中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

尹彥勛，羅平濤

（北京家禽育種有限公司，北京 101301）

　　摘 要：本文從中國(guó)雞肉產(chǎn)量、雞肉貿(mào)易以及肉雞的飼養(yǎng)量等方面描述了中國(guó)肉雞業(yè)的現(xiàn)狀。指出了中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)：建立標(biāo)準(zhǔn)化、健康養(yǎng)殖新模式；加快肉雞業(yè)生產(chǎn)集約化、自動(dòng)化程度；重視商品肉雞生產(chǎn)，提高肉雞生產(chǎn)性能；走深度加工和品牌經(jīng)營(yíng)之路；加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)家政策的扶持。

　　關(guān)鍵詞：肉雞產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；趨勢(shì)

　　中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，已實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式向現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變：首先，肉雞產(chǎn)業(yè)是中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中成功的代表，它已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化最完善、市場(chǎng)化運(yùn)作最典型、與國(guó)際接軌最直接的行業(yè)。其次，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)是科技進(jìn)步的典范，通過(guò)采用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率不斷提高，產(chǎn)業(yè)化水平日益提升。再次，肉雞產(chǎn)業(yè)在廣大農(nóng)民脫貧致富、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)等方面起著重要的作用。我國(guó)雖然是世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)，但是與國(guó)際上先進(jìn)的肉雞產(chǎn)業(yè)國(guó)相比，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)起步較晚，在生產(chǎn)水平、加工技術(shù)、檢疫標(biāo)準(zhǔn)等方面與世界肉雞產(chǎn)業(yè)大國(guó)——美國(guó)相比仍有一定差距。英國(guó)Grocery Distribution研究所對(duì)肉雞出口大國(guó)在有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)力方面所做的148項(xiàng)調(diào)查表明：中國(guó)養(yǎng)雞業(yè)在衛(wèi)生和疾病防控、管理水平、政府政策和立法支持、科學(xué)技術(shù)利用等方面均居于肉雞出口大國(guó)的末位，我國(guó)生產(chǎn)上的優(yōu)勢(shì)是勞動(dòng)力資源雄厚且相對(duì)廉價(jià)。

　　中國(guó)肉雞業(yè)作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展至少具有以下特點(diǎn)：第一，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展與宏觀國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)是同步的，是一個(gè)具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)領(lǐng)域；第二，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響較小，在我國(guó)專業(yè)化肉雞生產(chǎn)的起步階段，就大量引進(jìn)外資，建立大型的中外合資企業(yè)，采用以市場(chǎng)為導(dǎo)向的發(fā)展方式，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)有序；第三，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)較早地實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化和區(qū)域化發(fā)展，肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速的地區(qū)都是以出口導(dǎo)向?yàn)橹鳎坏谒?，現(xiàn)代化肉雞生產(chǎn)所需的良種繁育體系、產(chǎn)品加工及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)基本形成，具備了較好的發(fā)展基礎(chǔ)；第五，部分一條龍企業(yè)，其生產(chǎn)水平達(dá)到或者接近世界先進(jìn)水平，尤其是在雞肉的精細(xì)分割和深加工產(chǎn)品上，中國(guó)占有較大的優(yōu)勢(shì)；第六，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)與歐、美仍有較大的差距，具體表現(xiàn)在商品肉雞生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)水平差。第七，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)尚處在初級(jí)發(fā)展階段，是強(qiáng)周期性行業(yè)，市場(chǎng)波動(dòng)較大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定。

　　1 我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　1.1 雞肉產(chǎn)量及雞肉貿(mào)易

　　我國(guó)的雞肉總產(chǎn)量由1984年的135.8萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2007年的1062萬(wàn)噸（見(jiàn)表1），并以每年5%～10%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，這使得中國(guó)一躍成為世界第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)。在此推動(dòng)下，中國(guó)年人均雞肉消費(fèi)量也從1984年的1.03kg發(fā)展到2007年的8.7kg，增長(zhǎng)了8倍，雞肉在中國(guó)已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品。2008年中國(guó)雞肉產(chǎn)量占總?cè)忸惍a(chǎn)量的17.2%，比1984年的6.2% 提高了11個(gè)百分點(diǎn)。

