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散養(yǎng)土雞的技術(shù)資料
家禽消費訴求轉(zhuǎn)型 時尚土雞暗藏商機
所謂“一人得道，雞犬升天”！當類似“二師兄，你的肉比師父的還貴……”的西游記笑話開始流傳時，豬肉漲價開始困擾人們的生活，同屬肉類食品的家禽也開始吃香。那么，目前國內(nèi)家禽市場現(xiàn)狀到底如何？消費者當如何選擇健康營養(yǎng)的家禽食品？
總體上來說，近年隨著人民生活水平的不斷提升，肉質(zhì)食品的消費訴求發(fā)生巨大轉(zhuǎn)型，昔日聞名遐邇的“肉族家禽”——肉雞、肉鴨、肉鵝等銷路漸差，充滿野生氣息的“土族家禽”——土雞、土鴨、土鵝引起了新的消費時尚。
下面，筆者將以土雞為例，來談談這種新時尚！
特征：時尚土雞是一種純天然食品
眼下很多雞都是激素養(yǎng)的，真正意義上的土雞是完全不含激素的散養(yǎng)雞，散養(yǎng)雞自然營養(yǎng)，綠色健康，適合各種年齡階段的人們食用。
“聚山水之靈氣、匯自然之精華”。上海真榮食品公司的土雞放養(yǎng)于無污染的西北高山環(huán)境中，具備完全自然的生態(tài)散養(yǎng)方式。這種農(nóng)家土雞以螞蚱、蝗蟲、青草，溪水等天然物質(zhì)為主食，輔以玉米、紅薯等非轉(zhuǎn)基因五谷雜糧，所有食物均不含任何生長素、化學添加劑，是純農(nóng)家散養(yǎng)土雞的典型。
高山環(huán)境，天然放養(yǎng)，培育出肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、口感純正的純天然農(nóng)家土雞。上海真榮食品公司純天然的農(nóng)家土雞肉不僅具有高蛋白質(zhì)，低脂肪的特點，且富含多種人體所需的微量元素……
功效：時尚土雞具有保健作用
在社會被普遍符號化的今天，保健以“時尚的符號”的身份出現(xiàn)在市場經(jīng)濟環(huán)境下，贏得了廣大消費者的芳心。研究數(shù)據(jù)表明，近20年來，美國的保健品銷量增長了36倍，日本增長了32倍，歐共體各國每年以17%的速度增長。目前，上海市保健品年銷售額已達120億元，全國年銷量超過500億元。
上海真榮食品公司的純農(nóng)家散養(yǎng)土雞是一種美食，同時還是一種保健品，不僅營養(yǎng)豐富，還有滋陰補陽，強身健體、益智補腦等功效。有研究顯示，土雞營養(yǎng)濃度高，富含DHA、EPA、ω-3、 α-亞麻酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機維生素活性鈣、鐵、鋅等。同時，土雞脂肪能為人體提供日常所需熱量。
據(jù)上海真榮食品公司總經(jīng)理趙俊先生介紹，雞肉中的脂肪可分為兩種：一是游離于腹腔的腹脂，為一般脂肪；一是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究結(jié)果顯示，磷脂有助于大腦智力發(fā)育，適當多吃對健康有利。
市場：時尚土雞暗藏巨大商機
將土產(chǎn)家畜歸為時尚類，相信很多人會持反對意見。然而，今天的食品市場，在“食品工業(yè)化、食品產(chǎn)業(yè)化”的環(huán)境下，家畜市場依然持有一支“天然股”，豈非不時尚？安能不增值？
上海真榮食品公司坐落在普陀區(qū)，下轄全市六個分店，員工46人，主要經(jīng)營純農(nóng)家散養(yǎng)家禽，主打冷凍雞、鴨、鵝及其副產(chǎn)品。目前，這家規(guī)模不過50的民因企業(yè)，年營業(yè)額已達5千多萬。隨著土雞市場空間的增大，上海真榮食品公司迎來了發(fā)展壯大的最佳時節(jié)！為了滿足純土雞巨大的貨源渠道，公司還建立了專門的養(yǎng)殖基地，與西北養(yǎng)殖戶建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系。
“不管是我們的經(jīng)銷商、代理商活是其他合作伙伴，信譽問題始終是最主要的問題，信譽是合作的根基，是雙贏的基礎！”上海真榮食品公司總經(jīng)理趙俊說：“我們有保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、保證價格合理，歡迎越來越多的誠信商與上海真榮食品公司進行合作，共享純農(nóng)家散養(yǎng)家禽市場、土雞市場的巨大商機！”
