特色雞、功能蛋的市場能做多大？

　　楊再 肖威 呂恒鈺 陳學鋒 陳學敏（上海農(nóng)昊生物技術(shù)研究所 201609）

　　隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的個性化需求也越發(fā)明顯，于是市場上出現(xiàn)了眾多的特色雞和功能蛋，不少企業(yè)和個人認為這是賺錢門道，躍躍欲試。吃膩了配套系洋雞肉、洋雞腿的中老年市民，還在懷念鄉(xiāng)村散養(yǎng)雞的口感，非常愿意品嘗一下在大自然下的老母雞燉湯的醇香鮮美的味道。
　　
　　去年12月，筆者轉(zhuǎn)了上海市區(qū)6個農(nóng)貿(mào)市場，記錄下活禽市場上掛出的特色雞牌子有農(nóng)家雞、土種雞、林下雞、月子雞、有機雞等；蛋品市場上掛出的功能蛋牌子有笨雞蛋、草雞蛋(鄉(xiāng)下草雞蛋、褐殼草雞蛋、散養(yǎng)初產(chǎn)草雞蛋)、保潔蛋、月子蛋、頭窩蛋、生命蛋等。這些特色雞比洋雞、功能蛋比洋蛋的價格要高出二、三成，有的超過五成，可還是供不應(yīng)求，一年到頭都不夠賣。最近，因為消費旺季來到，老板們更是忙于籌集貨源的年前供應(yīng)。

　　一　“特色雞、功能蛋”是通俗說法

　　在市場上可以聽到商家與顧客的對話，市民們一方面熱衷于采購特色雞和功能蛋，可是另一方面又擔心特色雞和功能蛋都沒有一個權(quán)威的行業(yè)標準，到底是不是如商家所說的貨真價實，到底具不具備它們應(yīng)有的營養(yǎng)價值，現(xiàn)在還都是未知數(shù)。其實，特色雞、功能蛋只是業(yè)內(nèi)一種通俗說法，目前未有一種科學的概念，而土種雞所呈現(xiàn)出的口感好等特性也只是一種感性認知，目前還沒法用指標來衡量。對于市場上品牌多樣、價格懸殊的特色雞，消費者還無所適從。業(yè)內(nèi)人士認為，在目前的情況下，只能靠商家和行業(yè)自律，靠商家用信譽贏得消費者，自創(chuàng)品牌，消費者通過選擇口碑好的品牌，購買到真正的特色雞和功能蛋。
 
　　二 “特色雞、功能蛋”市場前景如何

　　江蘇益客食品有限公司王慶余在回答《中國食品報》記者采訪時說：“特色雞肉的市場需求量較大，并會長期存在。特色雞肉能滿足高端及特殊市場需求，比如走超市零售、熟食連鎖店都有一定的市場。規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)在特色雞的養(yǎng)殖加工方面并沒有優(yōu)勢，這也給了中小企業(yè)更多的機會。”鄭州創(chuàng)義鐘國
有限公司鐘輝認為，“在市場多元化的今天，雞肉制品差異化營銷也是一條必走之路，但是特色雞肉不會取代普通雞肉成為市場主流，雖然市場需求會長期存在，但容量有限。”

　　上海市蛋品行業(yè)協(xié)會馬國賢表示，目前市面上確實有一種“功能蛋”，這種蛋對雞的飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境等都有嚴格的要求，但絕對沒有達到“普及”的地步，這種蛋的營養(yǎng)成分也比普通蛋要高一些，比如，在飼養(yǎng)蛋雞的過程中，在飼料里加入硒，這種微量元素被雞吸收后，生出來的蛋，里面硒的含量，就比普通蛋要高一些，也更具有營養(yǎng)價值。但不可能所有的雞蛋都是功能蛋，市場肯定會有魚龍混雜的情況。

　　三　個人看法

　　筆者通過在上海市幾個區(qū)的特色雞市場考察后得出的看法是：

　　1　特色雞市場需求量較大，但目前市場運作比較混亂，缺乏有實力的標準化的企業(yè)進入，產(chǎn)品自行命名，產(chǎn)品質(zhì)量不一，產(chǎn)品缺乏規(guī)格，如果有企業(yè)能夠在這方面下大力氣，做好市場，特色雞是大有可為的。

　　2　上海市場上真正的草雞蛋不多。要認定一個蛋是草雞蛋，要從三方面來看：第一是雞的品種，一定要是土種雞下的蛋；第二是飼養(yǎng)方式，一定是要散養(yǎng)，天然長成；第三是飼料，草雞必須是在天然的山坡、荒地、草地、林下、濕地、河旁的環(huán)境下吃到草籽、嫩枝葉、蟲、螺螄、魚蝦、谷粒、秕殼、糠麩等。這些環(huán)境下養(yǎng)的雞、生的蛋，將越來越受到市民的歡迎。