一 世界家禽肉蛋產(chǎn)量區(qū)域分布
2006～2010年五年間全球雞肉生產(chǎn)總量增長19.2％(見表1)，2010年雞肉產(chǎn)量達(dá)8 620萬噸。得益于中國及其龐大的人口數(shù)量，亞洲在世界雞肉市場中占主導(dǎo)地位，其次是北美及增長迅猛的南美。美國雞肉產(chǎn)量最大，接近1 700萬噸，接著是中國1 180萬噸，巴西緊跟其后1 070萬噸(見表2)。
2010年全球雞蛋市場總產(chǎn)量為6：360萬噸(占雞肉總量的74％)，在2006～2010年間，增長比較緩慢，增幅為9．5％。亞洲仍然占主導(dǎo)地位，中國雞蛋產(chǎn)量為2：380萬噸；歐盟(Eu一27國)為670萬噸，但產(chǎn)量幾乎沒有增長。北美排第三，580萬噸，美國占540萬噸，世界排名第二，但產(chǎn)量增長有限。
這些數(shù)字證實(shí)了在全球經(jīng)濟(jì)衰退的背景下，家禽產(chǎn)品其及增長量對(duì)于養(yǎng)活世界人口的重要意義。與豬肉、牛羊肉相比，雞肉被公認(rèn)為價(jià)格最低，另外雞蛋也因其高附加值為大多數(shù)人所食用。
二 疫苗接種的趨勢
病毒感染在家禽生產(chǎn)中影響重大。多種病毒會(huì)損害家禽的生產(chǎn)性能，甚至造成死亡。高致病性禽流感(HPAI H5N1)和新城疫(ND)就是典型的例子，混合感染如傳染性支氣管炎、雞毒支原體(MG)和大腸桿菌等都能導(dǎo)致生長受阻和產(chǎn)蛋下降，死亡率大幅增加。
通過疫苗接種計(jì)劃來控制疾病是家禽業(yè)的主攻方向。一般通過給后備種雞和蛋雞大量接種疫苗的方式來對(duì)抗高發(fā)疾病。疫苗接種在地區(qū)、國家甚至農(nóng)場之間存在差異性。早期接種的疫苗通常是活苗，在育成和進(jìn)入產(chǎn)蛋舍之前再用滅活疫苗增強(qiáng)免疫。此方案旨在雛雞疫苗接種生效之前的幾周可以接收到母源抗體，達(dá)到保護(hù)雛雞效果并在整個(gè)產(chǎn)蛋階段對(duì)其加以保護(hù)。
當(dāng)前家禽的生產(chǎn)系統(tǒng)可能易于疾病的傳播，尤其是垂直傳播疾病如病毒和支原體。金字塔式的繁育體系會(huì)使感染迅速傳播到更多的雞群。受精蛋和雛雞也是毒株跨地區(qū)、國際和洲際傳播的途徑，因此可靠的雞源是健康管理的關(guān)鍵。然而，在許多國家，生物安全、引種、疾病等方面的管理和控制還沒有完全執(zhí)行到位。
疫苗接種的發(fā)展趨勢是確保疫苗的生產(chǎn)能夠滿足需求。但隨著新病毒株的產(chǎn)生，如IB QX中式病毒，要么仍用舊疫苗來針對(duì)新毒株進(jìn)行交叉保護(hù)，要么開發(fā)新的疫苗，IB Qx(Pfizer／FD)就是在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生的，但研制新疫苗需要花費(fèi)大量的時(shí)間。在人孵18天后進(jìn)行卵內(nèi)注射接種是目前比較普遍的做法，而且新的疫苗已經(jīng)采用機(jī)械化接種，特別是馬立克氏病(MD)以及傳染性法氏囊病(IBD)。采取多種毒株聯(lián)合接種對(duì)抗多種疾病已經(jīng)是家禽疫苗接種的一個(gè)特點(diǎn)。使用禽痘(FP)或火雞皰疹(THv)作為另一個(gè)病毒的宿主病毒的重組疫苗也出現(xiàn)了。這就避免了多疫苗接種遭受反轉(zhuǎn)疫苗毒株的毒力的風(fēng)險(xiǎn)。
接種疫苗以控制高致病性禽流感H5N1病毒的傳播，否則其可能會(huì)感染人類(主要是飼養(yǎng)員)，另外低致病性的H9N2在某些地區(qū)已經(jīng)廣泛傳播，尤其是中東地區(qū)。
抗支原體的疫苗也已經(jīng)開發(fā)出來了。活疫苗在非特殊情況下是相當(dāng)有效的，最近有一些新的帶禽痘病毒的重組MG已經(jīng)被某些國家引進(jìn)。新型溫度敏感性的活滑液微漿菌疫苗也已經(jīng)被引入歐盟及其他國家。
三 抗生素使用的趨勢
家禽業(yè)中關(guān)于抗生素使用的傳聞多是負(fù)面的。在美國，從2005年開始在家禽上禁止通過飲水飼喂氟喹諾酮類藥物，為避免動(dòng)物在空腸彎曲菌和沙門氏菌等傳染病上產(chǎn)生抗性。大腸桿菌抗性的增加也有待關(guān)注。另外美國正在考慮禁用抗生素生長促進(jìn)劑，歐盟早在2006年就已經(jīng)禁止在家禽中使用了。
在家禽中還發(fā)現(xiàn)了抗新青霉素的金黃色葡萄球菌，但它產(chǎn)生的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及由于先鋒霉素族抗菌素三代和四代的廣泛使用所引發(fā)的大腸桿菌產(chǎn)生的超廣譜β一內(nèi)酰胺酶(ESBLs)。其接種方式為卵內(nèi)接種、雛雞離開孵化場之前0日齡注射接種或噴霧接種。在歐盟，在西班牙仔雞上產(chǎn)生ESBL的大腸桿菌的比例高達(dá)30％，整體上高于豬和牛，但在豬和牛上是允許使用的，這引起了很大的政治風(fēng)暴。歐盟抗生素的使用情況正在受歐洲委員會(huì)審查，相關(guān)規(guī)定可能在年底出臺(tái)。