　　由于我國(guó)消費(fèi)者的肉類消費(fèi)習(xí)慣偏重豬肉，使得我國(guó)的人均雞肉消費(fèi)水平與國(guó)際水平還有很大差距。以目前世界主要地區(qū)來(lái)說(shuō)，美國(guó)年人均雞肉消費(fèi)量44.3 kg，澳大利亞年人均雞肉消費(fèi)量35.4kg，沙特年人均消費(fèi)量38.7kg，同為發(fā)展中國(guó)家的巴西，年人均消費(fèi)量也達(dá)到34.3kg，這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)年人均8kg的水平。近年來(lái)，由于食品安全等因素的影響，我國(guó)雞肉出口不斷萎縮，2007年中國(guó)出口雞肉13萬(wàn)噸，僅占雞肉總產(chǎn)量的1.2%，同時(shí)，雞肉進(jìn)口的猛增和雞肉走私嚴(yán)重沖擊了中國(guó)市場(chǎng)，這也使中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的利益受到了嚴(yán)重?fù)p害。

　　表1 2001-2007中國(guó)雞肉產(chǎn)量 單位：千噸

數(shù)據(jù)來(lái)源于2009年12月18日FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

　　1.2 飼養(yǎng)規(guī)模

　　我國(guó)肉雞業(yè)從80年代起步后飛速發(fā)展：1981年全國(guó)肉雞存欄僅0.4億只，到2009年達(dá)到34億只，30年間共增長(zhǎng)了約80倍。然而，我國(guó)肉雞業(yè)的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順。第一次高峰是80年代末到90年代初，種雞和商品雛雞供不應(yīng)求，每套父母代種雞價(jià)格高達(dá)17元，商品雛雞價(jià)格每只達(dá)到3-4元；但是由于價(jià)格的飆高，很多雞場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模，新建雞場(chǎng)和養(yǎng)雞專業(yè)戶不斷增加，造成了1992年市場(chǎng)供過(guò)于求，肉雞價(jià)格暴跌，飼養(yǎng)量萎縮，肉雞發(fā)展進(jìn)入第一次低谷。之后隨著市場(chǎng)的自發(fā)調(diào)節(jié)經(jīng)過(guò)慢慢恢復(fù)，1996年又迎來(lái)了肉雞飼養(yǎng)量的第二次高峰。但緊接著發(fā)生于1998年的亞洲金融危機(jī)給了中國(guó)肉雞業(yè)前所未有的打擊，祖代和父母代種雞飼養(yǎng)量大量減縮，以至于有些企業(yè)黯然退出肉雞產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。2002年底至2006年初，我國(guó)肉雞業(yè)又經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的持續(xù)虧損期，原因是多方面的：一方面，“非典”、禽流感等不可抗拒的因素使中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)嚴(yán)重受挫；另一方面，肉雞行業(yè)內(nèi)部缺乏自律，沒(méi)有準(zhǔn)確把握中國(guó)肉雞市場(chǎng)規(guī)律，造成市場(chǎng)過(guò)度膨脹，父母代種雞供過(guò)于求。將近30個(gè)月的肉雞市場(chǎng)低谷期造成了肉種雞存欄量大幅下降，雞肉產(chǎn)量下降，雞肉市場(chǎng)供不應(yīng)求，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)雞熱情又被重新燃起；另外，養(yǎng)豬利潤(rùn)越來(lái)越微薄、飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)不斷加大，加上受市場(chǎng)周期性波動(dòng)和疾病因素影響，眾多農(nóng)村散養(yǎng)戶逐漸退出養(yǎng)豬行業(yè)，這諸多原因?qū)е仑i肉產(chǎn)量下降，生豬供求關(guān)系失衡，豬肉價(jià)格上漲，人們又轉(zhuǎn)而消費(fèi)更為廉價(jià)和高營(yíng)養(yǎng)的雞肉產(chǎn)品。鑒于以上兩個(gè)原因，2007、2008年成為我國(guó)肉雞市場(chǎng)史上最好的年份。

　　然而，好景不長(zhǎng)，此后，國(guó)內(nèi)祖代種雞場(chǎng)和父母代種雞場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，使得下游商品雞苗市場(chǎng)陷入供過(guò)于求的狀態(tài)。于是，從2009年下半年開(kāi)始，肉雞行業(yè)又進(jìn)入了新一輪的衰退期。從表2可以看出中國(guó)肉雞業(yè)近十年來(lái)的波動(dòng)起伏態(tài)勢(shì)。

