對于家禽生產商、加工商和零售商來說，給消費者提供一個安全的產品非常重要。
家禽生產加工的一個特別的問題就是彎曲桿菌，彎曲桿菌是英國食物中毒病例中最常見的病因。由于該病原體的耐藥性增加，零售商和加工商都開始介入。
在英國的食物中毒病例中來自家禽、其他肉類和未經消毒的牛奶的彎曲桿菌感染每年有280000多例，全世界五分之四的食物中毒均是因為消費家禽產品所致。
在從空腸彎曲菌中毒中恢復過來的患者中，36%以上會出現腸易激綜合征（IBS），他們發(fā)展成為偶爾致命的巴利綜合癥的幾率是常人的77倍。
根據食品標準局（FSA），在英國每年有100人死于彎曲桿菌污染，該病菌易于在畜禽胃腸道繁殖生長，特別是在家禽上。
在2014年，FSA進行的一項研究認為在每年2-11月零售商售出的新鮮冰鮮整雞預計有73%的雞感染了彎曲桿菌，而且19%的雞嚴重感染彎曲桿菌。
彎曲桿菌進入家禽以及在家禽之間的傳播途徑很大程度上仍然是不確定的，這對家禽生產商而言在如何減少早期污染上是一個非常重要的問題。
抗生素的作用
最近，在畜禽上抗生素耐藥性以及抗生素的使用頗受公眾關注，已經發(fā)現某些類型的對人類有害的細菌，其中包括彎曲桿菌，可能對標準治療具有耐藥性。
在家禽生產中使用抗生素來預防和治療感染，在英國抗生素通常是在一名有資質的外科獸醫(yī)的監(jiān)督下使用。然而，研究表明，動物生產中使用的抗生素與人類耐藥性彎曲桿菌感染率之間存在一定的關聯。
為了減少食物中毒的發(fā)生率以及防止諸如彎曲桿菌引起的感染在人類上無法治療的場景發(fā)生，許多生產商和零售商都正在采取措施保障公眾健康，在肉加工過程中進行嚴格的檢查。
預防彎曲桿菌污染
雖然在經過包裝蒸煮、處理和儲藏設備后，許多由彎曲桿菌引起的食物中毒事件可以預防，但是許多零售商關注的是這個普通的細菌感染的傳播和耐藥性。
最近，高端食物連鎖店已經開始與他們的最大家禽供應商?2姐妹食品集團加強合作，研究并測試方法來積極處理細菌感染。
他們的做法從整個供應鏈范圍來對抗彎曲桿菌的傳播工作，從農場到消費者。在初步工作接近尾聲時，該連鎖店和供應商提出了五項措施準備進行試驗。
1.農場主獎金——引入一個農場主獎金計劃，專門獎勵那些能夠維持無彎曲桿菌農場的農場主，從而阻止細菌傳播。
2.零細化——零售商要求供貨給2姐妹集團的農場主參與一個試驗。它涉及禁止從雞群整個生長期的不同點抓捕雞（在業(yè)界稱為“零細化”政策）。希望這能維持雞的整個生命周期內農場的生物安全性，從而減少彎曲桿菌水平，以及改善家禽福利。
3.鼓風冷卻——零售商還將注意力轉移到加工線上，通過安裝新技術讓整雞迅速冷卻。新的系統(tǒng)讓空氣在零下90攝氏度下流通，這足夠不冷凍而冷卻肉了。
4.明確的標簽——連鎖店將M&S整雞上的標簽做的比以前更清晰，添加了一個大的封裝前的標簽：“已清洗，可以直接烹飪”。公眾并不知道用水沖洗雞是不必要的，實際上這容易導致彎曲桿菌傳播。
5.雙套袋——除了這些措施外，M&S為他們的整雞引入了一個雙套袋系統(tǒng)，這意味著整雞可以帶著一個袋子直接放到烤箱中?？蛻舨恍枰蜷_產品后再烹調，以減少交叉污染的風險。
因為這個試驗已經到位，它得到了FSA的支持，僅僅幾個月就將M&S雞肉污染彎曲桿菌的比例從11%降至5%；然而，抗菌素耐藥性的問題仍然存在。
預防抗生素耐藥性
2姐妹食品集團在建立一個使用抗菌藥物的平衡的措施，已得到了世界衛(wèi)生組織、世界動物衛(wèi)生組織和歐洲藥品管理局的意見，取得了很大的進展。
集團以“3R”框架負責使用：替代、減少和細化，如FAI和CEVA組織在圓桌會議事件上提出的。
1.替代：公司將審查抗生素作為首選治療的情況，并將它們與其他健康干預措施，其中可能包括接種疫苗，向管理、生物安全性轉變，并減少應激。他們還建立了兩個試驗農場，計劃在以下標準運行：A.無抗生素和抗球蟲藥；B.無抗生素，但維持抗球蟲藥的使用。
2.減少：通過使用紅、黃和綠系統(tǒng)，2姐妹食品集團計劃減少整個集團中接受處理的一日齡的雛雞數量。該系統(tǒng)能夠根據父母代雞群的健康和生產農場健康史的橫線評估來目標處理。
3.細化：該公司已經建立了一個利益相關者的內部委員會，再加上一個了解新興的抗生素政策和戰(zhàn)略的獨立的專業(yè)獸醫(yī)。這不僅是為了確保他們的策略提出，而且他們能夠根據發(fā)現不斷地完善它。隨著試驗以及新的進展，他們還將審查新產品、疫苗和技術。
定義成功
減少抗生素在農場動物上的使用和預防彎曲桿菌的傳播是一個不間斷的長期項目，因為不可能有一個定義它成功或者失敗的時刻。
但是，像M&S這樣的零售商以及像2姐妹集團這樣的供貨商將會不斷探索以更好的理解牲畜與人之間的關系，不斷積累知識，給人類和動物提供更好的健康和福利。
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