近日，由中國肉類研究中心和美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“美國火雞產(chǎn)品及應(yīng)用”研討會(huì)在北京召開。本次研討會(huì)不僅匯聚了來自雙匯、雨潤、荷美爾等國內(nèi)肉制品加工企業(yè)的代表，沃爾瑪、華潤、華聯(lián)等高端零售連鎖企業(yè)也首次派員參加。研討會(huì)上，來自美國最大的兩家火雞生產(chǎn)加工企業(yè)BUTTERBALL LLC和JENNIE-O公司的研發(fā)人員向中國同行展示了目前美國主要火雞加工制成品及其生產(chǎn)加工工藝。
美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)北京代表處的胡繼軍介紹說，火雞是一種高蛋白、低脂肪含量的優(yōu)質(zhì)雞種，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，與肉雞相比，火雞的肉質(zhì)略粗一些，但營養(yǎng)價(jià)值很高，被美國營養(yǎng)學(xué)家推崇為高蛋白、低脂肪的“超級(jí)營養(yǎng)食物”。在中國人的營養(yǎng)元素中，主要缺乏的就是蛋白質(zhì)指標(biāo)，而火雞的引入恰恰可以彌補(bǔ)這一缺陷。
據(jù)介紹，在過去的20多年里，美國的火雞行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的快速增長，從1970年起，美國的火雞產(chǎn)量已經(jīng)增長了3倍以上，2010年屠宰量達(dá)到2.43億只，產(chǎn)量為255萬噸?；痣u生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一條龍生產(chǎn)，他們掌握了從養(yǎng)殖到加工再到銷售的所有環(huán)節(jié)，因此整個(gè)行業(yè)能夠以盡可能低的成本為消費(fèi)者生產(chǎn)供應(yīng)健康、安全、高品質(zhì)的火雞產(chǎn)品。目前全美國有26家火雞生產(chǎn)企業(yè)，擁有37家聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部檢驗(yàn)的火雞屠宰廠。美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)的火雞會(huì)員企業(yè)所生產(chǎn)的火雞產(chǎn)品占整個(gè)美國火雞市場的95%以上，這些公司將其產(chǎn)品銷往全世界90多個(gè)國家。
在美國，火雞的消費(fèi)也翻了一番。2007年，美國人均消費(fèi)火雞肉7.76公斤。最近幾年，美國南方的一些傳統(tǒng)火雞肉深加工和烹調(diào)方法如油炸、燒烤已經(jīng)在全美流行開來。但是，圣誕節(jié)火雞大餐和火雞肉三明治依然在美國消費(fèi)者心中占據(jù)著獨(dú)特的地位。
美國90%的火雞產(chǎn)量供國內(nèi)消費(fèi)，剩余約10%出口國外。美國火雞最主要的五個(gè)出口目的地(國)依次為墨西哥、中國、香港、加拿大和多米尼加，占了出口的79%。2010年美國火雞出口量達(dá)到26.4萬噸，金額達(dá)到4.6億美元，同比分別增加了9.2%和17.6%。其中向中國出口了3.4萬噸，價(jià)值3680萬美元，分別同比增長14.5%和21.2%。
在美國，由火雞肉和其他肉類混合制成的肉類加工品已經(jīng)被廣大消費(fèi)者接受。對(duì)于中國消費(fèi)者，火雞肉并不算陌生，不過對(duì)于火雞肉加工的產(chǎn)品卻不太熟悉。美國的火雞生產(chǎn)企業(yè)與肉類加工行業(yè)不僅僅看好的是中國在萬圣節(jié)的火雞銷售，更希冀進(jìn)一步拓寬市場，使火雞肉和其他肉類混合制成的肉類加工品能擺上更多中國消費(fèi)者的餐桌。
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