走訪昆明市場 7個雞腳樣品3個檢出雙氧水

 1 等待檢測

 2 將雞腳剪小后放入燒杯

 3 往燒杯中加入蒸餾水浸泡

 4 雙氧水比色卡

 5 樣品試紙雙氧水超標

6 甲醛比色 都市條形碼供圖

　　雞腳是一道常見食材，炸雞腳、鹵雞腳、烤雞腳、泡雞腳……烹飪的方式五花八門。這些美味的雞腳，不僅是混嘴的好零食，還能成為餐桌上的美味佳肴。然而雞腳好吃，安全難定。據(jù)國內(nèi)媒體報道，省外一些黑心商家為了給雞腳增白和延長保質(zhì)期，屢屢使用雙氧水浸泡，給它們披上“毒外衣”。昆明市場是否也存在“雙氧水雞腳”呢？連日來，云南電視臺都市條形碼和春城晚報聯(lián)動，對昆明市場上的雞腳銷售進行走訪調(diào)查，并分別從批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和超市購買了一些袋裝雞腳送專門機構檢測，結果令人觸目驚心。

　　記者走訪批發(fā)市場

　　商家：泛白雞腳大多用雙氧水浸泡過

　　20日，記者一行來到昆明冷凍廠凍品批發(fā)市場，這里是昆明最大的冷凍品交易市場之一，市場里有多家店鋪在銷售袋裝速凍雞腳。

　　這些袋裝速凍雞腳分為一公斤裝和兩公斤裝兩個規(guī)格，售價一般在24元/公斤左右。盡管價格差不多，但市場內(nèi)的這些速凍雞腳顏色卻不相同，有的帶著血色，有的泛白……

　　在一家銷售速凍雞腳店鋪里，記者指著店里售賣的雞腳問：“你家的雞腳看上去為什么是血紅色的，而其他家的雞腳怎么那么白？”

　　“白色的那種沒有我家這個新鮮，而且有可能泡過藥水。”店主這樣回答。

　　“泡什么藥水??？你們這個沒有泡過？”記者繼續(xù)追問。

　　“沒有沒有！泡過雙氧水的雞腳，顏色有些慘白。你看看，我家賣的雞腳顏色紅潤，這種是沒有泡過任何藥水的。”店主回應道。

　　記者花48元在這里買了一袋兩公斤裝的速凍雞腳后離開。

　　在另外一家店鋪，老板稱，這里售賣的速凍雞腳分為進口和國產(chǎn)兩種，但他也不清楚進口雞腳的原產(chǎn)國是哪里，也不知道進口雞腳和國產(chǎn)雞腳的區(qū)別是什么。記者在所謂進口雞腳的包裝上，沒看見任何保質(zhì)日期和進口標識字樣。這位老板告訴記者，購買時，盡量購買帶血色的雞腳，他們從事這一行多年了，泛白的雞腳大部分是用雙氧水浸泡過的。

　　走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，市場里幾乎所有商販都知道雙氧水泡雞腳的秘密，可是沒人承認自家的雞腳泡過雙氧水。那么，好好的雞腳為什么要泡雙氧水呢？一名女性銷售商向我們道出了其中的奧秘。她稱，用雙氧水泡過的雞腳不僅顏色白凈，而且保質(zhì)期可延長到一年半到兩年。“不加任何處理，擺著雞腳也不會壞，也不會變形。”

 雞腳（配圖），市場上賣的雪白雞腳不少都是藥水泡過。本報記者 翟劍 攝 

 雞腳（配圖），市場上賣的雪白雞腳不少都是藥水泡過。

　　農(nóng)貿(mào)市場

　　攤販：雞腳顏色與是否浸泡過藥水沒關系

　　從凍品批發(fā)市場走訪的情況看，顏色泛白的雞腳似乎正是商家口中所稱的“雙氧水雞腳”。事實真是這樣嗎？記者隨即又走訪了市內(nèi)的多家農(nóng)貿(mào)市場，但攤販們的說法卻不同，而且個個都拍著胸脯保證，自己賣的速凍雞腳和加工好的泡雞腳、鹵雞腳等都沒有添加過任何東西。

　　在茭菱路上的一個菜市場里，記者先來到一個賣泡雞腳的攤位，老板娘說她家的雞腳都是自己泡的，沒有添加任何不該添加的東西，每公斤45元。“我家的泡雞腳不擺冰箱兩三天都不會壞。擺冰箱一個月都不會壞。”

　　隨后，她還教記者一個識別“泡藥水雞腳”的辦法。“你別看市場上家家賣的雞腳都一樣，但從泡雞腳的湯色和雞腳的塊頭上可以分辨是否添加了不該添加的物質(zhì)。”老板娘說，“市場里有些攤販賣的泡雞腳為什么湯是紅色的，這是因為加了色素。如果泡出來雞腳看起來呈慘白色，且體積較一般雞腳要大，可能就是被泡過藥水。”老板娘也知道有人在用藥水泡雞腳，當提及究竟用什么藥水泡雞腳時，她則表示，自己沒有泡過，不太清楚。

　　隨后記者又來到另一家賣速凍雞腳的攤位。這里的雞腳看上去很白凈。老板解釋說，解凍以后都會變白。所謂國產(chǎn)和進口雞腳，只是個頭大小不同而已。她家的速凍雞腳都是從山東進貨。為證明自己的雞腳沒有泡過藥水，她提出一袋沒有解凍的血紅色雞腳放在冷柜外面，并表示，解凍后，這包雞腳就變白了。

