人們對(duì)“速成”存在誤解，現(xiàn)在不光是雞速成，鴨、豬、牛、羊等都速成。“速成”不一定是壞事，這是現(xiàn)代化、集約化和科學(xué)化養(yǎng)殖的結(jié)果。
我從九屆人大會(huì)議上就開始呼吁建立“三進(jìn)三出”模式，也就是讓農(nóng)村的畜禽養(yǎng)殖從村民的屋里、庭院里、村屯里退出來，推進(jìn)規(guī)?；F(xiàn)代化、集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。“三進(jìn)三出”問題不解決，食品安全就不好弄。
我理解從根兒上管，就是“缺啥補(bǔ)啥”。檢驗(yàn)設(shè)備不夠，政府補(bǔ)上；監(jiān)管不力，就加強(qiáng)監(jiān)管。特別是流通領(lǐng)域，市場準(zhǔn)入一定要嚴(yán)格把關(guān)。
“速成雞”事件隨著臥底記者的報(bào)道迅速發(fā)酵。文章帶給人們的除了飲食恐慌之外，更多的是對(duì)真相的追問。近日，經(jīng)營肉雞養(yǎng)殖16年的黑龍江正大實(shí)業(yè)有限公司董事長，第九屆、十屆、十一屆全國人大代表姜鴻斌接受了本報(bào)記者的獨(dú)家專訪。
記者:正大肉雞喂養(yǎng)多長時(shí)間可以出欄?
姜鴻斌:一般是45天左右。這個(gè)時(shí)候出欄口感最好，非常嫩。如果50天出欄，雞會(huì)長得大些，但口感就差了。
記者:也是“速成”的。
姜鴻斌:人們對(duì)“速成”存在誤解，現(xiàn)在不光是雞速成，鴨、豬、牛、羊等都速成。“速成”不一定是壞事，這是現(xiàn)代化、集約化和科學(xué)化養(yǎng)殖的結(jié)果。
記者:“速成”難免會(huì)讓人聯(lián)想到飼料里添加了激素、抗生素。
姜鴻斌:對(duì)個(gè)別散養(yǎng)戶來說，可能存在這種問題，但是規(guī)模化養(yǎng)殖場很少這樣做。因?yàn)橛锰砑恿思に氐娘暳衔桂B(yǎng)雞，必然會(huì)影響雞肉的品質(zhì)和口感，檢驗(yàn)檢疫這關(guān)肯定過不去。一旦被檢驗(yàn)出問題，企業(yè)就完了。尤其是出口肉雞的企業(yè)，出了問題，出口資格就被注銷了。
記者:有文章說，為了讓畜禽長得快，就不讓它活動(dòng)，是這樣嗎?
姜鴻斌:雞分籠養(yǎng)和網(wǎng)養(yǎng)?；\養(yǎng)的密度大些，雞的活動(dòng)空間雖然小些，但也能動(dòng)。給畜禽提供太大的活動(dòng)空間會(huì)非常消耗飼料。根據(jù)一定的養(yǎng)殖密度，我們公司現(xiàn)在研制的飼料能夠精確達(dá)到用料比，也就是2.2公斤飼料可以讓畜禽長1斤肉。這體現(xiàn)了科學(xué)養(yǎng)殖的理念。
記者:有些商家的賣點(diǎn)打在散養(yǎng)上，散養(yǎng)雞真的會(huì)健康些嗎?
姜鴻斌:我不贊成這個(gè)說法。除非是在封閉的大山里散養(yǎng)，遠(yuǎn)離污染和病毒，自然淘汰，剩下的雞肯定是健康的。但是，這種養(yǎng)殖方式不可能規(guī)模化，如果都上山了，山就要被污染了。
記者:您平時(shí)吃雞肉嗎?
姜鴻斌:吃。不過只吃我們養(yǎng)殖場產(chǎn)的雞。我擔(dān)心的倒不是“速成”問題，而是流入市場的藥物殘留雞和病死雞，因?yàn)槠渲械奈ｋU(xiǎn)是我們用肉眼無法識(shí)別的。藥物殘留不是危言聳聽
記者:雞肉里怎么會(huì)有藥物殘留?
姜鴻斌:養(yǎng)殖空間密度大，病毒和細(xì)菌的傳播幾率就大，所以雛雞一出生就開始用藥。
記者:規(guī)?；B(yǎng)殖也是如此嗎?
姜鴻斌:對(duì)。不過跟非規(guī)模化養(yǎng)殖戶不同的是，畜禽一旦發(fā)病，規(guī)?；B(yǎng)殖場的專業(yè)畜醫(yī)會(huì)科學(xué)用藥。
記者:雞吃藥后體內(nèi)就會(huì)有藥物殘留?