英國超市已經(jīng)給家禽生產(chǎn)者施加壓力要求停止氟喹諾酮類藥物的使用，最為理想的是停止所有抗生素的使用，特別在出雛后的三天內(nèi)必須停用，這是標(biāo)準(zhǔn)。因此，英國業(yè)界提醒生產(chǎn)者注意采取管理措施以降低死亡率，尤其是出雛后一周內(nèi)的死亡率。
雖然歐洲委員會(huì)的官方說法是要控制抗生素未來的使用，但是他們同時(shí)還熱衷于鼓勵(lì)新抗生素的開發(fā)。在當(dāng)前整個(gè)歐盟的發(fā)展背景下，控制抗生素使用被認(rèn)為是不可能的，這會(huì)留下機(jī)會(huì)給大多數(shù)現(xiàn)有產(chǎn)品擴(kuò)大種屬結(jié)構(gòu)。四環(huán)素在蛋雞上廣泛使用，隨著大多數(shù)歐盟國家零停藥期的失敗，歐盟已經(jīng)允許使用泰妙菌素來滲透這個(gè)市場，在其中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)霉?jié){菌屬和螺旋體屬。禮來公司還用零wDP位蛋白認(rèn)證了泰樂菌素以及用Dopharma的可溶性認(rèn)證了青霉素。粘菌素在某些國家也可用于母雞。泰樂菌素和青霉素產(chǎn)品可用于治療與產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌有關(guān)的壞死性腸炎。
四 健康管理的趨勢
歐洲家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)生的主要變化是從層架式籠養(yǎng)向大籠飼養(yǎng)或可替代的舍飼模式及自由散養(yǎng)轉(zhuǎn)變。歐盟已經(jīng)下達(dá)了指令，但仍未執(zhí)行的幾個(gè)國家可能會(huì)按照既定程序接受罰款。美國也號(hào)召家禽養(yǎng)殖者進(jìn)行生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，而且民眾的抵制性行動(dòng)已經(jīng)爆發(fā)。大籠飼養(yǎng)對(duì)母雞確實(shí)有一些實(shí)質(zhì)性的好處，但是作此轉(zhuǎn)變花費(fèi)頗多，約30美元／只。
在歐盟蛋雞和種雞中沙門氏菌的控制也是一個(gè)重要問題，目標(biāo)設(shè)定為蛋雞2％的和肉雞1％。2006～2009年間，在人類身上發(fā)生的沙門氏菌事件下降了69％。
隨著抗生素使用量的下降，必須調(diào)整雛雞的管理措施以防雛雞在第一周內(nèi)死亡。這包括察看種蛋翻轉(zhuǎn)次數(shù)(低于5次／天會(huì)增加死亡率)等，保持地面溫度(混凝土地面溫度低于28。c也會(huì)增加死亡率1．5％以上)。此外注意改善雛雞質(zhì)量也很重要，尤其是種雞要保證正確的疫苗接種。有些國家在飼養(yǎng)方案中通過泰妙菌素來控制雞毒支原體，預(yù)防垂直傳播。
根據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織(oIE)、歐盟和英國制定的準(zhǔn)則，在禽流感或新城疫爆發(fā)的情況下，能夠證明本國區(qū)劃出沒有出現(xiàn)疫病國家的育種公司可以繼續(xù)保持出口。如泰國出口鮮肉到歐盟的禁令已經(jīng)解除。
五 機(jī)遇大于挑戰(zhàn)
家禽業(yè)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的行業(yè)，擔(dān)負(fù)著確保供應(yīng)肉蛋產(chǎn)品，滿足日益增長的世界人口需要的使命。在過去5年，面對(duì)大量疾病的挑戰(zhàn)，全球家禽業(yè)仍保持了顯著的增長。疫苗接種計(jì)劃是控制種雞和蛋雞大多數(shù)病毒疾病和細(xì)菌、原蟲(球蟲)感染的核心策略。開發(fā)新疫苗控制變異病毒株系或者使用改進(jìn)的新技術(shù)都是十分重要的。
抗生素被認(rèn)為是對(duì)人類健康護(hù)理非常重要的藥物，但用它來預(yù)防疾病正受到爭議，究竟應(yīng)作為治療藥物還是生長促進(jìn)劑使用，這成為制藥業(yè)開發(fā)新抗生素的不確定性因素。對(duì)產(chǎn)品現(xiàn)有結(jié)構(gòu)的開發(fā)以及注冊的靈活性可擴(kuò)大產(chǎn)品范圍，滿足客戶需求。毫無疑問在家禽業(yè)存在很多新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，而且這些市場需求必將隨著家禽業(yè)的發(fā)展得以滿足。
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