九寨溝17鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展土雞養(yǎng)殖戶200戶
“現(xiàn)在黨的政策就是好，新房給我們蓋起了，居住的環(huán)境給我們改善了，現(xiàn)在又把致富產(chǎn)業(yè)送到家門口，這樣的好事讓我們不富都不行?。?rdquo;近日，九寨溝縣畜牧獸醫(yī)局改良站再次來到陵江鄉(xiāng)大葉子村指導羽土雞出欄養(yǎng)殖時，該村村民劉松林激動不已。
如何讓剛剛重建后的群眾能找準發(fā)展項目，早日走上增收致富的道路？該縣抓住災后發(fā)展的機遇期，認真對的村寨進行分析，結(jié)合高半山村寨特點，在旅游服務上做“文章”，大力發(fā)展綠色、環(huán)保、生態(tài)養(yǎng)殖項目，切實解決現(xiàn)有耕地少，致富門路少群眾增收難的問題。自2010年起，該縣共投資100萬元，在陵江等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖戶200戶，戶均養(yǎng)殖土雞1000只以上，每年為九寨旅游市場提供20萬只優(yōu)質(zhì)商品土雞，僅此項目可實現(xiàn)經(jīng)濟效益1080萬元，純利潤300萬元，戶均增收1.5萬元。
為了保障項目的順利實施，該縣還專門抽派了專業(yè)技術(shù)人員，定時、定點到各養(yǎng)殖戶（場）提供技術(shù)服務。同時，還對各養(yǎng)殖戶從圈舍設計、現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)、飼料配制、疫病防治及飼養(yǎng)過程中注意的問題進行了現(xiàn)場技術(shù)培訓和現(xiàn)場示范培訓，為標準化土雞養(yǎng)殖提供強有力的技術(shù)保障，讓群眾真正掌握一門致富本領(lǐng)。
目前，該縣生態(tài)土雞長勢良好，預計在8月中旬到9月初可以出欄上市。
寧海土雞借科技振翅高飛
說起寧?？h三大農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一的寧海土雞，就不得不提及全省最大的土雞養(yǎng)殖企業(yè)——寧波市振寧牧業(yè)有限公司。
歷經(jīng)11年的發(fā)展，除了公司注冊資金由起步時的100萬元增資到680萬元，振寧牧業(yè)的總資產(chǎn)也由原來的100萬元擴增至現(xiàn)在的8000多萬元，并在寧波、杭州、麗水、衢州設立了四個分公司,且已成功拓展畜禽養(yǎng)殖、畜禽加工、飼料加工等多個產(chǎn)業(yè)。目前，振寧牧業(yè)每年出欄土雞600余萬羽、生豬20000頭，公司實現(xiàn)銷售收入13500萬元，企業(yè)正向系列化、多元化的綜合性畜禽養(yǎng)殖企業(yè)邁進。
科技育種贏得市場
說到技術(shù)創(chuàng)新，人們往往想到制造業(yè)，其實農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更需要創(chuàng)新。公司成立之初，就圍繞消費者對雞肉質(zhì)量的要求展開多方調(diào)研，經(jīng)過4年多時間對全國優(yōu)良地方土雞品種的選育、后裔測定、綜合指數(shù)選優(yōu)等，最終育成了目前體型適中，肉質(zhì)細嫩、鮮香味濃郁的獨特的寧海土雞。
“農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的競爭，其核心就是品種的競爭。”振寧牧業(yè)相關(guān)負責人告訴筆者，在選育優(yōu)質(zhì)的土雞品種過程中，振寧牧業(yè)通過對疫病防治、免疫程序、飼養(yǎng)場地、飼養(yǎng)時間、營養(yǎng)飼料和飼養(yǎng)規(guī)模等多方面研究，確定了科學有效的免疫程序和最佳飼養(yǎng)模式。公司建有的寧波市級民營農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)——寧?？h寧海土雞技術(shù)創(chuàng)新中心，依托浙江大學動科院，具有畜禽飼料開發(fā)、畜禽疫病檢驗、防疫免疫程序研制、畜禽產(chǎn)品綜合利用加工等科研能力，已被國家科技部列為國家星火科技技術(shù)創(chuàng)新中心。