　　表2 2001 – 2009 年中國(guó)肉雞飼養(yǎng)量（1日齡）

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)&北京家禽育種有限公司

　　2 我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　2.1 建立標(biāo)準(zhǔn)化、健康養(yǎng)殖新模式

　　當(dāng)前，我國(guó)肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，各種矛盾和問(wèn)題凸顯：生產(chǎn)方式落后，雞肉產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，疫病防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻，大群體小規(guī)模飼養(yǎng)帶來(lái)的環(huán)境污染日趨加重。這些問(wèn)題已成為制約我國(guó)肉雞業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。

　　在我國(guó)，無(wú)論是大規(guī)模的一條龍企業(yè)還是小型的飼養(yǎng)散戶，雞舍條件都普遍很差，主要表現(xiàn)在：雞舍密閉性差，漏風(fēng)、漏雨；屋頂、墻體隔熱和保溫效果不好，耗電費(fèi)能，運(yùn)行成本高。多年來(lái)，大家一方面抱怨我國(guó)養(yǎng)雞條件差，雞越來(lái)越難養(yǎng)，但另一方面又不斷地搞所謂的“低成本”擴(kuò)張，忽視養(yǎng)雞硬件設(shè)施的建設(shè)，使我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期處于“低成本擴(kuò)張→雞舍條件差→雞容易得病生產(chǎn)性能低→產(chǎn)量不夠→再低成本擴(kuò)張”的惡性循環(huán)。

　　我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)整體效益不高，與我們雞群整體健康狀況不佳有很大的關(guān)系。由于祖代種雞群的不健康，祖代種雞群健康狀況不佳，生產(chǎn)出的父母代雞苗抵抗能力就會(huì)差，育雛、育成期間就容易感染疾病，影響雞群均勻度，最終導(dǎo)致父母代產(chǎn)蛋性能不好。同理，如果父母代雞群不健康，生產(chǎn)的商品雞苗也弱，使得商品肉雞死淘高，生長(zhǎng)速度慢，飼料轉(zhuǎn)化效率低。整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，就必須具備上游對(duì)下游負(fù)責(zé)任的態(tài)度，保證雞苗的質(zhì)量。

　　因此，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)需要加大對(duì)雞舍建設(shè)、飼養(yǎng)設(shè)備等的投資，加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖，通過(guò)高科技的投入來(lái)降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。肉雞產(chǎn)業(yè)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，就是要在場(chǎng)址布局、雞舍建設(shè)、飼養(yǎng)設(shè)施配備、良種選擇、生物安全體系、糞污處理等方面嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并按程序組織生產(chǎn)。

　　2.2 加快肉雞業(yè)生產(chǎn)集約化、自動(dòng)化程度，提高生產(chǎn)效率

　　經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度有一定程度的提高，一批國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)正在崛起。2004年中國(guó)肉類50強(qiáng)企業(yè)中，雞肉企業(yè)占33%。2005-2006年中國(guó)名牌產(chǎn)品中，肉類制品24個(gè)，其中禽肉產(chǎn)品12個(gè)，占肉類產(chǎn)品的50%。2006年公布的17家出口食品農(nóng)產(chǎn)品免檢企業(yè)中，肉雞類企業(yè)10家，占到58.82%。但與國(guó)外相比，我國(guó)的肉雞行業(yè)規(guī)模還不夠大，集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度還有待進(jìn)一步提高。美國(guó)最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞超過(guò)20億只，而我國(guó)最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞僅1億只左右，美國(guó)前十位肉雞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)了全國(guó)72.3%的雞肉，而我國(guó)前十位的肉雞生產(chǎn)企業(yè)累計(jì)生產(chǎn)不到全國(guó)總產(chǎn)量的12%，差距還非常明顯。

　　我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)主要有兩種形式：一是在大型龍頭企業(yè)的扶持下，施行“公司+農(nóng)戶”的肉雞經(jīng)營(yíng)模式，即公司和養(yǎng)雞戶簽訂生產(chǎn)合同，養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)投資建場(chǎng)、提供設(shè)備和勞動(dòng)力以及從事經(jīng)營(yíng)管理，公司則負(fù)責(zé)種雞飼養(yǎng)、雛雞孵化、雞的屠宰加工、運(yùn)輸、飼料供應(yīng)以及提供技術(shù)服務(wù)等，帶動(dòng)養(yǎng)雞戶從事專業(yè)生產(chǎn)。公司按合同價(jià)約定回收養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的肉雞，并按其飼養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量提供報(bào)酬。“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式在世界各地具有普遍性，在美國(guó)90%左右是合同飼養(yǎng)。