姜鴻斌:當(dāng)然會(huì)有。所以規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)都遵循這樣一個(gè)規(guī)律:屠宰前七天停藥，目的就是讓雞排出體內(nèi)的藥物殘留。另外，屠宰前一天停水、停食。停食，是要保證雞出欄時(shí)體內(nèi)沒有未消化的食物，否則，內(nèi)臟里很容易發(fā)霉生菌;停水是避免雞肉變得稀松。
但是，非規(guī)?；B(yǎng)殖戶因?yàn)槿狈︷B(yǎng)殖知識(shí)，加之畜藥市場管理不規(guī)范，一些國際上禁用的藥品仍被散養(yǎng)戶使用，導(dǎo)致有些藥物殘留終身不能被排出。為了把損失降到最低，散養(yǎng)戶基本都會(huì)把藥、食品和水喂到出欄那天。
記者:人吃了含有藥物的雞肉會(huì)怎么樣?
姜鴻斌:藥物會(huì)以殘留的方式進(jìn)入人體及生態(tài)系統(tǒng)，十分有害。致癌、體內(nèi)蓄積、免疫抑制、致敏和誘導(dǎo)耐藥菌株等這些危害不是危言聳聽。由于這些問題是慢性的、長期的和累積性的，往往易被人們所忽視。更讓人擔(dān)心的是，有藥物殘留的母雞孵出的雞蛋，也會(huì)帶有殘留藥物。
記者:現(xiàn)有的檢驗(yàn)手段不能阻攔這些畜禽流入市場嗎?
姜鴻斌:對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場來說，檢驗(yàn)檢疫相當(dāng)嚴(yán)格，既有企業(yè)自檢，也有政府抽檢，而且出欄前后都要求檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問題，養(yǎng)殖企業(yè)是要擔(dān)責(zé)任的。最難控制的是從散戶收來的雞。
記者:也就是說，問題雞基本都出自非規(guī)?；B(yǎng)殖中。
姜鴻斌:對(duì)。從禽流感的感染情況就能看出來，疫情普遍發(fā)生在非規(guī)?；B(yǎng)殖戶。我在九屆人大會(huì)議上就開始呼吁建立“三進(jìn)三出”模式，也就是讓農(nóng)村的畜禽養(yǎng)殖從村民的屋里、庭院里、村屯里退出來，推進(jìn)規(guī)?；?、現(xiàn)代化、集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。“三進(jìn)三出”問題不解決，食品安全就不好弄。
記者:該如何把好防疫關(guān)呢?
姜鴻斌:防疫體系建設(shè)是家禽生產(chǎn)企業(yè)的安全線。多年來我一直在提建議，呼吁加強(qiáng)防疫體系建設(shè)，呼吁龍頭養(yǎng)殖企業(yè)為防疫體系建設(shè)出力。同時(shí)，建議政府加強(qiáng)縣鄉(xiāng)兩級(jí)防疫體系建設(shè)。2010年年底前，全國普遍建立了動(dòng)植物疫病防控公共服務(wù)機(jī)構(gòu)，這是個(gè)利好消息。希望隨著人們食品安全意識(shí)的提高，防疫體系能夠加速建成。
無害化處理不能缺位
記者:被檢驗(yàn)出問題畜禽一般怎么處理?
姜鴻斌:一個(gè)是埋，一個(gè)是燒。當(dāng)然，還有一部分會(huì)偷偷流入市場。
記者:無害化處理能管住不明死因的畜禽流入市場嗎?
姜鴻斌:只要國家下決心，一定能夠管得住。其實(shí)通過高溫處理，把畜禽尸體變成肉骨粉，就可以循環(huán)利用變成飼料原料，既凈化了養(yǎng)殖環(huán)境，又能變廢為寶，何樂而不為呢?無害化處理勢在必行，建議國家在企業(yè)配備相關(guān)設(shè)施的過程中給予政策傾斜，對(duì)于具有相當(dāng)規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)，強(qiáng)制要求配備相關(guān)設(shè)施。
記者:食品安全喊了很多年，國家也是頻出重拳新舉，為什么飲食恐慌依然不斷?
姜鴻斌:舉一個(gè)例子，現(xiàn)在我們管食品安全的部門越來越多，比如工商管流通，但市場管理部分卻被城管拿去了。如今的早、晚市場是相當(dāng)大的食品流通場所，肉、蛋、奶、魚應(yīng)有盡有，城管對(duì)食品安全能負(fù)起責(zé)任嗎?這就是體制上的弊病。
記者:您認(rèn)為該如何從源頭管理?
姜鴻斌:我理解從根兒上管，就是“缺啥補(bǔ)啥”。檢驗(yàn)設(shè)備不夠，政府補(bǔ)上;監(jiān)管不力，就加強(qiáng)監(jiān)管。特別是流通領(lǐng)域，市場準(zhǔn)入一定要嚴(yán)格把關(guān)。政府可以配備一些先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，以及專業(yè)的檢驗(yàn)人員，在食品進(jìn)入市場之前現(xiàn)場抽檢蔬菜的農(nóng)藥是否超標(biāo)，藥物殘留是否超標(biāo)。我想，把錢花在這上面，老百姓不會(huì)有意見的。
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