截至去年，公司已累計申報國家、省、市級科研項目12項，科研投入1400余萬元。
碩士生當起“雞司令”
依傳統(tǒng)觀念，一說起“雞倌”，人們腦海中浮現(xiàn)的肯定會是一個穿長統(tǒng)雨靴、渾身飼料味的農(nóng)民形象，可在振寧牧業(yè)土雞育種中心，筆者見到的卻是戴著眼鏡、穿著白大褂、文質(zhì)彬彬的小伙子，他們在纖塵不染的現(xiàn)代化辦公室，操控電子設備對種雞的生長情況進行檢查。
公司自成立之初就陸續(xù)引進了22名高學歷的專業(yè)技術(shù)人才，其中還有2名碩士研究生和1名博士生。“我們的職責就是選配更優(yōu)秀的土雞品種。”
“目前，育種中心建立了我國優(yōu)質(zhì)肉雞品種基因庫，保有我國優(yōu)良地方雞種16個，到今年12月會達到20多個。”高學歷的“雞司令”告訴我們，“中心不但建立了種雞資源庫，還設置種雞‘家譜’，甚至還給土雞寫日記呢。”說著，“雞司令”便捧出一本養(yǎng)殖記錄臺賬，上面詳細記錄了小雞出殼后的編號、每一次喂食情況、防疫所用疫苗的名稱和用量、接種方式和數(shù)量等信息，旁邊還貼著用過疫苗的標簽。
引領(lǐng)農(nóng)戶養(yǎng)雞致富
隨著寧海土雞產(chǎn)業(yè)化程度的不斷深化，寧海土雞產(chǎn)業(yè)鏈也不斷完善。目前，振寧牧業(yè)已建立了“種雞—孵化—飼料—飼養(yǎng)—加工—銷售”一條較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。不但公司取得長足發(fā)展，還帶動周圍相當多的農(nóng)戶走上了養(yǎng)雞致富之路。
據(jù)了解，只要農(nóng)戶的養(yǎng)殖場地通過公司考察，公司就會與農(nóng)戶簽訂合同，農(nóng)戶只需要交付每只苗雞4元錢的押金，就可以從公司領(lǐng)取適合其場地養(yǎng)殖數(shù)量的苗雞、飼料、疫苗以及保健品。寧波市振寧牧業(yè)有限公司副總陳希杭說，“我們對農(nóng)戶實行的是‘三供一包’政策，即供苗雞、供飼料疫苗、供技術(shù)服務，并以合同保護價包成雞回收。”
“不用前期投入，不用擔心銷路，我們只管好好養(yǎng)雞就行，省心多了。”一養(yǎng)殖戶樂呵呵地說。目前，每年與振寧牧業(yè)簽約的養(yǎng)殖戶約有800多戶,每羽平均養(yǎng)殖利潤在2.8元左右，按年出欄量為600萬羽，公司年帶動農(nóng)戶增收超過1500萬元。
這樣養(yǎng)殖的雞才能叫土雞
雞冠
成熟的土雞雞冠飽滿而鮮艷。
這樣辨別土雞
這樣才叫土雞
一是品種，要選取各地的原種雞。
二是飼養(yǎng)方式，只能采用林下放養(yǎng)的方式
三是飼料要見綠，蟲子、草和菜葉子都行，絕不能有添加劑
四是生長周期，一定要達到半年，約180天左右，體重1.5到2公斤味道最好。
雞爪
放養(yǎng)的土雞指甲短亮，圈養(yǎng)的則長尖。
到底什么樣的雞才叫土雞，怎么辨別市場上出售的雞是不是土雞？面對現(xiàn)在市場上土雞混亂的情況，西南大學副教授李周權(quán)建立了土雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，對于土雞的品種、飼料、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)周期都進行明確規(guī)定，市民如何辨別土雞，他給出了方法。
昨日，全市科技特派員工作會召開，對我市50名科技特派員先進個人和10個先進團隊進行頒獎。市領(lǐng)導陳存根、陳雅棠、吳剛出席。
土雞飼料不能有添加劑
西南大學的李周權(quán)副教授從2004年就成為了科技特派員，曾幫助農(nóng)戶養(yǎng)殖豬、牛致富的他，在黔江建起了土雞養(yǎng)殖專家大院，幫助當?shù)氐牡抡\養(yǎng)雞專業(yè)合作社，規(guī)范養(yǎng)殖土雞。“以前農(nóng)民也養(yǎng)土雞，不過存在飼養(yǎng)密度大、補料不規(guī)范、質(zhì)量不穩(wěn)定的情況。”李周權(quán)說，專家團隊下鄉(xiāng)后規(guī)范了技術(shù)流程，使土雞治療得到了保障。