表3 美國(guó)生產(chǎn)銷售合同與縱向一體化（%）

資料來(lái)源：牛若峰等.農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的組織方式和運(yùn)行機(jī)制.京大學(xué)出版社,2000年版（2005年的數(shù)據(jù)來(lái)源于課題組預(yù)算）。

　　目前，我國(guó)肉雞業(yè)在“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式上遇到一定的困難，具體表現(xiàn)在農(nóng)戶對(duì)待合同缺乏嚴(yán)肅性，不能嚴(yán)格履行合同，同時(shí)，龍頭企業(yè)也沒(méi)有足夠重視農(nóng)戶的利益，甚至還想方設(shè)法壓縮農(nóng)戶的利潤(rùn)空間；其次，由于農(nóng)戶雞舍簡(jiǎn)陋、設(shè)備簡(jiǎn)易、雞舍布局不合理、防疫體系不健全，造成雞群不健康而過(guò)度用藥，導(dǎo)致雞肉中藥物殘留，損害了龍頭企業(yè)的利益，威脅到食品安全。這些問(wèn)題是發(fā)展過(guò)程中必然會(huì)出現(xiàn)的，只要政府、龍頭企業(yè)和農(nóng)戶共同努力，通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化、健康養(yǎng)殖新模式是可以克服的。企業(yè)要鼓勵(lì)農(nóng)戶擴(kuò)大規(guī)模，使用新技術(shù)、新設(shè)備，對(duì)有志者實(shí)行優(yōu)惠（如降低雞苗或飼料價(jià)格，提高毛雞收購(gòu)價(jià)格等），幫助農(nóng)戶慢慢從小規(guī)模向集約化方面過(guò)渡，逐步建立家庭農(nóng)場(chǎng)。一旦農(nóng)戶的硬件條件、飼養(yǎng)規(guī)模、科技含量等全面提高，必定會(huì)按法律法規(guī)和合同、協(xié)議運(yùn)作。經(jīng)驗(yàn)證明：合同飼養(yǎng)依然是肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要模式。

　　另一種形式是所謂真正的一條龍企業(yè)，采用公司一體化的經(jīng)營(yíng)模式，即種雞飼養(yǎng)、商品肉雞飼養(yǎng)、加工、銷售都?xì)w公司，完全不依賴農(nóng)戶。這種方式減少了各環(huán)節(jié)之間的交易費(fèi)用，降低了成本，便于統(tǒng)一管理。特別在中國(guó)目前的飼養(yǎng)環(huán)境下，如果能建立更多的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞場(chǎng)，還可減少藥殘，生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的雞肉產(chǎn)品，打造民族品牌。

　　但一體化模式，公司要大量投資建立大型的現(xiàn)代化肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，因此，企業(yè)規(guī)模會(huì)受到限制。另一方面也有一些企業(yè)，在建立大型的現(xiàn)代化肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)后，并沒(méi)有獲得預(yù)期的效果。原因有二，第一，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)。與農(nóng)戶養(yǎng)雞相比，標(biāo)準(zhǔn)化肉雞場(chǎng)的生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量好，但目前標(biāo)準(zhǔn)化肉雞場(chǎng)生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)雞肉，仍不能以冷凍、鮮雞肉的形式出口，在國(guó)內(nèi)，也難以高于市場(chǎng)平均價(jià)銷售。第二，管理不力?？陀^上，由于肉雞場(chǎng)多且分散，不容易管理。另一方面，一直以來(lái)，企業(yè)比較重視對(duì)種雞的管理，認(rèn)為飼養(yǎng)種雞的技術(shù)高，而商品肉雞的技術(shù)含量低，因此對(duì)商品肉雞的管理則比較放松，結(jié)果造成對(duì)肉雞場(chǎng)缺乏足夠的監(jiān)管，肉雞生產(chǎn)性能差。

　　此外，我國(guó)近年來(lái)勞動(dòng)力成本也大幅增加，1995年至2007年，中國(guó)平均工資年增長(zhǎng)率在8%到12%之間，隨著人口結(jié)構(gòu)的變化，據(jù)估計(jì)，中國(guó)的勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢(shì)將在5至8年之后消失。因此，依靠設(shè)備自動(dòng)化養(yǎng)雞必定是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，在整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)中，實(shí)行“人養(yǎng)設(shè)備，設(shè)備養(yǎng)雞，雞養(yǎng)人”的理念也必定是大勢(shì)所趨。

