專家解讀打破“假雞蛋”恐慌

　　近兩年，“假雞蛋”的新聞層出不窮。除了常曝光的“橡皮蛋”、“蛋堅(jiān)強(qiáng)”外，還有變形蛋、無黃蛋、蛋中蛋，那么這些雞蛋都是假的、人造的嗎？相關(guān)專家表示并不盡然：“它們雖然不可思議，不過還真的有可能是母雞親生的。”

　　異形一：彈性十足的橡皮蛋

　　可能成因：飼料中含有過多的棉籽餅粕

　　詳解：在眾多“假雞蛋”中，以“質(zhì)地像橡皮、彈性大”的橡皮蛋為最多，但專家表示，這并不是它作為假雞蛋的明證，它有可能與蛋雞飼料中含過多的棉籽餅粕有關(guān)。

　　棉籽餅粕的蛋白質(zhì)含量很高，是畜牧業(yè)的飼料來源之一，其中的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸等成分能與色素結(jié)合使蛋清、蛋黃變色，并將蛋黃中的脂肪轉(zhuǎn)化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀。雖然雞蛋出廠前要經(jīng)過國(guó)家抽檢，但這樣的雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量上均會(huì)出現(xiàn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果。而造假者如花費(fèi)工夫用蛋白質(zhì)、脂肪原料去模仿那些營(yíng)養(yǎng)含量則“成本不保”、“性價(jià)比”很低。另外，長(zhǎng)期放置、或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不堪食用。

　　異形二：長(zhǎng)的方的尖的變形蛋

　　可能成因：輸卵管形變擠壓雞蛋所致

　　詳解：你也買過過長(zhǎng)、過圓、過扁、過尖甚至三角、心形、正方等奇異形狀的雞蛋嗎？這些“歪瓜裂棗”的雞蛋也被懷疑是假雞蛋，理由是“做蛋殼的硅膠模具變形了”。但這只是消費(fèi)者一廂情愿的猜想，在自然界中這種變形蛋有可能是母雞輸卵管發(fā)生形變（比如應(yīng)激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致，并不罕見。

　　異形三：兩層殼的蛋包蛋

　　可能成因：輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動(dòng)

　　詳解：兩層蛋殼？這是怎么回事兒？又是人工的痕跡嗎？其實(shí)雞蛋出現(xiàn)有兩層蛋殼的“蛋包蛋”的現(xiàn)象，是由于蛋雞輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動(dòng)，也就是讓剛剛形成的雞蛋又返回“包裝部”，“回爐包裝”了一次。此外“蛋堅(jiān)強(qiáng)”的形成原理也與之類似。所以蛋堅(jiān)強(qiáng)是指雞蛋殼內(nèi)膜厚而發(fā)白，容易剝離，將蛋殼剝下后內(nèi)膜還將蛋清、蛋黃包裹著不漏、不破。這層蛋殼內(nèi)膜是由糖蛋白及復(fù)雜多糖構(gòu)成的纖維狀膜，在中藥中稱為“鳳凰衣”，久放就會(huì)失去生物活性，變得像紙一樣，如果殼膜過厚，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層。

　　異形四：只有蛋清的無黃蛋

　　可能成因：產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)做蛋黃包裹了起來

　　詳解：無黃蛋你見過嗎？打開一只雞蛋，滑入碗中的竟然全是蛋清，蛋黃呢？有農(nóng)村習(xí)俗還稱吃到這樣的雞蛋“不吉利”，預(yù)示“無子女”等，這都是沒有依據(jù)的封建迷信。無黃蛋是由于母雞的產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)做蛋黃包裹了起來。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規(guī)攤位。

　　異形五：蛋黃貼在殼上“貼殼蛋”

　　可能成因：不新鮮

　　詳解：一般而言，雞蛋中的蛋黃都是不偏不倚地居于雞蛋中央的，這個(gè)“神奇之處”在于它的蛋黃總能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋內(nèi)上浮，由于輸卵管通過扭轉(zhuǎn)蛋黃，將它兩端的濃蛋白扭成了兩條系帶，蛋黃才能固定在中央。假雞蛋難以做出這種系帶。但雞蛋久置后，蛋白系帶也會(huì)慢慢失效造成蛋黃上浮貼殼。這可以作為雞蛋新鮮與否的參考指標(biāo)。

　　專家表示，以上的異常雞蛋雖然很可能真的是母雞“親生”而非人造，但如果買到了以上異常的雞蛋也確實(shí)需要慎重食用，因?yàn)樗鼈兛赡馨凳局鸽u的生理機(jī)能出現(xiàn)異常。這種情況屬于廠家和銷售者的品質(zhì)檢查不過關(guān)，要和涉及造假的假雞蛋區(qū)別開。