土雞也可以規(guī)范養(yǎng)殖？養(yǎng)殖的土雞還是土雞嗎？李周權(quán)解釋，土雞其實是市民的提法，有抗病力強、耐粗料飼養(yǎng)、符合中國百姓口味的特點，按農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖來說就是優(yōu)質(zhì)肉雞，區(qū)別于現(xiàn)在按照西方飼養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)的快大型肉雞?？齑笮腿怆u40天就可以上市，而優(yōu)質(zhì)性肉雞則講究適應雞的實際生長周期，在品種、飼料、飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)時間上都與肉雞不同。
怎樣養(yǎng)殖的雞才是土雞？李周權(quán)介紹，首先是雞的品種，要選取各地的原種雞，如城口山地黑雞、大寧河雞都是很好的本地品種；二是飼養(yǎng)方式，只能采用林下放養(yǎng)的方式，讓雞在足夠大的范圍內(nèi)自由活動；三是喂養(yǎng)的飼料要見綠，蟲子、草和菜葉子都行，如果雞沒吃飽，可以人工補充玉米、稻谷作為飼料，但魚粉、肉粉等動物性飼料盡量少加，添加劑更是絕對不能有，這樣雞肉味道好還安全。最后，對于雞的生長周期一定要達到半年，約180天左右，體重達到1.5到2公斤，這時的雞才真正發(fā)育成熟，味道最好。
土雞并非越老營養(yǎng)越高
土雞越老越有營養(yǎng)，李周權(quán)說，這樣的理解是不對的。經(jīng)過科研人員對各種不同雞的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物含量分析，其實肉雞和土雞的營養(yǎng)差不多，年齡越大的雞，其氨基酸的構(gòu)成比例以及飽和脂肪酸的含量等與年齡小的雞有很細微的差別，但從人體營養(yǎng)補充的角度來說，這些差別幾乎可以忽略不計。
“中國百姓吃雞更在意味道，如果從這上面來說，生長半年左右的雞正好。”李周權(quán)說，這時的雞已達到性成熟階段，雞肉獨有的香味在這個時候已經(jīng)積累得差不多了，雞肉也非常鮮嫩，如果長成了老母雞，肉質(zhì)粗糙反而難以下口。
針對現(xiàn)在市場上土雞混亂的情況，如何分辨土雞？李周權(quán)也給出了方法，看雞冠和雞爪，土雞養(yǎng)殖方式不一樣，已成熟的雞冠飽滿而鮮艷；放養(yǎng)讓它時?；顒?，因此指甲短亮，而圈養(yǎng)的則長尖。同時，土雞下的蛋不但蛋黃顏色偏黃，吃起來香，而且把生雞蛋打開，雞蛋黃可以在手里倒來倒去而不散。
鼓勵特派員在基層創(chuàng)業(yè)
李周權(quán)的土雞養(yǎng)殖大院幫助德誠養(yǎng)雞專業(yè)合作社帶動了黔江、彭水養(yǎng)雞戶3萬戶以上，年銷售成雞300萬多只，年營業(yè)額達1.2億元以上。據(jù)了解，我市從2004年開始推出“十百千科技特派員下農(nóng)村行動”，8年來，先后向企業(yè)農(nóng)業(yè)選派市級特派員1980名、區(qū)縣級科技特派員4564名，實施科技項目678個，幫助83萬農(nóng)民增收致富。
今年“雙十百千”科技特派員創(chuàng)業(yè)服務行動作為我市的重大科技行動，已納入全市“十二五”科技發(fā)展規(guī)劃，每年將選派10名首席專家，300名市級科技特派員，100名區(qū)縣科技特派員，計劃到2015年，累計選派科技特派員6000名以上，新建科技特派員創(chuàng)業(yè)服務示范基地20個、科技特派員工作站50個、科技專家大院50個，新培育龍頭企業(yè)100家，帶動10000戶以上的示范戶實現(xiàn)萬元增收。
為了鼓勵科技特派員在基層扎下根、干實事，市科委、市委組織部、市財政局等相關(guān)部門還統(tǒng)一出臺了《重慶市支持科技特派員創(chuàng)業(yè)服務十項舉措》，對市級科技特派員創(chuàng)辦或領(lǐng)辦的企業(yè)，重慶科技風險投資有限公司等將出資5000萬元，組建專項投資基金，以股權(quán)方式投資到企業(yè)里。對服務農(nóng)村的科技特派員還能以技術(shù)貸款，銀行將提供5000萬元的授信，重慶科技金融服務平臺提供貸款擔保。
瀘州：退耕還林 納溪山區(qū)農(nóng)民大養(yǎng)“林下雞”