　　在該老板的口里，雞腳顏色的紅與白，和泡沒泡過藥水沒關系。速凍雞腳解凍后，顏色都是慘白慘白的。商販還拍著胸脯保證，沒有添加過任何東西。\

　　樣品送檢

　　7個樣品3個檢出含有雙氧水

　　這些雞腳是否真沒問題？記者將從批發(fā)市場購買的兩份樣品，農(nóng)貿(mào)市場購買的兩份樣品，以及在附近超市購買的3個不同品牌的袋裝泡椒鳳爪送進專業(yè)檢測機構進行快檢。

　　在昆明市食品安全檢測工程技術研究中心泊銀科技公司，技術人員對記者提供的7個雞腳樣品的雙氧水含量進行快檢。

　　技術人員將7個樣品分別取樣，放到7個燒杯里，加入蒸餾水浸泡。工作人員說，雙氧水溶于水，如果雞腳泡過雙氧水，靜置5分鐘后，雞腳里的雙氧水就會析出到蒸餾水里。

　　時間到了，工作人員將雙氧水檢測試紙直接醮到溶液里，一秒鐘后取出。“如果有雙氧水，試紙就會顯示為藍色，如果是深藍色，代表著雙氧水嚴重超標。”15秒后，記者看到，其中一個速凍雞腳樣品的試紙顏色直接變成深藍，兩袋不同品牌的袋裝泡椒鳳爪樣品也被檢測出含雙氧水。

　　5個樣品檢出甲醛，其中一個嚴重超標

　　送檢的7個樣品，有3個樣品檢出了雙氧水，那么沒有檢出雙氧水的雞腳是否就安全呢？技術人員又對甲醛、二氧化硫兩個指標進行了檢測。

　　技術人員對7個樣品的甲醛檢測中，有5個樣品檢出甲醛，其中一個樣品甲醛添加量超過國家標準。

　　技術人員說，國家標準中，甲醛可作食品添加劑使用，但用量不能超過10ppm，檢測顯示，兩袋袋裝泡椒鳳爪，不但雙氧水嚴重超標，甲醛也超標。

　　1號樣品是記者從冷凍廠買的進口雞腳，3個檢測項目中，其二氧化硫超標，檢出甲醛。2號樣品是冷凍廠購買的國產(chǎn)雞腳，二氧化硫超標，雙氧水超標，檢出甲醛。3號和4號是市場上購買的兩份泡雞腳，3號三個指標均為正常，4號檢出甲醛。5、6、7號樣品是記者在小超市購買的不同品牌的泡椒鳳爪，5號檢出雙氧水，6號檢出甲醛，7號雙氧水、甲醛均嚴重超標。

　　記者回訪

　　市場上雞腳銷售仍火爆

　　昨日，記者再度走訪昆明農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)雞腳銷售依舊火爆。

　　在豐寧小區(qū)農(nóng)貿(mào)市場，市場里只有一個大媽在銷售泡雞腳。她告訴記者，他們家的泡雞腳，使用的原料都是精挑細選的，所以賣得不錯，每天能賣出四五件雞腳。

　　這個大媽說，用藥水泡過的雞腳很容易分辨，“藥水泡過的雞腳看上去很白，沒有一點血色，而且個頭會變大。”

　　茭菱路附近的家樂福超市里，也銷售著散裝和袋裝兩種冷凍雞腳。冷凍雞腳放在冰箱里，從表面上看還是有血色的，顏色也很正常。從標簽上看，這些雞腳來源于山東。售賣員說，這幾天售賣的情況和之前沒太大區(qū)別，買的人還是挺多的?，F(xiàn)場有很多人在詢問泡雞腳的價格。對于雙氧水泡雞腳的新聞，有顧客稱，他們也關注到了?？吹街筮€是有點擔心，但他們覺得像家樂福這樣的大超市應該不會賣那樣的毒雞腳，由于喜歡吃，所以還是來買了。

　　延伸閱讀

　　食物內(nèi)含雙氧水，食用可能致癌

　　雙氧水、二氧化硫、甲醛，這些物質(zhì)在送檢的雞腳樣品中分別被檢測出，那么這些物質(zhì)為何要添加到雞腳中，它們對人體又有什么傷害呢？

　　雙氧水學名是過氧化氫溶液，為無色無味的液體，添加到食品中起到漂白、防腐和除臭等作用。因此，一些商家在需要增白的食品，如水發(fā)食品、魚翅、水果罐頭和面制品等的生產(chǎn)過程中，違禁添加或浸泡雙氧水，以改善產(chǎn)品的外觀。少數(shù)食品加工商將發(fā)霉的食品浸泡雙氧水處理漂白后重新出售。

　　一些商家為消除病死雞、鴨或豬肉表面的發(fā)黑、淤血和霉斑等，會用高濃度雙氧水對原料進行漂白，然后再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色后出售。過氧化氫可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導致癌癥，特別是消化道癌癥。另外工業(yè)雙氧水還含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，嚴重危害消費者的健康。我國相關法規(guī)明確規(guī)定，雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地，在其他食品中均不得有殘留。