追溯”。許多農(nóng)貿(mào)市場、超市、品牌肉專賣店等肉品零售終端，如今都配備了“追溯電子秤”。在計(jì)費(fèi)時(shí)會打出一個小票，上面有“追溯碼”，而后通過市商務(wù)局官方網(wǎng)站就可以查到生豬產(chǎn)地、屠宰企業(yè) 、養(yǎng)殖場等信息。但在數(shù)天的采訪中記者發(fā)現(xiàn)，黑豬肉并未納入這套系統(tǒng)。
【對話：青島市蔬菜辦郭健主任】
記者：請問，為什么沒有對黑豬肉“設(shè)防”？
郭主任：一方面，青島的肉品可追溯系統(tǒng)有 3年的試點(diǎn)期，今年是第二年，目前覆蓋了島城規(guī)?；r(nóng)貿(mào)市場、商場超市、品牌肉專賣店等，也有沒覆蓋到的地方，黑豬肉就是其一。另一方面，黑豬肉的銷售模式起點(diǎn)高，從產(chǎn)地直接供應(yīng)專賣店，在店內(nèi)便明示了豬肉的產(chǎn)地、養(yǎng)殖場等信息。從理論上來說，應(yīng)該是沒問題的。肉品可追溯的最終目的，是讓消費(fèi)者知道肉的來源，一旦出現(xiàn)不安全因素，可以回溯追究責(zé)任，而黑豬肉在青島的銷售門店都做到了源頭明示，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了溯源目的。
記者：照這么說，黑豬肉可以游離在“可追溯”監(jiān)管之外了？
郭主任：當(dāng)然不會。島城豬肉可追溯系統(tǒng)還在擴(kuò)建，覆蓋范圍還要加大，黑豬肉必將納入到可追溯體系中來?，F(xiàn)在已有黑豬肉專賣店，著手布置納入該系統(tǒng)。
2 出欄量宰殺數(shù)為何不一致
19日的采訪中，“神秘行家”從膠州鋪集鎮(zhèn)養(yǎng)殖基地得到的消息是，當(dāng)天出欄數(shù)量為16頭，而市民馬先生心生疑問：市區(qū)四五家專賣店，每家都說“一天只賣一頭”，連兩家超市算上，全市一天也就七頭黑豬，出欄量、銷售數(shù)為何不一致？
【對話：青島鑫盛聯(lián)食品有限公司曲經(jīng)理】
記者：很多里岔黑豬都是在你們那兒屠宰的？
曲經(jīng)理：是的。鑫盛聯(lián)是青島市的定點(diǎn)屠宰企業(yè)之一，承擔(dān)本地生豬屠宰的任務(wù)。凡是進(jìn)入養(yǎng)殖場屠宰的生豬，都會經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和檢疫。公司按每頭100多元的價(jià)格收取屠宰費(fèi)用，駐點(diǎn)畜牧部門和廠家會給委托方提供檢驗(yàn)檢疫證明和肉品品質(zhì)證明兩個證書。到目前為止，工廠屠宰的黑豬里，還沒發(fā)現(xiàn)有瘦肉精或其他農(nóng)藥殘留超標(biāo)的個例出現(xiàn)。
記者：屠宰完之后呢？你們每天屠宰多少頭黑豬？
曲經(jīng)理：生豬屠宰之后的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，就是委托人自己的事兒了，運(yùn)輸、配送、銷售我們不干涉。另外，黑豬屠宰目前只有個別企業(yè)前來委托屠宰，不是節(jié)假日的話，每天的屠宰量在3頭左右。
3 黑豬肉真比普通豬肉更有營養(yǎng)嗎
買1斤黑豬肉的錢，能買6斤普通豬肉；普通豬肉一貴就沒人吃，黑豬肉越貴越有人買同樣是豬肉，為何有天壤之別？
【對話：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院宋春陽教授】
記者：消費(fèi)者認(rèn)為，黑豬肉那么貴，是因?yàn)楸绕胀ㄘi肉更有營養(yǎng)，是這樣嗎？
宋教授：老百姓日常吃的普通豬肉，是引進(jìn)品種豬，多為白皮，而黑豬屬于地方品種豬。依照動物科學(xué)上的研究表明，地方黑豬肉與普通豬肉在營養(yǎng)成分上其實(shí)差不多。但是黑豬的肉比普通豬肉更香，水分少，肌肉纖維豐富。
4 喂有機(jī)料加放養(yǎng)，這樣科學(xué)嗎
據(jù)介紹，黑豬的飼養(yǎng)方式很奇特，喂豆粕、麥糠、瓜蔓等所謂的“有機(jī)料”，而且還放養(yǎng)……
【對話：宋春陽教授】
記者：請問，這種飼養(yǎng)方式有科學(xué)道理嗎？
宋教授：地方品種黑豬與引進(jìn)品種豬相比，有四大優(yōu)點(diǎn)：繁育率高、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好、耐粗飼。地方品種黑豬本來就屬于放牧型豬，所以喂粗飼料、放養(yǎng)是有道理的，符合了黑豬的習(xí)性。可要是對引進(jìn)品種豬也用這么個喂養(yǎng)法，恐怕就不合適了。
記者：有說法是，黑豬是吃了“有機(jī)料”才健康、肉才好吃，是這樣嗎？