四川在線瀘州頻道消息（向育凱紀朝剛）8月1日，筆者在瀘州市納溪區(qū)天仙鎮(zhèn)銀羅村看到：彎曲的永寧河水流清澈，滿山遍野的枇杷樹高大茂盛，綠染青山。雖然枇杷采摘期已過了一段時間，但豐收的喜悅依舊掛在果農(nóng)的臉上。
“由于銀羅枇杷名聲遠揚，金燦燦的果子在樹上就賣完了，今年我家兩畝地收入4萬元。能有今天的收入，還得感謝國家的退耕還林政策。”銀羅村七社農(nóng)民孫小軍對退耕還林政策贊嘆不已：“退耕還林以前，我家每年一畝地種糧收入500塊錢。退耕后種植枇杷是以前種食糧收入的幾十倍，簡直是天壤之別。”
“納溪區(qū)選擇退耕還林大多數(shù)都在山區(qū)，是糧食產(chǎn)量低而不穩(wěn)的坡耕地。”林業(yè)局長李德能介紹：“實施退耕后，不僅保持了水土，改善了環(huán)境，而且山區(qū)農(nóng)民的收入大幅提高，由于生態(tài)林和經(jīng)濟林的管理相對粗放，投入勞力少,農(nóng)民又有時間外出務工，發(fā)展別的產(chǎn)業(yè)。”
實施退耕還林工程以來，天仙鎮(zhèn)銀羅村大力發(fā)展枇杷。目前，銀羅枇杷聲名雀起，每畝年收入達2萬元左右。
銀羅村只是納溪區(qū)退耕還林的一個縮影。2002―2005年，納溪區(qū)共實施國家退耕還林工程5.25萬畝，配套荒山造林6萬畝，森林覆蓋率大幅提高。山區(qū)農(nóng)民實施退耕后，擺脫了廣種薄收、靠天吃飯的窘境，經(jīng)濟林、林下雞、生態(tài)旅游等特色產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民致富的新途徑。
竹產(chǎn)業(yè)是納溪退耕還林的一項重點產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。“如果沒有退耕還林政策，我們家就不可能有今天的收入。”龍車鎮(zhèn)利合村許雪明激動地說：“由于耕地坡陡大，以前種的都是玉米、紅薯等傳統(tǒng)農(nóng)作物，勞動強度大，投入多收入少。”
2002年，國家退耕還林政策給山區(qū)農(nóng)民帶來福音。許雪明將全家6口人的16畝坡耕地種上綿竹。筆者看到：大片竹林翠綠欲滴，小碗粗的竹筍破土而出，早已投產(chǎn)收到效益。“退耕還林前8年，每年領(lǐng)到國家補助款3680元，退耕還林第二期補助每年2000元。”許雪明高興地給筆者算了一筆帳：“綿竹管理粗放，栽種5年后就投產(chǎn)了，每年畝產(chǎn)可以達到3噸，現(xiàn)在每噸賣480元，16畝年收入2萬多元。”據(jù)許雪明介紹，近兩年來，國家又鞏固退耕還林成果，開展了蓄水、基礎設施等后續(xù)配套工程建設，降低了運輸成本，增加經(jīng)濟收入。據(jù)了解，納溪區(qū)去年竹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達10億元，農(nóng)民人均收入1200元。實施的退耕還林工程主要在山區(qū)，該項工程僅竹產(chǎn)業(yè)一項，退耕戶均每年從竹產(chǎn)業(yè)中獲得收入達5000元以上。
此外，推廣林下雞養(yǎng)殖也是納溪區(qū)增加退耕農(nóng)戶收入的一個重要渠道。打古鎮(zhèn)杏花村黨支部書記古開學從2002年起，利用自家的退耕林地和租用的蠶桑林養(yǎng)殖林下烏骨雞。“生態(tài)烏骨雞一年平均每只純賺10元，每年收入2萬塊，加上國家給的補助，比種糧強多了！”古開學高興地說。
“推廣林下雞養(yǎng)殖，不僅鞏固了退耕還林成果，最大限度地增加了農(nóng)民的收入，更把農(nóng)民從廣種薄收的繁重體力勞動中解放出來，有更充裕的時間進行多種產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”納溪區(qū)退耕還林辦公室主任賴大偉說：“我區(qū)退耕還林工程實施10年來，有2.9萬農(nóng)戶、11萬林農(nóng)直接從退耕還林中獲國家補助資金1.1億余元。加之退耕戶栽種的雜竹、蠶桑、茶葉、甜橙等產(chǎn)業(yè)，退耕還林產(chǎn)值達2億多元，為山區(qū)農(nóng)民架起了一道道增收致富的橋梁，獲得了生態(tài)和經(jīng)濟雙贏。”
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