　　2.3 重視商品肉雞生產(chǎn)，提高肉雞生產(chǎn)性能

　　整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上，商品肉雞飼養(yǎng)是現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)體系的主體和基石，所創(chuàng)造的產(chǎn)值最多。肉雞育種所取得的進(jìn)展，通過(guò)曾祖代、祖代、父母代傳遞到上百萬(wàn)倍數(shù)目的肉雞上得以體現(xiàn)，商品肉雞的性能反映著整個(gè)肉雞生產(chǎn)體系的效率。我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)與國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的差距主要體現(xiàn)在商品肉雞生產(chǎn)性能低。這是由于在我國(guó)，雞舍建筑條件最差、設(shè)備最簡(jiǎn)陋的雞舍一般用來(lái)飼養(yǎng)商品雞；而在技術(shù)上，龍頭企業(yè)主要以農(nóng)戶“放養(yǎng)”為主，對(duì)商品肉雞的飼養(yǎng)技術(shù)研究不夠，以至于自養(yǎng)或放養(yǎng)后，沒(méi)有足夠的技術(shù)支撐，商品肉雞生產(chǎn)性能較低。

　　在規(guī)模上或勞動(dòng)效率上，我國(guó)人均飼養(yǎng)商品肉雞很難超過(guò)11000只，而國(guó)外每人每天可管理四棟12×150m的商品肉雞雞舍,平均每人每天可飼養(yǎng)肉雞12萬(wàn)只。

　　有關(guān)肉雞營(yíng)養(yǎng)需要，我國(guó)基本上直接照搬國(guó)外的研究成果，國(guó)內(nèi)無(wú)論是科研院所還是大型企業(yè)都缺乏結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的研究。

　　因此，我國(guó)肉雞性能無(wú)論增重速度、成活率，還是飼料轉(zhuǎn)化效率與美國(guó)有較大的差距（見(jiàn)表4）。如果能達(dá)到歐、美國(guó)家的生產(chǎn)水平，在現(xiàn)有的規(guī)模上，我國(guó)產(chǎn)肉量將至少增加15%，飼料消耗減少10%以上。

表4 2006年中美肉雞性能比較

　　2.4 走深度加工和品牌經(jīng)營(yíng)之路

　　禽肉是我國(guó)具有出口優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品，努力擴(kuò)大禽肉出口對(duì)解決“三農(nóng)”問(wèn)題具有重要的戰(zhàn)略意義。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民收入的提高，雞肉的消費(fèi)形態(tài)呈多樣化增長(zhǎng)。我國(guó)雞肉產(chǎn)品的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段：即“整雞→分割雞→深／精加工品→熟食品”。促進(jìn)加工業(yè)發(fā)展，是形成肉雞內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理化和拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條的重要途徑，并可提高產(chǎn)品的附加值，加大開(kāi)發(fā)雞肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值的力度。如果生產(chǎn)出來(lái)高品質(zhì)的雞肉，簡(jiǎn)單賣到市場(chǎng)去太可惜，價(jià)值看不出來(lái)，食品安全也表現(xiàn)不出來(lái)，只有加大做深加工，才能降低風(fēng)險(xiǎn)，才能體現(xiàn)出真正的價(jià)值。

　　肉雞上屠宰加工線之前，歐、美國(guó)由于飼料價(jià)格及規(guī)模效應(yīng)的因素，生產(chǎn)成本低于中國(guó)（見(jiàn)表5），但上屠宰線后，因?yàn)橹袊?guó)廉價(jià)的勞動(dòng)力，使得肉雞成本反而低于美國(guó)。尤其是那些勞動(dòng)密集型的深／精加工產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)雞肉精細(xì)加工品和熟食制品奪取肉雞國(guó)際市場(chǎng)份額的重要法寶。據(jù)估計(jì)，肉雞深加工每進(jìn)一步產(chǎn)品價(jià)值就增加約20%-40%。長(zhǎng)期以來(lái)，由于冷凍、鮮雞肉出口困難，一些大型肉雞一條龍企業(yè)積極開(kāi)拓雞肉深加工領(lǐng)域，通過(guò)各種熟食制品外銷日本等市場(chǎng)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　品牌經(jīng)營(yíng)是我國(guó)肉雞行業(yè)要取得突破的必經(jīng)之路。深加工也要做到有規(guī)模，要做出品牌。隨著人們生活水平的改善，消費(fèi)者在購(gòu)買和消費(fèi)雞肉產(chǎn)品時(shí)更加看重品牌，在食品安全質(zhì)量凸現(xiàn)的今天，品牌戰(zhàn)略昭示了生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)水平和素質(zhì)水平的提升，也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展和科學(xué)發(fā)展結(jié)合的體現(xiàn)，好的品牌不僅在規(guī)范市場(chǎng)中起到了良好的效應(yīng)，而且會(huì)大力拉動(dòng)產(chǎn)品消費(fèi)。