宋教授：有人認(rèn)為，喂純糧食的豬就健康無毒害，喂激素飼料的豬就有毒害，這是一個誤區(qū)。導(dǎo)致豬肉有毒害的，是飼料以外的添加劑，比如瘦肉精。
黑豬肉好吃，是因?yàn)榧?nèi)脂肪含量高。引進(jìn)品種豬肉的肌內(nèi)脂肪含量不超過3%，里岔黑豬的肌內(nèi)脂肪則在4%～5%，萊蕪黑豬的肌內(nèi)脂肪含量最高，能達(dá)到10%左右。肌內(nèi)脂肪含量高的豬肉好吃，這是黑豬的物種品系和飼養(yǎng)方式共同決定的。
5 黑豬肉憑什么值這個價(jià)
根據(jù)市區(qū)黑豬肉專賣店的價(jià)格表，黑豬精瘦肉80元一斤，10月1日提價(jià)到120元一斤，豬胎盤80元一只，辦會員卡要1000元“起步”，價(jià)格之高令普通市民家庭難以消受。
【對話：宋春陽教授】
記者：黑豬肉真就值這么高的價(jià)格嗎？
宋教授：黑豬肉能賣到這么貴，不排除有炒作成分。先從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說，黑豬的長成周期是12個月以上，不管是喂飼料還是喂豆粕、麥糠，都是這個生長速度，這是物種決定的，生長周期一長，各項(xiàng)養(yǎng)殖費(fèi)用投入較多。再反映到消費(fèi)環(huán)節(jié)上，就必須提高價(jià)格，如果價(jià)格不高，產(chǎn)業(yè)鏈上游就會有虧損。
記者：有機(jī) 、生態(tài)、營養(yǎng)價(jià)值能成為高價(jià)的理由嗎？
宋教授：價(jià)格高有很多因素構(gòu)成，比如黑豬抗病力強(qiáng)，打針少，相對來說無毒無害。但一個不可忽略的因素是，價(jià)格一高上去，就得有高端消費(fèi)群體來購買，要吸引住高端消費(fèi)群體，商家就要找賣點(diǎn)，往往高端消費(fèi)者輕價(jià)格重品質(zhì)，所以商家才把有機(jī)、生態(tài) 、營養(yǎng)價(jià)值高等當(dāng)成宣傳點(diǎn)。
如何鑒別黑豬肉
據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院宋春陽教授介紹，首先，要看肉的顏色。黑豬肉肉色深，鮮紅，引進(jìn)品種豬的肉色則顯蒼白。其次 ，要看肌肉纖維，同齡、同重的地方黑豬和引進(jìn)品種豬宰殺后相比，黑豬的肌肉纖維更細(xì)，引進(jìn)品種豬則因生長周期短，纖維較粗，水分含量也高。
記者手記
如何讓黑豬走上百姓餐桌
黑豬原本是豬科動物中最原始的一個品種，最近3年來黑豬肉在青島市場重新活躍起來，業(yè)內(nèi)稱之為“黑豬復(fù)興”。采訪中，記者從許多消費(fèi)者那里聽說，之所以選擇花高價(jià)吃黑豬，其實(shí)是對當(dāng)前食品安全狀況的無奈之舉。
高歌集團(tuán)董事長單連忠對黑豬產(chǎn)業(yè)頗有見地。他分析說，發(fā)展黑豬產(chǎn)業(yè)有積極的意義，例如無添加劑的飼養(yǎng)、基地式的管理，這對“農(nóng)戶散養(yǎng)”的傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式而言是個突破。“黑豬曾經(jīng)退出過市場，有兩個原因，一是肥肉多，二是長得慢。”單連忠說，正是近幾年對食品安全的重視，黑豬才憑借喂養(yǎng)安全、污染輕、抗疫病等優(yōu)勢重回市場。
豬種好，模式好，還不能保證黑豬復(fù)興之路走得穩(wěn)當(dāng)。高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的管理養(yǎng)殖過程、屠宰過程、運(yùn)輸過程和銷售過程，保證整個肉制品產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)“無縫對接”，讓真正安全放心的豬肉擺到市民的餐桌之上，也是黑豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須面對的細(xì)節(jié)問題。
此外，相關(guān)部門也應(yīng)該對黑豬產(chǎn)業(yè)給予足夠的關(guān)心和支持，一方面在政策和資金上給予必要的支持，使“養(yǎng)好豬”成為光榮的事業(yè)；另一方面應(yīng)該改革管理和監(jiān)督方式，將黑豬肉產(chǎn)業(yè)鏈納入到整個放心肉追溯體系之中 ，同時(shí)減少中間環(huán)節(jié)的成本，培育更加經(jīng)濟(jì)的品種，盡早讓黑豬肉走上普通百姓的餐桌。
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