　　2.5 加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)家政策的扶持

　　我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不順暢，波動(dòng)起伏不斷，“非典”、“禽流感”的暴發(fā)，給肉雞業(yè)沉重打擊，政府及時(shí)采取各項(xiàng)措施，拯救了極度困境中的國(guó)內(nèi)肉雞業(yè)。2008年，農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)了現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，2010年，農(nóng)業(yè)部為了深入貫徹中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議的精神，提出了關(guān)于加快推進(jìn)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的意見(jiàn)。實(shí)踐證明，沒(méi)有政府強(qiáng)有力的扶持，肉雞行業(yè)不可能健康發(fā)展。當(dāng)前行業(yè)遇到的許多問(wèn)題，也只能在政府的協(xié)助下，才能得到徹底的解決。

　　2.5.1 總量控制

　　由于家禽行業(yè)的進(jìn)入門檻太低，在我國(guó)目前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，很難依靠行業(yè)自律來(lái)控制祖代引種量。2009年全國(guó)祖代引種量為90多萬(wàn)套，而2010年各祖代場(chǎng)上報(bào)的引種量為110萬(wàn)套，因此，即將到來(lái)的新一輪盲目擴(kuò)張，必將導(dǎo)致肉雞行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的加劇，造成產(chǎn)業(yè)鏈整體效益的下降。

　　目前家禽養(yǎng)殖行業(yè)迫切需要出臺(tái)新的政策，對(duì)養(yǎng)殖資格進(jìn)行審核、認(rèn)證，幫助家禽養(yǎng)殖行業(yè)盡早完成規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化改革?？煞謩e針對(duì)祖代場(chǎng)、父母代場(chǎng)和商品代場(chǎng)制定相應(yīng)的飼養(yǎng)設(shè)施、防疫條件、人才配備等方面的標(biāo)準(zhǔn)，使得只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)才能進(jìn)行相應(yīng)代次的生產(chǎn)和銷售，避免市場(chǎng)盲目擴(kuò)張導(dǎo)致從業(yè)者損失慘重的局面。對(duì)目前已經(jīng)投入生產(chǎn)的雞場(chǎng)做檢查評(píng)估，合格者發(fā)經(jīng)營(yíng)資格證書，不合格的限期整改；對(duì)于新上的雞場(chǎng)則必須達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)行生產(chǎn)。這樣做，對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、食品安全、疫病控制都具有極大的推動(dòng)作用，整個(gè)行業(yè)也將會(huì)朝著平穩(wěn)有序的方向發(fā)展，擺脫目前家禽養(yǎng)殖行業(yè)大起大落的局面。

　　2.5.2 開(kāi)辟良好的國(guó)內(nèi)、國(guó)際環(huán)境，促進(jìn)雞肉產(chǎn)品的出口貿(mào)易

　　在國(guó)內(nèi)首先是提供優(yōu)惠貸款，從信貸方面支持肉雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。其次是實(shí)行價(jià)格補(bǔ)貼，對(duì)肉雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行保護(hù)。還可通過(guò)畜禽獎(jiǎng)勵(lì)、稅收減免等一系列優(yōu)惠政策，以使肉雞產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康的發(fā)展。

　　2.5.3 制定統(tǒng)一的肉雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　近年來(lái)我國(guó)連續(xù)出現(xiàn)食品危機(jī)，消費(fèi)者對(duì)有關(guān)食品安全、衛(wèi)生的要求越來(lái)越高。通過(guò)制定統(tǒng)一的肉雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加快推進(jìn)我國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。同理對(duì)進(jìn)口的雞肉產(chǎn)品也實(shí)施嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)管理，可有效地保護(hù)我國(guó)的肉雞產(chǎn)業(yè)。